כולם יודעים מה זה לחמניות כרוב. מעטפות כרוב עם מילוי בשר ורוטב - מנה רוסית פופולרית. אבל לא כל עקרות הבית יודעות לבשל את זה. לפעמים גלילי הכרוב נפרשים, מתחממים, מתייבשים או פשוט נכשלים. בשביל מה זה קורה?
מדוע לחמניות כרוב אינן עסיסיות?
כרוב ממולא הוא לא תמיד רך ועסיסי, לפעמים המלית יבשה, מה שמפנק את כל הרושם של המנה. לרוב מתברר כך אם נאפים בתנור על תבנית. מעטפות כרוב עם בשר אינן מיועדות לכך. הם מוכנים אך ורק בנוזל, לרוב מדובר במרק או ברוטב, אך טיגון ראשוני במחבת בשמן לפני התפירה מותר. טכניקה זו משפרת משמעותית את טעם הכרוב.
מה עוד יכול להיות הסיבות:
- הרבה אורז. קרופה סופגת נוזלים מהבשר ומהרוטב עצמו. לעתים קרובות מאוד אורז מתווסף לחמניות כרוב שלא מבושלות עד לבישול וכתוצאה מכך הוא מייבש את המלית.
- בשר יבש. מלית לכרוב ממולא, במיוחד בתוספת דגני בוקר, רצוי להכין מבשר עסיסי ושומני. אתה יכול פשוט לסובב חתיכה נוספת של בייקון או קוצצים, להוסיף בייקון. לפעמים הבצלים מוחמרים בכמויות גדולות של שומן, מה שמוסיף גם עסיסיות.
- אין ירקות. רק אורז ובשר יחד לא יכולים להיות עסיסיים, ולכן ירקות מוסיפים תמיד למלית עבור כרוב ממולא. הם מונחים טריים או מטוגנים תחילה קלות במחבת.
אם בתחילה המלית לכרוב ממולא מתברר כיבשה, אבל אין שומן או שומן בבית, אז אתה פשוט יכול להכניס כמה כפות מיונז או שמנת חמוצה, לגרד חתיכת שמן.
לאחר הקיפול, מכסים את גלילי הכרוב בכמות מספקת של מים או רוטב כך שלאורז יהיה מה לספוג.
מדוע אי אפשר לסובב לחמניות כרוב
להכנת לחמניות כרוב, עליכם לקחת ראש כרוב גדול בכדי לקבל עלים טובים. אחרת, שום דבר לא יתברר. הנקודה השנייה - אתה צריך לאדות את הכרוב. עלונים קשים קשה לגלגל, הם נסדקים, נשברים, מעטפות מסודרות לא יעבדו.
כיצד אוכל לאדות כרוב:
- הדרך הקלאסית במחבת עם מים. רצוי לבצע חתכים עמוקים סביב הגדם. ראשו כלפי מטה, תנו לעלים החיצוניים להתרכך ואז הם מוסרים. במידת הצורך, הורד שוב.
- במיקרוגל. מניחים את הכרוב בשקית הדוקה, קושרים אותו, משאירים חור. שולחים לתנור לכמה דקות עד שהעלים מתרככים.
לפני קיפול גלילי כרוב, חשוב לחתוך את כל הוורידים הגדולים והעבים מהיריעות. זה נוח לעשות עם סכין רגילה על קרש חיתוך. בנוסף לעלים קשים, ניתן להסתיר את הבעיה במספר רב של סתימות. לשים הרבה מלית זה לא שווה את זה, יש לקפל את המעטפה בקלות, להסתיר לחלוטין את התוכן בפני עצמו.
מדוע גלילי כרוב נפרשים
הסתובב לגמרי לא רוצה לשמור על לחמניות כרוב בצורה, אשר נוצרות מעלי כרוב טריים או מאוד לא טובים. כיצד להכין אותם כתוב למעלה.
אבל לחמניות כרוב יכולות להסתובב מסיבה אחרת:
- מוערמים בצורה לא טובה. אתה צריך לשים את המעטפות בחוזקה אחד לשני, תחילה בשכבה אחת, ואז על זה, אתה יכול להכין אטם ירקות, לעתים קרובות רק שכבות נשפכות ברוטב עם גזר, בצל, עגבניות.
