כשאדם לא יכול לבשל, הוא אומר לעתים קרובות: "אני יכול לטגן רק ביצים." אם זה קצת קרוב לבישול, אפשר גם לשמוע את המילה "ביצים מקושקשות" בביטוי זה. הוא האמין כי זו גם מנה מאוד פשוטה. אבל האם זה באמת כך? מי לא יכול לבשל חביתה טעימה, מפוארת וחמודה? בואו ננתח את הטעויות הנפוצות ביותר!
למה זה לא מתגלה חביתה מפוארת
הצרפתים אומרים שצריך להכות ביצים לחביתה 17 פעמים. כלומר, עליכם להוריד את התקע ולעשות בדיוק מספר כזה של תנועות סיבוביות. מומחים קולינריים רבים מכים אותם באינטנסיביות במיקסר, להקציף או אפילו בבלנדר, אך זה לא עוזר. אפילו חביתה מפוארת ואוורירית במחבת נופלת בצלחת, מתקבלת לביבות ביצה. למעשה, אינך צריך לנצח כל כך הרבה זמן. המטרה היא לערבב חלבון וחלמון עד לקבלת תערובת חלקה. בכל מקרה החביתה תשב, אך ניתן למנוע זאת.
סודות חביתה מפוארת:
- חביתה מפוארת ואוורירית מתקבלת אם היא מבושלת בקמח. לשלוש או ארבע ביצים מספיק כף אחת. יש לערבב את המסה בצורה יסודית כך שלא יהיו בה גושים. אפשר להכניס קמח דרך מסננת.
- הוא שומר על צורתו טוב יותר ומתגלה כחביתה גבוהה מהתנור. להכנתו השתמשו ביריעות אפיה עם דפנות. חביתה זו מבושלת בבתים מנוחים ובמפעלי קייטרינג אחרים. אגב, קמח קיים בהם.
- ביצים צריכות להיות מדוללות. אין צורך להשתמש בחלב, כמו במתכון הקלאסי. חביתה טעימה מתקבלת עם שמנת חמוצה, שמנת. אם אין כלום, הוסף מעט מים או מרק.
יש שפים שמוסיפים סודה או אבקת אפייה למסת החביתה. בשום מקרה אין לעשות זאת.
רכיבים אלו מיועדים לאפיית מוצרי קמח. אולי הם יעניקו לביצים פאר, אך יחד עם זאת הם יקלקלו ללא טעם את הטעם, במיוחד סודה.
סנאים או חלמונים?
אנשים המפקחים על צריכת הקלוריות ו- KBZHU מכינים לרוב חביתות חלבון. לפעמים פשוט אין לאן לשים חלמונים, ובמקרה כזה מכינים מנות חלמון. אבל למעשה, זו כבר לא חביתה. בגרסה הקלאסית והנכונה, אתה צריך להשתמש בביצים שלמות. חלבונים נוספים מותר, אתה יכול להזין את החלמונים הנותרים, אך לא יותר מאחת לשלוש ביצים.
אז חלבון מעניק הדר, ולחלמון יש טעם עשיר של ביצה. האחד סובל ללא השני.
אם אתם צריכים לבשל חביתה חלבונית, הקפידו להכניס לתוכה מרכיבים נוספים: עופות או בשר, ירקות, דגים ותוספי טעם אחרים.
ניתן להכין חביתה דמוית חלמון, אך יתברר שהיא מנה קשוחה ויבשה, קשה לדלל אותה במשהו.
מחבתות וטעויות תנור
חשיבות רבה היא שיטת הכנת החביתה. כאמור, בתנור הוא מסתבר מפואר, הוא שומר על צורתו טובה יותר. מבשלים ביצים ב -170 מעלות, לא גבוהות יותר. אבל לשיטה זו יש מינוס גדול. זמן הבישול עשוי לארוך עד חצי שעה ואפילו 40 דקות, תלוי בקרום הרצוי ובעובי תערובת הביצים. במחבת, כל זה מסתבר הרבה יותר מהר, המנה באמת מוקצפת, אבל יש עוד ניואנסים.
