סלט "פילגש" - העקרונות הכלליים של הבישול
מיהו המאהב? זו אישה שהופכת את חייו המשעממים של גבר לחיי משפחה בחג. היא גם חביבה וגם שובבה, יש לה פרוטה משלה, והיא יכולה להתעקש עליה, או אולי לשאול פלפל. ככל הנראה, בהתחשב באופי הפילגש, הופיע סלט עם אותו שם. סלט, בניגוד לפילגש, שימושי ביותר עבור כל בני המשפחה. המוצרים העיקריים המשמשים בסלט "גבירתי" הם גזר, סלק וגבינה, כמו גם שזיפים מיובשים וצימוקים. קשה לתאר את טעמו של הסלט במילה אחת. הוא מתוק ומתובל ובעל טעם חלבי של גבינה. הקפידו לבשל את הסלט הזה - תאהבו אותו ותהיו אורחים תכופים על השולחן.
סלט "פילגש" - הכנת מוצרים ומנות
סלט מתייחס למנה שכבה, ולכן עדיף להניח אותה על צלחת גדולה ושטוחה או בקערה עמוקה ושקופה. ירקות לפני הבישול צריכים להיות שטופים היטב, ניתן להשתמש במברשת מתכת. לרוב בסלט משתמשים בסלק מבושל. סלק מבושל די הרבה זמן - 50-60 דקות. מכיוון שהסלק עשיר בנתרן אז המלח אינו הכרחי. ניתן למצוא אודות מוכנות על ידי פירסינג של השורש בקיסם.
בנוסף לירקות, לסלט "גבירתי" צריך אגוזים, שזיפים מיובשים וצימוקים. לפני הבישול, הקפידו לשטוף פירות יבשים ולכסות אותם במים חמים למשך 10-15 דקות.
סלט מתכונים "פילגש"
מתכון 1: סלט "פילגש"
סלט "פילגש" יכול לשמש אפילו לצמחונים, מכיוון שהוא אינו מכיל רכיבי בשר. הסלט משביע מאוד, אך יחד עם זאת קליל, מכיוון שרוב המרכיבים הם ירקות.
דרוש מרכיבים:
- 2-3 סלק בגודל בינוני
- 2-3 גזר
- אגוז 100 גרם
- גבינה מכל 200 גרם כיתה מוצקה
- צימוק 50 גרם
- שזיפים מיובשים 100 גרם
- 2-3 שום שום
- שמנת חמוצה
שיטת הכנה:
להרתיח סלק. הסר את העור ושפשף על פומפיה גסה.
שוטפים היטב את הגזר הגולמי ומקלפים את העור והזנבות. שפשפו על פומפיה בינונית.
מרימים את הצימוקים ואת שזיפים מיץ רותחים למשך 10-12 דקות, ואז מסננים את המים החמים ושוטפים שוב. קוצצים את השזיפים השניים בעזרת סכין.
קולפים את האגוזים, קוצצים בעזרת סכין או בלנדר.
מגררים גבינה על פומפיה בינונית או עדינה.
שים את הסלט בצורה כזו: שכבת הגזר הראשונה, ואז שכבת צימוקים. למרוח את שכבת השמנת הראשונה ולסחוט עליה את השום דרך מכבש השום. לפרוש את שכבת הגבינה השנייה. שמנת חמוצה גבינה. מורחים את השמנת החמוצה מעורבבת עם שזיפים מיובשים על שמנת חמוצה ומקשטים בשמנת חמוצה.
סלט "פילגש" יהיה מוכן לאכילה תוך 30-35 דקות. במהלך זמן זה, הסלט יוחדר כנדרש, הגזר יוזנו בשמנת חמוצה ויהפכו עסיסיים וטעימים עוד יותר.
מתכון 2: סלט "פילגש" עם גבינה מומסת
אחד המרכיבים העיקריים בסלט הוא גבינה. לרוב משתמשים בגבינה קשה, אך אם מכינים סלט "גבירתי" עם גבינה מומסת, המנה תהיה רכה וטעימה עוד יותר. ניתן להשתמש בגבינה המומסת כרגיל (כמו גבינה "ידידות"), ועם תוספות בצורה של ירקות או בשר חזיר.
