סלט כבד - עקרונות בישול כלליים
למרות העובדה שהכבד שייך לקטגוריית תוצרי הלוואי, הוא אינו נחות מבשר בטעם וכמות הוויטמינים. זהו המוצר היקר ביותר, המכיל יסודות קורט חיוניים (נחושת, ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן) וחומרים מזינים אחרים. מנות כבד נמצאות במדינות רבות בעולם, רק שיטת ההכנה וערכות התבלינים בהן משתמשים. אחת המנות הללו היא סלט כבד. בישול החטיף הבריא הזה לא לוקח הרבה זמן, מכיוון שהכבד מבושל הרבה יותר מהר מבשר (במיוחד כבד ציפורים).
מגוון סוגי כבד נלקחים לסלט כבד: עוף, חזיר, בקר, כבש או בקלה. הכי טעים ורגיש הוא כבד העגל. בחלק מהמסעדות (לדוגמא, מטבח צרפתי) תוכלו לטעום סלט כבד העשוי מכבד זרעים, חרסונים וגרעינים. בנוסף לתוצר לוואי זה, לסלט הכבד מוסיפים ירקות שונים (גם מבושלים או מבושלים או עוברים), ביצים, ירקות ומוצרים משומרים. פטריות, אפונה ירוקה, עגבניות, מלפפונים חמוצים, פלפלים, תפוחי אדמה ואגוזי מלך הולכים טוב עם הכבד. אתה יכול להתנסות קצת בשילוב של מוצרים שונים ולהגיע עם מתכון מקורי משלך לסלט כבד.
עקרון הבישול אינו שונה בהרבה מהכללים הכלליים של בישול סלטים אחרים. לאחר שעבר את שלב העיבוד המקדים, כל החומרים נחתכים בדרכים שונות (פרוסות, קוביות או קוביות), מעורבבים ומלבושים במיונז, שמן צמחי או רוטב מיוחד. ישנם גם מתכונים לסלט כבד, שבהם כל החומרים מוערמים בשכבות.
סלט כבד - הכנת אוכל ומנות
הסט הנדרש להכנת סלט כבד כולל את הפריטים הבאים: סיר לבישול או מחבת לטיגון כבד ומוצרים אחרים, סכין, קרש חיתוך, פומפיה וקערת סלט בה כל הקמטים יהיו מקופלים.
יש לשטוף כראוי תחת מים זורמים את כל הירקות והירוקים לפני החיתוך לסלט. הכבד נזל בדרך כלל במים והסרט נשלף, רק לאחר מכן המוצר נתון לטיפול בחום. אם צריך לבשל את הכבד במהירות, תוכלו לחתוך אותו למספר חלקים ורק לאחר מכן לשים לרתיחה.
מתכוני סלט כבד:
מתכון 1: סלט כבד
אחת האפשרויות הנפוצות להכנת סלט כבד. ניתן להכין את המנה לכל יום או להגיש כחטיף חגיגי.
דרוש מרכיבים:
- כבד בקר - 400 גרם;
- 2 גזר גדול;
- בצל - 2 יח '.;
- מיונז נטול שומן - 100 גרם;
- פלפל שחור גרוס.
שיטת הכנה:
שטפו את הכבד והסירו את הסרט. שים את המוצר לרתיחה במים מומלחים עד שיהיה מוכן (זמן בישול משוער - 40 דקות). ניתן לבדוק את המוכנות כדלקמן: קחו חפץ חד וביצעו ניקוב. כבד מוכן יפריש מיץ קל. מצננים את הכבד המבושל, חתוך לחתיכות קטנות. שוטפים גזר, מקלפים, מגרדים. קלף וקוצץ את הבצל. מטגנים בצל בשמן צמחי עד להזהבה, מוסיפים גזר. העבירו ירקות עד לבישול על אש נמוכה. אם תערובת הירקות מתחילה להישרף, אפשר להוסיף מעט מים. שלב כבד קצוץ בקערת סלט, ירקות עברו, הוסיפו פלפל שחור ומיונז, ערבבו הכל היטב. אם הסלט יתגלה יבש, אפשר להוסיף מעט שמן, בו גזרו והבצל נמוגו. ניתן לקשט את סלט הכבד המוכן בשושנים של פטרוזיליה טרייה.
מתכון 2: כבד סלט ים
החטיף המזין והטעים הזה מבושל תוך 5 דקות. הסלט מתגלה די מזין ועתיר קלוריות, מתאים היטב לארוחת הבוקר.
דרוש מרכיבים:
- בנק כבד בקלה;
- ביצי עוף - 5 יח ';
- בצל (גדול) - 2 יח '.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
מועכים בכבד בקלה עם מזלג או חותכים לחתיכות קטנות. מרתיחים ביצים, מצננים וקוצצים. קוצצים דק את הבצל (אפשר למזוג אותו במים רותחים כדי להפחית את המרירות). שלב מוצרים בקערה, הוסף מלח ופלפל, לערבב היטב. שמן כבד בקלה הוא מוצר שומני למדי, לכן אסור למלא סלט במיונז. יישאר מספיק שומן בבנק.
