לביבות דקות וזהובות מסמלות את השמש. לא פלא שהם הפינוק העיקרי בשוברובייד. אם כי, בכל יום אחר, קשה גם לסרב להן. אבל קורה שהלביבות לא עובדות. הם קרועים, לא אפויים ולא שרופים. מדוע זה קורה?
מדוע נקרעות לביבות
הבעיה הנפוצה ביותר שעמו עקרות בית מתמודדות היא לביבות שנקרעו. אי אפשר להעביר אותם לצד השני. מתברר לא רק הפנקייק הראשון, אלא גם העותקים השני, השלישי וכל העוקבים אחר כך. מה לעשות במקרה זה? צריך לקבוע את הסיבה! לרוב מתקבל בצק בלתי-אלסטי בו יש מעט ביציות. אפשר לנצח קערה אחת או שתיים לקערה, לנער בעזרת מזלג, לשפוך לבצק, במידת הצורך להוסיף כמה כפות קמח, או אפילו עמילן טוב יותר. לפחות שלוש ביצים משמשות לליטר נוזלים. אם הם קטנים, עליכם להגדיל את המספר.
אילו בעיות אחרות עשויות להיות:
- מעט קמח. הבלילה מאפשרת לקבל פנקייקים דקיקים ויפים מאוד, אך כאן חשוב לא להגזים. אם יש מעט קמח, זה כבר לא בצק. אז, אנו מוסיפים כמה כפות, מקציפים, מנסים שוב.
- פאן גרוע. אם הבצק נדבק לפחות מעט ותופס את פני השטח, את הלביבה קשה להפוך, הוא פשוט נשבר. אתה יכול לשמן את התבנית בכל פעם, אבל עדיף לשנות אותה.
- במהרה התהפך. לעזאזל בטוח לקרוע אם הוא לא מוכן. התהפך רק כאשר מופיעים חורים בראש הבדיקה, הוא מתייבש מעט.
- הרבה שמן. הוא מתווסף לבצק כדי לא לשמן לעיתים קרובות את התבנית. כמו כן, השמן משפר את הטעם. אך בכמויות גדולות זה מפחית את גמישות הלביבות.
- הרבה אבקת אפייה. סודה או אבקת אפייה מוחדרת לפנקייקים לצורך רפיון ורוך, הופעת חורים. חשוב גם לא להגזים. בכמויות גדולות, הם הופכים את הלביבות חלשות, לא ניתן להפוך את העוגות ולהסיר אותן מהמחבת.
לרוב הבעיה היא בשיעור הנוזל, הביצים, הקמח. עליכם למצוא את האפשרות המתאימה ביותר ולבחור אותה, לברר את עקביות המבחן.
אגב, לביבות יכולות לקרוע אם שופכים את הבצק לתבנית שמן. אתה צריך למרוח את פני השטח עם טיפת שומן קטנה, לא יותר.
מדוע פנקייקים לא נאפים?
לפעמים פנקייקים מוציאים מהמחבת בצורה מושלמת, משחימים במהירות ואפילו יפים במראה, אך בפנים עבים ודביקים, הם לא אופים כלל. לעתים קרובות מאוד, בעיה זו מתרחשת כאשר מערבבים בצק עם חלב חמוץ או קפיר. יש צורך להוסיף אליו סודה או מטפח. אם זה לא נעשה, הפנקייק נשאר צמיג בפנים. סודה מוסיפה גם פריכות, בגלל זה נוצרים חורים קטנים, הלביבות מוכנות בצורה מושלמת לא רק בחוץ.
סיבות נוספות לכך שאינן נאפות לביבות:
- הבלילה. אם יש מעט קמח, אז הלביבה עדיין תשחים מבחוץ, מכיוון שהלחות מתאדה, אך היא לא תתבשל בפנים.
- אוכל קר. יש ללוש בצק פנקייק ממוצרי טמפרטורת החדר או לתת לו להתבשל לאחר הלישה.
- מחבת דקה. את הפנקייקים הטובים ביותר מתקבלים במחבת ברזל יצוק, שמפיצה את החום באופן שווה ומחזיקה אותו היטב. חומרים מודרניים מתמודדים עם זה גרוע יותר.