דרוש מרכיבים:
- 2-3 סלק בגודל בינוני
- 2-3 גזר
- אגוז 100 גרם
- גבינת שמנת 300 גרם (3 חתיכות)
- צימוק 50 גרם
- שזיפים מיובשים 100 גרם
- 2-3 שום שום
- שמנת חמוצה לספגת סלט
שיטת הכנה:
מרימים את הצימוקים ואת שזיפים מיץ רותחים למשך 10-12 דקות, ואז מסננים את המים החמים ושוטפים שוב. קוצצים את השזיפים עם סכין או בלנדר.
קלף את האגוזים ואז קוצץ אותם בעזרת סכין או בלנדר.
מרתיחים את הסלק עד שהם רכים, ואז מצננים, קולפים וטוחנים על פומפיה גסה. מערבבים את הסלק עם שזיפים מיובשים ואגוזים ושמנת חמוצה.
יש לשטוף היטב את הגזר, לשפשף בעזרת מברשת מתכת ולנקות את הגזר מהזנבות. מגרדים את הגזר על פומפיה בינונית או דקה, מערבבים עם צימוקים ושמנת חמוצה, מוסיפים את השום, מועברים דרך מכבש השום, לתערובת.
גבינה מעובדת לגרדת פומפיה בינונית או גדולה.
מורחים את הסלט בצורה זו: שכבת הגזר הראשונה עם צימוקים ושמנת חמוצה, ואז שכבת גבינה, מרוחה בשמנת חמוצה. על הגבינה הניחו את הסלק השפשוף, מעורבב עם שזיפים מיובשים ואגוזים וקשטו עם שמנת חמוצה.
מגישים את הסלט "פילגש" לא מייד, אלא חצי שעה לאחר הבישול, כך שהוא יחדיר ויהיה הרבה יותר טעים ועסיסי.
מתכון 3: סלט "פילגש" עם ירקות אפויים
לרוב, הסלט "גבינה" מוכן מירקות טריים, אך נסה גרסה של ירקות סלט אפויים.
דרוש מרכיבים:
- סלק 3 חלקים בגודל בינוני
- גזר 3 חלקים
- אגוז 150 גרם
- גבינה מכל 200 גרם כיתה מוצקה
- צימוקים 50-100 גרם
- שזיפים מיובשים 150 גרם
- שן שום 3
- שמנת חמוצה 250-300 גרם למילוי
שיטת הכנה:
יש לשטוף את הצימוקים ואת השזיפים תחת מים זורמים, ואז לשפוך מים רותחים למשך 10-13 דקות, לאחר מכן יש לנקז את המים ולשטוף שוב את הפירות היבשים. שזיפים מיובשים צריכים לחתוך בעזרת סכין.
יש לקלף את האגוזים ואז לרסק אותם בבלנדר.
אופים סלק וגזר. לשם כך שוטפים היטב את הירקות, ואז מניחים אותם על תבנית אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 45-50 דקות. ואז קבל את הירקות, לקרר ולקלף. יש לשפשף ירקות על פומפיה גסה.
מערבבים גזר עם צימוקים ושמנת חמוצה, מוסיפים לתערובת שום, מועברים דרך מכבש השום.
מערבבים סלק עם שזיפים מיובשים, אגוזים ושמנת חמוצה.
שפשפו את הגבינה על פומפיה בינונית או גסה.
שים את הסלט בסדר הזה: גזר עם צימוקים ושמנת חמוצה, גבינה, מרוח שמנת חמוצה וסלק עם שזיפים מיובשים ואגוזים. מקשטים בשמנת חמוצה.
מגישים את הסלט "פילגש" עם ירקות אפויים לא מייד, אלא 30-35 דקות לאחר הבישול. תקופה זמנית זו תאפשר לסלט להחדיר ולהיות טעים ועסיסי יותר.
מתכון 4: סלט "פילגש" עם תפוז ותפוח
סלט מסורתי "גבירתי" מורכב משלושה מרכיבים עיקריים, אך אם תוסיף מרכיב יוצא דופן בצורת תפוז ותפוח לסלט זה, "גבירה" תפתיע אותך לטובה.
