יש אנשים שלא אוהבים טלה, אחרים משוגעים על הבשר הזה. אולי הראשונים פשוט לא למדו עדיין לבשל את זה? כבש ממש נהדר כשמבשלים אותו לפי הכללים ועם תבלינים מתאימים. אגב, הם מתאימים גם לתבשילי בשר עיזים.
תבלינים לכבש טחון
ניתן כאן תבלינים מתאימים לתבשילי טלה. אפשר להוסיף לבשר ירקות שונים, למשל תפוח האדמה החביב עלינו. אך במדינות אסיה מבשלים לרוב טלה צעיר עם חציל ופלפל. נסה את זה, זה טעים מאוד, אבל עם מה לתבל מנות כאלה?
תבלינים לתבשיל טלה, תבשיל:
- פלפל אדום;
- פלפל שחור גרוס;
- אפונה של תבלינים;
- זרעי כוסברה;
- עלה דפנה.
והקפידו להוסיף ירוקים לתבשילים. הכבש אוהב אותה מאוד. כוסברה היא בראש סדר העדיפויות. אין צורך לפחד מזה, גם אם כוסברה נוספה לתבשיל לפני כן. אם אתה מבולבל משפע עשבי התיבול הצפים בכלי תבשיל, אתה יכול פשוט להוריד את הקבוצות בסוף הבישול, להשאיר למשך חצי שעה ואז להסיר.
אגב, כבש הוא אחד מסוגי הבשר הבודדים שאוהבים נענע ולימון. ניתן להוסיף עלים טריים או קפואים, עשבים יבשים.
תבלינים לטלה מטוגן
כבש צלוי מבושל במהירות אם משתמשים בבשר של חיה צעירה. אם הכבש כבר מבוגר, שום תבלינים לא יעזרו לו. עדיף לתבש בשר כזה ברוטב או לשלוח אותו לשורפה.
באילו תבלינים להשתמש לטיגון:
- תבלינים;
- כוסברה טחונה;
- פפריקה מתוקה;
- בזיליקום יבש.
אתה יכול לקחת את התיבול המפורסם של כשות-סונלי, זה מתאים באופן מושלם למנה הזו. אם כבש כבוש, ניתן לתבל את התבלינים מייד. אם אתם מתכננים לטגן בשר טרי, עליכם להביא אותו לקרום חום ואז לפזר תבלינים. הירקות הקצוצים מוסיפים לתבשיל המוגמר.
אגב, את הטעם הספציפי של הטלה קל להסיר אם משרים חתיכות בשר בוודקה. לפעמים לצורך זה מוסיפים במהלך הבישול מקלות קינמון או קומץ צנוברים, אותם ניתן לעשות.
תבלינים לקבב שיש כבש
ברביקיו זה מוכן לרוב מכבש כבש. משתמשים בחתיכות בשר עם עצמות, העיסה כמעט ולא נחתכת. ככל שהכבש צעיר יותר, הוא ספוג טוב יותר בתבלינים, מבשל מהר יותר. מומלץ להשאיר את הבשר הזה לפחות שעה, אפשר להשאיר אותו למשך יום או כל הלילה.
באילו תבלינים להשתמש לקבב שיש כבש:
- רוזמרין. ניתן להוסיף ענפים שלמים, עשבים חתוכים או יבשים. כבש מכבד מאוד את הרוזמרין, והוא הופך ארומה ספציפית לרכה ונעימה.
- זירה. עדיף לקחת זרעים שלמים וטוחנים בטיט. מספיק 0.3 כפית לקילוגרם בשר.
- כוסברה. אם הבשר כבוש מראש, אפשר אפילו לזרוק זרעים שלמים. או פשוט למחוץ אותם בשתי כפות. אם אין זמן לכבישה, רצוי לטחון היטב למצב אבקה.
- אדום, שחור, תבלינים. אפשר להוסיף גם פפריקה קצוצה מתוקה. הרטט מאוד אוהב את כל זה.
- אגוז מוסקט. זה לא נחוץ הרבה, אבל כמה צביטות קטנות בהחלט לא יהיו מיותרות.
