ככל שיותר ויותר התחלנו להסתבך בהכנת מנות מהמטבח האירופי, הסיני, הקוריאני, בכל פעם אנו מוצאים מתכונים חדשים ומנסים להכין אותם לארוחת ערב או לארוחת ערב חגיגית.
עלינו לחלוק כבוד לעובדה שעם כניסתם של מתכונים חדשים, השולחנות שלנו החלו להיראות בהירים יותר וניתנים להציג יותר, חגיגיים יותר.
על מדפי המרכולים החלו להופיע כל חדש, עד כה לא ידוע לנו מוצרים, תבלינים, תבלינים. אך עדיין, לפעמים אנו רוצים לטעום משהו משלנו, המוכר לנו כל כך מילדות. עם כלים כאלה, זיכרונות נעימים, ילדות מאושרת ונעורים מתעוררים, ויותר ויותר אתה מתחיל להבין שאין דבר יותר טעים מהתוצר הטבעי הביתי שלנו.
ואם בעבר, אולי המנות הללו לא נראו בהירות וצבעוניות, אלא כמשהו יותר ארצני, עכשיו, כשאנחנו כבר מכירים כמה סודות, נוכל להפעיל את הדמיון הקולינרי שלנו ואת נפלאות העבודה. קח, למשל, שעורה עם בשר. רבים מאיתנו זכרנו את המנה הזו ממזנונים של סטודנטים, כאשר טבח שמנמן הניח דייסת שעורה פנינה על הצלחת והשקה אותה ברוטב בשר עם פרוסות בשר. ובואו נכין את הכלים האלה בדרך חדשה, כך שהריר של כל משקי הבית שלנו יתחיל להמליח.
מתכון 1: שעורה עם בשר
דרוש מרכיבים:
- חזיר או בקר - 600 גרם;
- גזר - 2 יח '.;
- פלפל אדום בולגרי - 1 pc.;
- סלרי - 50 גרם;
- נוצות בצל ירוק ופטרוזיליה;
- שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
- עלה דפנה, מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
בערב אנו ממלאים את הכמות הנדרשת של שעורה פנינה במים, ובבוקר יוצקים את המים, שוטפים את הגריסים בכמה מים ומעבירים אותם לתבנית. מלא במים והניח על הכיריים. לאחר הרתיחה אנו בוודאי נפחית את האש והייסורים למשך שעה.
אנו מנקים את שורש הסלרי והגזר, טוחנים אותם על פומפיה גסה. קוביות בצל ופלפל. שוטפים את הבשר וחותכים אותו לקוביות כמו גולאש.
בקזאן נחמם את השמן הצמחי ונשלח את נתחי הבשר הצלויים. מערבבים אותם, מטגנים אותם 5-7 דקות, ואז שלחו את הבצל הפרוס, הפלפלים, הגזר והשורש הסלרי לבשר. אנחנו ממליחים מוצרים, אנחנו מערבבים ואנחנו מבשלים 5 דקות נוספות. מלא במים עד כדי כך שהם מכסים לחלוטין את המוצרים שלנו. לאחר הרתיחה, אנו גם מורידים את האש ומבשלים בחום מינימלי של 35-45 דקות. במקרה בו אתה משתמש בבשר בקר, זמן הבישול יגדל באופן טבעי עד לפחות 1.5 שעות. כאשר הבשר שלכם כבר רך, כעשר דקות לפני המוכנות, הוסיפו למכירה מוצרים שעורה פנינה מבושלת, הוסיפו אפונה, עלה דפנה ומלח. המשיכו לבשל עוד 5-40 דקות ואז הקפידו להסיר את עלה הדפנה, לפלפל את התבשיל בפלפל שחור גרוס ולהוסיף את הירוקים הקצוצים. בשר שעורה מוכן.
מתכון 2: שעורה עם בשר ועגבניות
דרוש מרכיבים:
- בורות בשר - 2 ק"ג;
- שעורה פנינה - 800 גר ';
- בצל;
- עגבניות - 2 חלקים;
- פטרוזיליה;
- שמן חמניות.