דרוש מרכיבים:
- סלק 2 חתיכות בגודל בינוני
- גזר 2 חלקים
- אגוז 50 גרם
- גבינה קשה כיתה 100 גרם
- צימוקים 50-100 גרם
- שזיפים מיובשים 100 גרם
- כתום 1 חתיכה
- זן ירוק של תפוח 1 חתיכה
- שן שום 3
- שמנת חמוצה 250-300 גרם
שיטת הכנה:
צימוקים ושזיפים מיובשים צריכים לאדות. לשם כך יש לשטוף את הפירות היבשים, תחת מים נקיים, ואז לשפוך מים רותחים ולהשאיר למשך 10-13 דקות, ואז לנקז את המים ולשטוף את הפירות היבשים. שזיפים מיובשים צריכים להתקרר ולקצוץ בעזרת סכין.
קוצצים את האגוזים בבלנדר.
צריך לבשל את Buriak - לשטוף אותו, לשפוך אותו לסיר עם מים ולהרתיח אותו במשך 55-60 דקות. לאחר מכן, יש לקרר סלק ולשפשף פומפיה עדינה או בינונית.
לשטוף גזר, לקלף זנבות ולשפשף על פומפיה, ואז לערבב עם צימוקים ושמנת חמוצה. הוסף שום לגזר על ידי העברתו דרך בית הבד.
מערבבים סלק עם שזיפים מיובשים, אגוזים קצוצים ושמנת חמוצה.
גבינה חייבת להיות מגורדת.
לשטוף את התפוח, לנקות את הזנבות והעצמות, ואז לשפשף אותו על פומפיה גסה.
קלף את התפוז וחתוך אותו, ונפטר מהעצמות.
מורחים את הסלט בסדר הזה: גזר מעורבב עם תפוחים, צימוקים ושמנת חמוצה, גבינה מרוחה בשמנת חמוצה, תפוז, סלק עם שזיפים מיובשים ואגוזים. מקשטים בשמנת חמוצה.
מגישים את הסלט "פילגש" עם תפוחים ותפוזים לא מיד לאחר הבישול, אלא 30-35 דקות לאחר הבישול. משרים את הסלט במקום קריר וקריר. במהלך תקופה זו, "פילגשו" סלט מתעקשים והופכים טעימים ועסיסיים.
מתכון 5: סלט "פילגש" עם משמשים מיובשים
נסו לבשל את הסלט המפורסם "גבירתי" בתוספת תאנים ומשמשים מיובשים. סלט זה יהיה טעים יותר מבושל על פי מתכון מסורתי, ושימושי בהרבה.
דרוש מרכיבים:
- סלק 2 חתיכות בגודל בינוני
- גזר 2 חלקים
- אגוז 50 גרם
- גבינה קשה כיתה 100 גרם
- צימוקים 50-100 גרם
- שזיפים מיובשים 100 גרם
- משמשים יבשים 100 גרם
- תאנה מיובשת 50 גרם
- 2 שיני שום
- שמנת חמוצה לספגה
שיטת הכנה:
צימוק, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים שופכים מים חמים ומשאירים למשך 10-13 דקות, לאחר מכן יש לרוקן את המים ולשטוף את הפירות היבשים. גיזום משמשים מיובשים ואז מצננים וחותכים בעזרת סכין. תאנים צריכות גם לקצוץ דק.
קוצצים אגוז עם סכין או בלנדר.
מרתיחים את הרתיחה, ואז מצננים ומשפשפים על פומפיה עדינה או בינונית. העבירו סלק מגורד עם שזיפים מיובשים ואגוזי מלך
יש לשטוף את הגזר, לנקות מזנבים ולשפשף על פומפיה, ואז לערבב עם צימוקים, משמשים מיובשים ושמנת חמוצה. הוסף גם שום גזר, העביר אותו דרך בית הביצה.
גבינה לגרדת ולערבב אותה עם תאנים ושמנת חמוצה.
שים את הסלט בסדר הזה: גזר, גבינה וסלק. Top עם שמנת חמוצה.
סלט "פילגש" - הסודות והטיפים של מיטב השפים
סלט "גבירתי" לא אוהב למהר, אז המתן 30-35 דקות לפני ההגשה. שים את צלחת הסלט במקום קר להשרות.
מגישים "פילגש" יכולה להיות מנה נפרדת, וכמנה לצד מנות בשריות.
