אם כבר אופים את הבשר, עשו זאת בצורה הטובה ביותר בבדיקה. התוצאה המתקבלת עדיפה בהרבה על התוצאות שמתקבלות באפייה בשרוול או בנייר כסף. כל מארחת מנוסה תאשר כי בבצק נאפה הבשר העסיסי והטעם ביותר.
בשר אפוי בבצק - הכנת אוכל
למנה כזו חשוב לקנות נתח בשר מתאים. זו חתיכה, מכיוון שהיא אפויה לחלוטין, ומשקלה המינימלי הוא 1 ק"ג. צוואר, גב, חזיר - החלקים המתאימים ביותר לאפייה. הם לא צריכים להיות סחוסים, ורידים, גידים.
משתמשים בבשר רק צונן, הוא לעולם לא משאיר מנה קפואה ועסיסית.
יש למרינדה את הבשר לפני השימוש.
בשר אפוי בבצק. המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: בשר אפוי בבצק (קוצצים)
המתכון להכנת בשר טעים, שיהיה למקום בכל אירוע ובכל מקום שתסדרו אותו - בבית, בארץ, על גדת הנהר. בפיקניק זה מספיק כדי להגיש ירקות טריים, הרבה ירק, יין אדום מעולה - ושולחן החג מוכן!
דרוש מרכיבים:
- בצק עלים (450 גרם);
- על חבורה של בצל ירוק, סלרי, פטרוזיליה;
- ביצה (2 חלקים);
- ליקר אניס (1 כף. ל.);
- חלב (2 כפות. ל.);
- חרדל (1 כף. ל.);
- פירורי לחם (6 כפות ל ');
- שמן צמחי (3 כפות. ל.).
ובכן, והמרכיב העיקרי - פצעון בשר (קוצצים), הוא יצטרך 0.8 ק"ג.
בנוסף, לקבלת בשר מעולה ידרוש מלח, פלפל שחור גס.
שיטת הכנה:
משתמשים בבצק קפוא, נקנה בחנות. אז הכנתו מורכבת רק בהפשרה.
יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו, לשמן בנדיבות בחרדל.
בשמן הצמחי המחומם מטגנים, משחימים כל צלעות.
הכינו את התערובת לבדיקת שימון.
חותכים את כל הירוקים, שופכים פנימה את הליקר, מוסיפים ביצה אחת, פירורי לחם, פלפל ומלח.
בתערובת זו משמנים בסמיכות את הבצק המגולגל.
מניחים חתיכת בשר מטוגנת על הבצק, עוטפים אותה בזהירות וצובטים בזהירות את שולי המאפה.
טורפים את החלב עם יתרת הביצה, משמנים את הבצק בתערובת זו.
יש להעלות את הטמפרטורה של התנור למאתיים מעלות.
לאחר ששלח את הפחמימות לתנור, נשאר רק להתאזר בסבלנות - בעוד 45 דקות תגיע חתיכת בשר טעימה על השולחן.
מתכון 2: בשר אפוי בבצק (חזיר עם בצל)
חזיר עם בצל לשניים - מילוי מצוין למאפה עלים.
אל תפחדו מהכנה עצמית של הבצק - זה נעשה יסודי, תוכלו לראות זאת בקלות.
דרוש מרכיבים:
- חזיר (1 ק"ג);
- בצל (1 ק"ג);
- חמאת ג'ה (50 גר ').
עבור בצק עלים:
- קמח (2 כוסות);
- מים (3/4 כוס).
שיטת הכנה:
צריך להתחיל בבצק בישול. הוא לוש ממים וקמח, מומלח לפי הטעם (לא יותר מקמצוץ מלח).
לעמוד בזה חצי שעה במקום חמים.
חותכים לארבעה חלקים שווים.
כל רולדה ואז שכבו זה על זה, תוך שימון כל שכבה, למעט החלק העליון, בשמן.
הערימה שהתקבלה מגולגלת שוב. להשיג בצק עלים.
הוא מגולגל החוצה כך שהקצוות תלויים מהתבנית.
חזיר שטף, חתוך לחתיכות, לא שוכח את המלח והפלפל.
הבצל נחתך גם הוא, ממולף במלח ופלפל.
מחצית מהבצלים מונחים באופן שווה וחזית מלמעלה. מכסים אותו בשכבה אחידה של שאר הבצלים.
