תפוחי אדמה מטוגנים עם קרום חום זהוב - ארוחת ערב נהדרת ואפילו ארוחת צהריים. המנה מוכנה במהירות ובפשטות, אך לא תמיד. לפעמים תפוח האדמה לא רוצה להשחים, הוא יוצא יבש או הופך לחמוץ, טעם יוצא דופן עשוי להופיע. אלה לא כל הבעיות בהן אתם עלולים להיתקל במטבח. מדוע תפוח אדמה לא עובד?
מדוע תפוחי אדמה מטוגנים נדבקים לתבנית?
לעתים קרובות מאוד תפוח האדמה נדבק לתחתית, אינו משחים, קשה לקלף.
יתכן שהוא נמצא במחבת.
אולי היא כבר שירתה אותה. אם כן, עליכם להחליף את התבנית, שום דבר אחר לא יעזור.
אבל יכולות להיות גם סיבות אחרות:
- אין מספיק שמן. בישול ללא שומן או בכמות קטנה אפשרי רק במחבת ללא מקל. אם הציפוי תקין תצטרך לשפוך שמן על שכבה שתכסה את החלק התחתון.
- המחבת עם השומן לא מתחממת. כתוצאה מכך חתיכות תפוחי האדמה שוקעות לקרקעית ונדבקות.
- יש הרבה עמילן בבטטה. הוא הולך למקומות החתך יחד עם המיץ, מקלות. אם הזן עמילן, מומלץ לשטוף ולייבש את תפוחי האדמה לאחר החיתוך.
כמו כן, המכסה עשוי להפוך לסיבה להדבקת תפוח האדמה. אם אתה מכסה את התבנית מייד, הירק הקר יתחיל להפריש מיץ ועמילן, הוא ודאי יידבק.
מדוע תפוחי אדמה "מבושלים" או "כמו דייסה"
יש זני תפוחי אדמה שאינם מתאימים לטיגון. פרוסות מכילות הרבה עמילן ומתפרקות מהר מאוד.
אם חוץ מזה שופכים את הירק לתבנית או מחממים מידואז זה יתחיל להתבשל. באופן טבעי, שום דבר לא יהיה מטוגן.
תפוח אדמה מבושל גם כן מערבבים לעתים קרובות מאוד. כתוצאה מכך החלקים מתרככים מכל הצדדים, לקרום אין זמן להיווצר, הפרוסות נשברות.
תפוחי אדמה צעירים ועסיסיים מאוד משחים גם הם בצורה גרועה. הוא לא מתאים לטיגון, או שאפשר לשטוף את הירק לאחר החיתוך, לשפוך אותו על מגבת ולייבש אותו עם מפיות. רק אחר כך אנו שולחים למחבת.
לפעמים, לאחר שטיפה במים קרים, נשפכים תפוחי אדמה בנוסף מהקומקום במים רותחים, ותוכלו לעשות זאת.
מדוע צ'יפס זה מר
בעיה נוספת שאפשר להיתקל בה בעת טיגון תפוחי אדמה היא הופעה של מרירות לא נעימה. לרוב הבעיה היא בשמן מעופש או שרוף, גריסים או בצל שרופים, אך ישנן סיבות אחרות. לפעמים מדובר בפקעות ירוקות או פשוט בשכיבה של תפוחי אדמה באור. אפילו שינוי קל בצבע הקליפה משפיע על הטעם. אל תנסו לקצץ אזורים פגומים, מנה זו לא תציל.
אגב! תפוחי אדמה ירוקים אינם בריאים, אתה יכול אפילו להרעיל אותם. הסיבה היא קורנביף שנצבר. הוא מופיע בחצילים בשלים. חכם יותר להיפטר מפקעות כאלה, אבל אתה יכול לשים אותם על הזרעים.
מדוע תפוחי אדמה מטוגנים מתייבשים
זה קורה שהתפוח אדמה היה מטוגן להפליא, הופיע קרום מעורר תיאבון ופריך, אבל המנה לא טעימה במיוחד, היא יבשה או אפילו קשה, היא דומה לפצפוצים. יכולות להיות מספר סיבות לכך.
מדוע תפוח האדמה יבש?
- אין מספיק שמן. תפוח אדמה אוהב את זה וסופג מעט. אם אתה חוסך שומן, אז החלקים לא יטגנו, אלא יתייבשו.
