סלט עם קוויאר אדום - העקרונות הכלליים של הבישול
הזמן נשכח כאשר קוויאר אדום שימש כמזון לבעלי חיים או בחיי היומיום במקום דבק. כיום ניתן לרכוש קוויאר אדום בכל סופרמרקט, המכשול היחיד הוא העלות הגבוהה. זו הסיבה שהיא מדורגת בין המטעמים הפופולריים ביותר. אך למרות זאת קוויאר וסלטים עם קוויאר אדום נחשבים לתכונה של כל חגיגה חגיגית.
קוויאר אדום הוא מוצר המזון היקר ביותר, על אף מקורו (ביצי דגים סלמון) המשולב בצורה הרמונית לא רק עם דגים, פירות ים, פירות אקזוטיים, ביצים, אגוזים וכל הירקות המוכרים, אלא גם גסטרונומיה בשרית. כפי שהוכח התרגול הקולינרי, ישנם יותר מתריסר סלטים עם קוויאר אדום ובשר.
סלט עם קוויאר אדום מתובל בתחבושות שונות העשויות מתערובות תבלינים, רוטב סויה וחמאה, שמנת חמוצה או מיונז. ניתן לערבב מרכיבים לסלט קוויאר דגים, להניח אותם בערימה, עיגולים או שכבות.
סלט עם קוויאר אדום - הכנת מוצרים ותבשילים
מוצרי סלט עם קוויאר אדום עוברים תהליכים טכנולוגיים חובה (ניקוי, שטיפה, דפוס), טיפול בחום במידת הצורך. באשר לקוויאר אדום, הוא אינו זקוק לשום תהליך המופיע, התנאי היחיד הוא שהמוצר חייב להיות טבעי, צונן, הגרגרים חייבים להיות באותו גודל ולא להידבק זה לזה.
להכנת סלט עם קוויאר אדום תצטרכו סט סטנדרטי של כלי שולחן ומכולות להגשה.
מתכוני סלט עם קוויאר אדום:
מתכון 1: סלט עם קוויאר אדום
קוויאר אדום בכל עת נחשב למוצר יקר, וסלטים עם תוספתו מפוארים וחגיגיים. הסלטים הפשוטים והמנצחים ביותר עם קוויאר אדום נחשבים לאלו שבהם מיושמת "נוסחה" זו של מרכיבים: קוויאר אדום + דג אדום + ירקות + ביצים. המתכון הוא הפשוט ביותר, אך טעים ובריא להפליא.
דרוש מרכיבים:
- בצל קרים - 0.5 ראשים;
- קוויאר אדום - 150 גרם;
- אפונה משומרת - 4 כפות;
- סלמון (מעט מלוח) - 150 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- חסה ירוקה (עלה) - 6 חלקים;
- שמיר - 0.5 חבורה;
- מלפפון - חתיכה אחת.
- סלט לבוש במיונז.
שיטת הכנה:
- מלפפון סלמון וקלוף חתוך לצורות מרובעות.
- ביצים מבושלות גם הן בצורת קוביות.
- בצל קרים, גרוס קטן ככל האפשר.
- חסה, שמיר קצוץ דק ועשוי להיות מצופה במיונז.
קערת הסלט משלבת דגים, קוויאר, ביצים, אפונה, מלפפון, בצל מעורבב עם ירקות ספוגים במיונז.
מתכון 2: סלט עם קוויאר אדום וצלופח
לסלט זה טעם עשיר. המנה ייחודית בטעמה, ראשית, הרכב הסלט כולל 9 מרכיבים, שטעמם אינו מתערבב, מכיוון שהמוצרים מונחים במעגל, ושנית - המקורי ולא פחות עשיר ברוטב החומרים.
דרוש מרכיבים:
- אבוקדו - 100 גרם;
- קוויאר אדום - 4 כפות;
- מלפפון - 50 גרם;
- פילה צלופח מעושן - 250 גרם;
- דובדבן - 100 גרם;
- סלט לולו רוסו - 100 גרם;
- סלט רדיצ'יו - 100 גרם;
- סלט לולו ביונדו - 100 גרם;
- ארוגולה - 100 גרם.
מרכיבים לתדלוק:
- שום - 2 ציפורן;
- שמנת חמוצה - 25 גרם;
- צדפות - 60 גרם;
- רוטב סויה - 10 גרם;
- מיונז סויה - 20 גרם.
שיטת הכנה:
- מלפפון קלוף נחתך לעיגולים דקים.
- דובדבן נחתך לארבע חלקים.
- אבוקדו קלוף חתוך לחתיכות קטנות.
- כל זני החסה והארוגולה מיובשים ומעורבים.
- פילה צלופח מעושן נחתך לצלחות.