באשר לבסיס, זה לא חובה. אתה יכול פשוט למרוח את נתחי הטלה במלח, ואז בעזרת תערובת תבלינים יבשים (לא להפך), להוסיף את הירקות המעוכים למיץ למיץ. אם אתה רוצה לבשל מרינדה רטובה, זה עובד הרבה יותר מהר, ואז אתה יכול לקחת מים מינרליים, יין אדום כבסיס, באופן אידיאלי מושג עם מיץ רימונים.
אגב, שיפודי טלה צריכים לא רק לתבל בתבלינים, אלא גם להגיש ביעילות. האפשרות האידיאלית היא לכסות פטרוזיליה או כוסברה סביב הירוקים (ניתן להשתמש בהם יחד), טבעות בצל, ומפזרים מעל גרעיני רימון טריים.
האם כבש מבושל?
למעשה, ניתן להשתמש בכבש לא רק למנגל. בשר זה מתאים גם למרקים, תבשילים, המוגשים בצורה מבושלת עם תוספות וירקות. אנשים רבים מנסים לא לבשל את זה ככה בגלל הריח שמופיע בחדר עם רתיחה ממושכת. כדי לא לקלקל את התיאבון מראש, חשוב להוסיף את המרכיבים הנכונים.
אילו תבלינים להוסיף בבישול טלה:
- עלי דפנה;
- תרמיל צ'ילי יבש או טרי (אתה יכול להגביל את עצמך לפרוסה);
- אפונה של תבלינים;
- גוש של רוזמרין;
- זרעי חרדל.
בנוסף לתבלינים, בבישול טלה אפשר להוסיף ירקות, שורשים, אך רצוי לא טריים. מומלץ לחתוך את הבצל והגזר לחתיכות גדולות, אפשר לחתוך אותם לשניים לאורכם, מצד אחד, לטגן אותם היטב במחבת עד שהם שחומים, ואז להוסיף לכבש.
שורפה של כבש ראויה לתשומת לב מיוחדת. מתווספים אליו תבלינים רבים: אורגנו, פלפל, טרגון, טימין, כוסברה, בזיליקום יבש, זרעי כוסברה. זו צריכה להיות מנה מאוד חריפה ומתובלת עם הרבה בצל.
תבלינים לפילף טלה
פילף עם טלה הוא קלאסיקה מהז'אנר. אתה יכול להשתמש בשומן זנב שומן ובבשר אחר, אבל עדיף להצטייד בכבש צעיר. ואם גם לכם יש שומן, אתם מקבלים את האפשרות המושלמת. איך לתבל מנה כזו?
אילו תבלינים להוסיף לפילף עם טלה:
- זירה (חובה);
- זרעי כוסברה (חובה);
- פלפל מכל סוג (לפי הטעם);
- מיורם;
- טימין;
- בזיליקום, אורגנו (לא חובה).
כמו כן, אל תשכח מראש השום (2-3 חתיכות על קדירה גדולה). אין דרך בפילאף בלעדיו. אבל עלה הדפנה הוא מרכיב אופציונלי שאפשר לשכוח ממנו בגרסה זו של המנה.
אילו תבלינים אסור להוסיף לכבש
בשר זה בהיר ועשיר בפני עצמו. לפיכך, הוא פשוט מכבה על כמה תבלינים בטעמם: הם חסרי תועלת במנה. כך, למשל, שמיר לא תמיד מתאים לכבש. במיוחד אין להוסיף אותו בבישול. אם אתה רוצה, אז עדיף לפזר עם עשבי תיבול טריים את המנה המוגמרת או להשתמש בזרעים, מטריות.
מה לא צריך להוסיף לכבש:
- כורכום
- חזרת;
- ציפורן.
לא כל מנה מתאימה לשום מיובש או טרי. שורש זנגביל אינו מתאים תמיד לטלה. לפעמים בשר זה מקלקל את עלה הדפנה.
עלה ריחני זה משתלב בצורה מושלמת במרק ושורפה, ובמנגל או כבש אפוי מעניק ניחוח ובושם בלתי ניתן להבנה, חשוב להוסיף בזהירות.
