כשמדובר במנות מהמטבח הגיאורגי, הדבר הראשון שהמודע התת מודע שלנו הוא אליו הוא הטעם המלוח, הארומה של תבלינים משובחים וטכנולוגיית בישול ייחודית. לגיאורגים יש יחס מיוחד ונערץ לאוכל. ככל הנראה, אם כן, המתכונים להכנתם כל כך מבוקשים בשטחים הפתוחים של חבר העמים כולו ומחוצה לו. פופולריות במיוחד במטבחים גרוזינים הם מנות מעופות, בעיקר מעוף. בג'ורג'יה, הציפור הזו לא רק אהובה, אלא גם יודעת עליה רבות. אולי הפופולריות ביותר היא תרנגולות טבק עם רוטב ריחני וחריף, צ'חוחבילי, סטיבי ויצירות מופת אחרות מהמטבח הגאורגי, הנחשבות למסורתיות.
אם גרוזיני בוחר תרנגולת, אז קודם כל הוא בוחן את עורו. זה לא צריך להיפגע, חבול ורטוב. עור עוף צריך להיות רטוב רק - זה מעיד שהוא לא הופשר, אלא רק התקרר. בהתאם, הציפור רעננה ומתאימה למדי להכנת המתכונים הייחודיים ביותר למטבח שלהם. ברוביקה שלנו נכיר לכם כעת כמה טכנולוגיות לבישול עוף גרוזיני שכל מארחת במטבח שלה יכולה לבשל היום.
מתכון 1: עוף גרוזיני ("פוגע")
דרוש מרכיבים:
- עוף טרי - 1 pc.;
- בצל - 2 יח '.;
- עגבניות - 300 גרם;
- חציל - 300 גרם;
- גהי - 100 גר ';
- שמיר, כוסברה ופטרוזיליה - ירקות, מלח, פלפל ומים.
שיטת הכנה:
ראשית, העוף השטוף חתך למנות. בסיר, יוצקים את הגהי ומטגנים בעדינות את נתחי הבשר המוכנים מכל הצדדים. הוסיפו מעט מים לתבנית כך שתכסה את הבשר לחלוטין. נכסה את הסיר במכסה ונבשל את הבשר על אש בינונית עד לבישולו למחצה.
בזמן שהבשר מבושל במחבת, מנקים את הבצל והחצילים. חותכים לקוביות ושולחים לתבנית מטגנים בחמאה. מתבלים במלח, פלפל, אפשר להוסיף להם מעט אדז'יקה, ומבשלים עד חציל מבושל מלא. חותכים את העגבנייה לפרוסות ו -5 דקות לפני סיום התהליך, שחררו אותם לחצילים. אנחנו טועמים את זה.
הרם את מכסה הסיר עם הבשר, בדוק את הבשר אם הוא מוכנה. מוסיפים מלח ופלפל לבשר לפי הטעם ובסוף התהליך כוסברה קצוצה.
הניחו את הבשר הגיאורגי על צלחת יפה, שפכו אותו עם חצילים ורוטב עגבניות. מנה מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
מתכון 2: עוף גרוזיני ממולא בפטריות ואטריות.
דרוש מרכיבים:
- עוף עם זבובים - 1 pc.;
- בצל - 1 pc.;
- נודלס - 150 גרם;
- פטריות יער מיובשות - קומץ;
- חמאה - 50 גרם; גבינה - 50-75 גרם;
- תבלינים גרוזינים יבשים.
- לשמן הציפורים יכינו עוד מלח, פלפל וחמאה.
שיטת הכנה:
ראשית, בצלוחית נקיט את הפטריות ונמלא אותן במים בטמפרטורת החדר. כל עוד נכין את העוף, הם ירכשו את המדינה שאנחנו צריכים. אנו מנקים את העוף, מוציאים את יתרת האזוב על העור, vypotroshim, ואת giblets (כבד, לב, טבור) לשים בנפרד על צלחת. לשטוף היטב, לייבש את המגבת מבפנים ומבחוץ ולשפשף אותה בתערובת של מלח ופלפל, כמו גם תבלינים בפנים. בחוץ, עדיין לא שפשף.