שיטת הכנה:
מעבירים את אבני הבשר השטופים לתבנית, שופכים מים ומבשלים עד שהבשר מופרד בקלות מהאבנים. אתה יכול לעשות את זה בערב, ובשעות הלילה המרק יחדיר היטב, והבשר יושר. במרק אפשר לשלוח מעט סלרי, גזר, להוריד את כל הבצל ואת עלה הדפנה. באופן עקרוני, על מרק זה תוכלו להכין מרק עשיר וטעים למחרת.
אנו שוטפים את שעורה פנינה, ממלאים אותה במים קרים ומתכוונים לבישול. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, שפכו אותם לגריסים, העבירו לסיר עמוק או לסיר עם תחתית עבה, שפכו פנימה מרק, מלח ובשלו עד שיהיו מוכנים.
אנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו דק. מבין המרק, בחרו את הבשר, הפרידו את עצמותיו וחתכו לקוביות כמו גולאש. מטגנים בצל בשמן צמחי, מוסיפים אליו בשר. מתבלים בתבלינים, מערבבים ומבשלים הכל יחד למשך 5 דקות. מוכנים להעביר את השעורה לבשר ולערבב. חולפים את העגבנייה במים רותחים, הסירו את העור וחתכו לקוביות. שולחים לשעורה, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 5-7 דקות. בסוף מוסיפים ירקות קצוצים, פלפל ומלח במידת הצורך.
מתכון 3: שעורה עם בשר טחון
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 0.5 ק"ג.;
- שעורה - כוס אחת;
- גזר גדול - 1 pc.;
- בצל - 2 יח '.;
- פלפל ומלח; כורכום וזירה, שמן צמחי.
שיטת הכנה:
בערב משרים שעורה פנינה, כך שמחר תהליך הבישול יעבור מהר יותר. בבוקר, פשוט מסננים את המים של אתמול, שוטפים את הגריסים היטב ושמים בסיר ומבשלים. על אש בינונית, בערך 40-50 דקות זה אמור להגיע לעקביות שאנחנו צריכים.
בזמן שהדייסה תתבשל, קוצצים דק את הפילה בעזרת סכין. בשר עוף רך, לא בררן, כך שזה אפילו לא קשה להתמודד עם זה. אם תרצו תוכלו לדלג על הבשר דרך מטחנת בשר, אבל איכשהו אני אוהב את זה יותר טוב כאשר הוא נחתך דק. הוסף את התבלינים המועדפים עליך לבשר, אך הקפד להשתמש בכורכום וכמון.
בנפרד, קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, ומשפשפים את הגזר על ארטיק או טוחנים בבלנדר. שולחים למלית ומערבבים היטב. פלפל ומלח.
מחממים חמאה במחבת ושולחים אליה את טחון העוף והירק שלנו. פילה עוף רך, כך ש 10 דקות מספיקות לתהליך זה. כעת אנו נשלח שעורה פנינה לבשר הטחון, מערבבים אותה בזהירות, כך שהבשר הטחון שלנו יופץ באופן שווה עם הרמפה, ואנחנו מבשלים את התבשיל למשך 5 דקות נוספות.
עכשיו אתה צריך לשפוך קצת מים לתבנית 2 ס"מ מעל המוצרים שלנו. הגבירו את החום והביאו לרתיחה. מיד מורידים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את התבשיל כחצי שעה נוספת. הוצא את התבשיל המוגמר מהתנור ותן לו 10 דקות נוספות לעמוד מתחת למכסה. כרגע כבר הכנת שעורה פנינה מתפוררת ומכרכת עם בשר. מוסיפים את העשבים לתבשיל, ויכולים להגיש.
שעורה עם בשר - סודות וטיפים של מיטב השפים
- בכדי לגרום לדייסת פניני השעורה שלך להיות יפה יותר, הוסף מעט כורכום בסוף הבישול. המנה תקבל גוון צהבהב וניחוח נעים.
- בכדי להפוך דייסת שעורה מתפוררת, אנו ממליצים לכם להשרות את הדגנים למשך 12 שעות, ואז לשטוף את הדגנים בכמה מים.