מתכון 3: סלט כבד עם פטריות
סלט טעים זה של כבד ופטריות בוודאי ישמח את יקיריהם ויפתיע לטובה את האורחים. המנה מוכנה די במהירות, ומהירה ואוכלת.
דרוש מרכיבים:
- כבד עגל - 300 גרם;
- מלפפונים במרינדה - 180 גר ';
- שמפניון - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מיונז - 100 גרם
שיטת הכנה:
שוטפים את כבד העגל, מקלפים את הסרט, מרתיחים עד שמוכנים במים מומלחים קלות (זה ייקח כ-15-20 דקות), מצננים, חותכים לקוביות קטנות. חותכים את השמפניונים אינם קטנים מדי (הם קלויים חזק ומאבדים נפח) ומטגנים בשמן צמחי (10-15 דקות). ביצים מרתיחות מבושלות קשה, קרירות, חתוכות לחתיכות קטנות. מלפפונים חמוצים לקוביות, אם הרבה מים - סוחטים מעט. שמים את כל המרכיבים בקערת סלט, מוסיפים פלפל ומתבלים במיונז. מקשטים את סלט הכבד המוכן בפטרוזיליה ובזיתים.
מתכון 4: סלט נפוח כבד
סלט שכבות זה יתפוס בצדק את המקום הראשון של הכבוד בין שאר מנות שולחן החג. טעים ופשוט, זה בוודאי ישמח חברים ואהובים.
דרוש מרכיבים:
- כבד עוף - חצי קילו;
- 4 גזר בגודל בינוני;
- מלפפונים חמוצים בינוניים - 5 יח ';
- ביצי עוף - 6 יח ';
- 4 נורות קטנות;
- מיונז, שמן צמחי.
שיטת הכנה:
מבשלים כבדי עוף עד שהם מוכנים (בערך 20 דקות) וחותכים לרצועות דקות. מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות. קולפים גזר, מרתיחים, מניחים להתקרר וטוחנים על פומפיה גסה. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי (עד הזהבה). מרתיחים ביצים קשות, מוסיפים מים, ואז מפרידים את הלבנים והחלמונים זה מזה, קוצצים את הלבנים. שים את שכבות סלט הכבד בסדר הבא: חצי כבד מבושל, שכבת מיונז, חצי בצל מטוגן, שכבת מיונז, חצי מלפפונים, שכבת מיונז, גזר, שכבת מיונז, חלבון, שכבת מיונז. אחריה נמשכים שכבות הכבד שנותרו, בצל ומלפפונים, מרוחים במיונז. השכבה הסופית היא חלמונים מגורדים. ניתן לקשט את המנה בירקות, זיתים או "ורדים" של מלפפונים וגזר מבושל. הכניסו את הסלט למקרר לכמה שעות.
מתכון 5: סלט כבד עם ברוקולי
זו מנה בריאה, בנוסף לתוכן של כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט, גם היא טעימה באופן מפתיע. סלט מיוצר ממוצרים רגילים ולא לוקח הרבה זמן.
דרוש מרכיבים:
- קילו של כבד בקר;
- ברוקולי - 300 גרם;
- עגבניות שרי - 280 גרם;
- אגוזי קשיו - 2.5 כפות. l.;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- חומץ בלסמי - 2.5 כפות. l.;
- חרדל - 2.5 כפית.
שיטת הכנה:
חותכים את הכבד לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד לבישול. טבלו ברוקולי במים רותחים למשך 2 דקות, ואז טבלו מיד במים קרים. שיטה זו לעיבוד מוצרים נקראת blanching. מוציאים את הכרוב מהמים, מטגנים בשמן צמחי למשך שתי דקות, חותכים את הדובדבן לשניים, מוסיפים לברוקולי ומטגנים עוד 2-3 דקות. מכינים את הרוטב על ידי ערבוב בזהירות של החומץ עם החרדל. מנות כבד על צלחת, שמים ירקות על גבי, יוצקים את הרוטב. מפזרים את המנה עם אגוזי קשיו קלויים.
סלט כבד - סודות וטיפים של מיטב השפים
על מנת שסלט כבד יתגלה לא רק טעים, אלא טעים מאוד, אתה צריך להכין את הכבד כראוי. מיטב השפים ממליצים לפני הרתחת כבד בקר, יש להשרות אותו בחלב. המוצר נותר בחלב לפחות חצי שעה. הדבר נעשה על מנת להקל על המרירות. לאחר מכן, תוכלו להסיר את הסרט. הרתיחו את הכבד טוב יותר על אש נמוכה.