במים מומלחים, הרתיחו נודלס, התהפכו על המסננת ותנו לנקז מים. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. מחממים את השמן במחבת ונותנים לבצל להרתיח על אש נמוכה. קוצצים דק את נשיכות העוף ומוסיפים לבצל. פטריות נפוחות חתוכות לרצועות או לקוביות ומוסיפות לגליפות, מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד 3 דקות. ואז שופכים מעט מים, מתבלים בתבלינים ונותנים לזה להתבשל עוד קצת. בצד הגס של הפומפיה, משפשפים את הגבינה ומוסיפים לתבנית, מערבבים ומוסיפים את האטריות המבושלות אחרי דקה. הסר מהאש ונתן למילוי קריר.
מלאו את העוף המוכן בבשר טחון ותפרו את החור. שלב את השמן עם תבלינים ומלח ושפשף את הציפור בחוץ. הציפור מוכנה לבישול נוסף.
אפשרות 1. עוטפים את הציפור בנייר כסף ושולחים לתנור לאפייה למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 * צלזיוס.
אפשרות 2. שופכים שמן צמחי לתוך הקדרה, טובלים את העוף שם ומטגנים אותו במשך שעה וחצי, ומוסיפים מדי פעם מרק לקלחת.
כל אחת מאפשרויות הבישול מושלמת לארוחת צהריים או ארוחת ערב טעימה ומשביעה, כמו גם לחגיגה החגיגית שג'ורג'יה כל כך עשירה בה.
מתכון 3: עוף גרוזיני בחלב וגבינה
דרוש מרכיבים:
- עוף - 1.2 ק"ג.;
- בצל - 3 יח '.;
- חלב - 1 ליטר;
- מנטה - 2 חבורות;
- זעפרן - 0.5 כפית;
- גבינת מוצרלה - 0.5 ק"ג; מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
ראשית, שוטפים את הציפור ומחלקים אותה למנות.
על קרש חיתוך קוצצים את הבצל וקוצצים את המנטה הטרייה. יוצקים מעט שמן זית למחבת ושמים את נתחי העוף יחד עם הבצל. מתבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה עד לסיום. מוסיפים מלח ופלפל. כשהבשר מבושל, מוסיפים ליטר חלב, מוסיפים את הזעפרן והנענע הקצוצה. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות. כבו את האש, אך אל תוציאו את התבנית מהתנור. הידיים מפוררות את גבינת המוצרלה לחתיכות קטנות ושולחות לעוף. בוחשים בעזרת מרית, סוגרים את המכסה ומשאירים עוד 5-7 דקות. לאחר זמן זה אנו טועמים את הרוטב, דוסול במידת הצורך, ונוכל להגיש את העוף שלנו לשולחן בגיאורגית.
מתכון 4: עוף בגיאורגית - "צ'חוחבילי"
וכמובן, איך לא לדבר על צ'חוקבילי.
דרוש מרכיבים:
- ירך עוף - 4 יח '.;
- עגבניות - 3 יח '.;
- בצל - 2 יח '.;
- שיני שום - 3 יח ';
- עלי דפנה - 3 יח '.;
- אוצ'ו-סונלי, הופ-סונלי, מלח - 0.5 כפית;
- שמן צמחי - 3 כפות.
שיטת הכנה:
ראשית, הסר את הזרעים מירכיות העוף. שוטפים את הבשר ופורסים אותו למנות. בצל חתוך לטבעות ומטגן אותו בשמן חמניות. במחבת אחרת מטגנים חתיכות בשר מבלי להוסיף שמן. לשם כך כדאי להשתמש ברכבת עם ציפוי ללא מקל. כאשר נוצר קרום מוזהב על הבשר משני הצדדים, שים עליו את הבצל המטוגן.
אנו משפשפים עגבניות לקערה ומוסיפים שיני שום שהועברו אליהם דרך מכבש. מתבלים בתבלינים ומלח ומערבבים היטב. מלאו את הבשר והבצל ברוטב עגבניות מבושל והוסיפו עלי דפנה. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הבשר על אש בינונית למשך כרבע שעה נוספת.
"צ'חוחבילי" מוכן שפך לצלחות והוגש עם לחם. הגרוזינים אוכלים בשר עם מזלג, אך באופן עקרוני הפיתות טובלות ברוטב. במקרה שלנו זה יהיה לחם.
עוף גרוזיני - סודות וטיפים של מיטב השפים
- מטבח גרוזיני הוא טעם טעים. לכן, בעת בישול כלים בזהירות עם פלפל. אל תגזימו. הוסף תמיד פלפל בסוף התהליך, מכיוון שתבלינים גרוזינים רבים חמים בעצמם.
