דגים זה לא בשר, אבל זה לא משנה. זה גם דורש גישה מיוחדת, אם כי הוא מוכן הרבה יותר מהיר וקל יותר. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתבלינים. עליהם להדגיש את הטעם, אך לא להפריע לו. רחוק מכל הסוגים תוכלו לתבל מנות דגים. מה ניתן וצריך להוסיף להם?
דגי נהר
לדגי נהר יש טעם וארומה חלשים, חשוב לחזק ולהדגיש אותם. סוגי התבלינים וכמותם תלוי ישירות בשיטת ההכנה. אין להם שום קשר למינים של דגים. ניתן לבשל זנדר, שפמנון, קרפיון, קרפיון נפוץ וקרפיון קרוסיאני באותה תיבול. יתרה מזאת, לפעמים בכלים בו זמנית משלבים דגים שונים, שגם הם אינם אסורים.
תבלינים לטיגון דגים
טיגון הוא הדרך הפופולרית ביותר לבישול דגי נהר. זה עשוי במחבת, ברביקיו, גריל. בכל מקרה, למוצר יש טעם נעים. כשמטגנים בשמן הוא גם רווי בשומן, שאינו קטן במיוחד בדגי הנהר. בשיטת בישול זו אין צורך בתבלינים רבים. קרום יפה ופריך מפצה על הטעם החסר.
כיצד לתבל דגים לטיגון:
- פלפל;
- מלח;
- כוסברה;
- טימין
- כורכום.
בעזרת תבלינים אלה תוכלו לגרר חתיכות, להשאיר לחמוץ או לשלוח מיד לתבנית. לפני הטיגון, הדגים לרוב נקיים בקמח, סולת ופירורי לחם. במקרה זה, ניתן להוסיף תבלינים לבסיס היבש.
תבלינים לבישול דגים, מרקים
בעת הבישול אבדו טעמם של דג הנהר. מסיבה זו נהוג למרקים ולבקש לבשל מרק מחלקים לא אלילים. הם משתמשים בראשים, זנבות, סנפירים בכמויות גדולות, ואז מסננים וכבר מבשלים את הדגים ישירות.
מה להוסיף בבישול דגים:
- בצל, גזר;
- דפנה;
- זרעי שמיר;
- גרגירי פלפל;
- סלרי.
אם אינכם מתכננים להשתמש במרק, אתם זקוקים רק לדגים טעימים, למשל למתאבנים או סלטים, אז תוכלו להוסיף הרבה תבלינים במהלך הבישול, ולהשתמש במעט מים כך שהוא בקושי מכסה את הנתחים.
עצות שימושיות! דגים מבושלים יהיו טעימים בהרבה אם הוא מקורר במרק. וכדי שהחתיכות לא יתפרקו כשחותכים, אתה צריך לקרר אותה היטב, אתה יכול להחזיק אותה מעט במקפיא.
תבלינים להמלחת דגים
ניתן להמליח גם דגי נהר, אך במקרה זה יתבקשו תבלינים אחרים. זה גם מומלח לפני העישון. ניתן להוסיף תיבול על ידי הרתחת המלח או לשפוך חתיכות דגים, ואז להוסיף את הנוזל. עם המלחה יבשה, התבלינים מעורבבים במלח, סוכר, הכל תלוי במתכון.
מה להוסיף כשמלחים:
- מטריות או זרעי שמיר;
- דפנה;
- גרגירי פלפל;
- זרעי חרדל;
- טרגון.
ניתן לחתוך בנוסף את הבצל לדג, לשים את שורש הסלרי, הפטרוזיליה או הג'ינג'ר. הם בהחלט לא יקלקלו את החטיף.
עצות שימושיות! אם לדג יש ריח לא נעים של טינה, תוכלו להשרות אותו בקליפת לימון או להוסיף לימון למרינדה.
תבלינים לדגים אפויים
כאשר אתם אופים דגים, וגם בעת טיגון, אינכם צריכים להוסיף מספר רב של תבלינים, מכיוון שהם יתיישבו על הקרום. בדרך כלל מתווספים תיבול למיונז, שמנת חמוצה, חמאה או רוטב, שמנגבים את המוצר.
