סלט "יער" - העקרונות הכלליים של הבישול
יערנים וגננים יודעים שזמן היער מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף הסתיו. בזמן מסוים זה, ניתן לקצור יבולים של מקורות לא יסולא בפז של ויטמינים המרוכזים בחמוציות, לינג-יער, פטריות, אוכמניות וכו '.
מעבר לפטריות אצל אנשים רבים הפך למסורת. אם בימים הראשונים, כשמספר הפטריות שנקטפו אינו גדול במיוחד, אין לאף אחד מחשבות לגבי האחסון לטווח הארוך של היבול. עם זאת, שבוע לאחר מכן, כאשר הפטריות כבר היו מטוגנות וגם מבושלות, אך עדיין לא הסתיימו, עולה השאלה כיצד ניתן לשמור את הקציר עד החורף. קציר לחורף - אחת השיטות הנפוצות והבטיחות לאגירת פטריות. לאחר השתמרותם תוכלו להיות בטוחים שבערבי חורף קרים, אם תרצו, תוכלו להשיג צנצנת פטריות כבושות ולהכין סלטים טעימים ובריאים. פטריות דבש, פטריות צדפות, חניכיים וזנים רבים אחרים יאוחסנו בבטחה במרתף ויחכו לתורם.
סלט "לסנוי" הוא שילוב של מתנות טבע היער - פטריות, כמו גם ירקות שיש לנו בחיי היומיום: תפוחי אדמה, גזר, אפונה משומרת וכו '.
סלט "יער" - הכנת מוצרים ומנות
כמובן, אתם עשויים לשאול, מה ההבדל בין סלט פטריות לבין "יער"? העובדה היא שסלטים רבים של פטריות כרוכים בשימוש בשמפיניונים כבושים, ובמקרה של סלט לסנוי מדובר על תכשירים תוצרת בית שאנשים הכינו בעצמם - אספו פטריות ביער וכבשו את עצמם, ולא תמיד מדובר בשמפיניונים נפוצים. .
רק קוטפי פטריות מנוסים יודעים אילו מינים של פטריות לא יפגעו בגוף, ואילו זנים יש להשליך. לפני הבישול יש לקטוף בזהירות פטריות ולשטוף מספר פעמים במים זורמים. חלק מהמתכונים דורשים תוספת של גרגרי בר לסלט. אפשר לקחת אותם טריים, ואתה יכול להקפיא. פירות יער מופשרים בטמפרטורת החדר, לכן הכינו אוכל מראש. אם ירקות טריים כלולים בסלט לסנאיה, יש לשטוף אותם היטב ולגרוס אותם. ירקות מבושלים עדיף למלח בזמן הבישול. אגב, לא תמיד כשמדובר בסלט "יער", משתמע שיש לכלול פטריות במנה. זה יכול להיות גם סלטים של פירות יער או כלים עם סוגים שונים של אגוזים.
סלט מתכונים "יער":
מתכון 1: סלט יער
בואו נתחיל את ההיכרות עם מתנות היער של הטבע עם הסלט השימושי והבלתי שגרתי ביותר, אשר אסף את טעמם של פטריות יער ופירות יער.
דרוש מרכיבים:
- 100 גרם - פטריות במרינדה;
- 100 גרם - חמוציות;
- צרור 1 - בצל ירוק;
- 2-3 חתיכות - תפוחי אדמה;
- 50 גרם - מיונז.
שיטת הכנה:
חתוך פטריות. מרתיחים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות וקוצצים את הבצל הירוק. מערבבים את הפטריות עם תפוחי אדמה ובצל, מוסיפים מיונז, ומעל עם חמוציות ועשבי תיבול טריים.
כפי שאתה יכול לראות, סלט יער קל להכנה. בדרך כלל ניתן למצוא את כל המרכיבים במקרר, מה שהופך את המנה הזו לטובה כלכלית.
מתכון 2: סלט יער עם אגוזי לוז
שמנו לב לפטריות, עכשיו אפשר להתוודע לסלט שימושי לא פחות שעשוי מאגוזים. סלט די לא צפוי, אבל מאוד מעניין לפי הטעם. ראשית מבשלים את המנה הזו עם המשפחה שלכם, ואם תרצו, תוכלו לקשט בקלות את סלט היער לשולחן החגיגי.