אם אין שום בעיה עם התבנית, פשוט תוסיפו מעט קמח, תוכלו לזרוק קורט אבקת אפייה. ואז היכו את כל זה היטב, עזבו למשך חצי שעה.
בוחש שוב, התחל לטגן.
מדוע פנקייקים נשרפים
פנקייק מטוגן תמיד על אש טובה, אך אינכם צריכים לחמם יתר על המידה את הכלים. במיוחד אם משתמשים בשניים או שלושה מחבתות בו זמנית. הבצק לא צריך להשחים מיד ברגע שהוא עולה על משטח מחומם. יש לחלק אותו ולהשאיר אותו למספר שניות. אם הפנקייק מכוון מיד, צמצם את האש.
הסיבות העיקריות:
- הרבה סוכר בבצק. ללא חול, הלביבות אפורות ומסוקסות, אך חשוב לא להגזים. אחרת, עוגות דקיקות מיד שחומות, מתחילות להישרף.
- פאן גרוע. אם היא עשויה מחומר דק, אז הלביבה קמה במהירות, מופיע עליה קרום יפה, אך בתוכו נותר בצק גולמי ודביק.
מה לעשות החלף את התבנית. אם העניין הוא בכמות גדולה של סוכר, אז אפשר לדלל אותו. ללוש חלק נוסף מהבצק, אך לחלוטין ללא סוכר גרגירי, לאחד. או תעשו חצי מההגשה, הסתכלו על המצב.
מדוע פנקייקים קשים
- הבלילה העבה. הקמח סותם את המסה, הלביבות הופכות קשוחות יותר, לוקח זמן רב לבשל, ספוג בחמאה בצורה גרועה. הם מתקשים להתמוטט, סדקים ודמעות מופיעים.
- הרבה ביצים. קשה להכין את הבצק בלעדיהם, אבל חשוב לא להגזים. אם יש הרבה ביצים, הרי שהלביבות יוסרו בקלות מהתבנית, יתכרבלו, אך יתבררו כקשות ו"גומי "בטעמן.
- טמפרטורה נמוכה. לביבות יבשות וקשות מתקבלות אם יוצקים את הבצק על תבנית מחוממת בצורה לא טובה או פשוט מבושלים בטמפרטורה נמוכה. ארור מתחיל להתייבש, להתפורר.
מדוע פנקייקים הם חסרי טעם
הפנקייקים חלקים, יפים, אדמדמים, הם הוצאו בצורה מושלמת מהמחבת, אך עדיין טעמם רע. למרבה הצער, זה קורה. לטעם רע יכולות להיות גם כמה סיבות.
מדוע פנקייקים לא טעימים:
- האם שכחת את המלח? כל אוכל טרי אינו חסר טעם, אפילו עבור מנות מתוקות צריך לבשל את הבצק.
- חלב מריר. לעתים קרובות מאוד, מוצרי חלב מועשרים ומפונקים נשלחים לפנקייקים. ניתן לעשות זאת, אך תוך כדי סיבה, נוזלים עומדים לחלוטין אינם מתאימים. בנוסף, חלב וקפיר מודרניים עם אנטיביוטיקה, כשהם מחוממים או מפונקים, מתחילים להמר.
- איזה סוג של שמן? רצוי להוסיף לבצק הפנקייק חמאה מומסת או שמן צמחי מעודן. שומנים בטעמים או לא מזוקקים יכולים להרוס את טעם האוכל.
אם אתה מסתכל על כל האמור לעיל, לעיתים קרובות הבעיה נמצאת במחבת. התוצאה תלויה בכך לא פחות מאשר במתכון הפנקייק עצמו. יש לרכוש כלי מיוחד או להכין כראוי את הכניסה שיש בבית: קלצין במלח, לגרד עם מטלית יבשה, להתחמם לפני הוספת הבצק. ההערכה היא כי לבישול לביבות בבית לא צריכה להיות מחבת אחת עליה לא מבושל אוכל אחר.
