שתי עקרות בית יכולות ללוש את הבצק לפי מתכון אחד, אך להשיג תוצאות שונות לחלוטין. ישנן טעויות קטנות ואפילו לא משמעותיות במבט ראשון שמשנות באופן קיצוני את התוצאה. בואו לפרק אותם?
טעות אחת: שמרים
אנו לוקחים שמרים שלא פג תוקפם, הקפד לבדוק את תאריך התפוגה. הם מוסיפים בכמויות קטנות, תופסים כמעט מאית משאר המוצרים. לכן אינך יכול להניח אותם "בעין" או לקבוע באופן עצמאי את המנה. הכל מצוין במתכון. אם יש ספק, עדיף להסתכל על האריזה עם שמרים, צריכות להיות המלצות מהיצרן.
טעויות נפוצות:
- שמרים קטנים. כתוצאה מכך הבצק מתרומם למשך זמן רב מאוד ולאט, והתוצאה היא אפייה כבדה.
- הרבה שמרים. הבצק עולה מהר מדי וחמוץ. לאפייה ממנו יש טעם לא נעים, ריח, היא לא מטגנת, מסתבר שעוגות ולחמניות מוצקות.
- פירוק גרוע. שמרים דחוסים מדוללים בנוזל. ניתן להמיס שמרים יבשים או לשלב אותם עם קמח. אתה פשוט לא יכול לזרוק את זה לכל המוצרים האחרים, הם יתפסו בגושים הדוקים.
להכנת הבצק תמיד רצוי שיהיה סולם מטבח בבית. הם נחוצים לא רק לשמרים, אלא גם למרכיבים אחרים.
טעות שנייה: טמפרטורת המים
נוזל חם יהרוס את השמרים, כתוצאה מכך הבצק פשוט לא יעלה, והאפייה תהיה נוקשה, כבדה ולא אפויה בפנים. אם המים או החלב קר, אז השמרים לא יעבדו, ייקח יותר מדי זמן לעלות. לפני השימוש, צריך לחמם נוזלים ל 40-45 מעלות. כאשר מוסיפים את שאר המרכיבים, הטמפרטורה תרד מעט. שומנים מומס קרירים, אי אפשר להוסיף אותם חם.
אגב, מומלץ לחמם לא רק נוזלים, אלא גם להוציא ביצים מהמקרר מראש, להשאיר סוכר וקמח על השולחן. על כל המוצרים להיות בטמפרטורת החדר.
טעות שלוש: רצף
זו טעות נפוצה של עקרות בית צעירות או בעלי מערבלים פלנטריים. מגניב בפרסום: זרקתי את המוצרים לקערה, הכל התערבב, התברר שהבצק. בחיים האמיתיים זה לא יעבוד. אתה יכול להניח הכל בתוך חבורה רק במכונת לחם. עם לישה ידנית תצטרך לעקוב אחר הרצף הנכון.
כיצד ללוש את הבצק:
- מחממים נוזלים מראש. בדרך כלל זה חלב או מים, לפעמים מי גבינה או תערובת של מרכיבים שונים.
- הוסף שמרים ומעט סוכר, ממש כפית. יוצקים מעט קמח, יוצרים מדבר. עקביות של בצק לביבות. בואו לעמוד לרבע שעה. שמרים יתחילו לעבוד, זה יהיה ברור מהקצף.
- לנער את הביצים עם שאר הסוכר, להוסיף להם מלח.
- שופכים את הביצים לדובר. מערבבים, לאחר מכן אנו מציגים את השמן המומס, אך לא החם.
- מנפים קמח ומוסיפים אחרונים, לשים את הבצק. מתחו את הידיים, תוכלו למזוג עוד קצת שמן צמחי, ממש כפית אחת.
אם נמצא בצק וניל, קינמון, כמה פירות יבשים, אגוזים. ואז הם מעורבבים תחילה בקמח, רק לאחר מכן הכל נשלח יחד למסה הכוללת.