דרוש מרכיבים:
- 3 חלקים - תפוחי אדמה;
- 1 חתיכה - ביצה;
- 25 גרם - אגוזי מלך;
- 50 גרם - צימוקים;
- 25 גרם - אגוזי לוז;
- 3 כפות. l - שמנת חמוצה;
- 3 חלקים - עלי חסה;
- ירוקים
שיטת הכנה:
מרתיחים את תפוחי האדמה "במדים", קולפים וחותכים לטבעות בינוניות. אגב, ניתן להתחיל מייד להכין את סלט היער בקערת סלט. השכבה הראשונה היא העלים הירוקים, והניחו עליה את תפוחי האדמה החתוכים. ואז הניח ביצה מבושלת, חתוכה לחצאי טבעות. צימוקים מונחים על גבי הביצים, ואחריהם אגוזי לוז ואגוזי מלך טחונים. ניתן להשאיר כמה אגוזים לקישוט. אז נותר לשפוך את הסלט עם שמנת חמוצה מלמעלה, לפזר את כל הירוקים ואת שאר האגוזים.
מתכון 3: סלט יער עם פטריות טריות
הסלט ימשוך את כל מי שאוהב מנות שונות ומנות יוצאות דופן מפטריות יער. סוג זה של סלט יער מושלם כמנה לצדדים למנות דגים או בשר.
דרוש מרכיבים:
- 200 גרם - פטריות טריות;
- 1 חתיכה - בצל;
- 50 מ"ל - יין לבן;
- 25 גרם - רסק עגבניות;
- קמצוץ 1 - אורגנו.
שיטת הכנה:
ראשית, מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות בשמן חם. קצת אחר כך, שלחו לו פטריות טריות. הכל צריך להיות קלוי היטב. ואז להוסיף לתבנית יין, רסק עגבניות ועשבי תיבול. שמור על הפטריות על אש נמוכה עוד 20 דקות. סלט מוגש צונן.
מתכון 4: סלט יער עם תפוחי אדמה
כפי שכבר שמתם לב, תפוחי אדמה כלולים כמעט בכל מתכון לסלט "יער". זה הופך את המנה להזנה, שיכולה להחליף לחלוטין את ארוחת הצהריים או ארוחת הערב.
דרוש מרכיבים:
- 600 גרם - פטריות מומלחות;
- 2 חלקים - בצל;
- 2 חלקים - תפוחי אדמה;
- 50 מ"ל - מיונז;
- 100 גרם - אפונה משומרת.
שיטת הכנה:
מרתיחים את תפוחי האדמה, קוצצים את הפטריות. בצל גרוס דק, עם אפונה מוזגת ונוזל ומערבב עם שאר המרכיבים. נותר למלא את מיונז הסלט "יער". אגב, אתה יכול לבשל גרסה רזה של סלט זה. לשם כך החלף את המיונז בשמן צמחי.
מתכון 5: סלט "יער" עם עגבניות שרי
השילוב של מרכיבים בלתי צפויים של סלט זה הופך אותו למזין וכמעט ללא רבב.
דרוש מרכיבים:
- 500 גרם - חניכיות;
- 100 גרם - עלים ירוקים של חסה;
- 150 גרם - שומן מעושן;
- 200 גרם - עגבניות שרי;
- 1 חתיכה - בצל;
- 2 כפות. l - חומץ;
- 4 כפות. l - רוסט. שמן;
- 2 כפות. l - שמן זית.
שיטת הכנה:
טוחנים בצל, בייקון מעושן חתוך לרצועות. אנו משלבים חומץ עם שני סוגים של שמנים. תזדקק לפטריות טריות, טגן אותן עד שהן מוכנות לתבנית, ואז שלחו להן בייקון ובצל, ואחרי מספר דקות - העגבניות נחתכות לשני חצאים. מלח ופלפל. נותר לשים את הפטריות המבושלות על העלים הירוקים ולשפוך על הרוטב שהוכן בעבר.
סלט "יער" - הסודות והטיפים מהקולינריה הטובה ביותר
אם כבר החלטתם להתוודע למתנות הטבע, אז שימו לב לעשבי התבלין והתבלינים הריחניים שיכולים לשפר משמעותית את טעם הסלט המבושל. עבור מנות יער אורגנו מומלץ. אם מתכון הסלט כולל צליית גרגרי בר, עדיף לקחת פטריות טריות שנקטפו רק בשכבת יער. לפני הטיגון צריך להרתיח מעט את כל הפטריות, מה שישחרר אותן מחומרים מזיקים שהצטברו. זה לא תקף רק לקנטריונים, שבהם, כפי שאומרים מומחים, רכיבים מזיקים נעדרים לחלוטין.
