סלט "עז בגינה" - העקרונות הכלליים של הבישול
פופולריות יותר ויותר הן מנות כאלה על שולחנותינו, המאפשרות לאורח לבחור בעצמו מה יש לו. דוגמא אחת למנה כזו היא הסלט "עז בגינה". אילו אסוציאציות נוצרות כשאתה שומע את שמו של סלט כזה? דמיין חיה שובבה בגינה מוקפת בירקות טריים. תמונה זו מאה אחוז מעבירה נכונה את משמעות המנה. בבסיסו סלט "עז בגינה" הוא מרכיב בשר מוקף במרכיבים צמחיים. החומרים אינם מעורבים, והאורח בוחר מה הוא ובאיזה פרופורציות.
סלט "עז בגינה" - הכנת מוצרים וכלים
ירקות בסלט עדיף להשתמש טריים. קחו בחשבון שהם נאספים ישירות מהאדמה, מופרים ומרססים בכימיקלים למלחמה במזיקים, ולכן לפני שמוסיפים לסלט יש לשטוף אותם היטב תחת מים זורמים חמים.
סלט "עז בגינה" מאפשר וריאציות רבות, ולכן אל תהסס להתנסות בכל מרכיבים. כ"עז "- כלומר, מרכיב הבשר, אתה יכול להשתמש נקניק, בשר, עופות, שפית. בקנייה, וודאו שחלק זה של הסלט לא מרפה את הרעננות. בשר ועופות טריים צריכים להיות בצבע ורוד או אדום בהיר, ללא גוון כחול, סגול או ירקרק. בשר צריך להריח ניטרלי, אך אם הוא מת, הברזל מגיב עם חמצן והריח משתנה - הוא הופך לחד יותר. בשר כזה מתאים לצריכה, אך הוא כבר לא טרי. אם אתה מרגיש מעט ריח לא נעים - אין לקנות מוצר זה על מנת להימנע מהרעלת מזון.
סלט "עז בגינה" מוגש על צלחת שטוחה המעוטרת בסדיני סלטים. לפני הכנת סלט, הכינו מספר קערות או מכולות לרכיבים בודדים.
סלט מתכונים "עז בגינה":
מתכון 1: סלט "עז בגינה"
גרסה זו של הסלט היא הנפוצה ביותר ובכל זאת מאוד פשוטה. באופן כללי, אתה פשוט צריך לחתוך את החומרים, ולכן זמן הבישול לבישול לא ייקח לך יותר מ 10 דקות. מגישים את רוטב הסלט בנפרד בקערה - הוא שוכן במרכז המנה, ומרכיבי הסלט מונחים סביבו במגלשות.
דרוש מרכיבים:
- חזיר דל שומן 200 גרם
- כרוב פקין 300 גרם
- 2-3 מלפפון
- פלפל בולגרי 2 חלקים
- 2-3 עגבניות
- להתלבשות: שמנת חמוצה 200 גרם, מיונז 100 גרם, שמיר, פטרוזיליה טרייה
שיטת הכנה:
בשר חזיר חתך לקשיות ארוכות ודקות
גרוס כרוב דק. לפני שתתחיל לחתוך, יש לשטוף אותו היטב ולהסיר את היריעות העליונות.
פלפל בולגרי נקי מזנבות וזרע, חתוך לרצועות דקות.
מלפפון מקלף את הזנבות וחותך לרצועות.
שוטפים עגבניות וחותכים לפרוסות דקות.
הכינו רוטב לסלט. לשם כך קוצצים את הירוקים בעזרת סכין, מערבבים אותם עם מיונז ושמנת חמוצה.
מגישים את הסלט "עז בגינה" עם חלוקת החומרים, כך במעגל - חזיר, כרוב, פלפל, מלפפון, עגבנייה.
מתכון 2: סלט "עז בגינה" עם עוף וסלט
וריאציה של סלט, שתקל על המנה עם כל סט מרכיבים. המתכון מעיד על שימוש בעגבניות שרי, אך זו אינה תנאי מוקדם - ניתן להשתמש בעגבניות רגילות.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף 200 גרם
- חסה לולה-רוסה, קרחון - 100 גרם
- מלפפון 2-3 חתיכות
- עגבניות שרי 10 דברים
- כרוב לבן 200 גרם
- להתלבשות: שומן שמנת חמוצה 200 גרם, זרעי חרדל 2 כפות, רוטב סויה, 1 כף, שמן זית 1 כף.
שיטת הכנה:
מרתיחים את פילה העוף - למשך 10-13 דקות על אש נמוכה, מוסיפים מלח ועלים דפנה למים. לאחר הבשר מבושל, מקררים אותו וחותכים לכוסות.
שוטפים את הסלט וקרעים אותו ברשלנות עם הידיים.
שוטפים מלפפון, מקלפים וחותכים לחתיכות מרובעות.
שוטפים עגבניות וחותכים לקוביות.
קוצצים כרוב דקיק וארוך.
לצורך ההלבשה מערבבים שמנת חמוצה, שמן זית, זרעי חרדל ורוטב סויה
שים את המרכיבים בסדר הזה: פילה עוף, חסה, כרוב, עגבנייה, מלפפון.
