סלט חגיגי ללא מיונז הוא כמו סוכריה על מקל ללא מקלות. הרוטב הזה הוא השני הכי פופולרי בעולם. למרות הקריאות על פגיעתו, מספר האוהבים לא פוחת. בשבילם יש אלטרנטיבה לרוטב שנרכש - מיונז ביתי. כיצד להכין ולאחסן אותו נכון?
תכונות של הכנת מיונז ביתי
- כל החומרים למיונז צריכים להיות באותה טמפרטורה, עדיף להסיר אותם על השולחן מראש, לתת לביצים ולחמאה להתחמם.
- נוח להשתמש בבלנדר צולל או במיקסר חשמלי כדי לערבב מוצרים ולהפוך אותם לתחליב. קשה להכין רוטב במו ידיך, זה לא תמיד מסתדר.
- ניתן לקחת שמן מיונז ללא מזוקק או חסר ריח. לעיתים קרובות חמנייה מעורבת עם זית, שאפשר גם לעשות, הכל תלוי בטעם האישי.
- אנו בוחרים ביצים לרוטב טריים ואיכותיים ככל האפשר. הקפד לשטוף את הקליפה. ניתן להשתמש רק בחלמונים ברוטב או יחד עם חלבונים, הכל תלוי במתכון שנבחר.
- הקפידו להוסיף חומץ או מיץ לימון למיונז. הם לא רק נותנים טעם, אלא הם גם חומרים משמרים.
- צפיפות המיונז תלויה ישירות באיכות הקצפת ובכמות השמן. אם הרוטב קריר מדי, ניתן לדללו במים או בחלב.
מיונז נפוץ עם חלמונים גולמיים ומבושלים
מתכון זה הומצא על ידי מומחים קולינריים צרפתים. הרוטב מבוסס על חלמון גולמי ושמן צמחי. כאמור, אתה יכול לבחור את הנוף לטעמך. אך לא מומלץ להשתמש בשמן זית באופן מלא, לרוב מוסיפים אותו לחמנייה בכמות של 20-30%. להלן המתכון בתוספת חלמונים מבושלים, אך תוכלו להסתדר בלעדיהם.
החומרים
- 1 כפית חרדל;
- 2 חלמונים גולמיים;
- 2 חלמונים מבושלים;
- 1 כפית מלחים;
- 1.5 כפית סוכר
- 50 מ"ל מים מבושלים;
- 400 מ"ל שמן;
- 2 כפות. l מיץ לימון.
שיטת בישול
- אנו שולחים חלמונים גולמיים ומבושלים לצנצנת ליטר. יש להכניס מיד סוכר ומלח, להוסיף חרדל. אם אתה רוצה לקבל רוטב חם, השתמש באבקה ולא בחרדל המדולל. זה יעמוד מעט וייתן את הטעם הדרוש.
- מנמיכים את המערבל ומקציפים את החלמונים במהירויות נמוכות עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן נכניס את השמן. חשוב לא למהר דברים. ראשית, להוסיף טיפה, לעבור בהדרגה לזרם דק.
- אנו ממשיכים להקציף את הרוטב, הוא יסמיך מהר מאוד. הגיע הזמן לשפוך מים מבושלים בטמפרטורת החדר.
- בסוף, הכניסו מיץ לימון וקציפו שוב. אנחנו מנסים מיונז. אם יש מעט מלח או שאתה רוצה להפוך אותו למתוק מעט יותר, ואז להוסיף מיד את התבלינים הדרושים, להפריע עם מערבל.
חלמונים מבושלים מוסיפים רוך לרוטב, עוזרים להשגת העקביות הרצויה. אם הביצים מבושלות מראש, מומלץ לקצוץ את החלמונים בעזרת פומפיה או ללוש, אחרת גושים יישארו ברוטב.
מיונז ביצה ללא ביצים עם בלנדר
אם לא הייתה ביצה בבית, זה בסדר, אתה יכול להכין את הרוטב בלעדיו. אפשרות זו מתאימה גם אם אלרגית לביצים. מיונז ובלעדיהם זה מסתבר בצורה מושלמת, למעשה זה לא שונה בטעם. אנו לוקחים חלב מ- 2.5% שומן. שמן מזוקק, חמניות זה נהדר, אך אפשר להכניס כמה כפות שמן זית.