השלב האחרון - "עטיפת" חזיר עם בצל בבצק. קצוות הניילון שלו ואז נצבט בעדינות. המשטח משומן בשמן, כן בשפע.
בתנור, הטמפרטורה שבתוכו מחוממת ל -180 מעלות, שלחו תבנית אפייה למשך ארבעים דקות.
מתכון 3: בשר אפוי בבצק שיפון.
עסיסי, ארומטי, חזיר טעים בצורה בלתי רגילה, ספוג בארומה של לחם שיפון - מנה לאניני טעם אמיתיים של מנות בשריות.
קחו בחשבון שה חזיר למנה זו הוא יום במרינדה. אז ספרו את זמנכם, הכינו את הבשר מראש. התוצאה תשמח אתכם, המנה תהיה מעולה. במיוחד אם אתה קונה לו צוואר חזיר.
דרוש מרכיבים:
- חזיר (1.5 ק"ג);
- שום (4 ציפורן);
- שמן צמחי (1 כף. ל.);
- חומץ (1 כפית);
- פלפל (אפונה ושחור טחון);
- לימון (1 pc.);
- עלה דפנה.
למבחן:
- קמח שיפון (5 כוסות;
- מים (בערך שתי כוסות).
שיטת הכנה:
הכינו את המרינדה לבשר. סוחטים מיץ לימון, שופכים חומץ, מוסיפים שיני שום כתושות, פלפל, מלח, שמן צמחי.
שפשפו את הבשר במלח, שפכו את המרינדה והשאירו בקור למשך יום. בשביל אפילו להריץ צריך לפעמים לשים לב לזה - מדי פעם להפוך אותו.
יום חלף - זמן להכנת הבצק. להוסיף לקמח חצי או שתיים כוסות מים, ללוש היטב. זה צריך להיות עבה.
מרדדים אותה עם שכבה בעובי של כ -1 ס"מ.
חזיר שכב במרכז שכבת הבצק, עוטף. צבט בזהירות את התפר באמצע.
במרכז, יוצרים כמה חורים קטנים כך שהאדים ייצאו והבצק לא ייסדק.
הניחו את חומר העבודה על תבנית משומנת, אופים.
הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 200 מעלות, זמן האפייה הוא כ 90 דקות.
מתכון 4: בשר אפוי בבצק עם פטריות
נסו להפוך אותו לצורה יפה כשמקפלים בצק, ומקבלים מנה שתוכלו לשים בגאווה על השולחן החגיגי. וודאו שהאורחים אינם קמצנים להעריך את כישוריכם הקולינריים.
דרוש מרכיבים:
- בצק עלים (0.4 ק"ג);
- חזיר (1 ק"ג);
- פטריות (0.25 ק"ג);
- שמן צמחי;
- בצל (1 pc.);
- ביצה (1 pc.);
- פטרוזיליה (חבורה).
שיטת הכנה:
שוטפים ומייבשים את הבשר בעזרת מגבות נייר. מגררים את המלח, מפזרים פלפל.
שוטפים פטריות, קוצצים.
בצל נקי, קוצץ, מטגן בשמן צמחי.
לשים את פטריות הבצל מטגנים יחד.
שופכים שם את הפטרוזיליה הקצוצה, מטגנים, תבשיל, מכסים במכסה.
מטגנים חתיכת חזיר, ומשחיתים אותה מכל הצדדים.
בזמן שהבשר מתקרר, מחממים תנור למאתיים מעלות.
הניחו את הבצק על תבנית אפייה, שוליה צריכים להסתובב.
באמצע שכבת הבצק מורחים את הפטריות כך שכולן מכוסות בנתח בשר.
מניחים את הבשר, מגלגלים את הבצק, צובטים את הקצוות, מרטיבים אותם במים לפני כן.
טורפים את הביצה, מברישים אותם על פני הבצק.
מכסים בנייר כסף.
אופים חזיר 60 דקות.
בשר אפוי בבצק - טיפים של שפים מנוסים
קנו תמיד חתיכת בשר לאפייה מגושמת ולא שטוחה.
הבקר למנה זו צריך להיות צעיר, מפוורים צעירים.
אם אתה רוצה לאפות כבש, קנה רגל עוף.
לפני האפייה, תמיד מטגנים חתיכה, פעולה זו "אוטמת" את המיץ, הוא לא עוקב והמנה מתגלה כעסיסית במיוחד.