מתכון 3: סלט "עז בגינה" עם גזר ובשר בקר
הכינו סלט בקר רך מפורסם. תאהבו את זה בגלל הרוך והקלילות שלו. ניתן לחתוך את סלט הבקר לקוביות או לקשיות, אך הדרך הטובה ביותר לקרוע את הידיים לסיבים דקים.
דרוש מרכיבים:
- 2-3 גזר טרי
- כרוב אדום 200 גרם
- בשר בקר 250 גרם
- פלפל בולגרי 1 גדול
- מלפפון 2-3 חתיכות
- לתדלוק - אגוז או שקד 150 גרם, שומשום לבן, מלח, שמנת חמוצה 200 גרם
שיטת הכנה:
שוטפים היטב את הגזר - עדיף למרוח אותו במברשת מתכת, ואז לחתוך את הזנבות ולשפשף אותם על פומפיה גסה.
קוצצים את הכרוב קטן ככל האפשר.
שוטפים פלפל, מקלפים את הזרעים והזנב וחותכים לרצועות דקות וארוכות.
ממלפפונים, הוציאו את העור דק וחתכו לפרוסות דקות וארוכות.
להלבשה: פרט היטב את האגוזים, בעזרת בלנדר או סכין, הכניסו אותם לשמנת החמוצה יחד עם שומשום, מלח וערבבו.
הניחו צלחת בסדר הבא: בקר - מלפפון - גזר - כרוב - פלפל.
מתכון 4: סלט "עז בגינה" עם לשון בקר
סלט זה יהיה טעים באותה מידה גם עם בשר בקר וגם עם לשון חזיר. מומלץ להשתמש בלשון בקר בשל העובדה שהיא פחות שומנית וקלה יותר לקנייה, אך אם לוקחים את לשון החזיר לסלט היא לא תחמיר.
דרוש מרכיבים:
- לשון בקר (חזיר) 500 גרם
- כרוב לבן צעיר 300-400 גרם
- 2-3 גזר
- 3-4 בצל ירוק
- פטרוזיליה, שמיר טרי
- סדינים של כל סלט
- להתלבשות - שמנת חמוצה 300 גרם, רוטב סויה, 1 כף, שום 3-4 שיניים.
שיטת הכנה:
שוטפים את הגזר (בעזרת מברשת מתכת מתחת למים זורמים), חותכים את הזנבות ומשפשפים אותם על פומפיה בינונית.
גרוס כרוב לא ממש דק.
גיליונות חסה שוטפים וחותכים לרצועות עבות.
ירוקים (פטרוזיליה ושמיר), שוטפים בזהירות וחותכים גדולים.
הרתיחו את הלשון. לאחר שהוא מתקרר, חותכים אותו לפרוסות גדולות ודקות.
הכינו רוטב - דלגו דרך מכבש השום וערבבו עם שמנת חמוצה ורוטב סויה.
שים את הסלט בסדר הבא: לשון - כרוב - ירקות - גזר - חסה.
מתכון 5: סלט "עז בגינה" עם מזרחי מעושן
אם אורחים יוצאים אליכם פתאום ואין לכם שום דבר במקרר מלבד חבילת נקניקיות מעושנות המיוצרות ממוצרים “רציניים”, תוכלו לבשל איתם סלט “עז בגן”. בנוסף נקניקיות לסלט זה יצטרכו יותר כרוב, גזר וסלק - בדרך כלל ניתן למצוא ירקות אלה בכל מטבח.
דרוש מרכיבים:
- 1-2 גזר טרי
- כרוב 300-400 גרם
- נקניקיות מעושנות 300 גרם
- 2-3 סלק
- גיליונות חסה בכל כיתה 100 גרם
- אגוז 100 גרם
- 3 כפות שמן זית
- כמון
- להלבשת שמנת חמוצה 300 גרם, שמיר, זרעי פשתן
שיטת הכנה:
קוצצים את הכרוב דק דק.
שוטפים גזר ומשפשפים במברשת מתכת, שפשפו על פומפיה גסה.
קליפות סלק וזנבות, שפשפו על פומפיה גסה.
קוצצים אגוזי מלך עם בלנדר. מחלקים לשני חלקים.
מערבבים גזר עם שמן זית, כמון וחתיכת אגוזים אחת.
סדיני חסה שוטפים היטב את קרעי הידיים.
מערבבים סלק עם חמאה, עוד חתיכת אגוזים וכמון.
חותכים נקניקיות לפרוסות דקות וארוכות.
לצורך ההלבשה, קוצצים דק את השמיר ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה וכמון.
מגישים את הסלט, מניחים את החומרים על צלחת בסדר הבא: נקניקיות - גזר - כרוב - סלק - סדיני חסה.
סלט "עז בגינה" - הסודות והטיפים השימושיים של מיטב השפים
אם יש כרוב במתכון שבחרת לסלט "עז בגינה", לפני שתגיש את המנה, עשה זאת תמרון פשוט כל כך - מלח אותו, לאחר הקצוץ, ולנער קלות את כפות הידיים.
הסלט ייראה "טעים יותר" אם הוא מונח יפה. לשם כך, מומלץ למקם את הסיר במרכז המנה, ולהניח את החומרים מסביב. נסה להחליף אותם לפי