החומרים
- 100 מ"ל חלב טרי;
- 2 כפות מיץ לימון;
- 1 כפית חרדל;
- 200 מ"ל שמן;
- 2 כפיות סוכר.
שיטת בישול
- המוצרים נשמרים במקום חמים כך שהם מחוממים ובעלות אותה טמפרטורה.
- שופכים חלב לצנצנת ומיד מוסיפים חמאה ומלח וסוכר. ממליחים מעט, אפשר להוסיף עוד בהמשך.
- מנמיכים את הבלנדר ומתחילים להקציף. המסה תתעבה או תחליב במהירות.
- בתהליך אנו מציגים חרדל, ממשיכים לפעום, בסוף אנו מוסיפים מיץ לימון. הכנס כף אחת, נסה. אם חומצת הרוטב מתאימה, ניתן להגביל זאת.
אם רוצים, להוסיף פלפל שחור למיונז הזה ולהוסיף שום יבש או טרי. אתה יכול לשפוך מלפפון חמוצים דק קצוץ, אנחנו מקבלים סוג של רוטב טרטר. סוג התוספים תלוי במטרה שלשמה מיוצר מיונז.
מיונז ביצה שליו
בחנות תוכלו למצוא מיונז עם ביצי שליו. ההערכה היא שהיא מועילה יותר מאשר בדרך כלל ברוטב. אבל זה לא כך. שימושי רק מיונז ביצי שליו, מבושל בבית. הנה בדיוק מתכון כזה. ההבדל בין הרוטב הוא שלא צריך להפריד את החלמונים. בישול מיונז עם חלבונים.
החומרים
- 6 ביצי שליו;
- 1 כפית חרדל;
- 200 מ"ל שמן;
- 1.5 כפית מיץ לימון;
- 0.5 כפית מלחים;
- 1 כפית סוכר
- 1 קורט פלפל.
שיטת בישול
- שוטפים את הביצים ומקציפים בזה אחר זה בצנצנת, בה נקצח את הרוטב, ואז נשמור.
- מוסיפים פלפל, מלח, מוסיפים סוכר, מוסיפים חרדל.
- מנמיכים את הבלנדר ומקציפים ביצים במהירות גבוהה כדקה. אתה יכול להשתמש במיקסר, מקציפים עוד קצת.
- כעת, טיפה אחר טיפה אנו מציגים שמן צמחי, בעודנו ממשיכים לעבוד עם בלנדר, אנו עוקבים אחר העקביות.
- ברגע שהרוטב מסמיך, אנו מכניסים לתוכו מיץ לימון. ניתן להשתמש בחומץ סיידר רגיל או תפוחים, וגם חומצה מדוללת מתאימה. אנו משתמשים ברוטב המוגמר מייד או סוגרים את הצנצנת, מכניסים למקרר.
ניתן להוסיף חלמונים מבושלים מיונז גם על ביצי שליו גולמיות. טעמו של הרוטב, כמו גם העקביות, ישתפר באופן ניכר.
תכונות של אחסון מיונז
- ללא קשר לכמות החומץ או חומצת הלימון, אין לאחסן רוטב ביתי יותר מארבעה ימים.
- רעננות המיונז תהיה במידה רבה תלויה באיכות המרכיבים, אנו שמים לב במיוחד לביצים.
- רצוי לשמור את הרוטב בצנצנת זכוכית, לסגור היטב, תמיד במקרר, בטמפרטורת החדר הוא ייעלם במהירות.
מיונז ביתי לרוב שומן יותר מאשר אנלוגים שנרכשו, מכיוון שלא מוסיפים אליו מים ומעבים. אם אינכם רוצים להשתמש במוצר כה עתיר קלוריות, תמיד תוכלו לדלל אותו ביוגורט טבעי, שמנת חמוצה דל שומן. פשוט בחרו במזונות עבים שלא יהרסו את העקביות.