כיצד לתבל דגים לפני הבישול בתנור:
- מלח, פלפל;
- מיורם;
- אורגנו;
- כורכום
- כוסברה.
לא רצוי להשתמש ביותר משלושה סוגים של תבלינים בו זמנית. תוספת של בצל וגזר מבורכת. ניתן להכניס אותם לפגר או מתחת לדג, ואז הוא פשוט לא נדבק ואינו נשרף.
דגי ים
לדגי הים יש ניחוח עדין וקליל יותר, הוא לא מריח בוץ, אינו דורש מיסוך, תבלינים צריכים רק להדגיש את הטעם. אין כוסברה, זרעי קימל, הל. התבלינים האלה רק מקלקלים את המנה. לפעמים מספיק ירקות (בצל, גזר), פלפל שחור, מלח.
כיצד לתבל דגי ים:
- כשמטגנים. תערובת פלפל גרוס, מיץ לימון, אגוז מוסקט. בדג המוגמר או ברוטב אליו אפשר להוסיף מעט אורגנו, זנגביל.
- בבישול. ירקות, שורשים, גרגירי פלפל, זרי הדפנה, זרעי שמיר, מטריות.
- דג ים אפוי. ניתן לתבל אותו בפפריקה מתוקה, בזיליקום, שומר. תחתיו, אתה יכול לשים צפרדע של רוזמרין, אבל בצורה טחונה, אל תוסיף.
- מלחי דגי ים. עדיף לתת עדיפות לקלאסיקה: מלח, פלפל, אפונה, דפנה. אם תרצו להוסיף טוויסט, צפרדע של טרגון ורוזמרין יעזור.
אם אתה צריך לבשל דגי ים טעימים, עדיף להשתמש בירקות מאשר בתבלינים חריפים ובהירים. הם מקלקלים גם את המוצר עצמו וגם את המרק, מטביעים את הארומה העדינה והקלילה.
מה שאי אפשר לתדלק דגים
יש תיבול שעדיף לא להוסיף לדגים. חלקם מקלקלים את הנוף, אחרים טועמים, אחרים משנים את הריח או נותנים מרירות. ניתן למצוא אותם בתערובות תבלינים מוכנות לדגים, אך בדרך כלל בכמויות קטנות וכמרכיב נוסף.
מה לא צריך להוסיף:
- שמיר. כאשר מבשלים ותופרים זה מקלקל את טעמם של הדגים, מעניק צבע מכוער, כאשר טיגון ובישול בתנור הוא נשרף נוצר סימני שיזוף. אך ניתן להשתמש בעשבי תיבול טריים בעת הגשת כלים. כמה ענפים בצלחת לא יזיקו.
- פלפל צ'ילי ניתן להשתמש בו רק בחטיפים קרים בסגנון קוריאני. דוגמא בולטת היא הדג "הוא". בעת הבישול והתבירה, פלפל חריף אינו רצוי; הוא יסותם את טעם המרק.
- חכם. אפשר להוסיף אותו לרטבים קרים עם דגים, אך בשום מקרה לא למרקים ותבשילים. תהיה להם מרירות לא נעימה.
- רוזמרין. זה לא מתווסף לאוזניים ומרקי דגים, aspic. התבלין הזה מעניק ארומה מבריקה מדי למרק. אך ניתן להשתמש בה להמלחה ובישול בענפים שלמים בתנור.
הדרים - win-win
לשפים מקצועיים יש אפילו אמירה: "אם אתה לא יודע עם מה לתבל דגים, שדות לימון." וזה בעצם כך.
הדרים יכולים להחליף את כל התבלינים למעט מלח. הם מדגישים בצורה מושלמת את הטעם של דגי הנהר והים.
אתה יכול לשפוך מיץ על המנה המוגמרת, להוסיף פרוסות בתהליך, או להשתמש לקישוט.
אגב, במקום הדר אפשר להשתמש רק בפשטות. היא תתן את הארומה הדרושה. אפשר לגרר כמות קטנה בשמנת חמוצה, מיונז, להוסיף מלח ולשמן את הפגרים לפני ששולחים לתנור. גרידת מיץ תפוזים ולימון משתתפים ברטבים כשמגישים דגים לשולחן. פרוסות לימונים ותפוזים נראים נהדרים באספיקה, מוסיפים בהירות ומקוריות למנה.