שגיאה רביעית: כמות הקמח
עקביות הבצק משפיעה על איכות האפייה. כמות הקמח עשויה להשתנות בכל פעם. כמובן שעליכם להתמקד במשקל המתכון המומלץ, אך לא תמיד. אם הקמח רטוב ייקח יותר. כמו כן, לביצים גדלים שונים, תכולת שומן שונה של מוצרי חלב.
מאפים שופעים ואווריריים מתקבלים רק מבצק שמרים רך. חשוב לא לפטיש אותו בקמח.
אם הבצק תלול מדיואז זמן העלייה יתעכב, קשה לשמרים לעבוד. אפייה ממסה כזו מתפוררת, הופכת במהרה למעופשת. אם הבצק מיועד ללחם או לעוגה גדולה, אז הוא יכול להידבק מעט לידיים, לזחול מעט על השולחן, אין בזה שום דבר רע.
אם אתם מתכננים להכין לחמניות או פשטידות בתנור, הוסיפו עוד קצת קמח כך שהמוצרים ישמרו על צורתם, לא יתפשטו על תבנית האפייה.
שגיאה חמישית: הבצק לא עמד לאורך זמן
לא מספיק שמרים פשוט מגדלים את הבצק: המסה חייבת לזכות בחומציות מסוימת. אם זה לא יקרה, המאפים יתקשו במהירות, זה לא יהיה טעים. ההערכה היא שמבחן השמרים צריך לעלות פעמיים. לאחר העלייה הראשונה הוא מוריד בידיים, לאחר הפעם השנייה הם מתחילים ליצור פשטידות או מוצרים אחרים.
זמן העלייה תלוי בגורמים שונים: שיעור השמרים ואיכותם, טמפרטורת החדר, כמות הבצק, נוכחות או היעדר הבצק.
אבל הפעם הראשונה שהבצק תמיד מתארך. בממוצע זה ייקח בין 1.5 לשעתיים. העלייה השנייה יכולה לארוך רק חצי שעה. לפעמים מותר לבדיקה לעלות פעם אחת במסה הכוללת, ואז להשאיר לשכב על השולחן. במקרה זה, עליכם לכסות את החלקים במפית כדי שהקרום לא יתייבש.
שגיאה שישית: הבצק נפסק
אם הבצק לא עומד אז זה רע. אך גרוע מכך כאשר מדובר על חמצן. אתה יכול לקבוע את הריח החריף. אם החדר חם, אז המסה יכולה להתדרדר תוך 5-6 שעות. אפיה מבצק מחומצן היא חסרת טעם, מכיוון שלמעשה אין בו סוכר. קרום לא נוצר על המוצרים; הם לא מטגנים; הם לא עולים טוב בתנור.
ייעוץ! אם אין זמן לאפייה, תוכלו להכניס את הבצק מיד לאחר האצווה למקרר, שם הוא יעלה לאט יותר.
שגיאה שביעית: הרבה מאפין
זה קורה שללחמניות או פשטידות טעימות מאוד, אדמדמות, מריחות נעימות, אך כבדות במשקלן וקטנות בגודלן. הסיבה היא הרבה מאפין. מומלץ להניח שמן וסוכר בקפדנות על פי הנורמה. קשה לעבוד עם בצק כבד ורווי, רצוי להגדיל את מספרם. מסיבה זו הבצק לעוגות חג הפסחא עולה לפעמים 8-10 שעות, וזה לא טוב.
ייעוץ! אם אתה רוצה לקבל לחמניות טעימות ומתוקות, עדיף להשתמש בתוספים לקישוט או למילוי.
טעות שמינית: אין עלייה לפני האפייה
מוצרים מבצק פלאפי ומרומם תמיד צריכים לעמוד על תבנית או על צורה, להתפחה בפעם האחרונה. זה יכול לארוך עד 40-60 דקות. עוגות הפסחא הן הארוכות ביותר. אם תשלח מייד את הלחמניות לתנור מיד לאחר היווצרות, הן יתחילו לעלות בחדות, יופיעו קרעים בצדדים, המוצרים יתמצמצו ותקבל פירור צפוף ולא נקבובי.
הסוד העיקרי של עבודה עם בצק שמרים אינו מתכון מגניב, אלא מצב רוח טוב וידיים חמות. רק במקרה זה המאפים ישמחו את הטעם.