- הכנת הרוטב: קוצצים את הקראקלים, שמנת חמוצה, שום, מיונז סויה ורוטב עד לקבלת תערובת חלקה בקערת בלנדר.
פלטת עלי חסה מונחת על קרקעית צלחת שטוחה ואז במעגל מונחים את החומרים המוכנים: מלפפון, צלופח מעושן, אבוקדו, עגבניות שרי. קוויאר אדום ורוטב מפזרים מעל.
מתכון 3: סלט עם קוויאר אדום, סרטני קינג ורוטב נענע.
סלט זה עם קוויאר אדום שייך לקטגוריית המנות, שהפופולריות שלה מתרחשת בעונה החמה. ירידות הסלט המתוארות על ידי המתכון, מרוות בצורה מושלמת את תחושת הרעב, מזינות את הגוף בחומרים מזינים, והמנטה הכלולה בו תרענן ותקרר אתכם בקיץ החם.
דרוש מרכיבים:
- אבוקדו - 2 חלקים;
- קוויאר אדום - 50 גרם;
- מלפפון - 300 גרם;
- צנוברים - 50 גרם;
- תפוח - 0.5 חתיכות;
- סרטי קינג - 15 חלקים.
מרכיבים לתדלוק:
- נענע טרייה - 10 גרם;
- מיץ לימון - 25 מיליליטר;
- שום - שן אחת;
- שמן זית - 50 מיליליטר.
שיטת הכנה:
- המלפפון נחתך לחצאי טבעות דקות.
- אבוקדו קלוף חתוך לחתיכות קטנות.
- סרטני המלך מבושלים ומנקים.
- גרעיני אגוז אורן מטוגנים ללא חמאה.
- הכנת מילוי מחדש: שלבו במיכל אחד שום קצוץ דק ונענע, מיץ לימון, מעט מלח ושמן זית.
מרכיבי הסלט משולבים בקערות סלט ובחבישה מושקת.
מתכון 4: סלט עם קוויאר אדום ועוף
סלט זה משלב מוצרים שונים לחלוטין: קוויאר אדום - טעם דגי עם מרירות, תפוז - פרי עסיסי עם טעם חמוץ מתוק וניחוח בולט, ובשר עופות - פילה עוף דיאטטי, מעט יבש. למרות חוסר ההתאמה, דגים + בשר + פרי, התברר לסלט מצוין, ראוי לכל שולחן חג.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - 200 גרם;
- קוויאר אדום - 150 גרם;
- ביצים - 3 חתיכות;
- כתום - חתיכה אחת.
- סלט לבוש במיונז.
שיטת הכנה:
- תפוזים קלופים וסיבים לבנים קלופים מפורקים לפרוסות. כל פרוסה נחתכת לשלושה חלקים.
- ביצים ובשר עופות מבושלים חתוכים לקוביות.
מרכיבי הסלט משולבים לקערות סלט, לבושים במיונז ומעורבבים.
מתכון 5: סלט עם קוויאר אדום, גזר קוריאני ופירות ים
לסלט זה עם קוויאר אדום יש טעם עשיר ומקורי מאוד. חריף מושג בזכות קוויאר אדום עם מרירות וגזר מבושלים בקוריאנית. הטעם החריף מוחלק על ידי פירות ים עדינים ומלפפון טרי.
דרוש מרכיבים:
- גזר קוריאני - 100 גרם;
- קוויאר אדום - 3 כפות;
- דיונון - ציפור אחת;
- מלפפון - חתיכה אחת;
- סרטי קינג - 10 חלקים.
- סלט לבוש במיונז.
שיטת הכנה:
- מאכלי ים מבושלים במים מומלחים עם שמיר. מנקים את השרימפס ומניחים בסלט שלם, דיונונים ללא סחוס והסרט נחתך לרצועות.
- המלפפון נחתך לקשיות, הגזר נסחט בקוריאנית בכדי להסיר את החמוצים המיותרים.
מרכיבי הסלט משולבים לקערות סלט, לבושים במיונז ומעורבבים.
סלט עם קוויאר אדום - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
שפים מפורסמים טוענים שטעמו של סלט עם קוויאר אדום תלוי 80% באיכות ובטעם של קוויאר. אז איזה קוויאר עדיף להוסיף לסלטים?
טבחים ממליצים להוסיף לסלטים, למנות ראשונות ולשים קוויאר כתום בהיר עם חיטה או סלמון ורוד על כריכים. קוויאר של גזעי דגים אדומים אלו הוא הטעים ביותר עם טעם עדין (עם מעט מרירות) וניחוח נעים. בנוסף, הסלט עם הקוויאר האדום יהיה טעים יותר אם תשכבו בו את הקוויאר המצונן של הדגים.