- התפר לא נמצא שם. אתה צריך להניח לחמניות כרוב מגולגלות עם התפר למטה, אז הם בהחלט לא ייפתחו בתהליך הבישול.
- הרבה מים, רותחים פעילים. כרוב ממולא אינו מבושל, אלא מבושל. במקרה זה, המנה מובאת לרתיחה על אש גבוהה, ואז היא מתבשלת ברתיחה בקושי מורגשת.
אתה יכול למצוא ברשת המלצות להדק גלילי כרוב עם קיסם, לעטוף בחוט. אבל אלה לא הדרכים הטובות ביותר. מכיוון שהמנה תבשיל בנוזל, כתמי עץ הופכים לרפויים. קשה להסיר את האשכולות בזמן ההגשה. לכן, עדיין מומלץ ללמוד לקפל מעטפות מסודרות ולערום אותן נכון.
חשוב! מכיוון שגלילי הכרוב משתלבים היטב, הם יכולים לשרוף. כדי למנוע מצב זה, הכניסו את הסדינים הנותרים או את אמצע הראש לחתוך לחתיכות לתחתית התבנית, שפכו על הרוטב.
למה כרוב ממולא
לפעמים, כאשר מבושלים, לחמניות הכרוב הופכות רפויות, מתפרקות, המנה נראית כמו דייסה. מדוע זה קורה? הבעיה הנפוצה ביותר היא כרוב. עבור מעטפות מתקפלות אינן מתאימות לזנים בקיץ ובתחילת הסתיו. הם מרתיחים מהר מאוד, נמסים בנוזלים, מתגלים כרכים ושומרים לחלוטין על צורתם.
לפעמים לחמניות כרוב מתחמקות ומתפרקות אם מתבשלות בהן מדי רתיחה. יש צורך לפקח בקפידה על הבישול. ברגע שהמנה רותחת יש להפחית את האש.
ייעוץ! אם הכרוב נראה רך, אז מומלץ לטגן את גלילי הכרוב בתבנית, רק לאחר מכן יש לשלוח אותה לתבנית ולבשש. או שאנחנו שמים אותה בתבנית, ממלאים אותה ברוטב ומבשלים מתחת לנייר כסף בתנור.
מדוע כרוב ממולא הוא חסר טעם, טרי
לחמניות כרוב, כמו בורש, מרק כרוב, תבשילים ותבשילי כרוב אחרים, אוהבים חומצה. טריים הם לא יהיו טעימים. זו הסיבה שרטבי עגבניות או שמנת חמוצה משמשים למזיגה. בדיוק במים או במרק, המנה דומה יותר למרק עם כרוב מבושל. אם העגבנייה אינה חמוצה, אז תוכלו לסחוט מעט מיץ לימון לתבנית או לשפוך חומץ פירות.
הטעם מושפע גם מתבלינים. יש להוסיף אותם למלית, כמו גם לרוטב. כל תערובות לתבשילי ירקות ובשר, סוגים שונים של פלפלים, עשבי תיבול, אדמיקה יעשו.
יש להקפיד עם מלח. כרוב ממולא עם אורז במלית סופג הרבה רוטב, קל מאוד להמליח אותם.
אם אין כרוב גדול
לעיתים קרובות הבעיה בייצור לחמניות כרוב היא כרוב קטן או סדינים עקומים ועקומים. במקרה זה, משהו כדאי ומסובך בצורה מסודרת בכל מצב לא יעבוד. מה לעשות? מבשלים את לחמניות הכרוב העצלות!
הם שונים:
- בצורה של קציצות כרוב. הם מטוגנים ותבשלים על כיריים או נאפים ברוטב (לפעמים גבינה) בתנור.
- בצורה של תבשיל במחבת או בקדרה. תבשיל עבה הטעים כמו לחמניות כרוב הוא מבושל מאורז, בשר טחון וכרוב.
- בצורה של צלחת עלים. החומרים מונחים בתבנית או תבשיל בשכבות, מבושלים עד לבישול. לפני ההגשה ניתן להקפיץ או לחייג בעדינות בעזרת מרית מבלי להפריע לשכבות.
לחמניות כרוב עצלות יש יתרונות משלהן: אין צורך לאדות כרוב, ליבש, לבזבז זמן רב. אם המנה הקלאסית לא עובדת, אז למה לא לבשל אפשרות זו?