שגיאות חביתה במחבת:
- מחבת עם תחתית דקה. כתוצאה מכך החביתה תטגן במהירות מלמטה, אך לא תאפה מלמעלה. עדיף לקחת כלים העשויים ברזל יצוק או חומר עבה אחר.
- מחבת בקוטר גדול. זה נכון במיוחד אם מכינים 1-2 מנות חביתה. התוצאה היא לביבת ביצה.
- המחבת לא התחממה. במקרה זה, גם אם יש כמות גדולה של שמן, הביצים עלולות להידבק. הם יעלו את השומן למעלה, הוא ייספג בחביתה.
- המחבת התחממה יתר על המידה. במקרה זה, הביצה תתפוס מייד מהקרקעית אל הקרום, היא עלולה אפילו להישרף, והמסה הנוזלית תישאר על העליונה.
ערבוב חביתה במחבת נחשב לרוב לטעות. זה למעשה לא המקרה. אפשר לבשל את המנה עם פנקייק גדול אחד, אך מותר לערבב אותו, זה הכרחי בנוכחות חומרי מילוי שונים (ירקות, פטריות, מוצרי בשר). מבלי לערבב, חתיכות מזון לא מופצות באופן שווה בביצים.
אגב, אם מבשלים חביתה במחבת אלומיניום, אז זה עשוי להופיע כחול או אפור. כמו כן, לפעמים הצבע משתנה בגלל תוספת של סודה לשתייה. מנה כזו נראית לא מושכת במיוחד.
אותו שמן!
ישנם מתכונים רבים לחביתה עם בייקון מטוגן או שומן, על שומנים שונים, אך המנה האידיאלית מתקבלת עם חמאה. זה נותן את הטעם הנכון.
אם מוסיפים חביתה ירקות או בשר, יש לטגן אותם בחמאה. הוא משמש גם לשמן הטופס במהלך הכנת החביתות בתנור.
אי אפשר להמיס חמאה, אלא פשוט לשפשף עם חתיכת החלק התחתון והדפנות, או אפשר לפזר קמח, קרקרים.
ניואנסים אחרים
- הירוקים מהחביתה המוגמרת מתפוררים. לכן עליכם להוסיף אותה לתבנית כאשר החביתה כמעט מוכנה, אך הביצה טרם הסמיכה מעליה. ירוק "טבוע" בכלי ולא יישאר בצלחת.
- אם אתה רוצה להוסיף עגבניות, מחית עגבניות לחביתה, אז אלה יש לטגן את החומרים במחבת, זה אפשרי עם ירקות או בשר. אחרת, קיים סיכון לצרבת.
- חביתה היא מנה מקציפת. לכן, עוד לפני שאתה שולח את הביצים לתבנית, אתה צריך לבשל צלחת, להניח את הירקות, לחתוך את הלחם, להכין את הרוטב, הגבינה ליזורים.
- אל תאכל חביתה קרה מסיבה זו אינך צריך לבשל הרבה.
- שוברים ביצים אחת בכל פעם לקערה קטנה.ואז שופכים לקערה משותפת. אחרת, אם מופיע מופע מפונק, נשמיד את כל החביתה.
הטעות האחרונה והחשובה ביותר!
על הטעם, הרגע הזה לא משפיע, אבל יכול להשפיע מאוד על הבריאות. צריך לשטוף ביצים! ומומלץ לעשות זאת מייד כאשר המוצר נכנס לבית. סלמונלוזיס היא מחלה קשה שניתן להימנע ממנה בקלות. פשוט הפוך את הרגל לשטוף את הקליפה במים חמים וסבון כביסה.
אגב, הם נגועים בסלמונלוזיס לעיתים קרובות יותר מביצים ביתיות. בחוות עופות ובמשקים עופות עופות עוברים עיבוד קבוע. זה טוב, אך עדיין אף אחד לא ידאג לבטיחות המזון טוב מאיתנו.