- ירקות קצוצים דק מדי, מטוגנים במהירות. קשיות דקות מכינים מייד, חשוב לא לחשוף יתר.
- לא מכוסה. כדי להפוך את תפוחי האדמה רכים ועסיסיים בפנים, צריך לכסות את התבנית למשך מספר דקות. אבל חשוב לעשות זאת באמצע תהליך הטיגון, לא מההתחלה.
ניתן לחדש מחדש תפוחי אדמה יבשים. לשם כך, הוסיפו לתבנית מעט חמאה או שמנת חמוצה שמנה, לכסות ולתת לה להתבשל כמה דקות.
מדוע תפוחי אדמה מטוגנים משחירים
תפוחי אדמה במחבת עשויים להשחיר. יש לה גוון כחול-אפור. אך הירק המבושל עשוי להפוך גם שחור או כחול. זה לא קשור לכישורים הקולינריים, אלא כמו תפוח האדמה עצמו. סביר להניח שזה פשוט קפא או אוגר בצורה לא נכונה.
אגב תפוחי אדמה חלביים בנוסף לצבע, זה גם משנה את הטעם. יש מתיקות מסוימת שלא כולם אוהבים. אבל יש אנשים שכן במיוחד בעת טיגון, הוסף קמצוץ סוכר לתבנית. כמו שאומרים, הטעם והצבע של כל הסמנים שונים 🙂
מדוע תפוחי אדמה מטוגנים אינם ורודים, אינם פריכים
תפוחי אדמה פריכים מבושלים תמיד בכמויות גדולות של שמן ועל אש מספיק גבוהה. האפשרות האידיאלית היא טיגון עמוק. אין לטגן כמות גדולה בכל פעם, לכסות את הירק בקבוצות קטנות. אם יש מעט שמן, ויש הרבה תפוחי אדמה, אז הוא יתחמם לאט לאט לא יהיה מטוגן עד הקראנץ '.
אם אתה רוצה לבשל רק תפוחי אדמה מטוגנים, לא צ'יפס, אנו עוקבים אחר עובי השכבה. יוצקים למחבת לכל היותר שלושה סנטימטרים ומטגנים. ככל שהקוטר גדול יותר ועומק התחתית, כך פרוסות הבטטה יהיו טובות יותר ויפה יותר.
סודות הכנת תפוחי אדמה מטוגנים טעימים
העיקר בבישול תפוחי אדמה מטוגנים הוא לקחת פקעות טובות ומתאימות. אם הירק נבלה, עדיף להכניס אותו למרק או לפירה. כמו כן, אל תשתמש בתפוחי אדמה קפואים או בכזה שיש בו הרבה עמילן. במידת הצורך ניתן להשרות במים קרים ואז לייבש אותם.
הסודות של טיגון תפוחי אדמה:
- יש לחתוך תפוחי אדמה לא גס, אך לא דק. יש לטגן אותו בחוץ, תוך לא להתייבש בפנים. האפשרות האידיאלית היא קש או אבני שומן בעובי 4-5 מ"מ.
- יש לצקת תפוחי אדמה לשמן מחומם היטבנותנים לו להשחים עד שהקרום בצד התחתון, ואז מערבבים ורק אחרי הכיסוי הזה.
- אין צורך לבשל תפוחי אדמה מתחת למכסה עד שהם רכים, תני לה מעט קיטור במשך כחמש או שבע דקות. ואז פותחים את התבנית שוב, מוסיפים חום ומטגנים עד לקרום.
- אתה לא יכול לבחוש תפוחי אדמה לעתים קרובות, אבל חשוב לעשות זאת בזהירות. הניחו לפרוסות להשחים היטב ואז הפכו את הצד השני ואל תיגעו עד שהקרום יופיע שוב.
- בשום מקרה אל תמליחו את תפוחי האדמה ממש בתחילת הבישולאחרת היא תשחרר את המיץ. עדיף לעשות זאת בסיום התהליך. כדי שהכל יתמוסס ונספג, אנו לוקחים מלח משובח.
אם אתה רוצה לקבל תפוחי אדמה טעימים ורודים, אז לאחר החיתוך אתה צריך לשטוף את הפקעות, לייבש בעזרת מגבת ואז לפזר קלות קמח, רק כף אחת לק"ג מספיקה. הקמח לא יורגש, אך הוא ייתן קרום טוב ומראה יפה.
