שמן כבד בקלה הוא גם סופר קלורי וגם בריא באותה מידה.
שהוא צריך להיות אסיר תודה על כזה פנטסטי "פופולרי" מקור בריאות כמו שמן דגים. ואם השימוש בשמן דגים נצבע בצבעים הנוראיים ביותר בספרות ילדים, אז לכבד בקלה, להפך, הגישה חיובית.
בשר כבד עדין ועסיסי בשילוב סביר עם מוצרים אחרים מאפשר למלא את הדיאטה במנות עתירות קלוריות ופשוטות.
קל להכנההם מספקים לגוף קלוריות נחוצות ויסודות קורט נדירים.
מוצר זה מומלץ במיוחד לדיאטות משקמות ולאוכל לתינוקות, אם אין התווית לתינוק.
ההרכב המיוחד של הכבד מספק תזונה משופרת למוח, קומפלקס של ויטמינים מנגד משקל נמוך ומבטל מחלות רבות הקשורות אליו.
כריכי כבד בקלה - עקרונות בישול כלליים
• בכריכי כבד בקלה, כמו שהשם מרמז, ישנם שני מוצרים עיקריים: מסת כריך כבד בקלה, ולחם, עליהם יש לפרוס מסה זו.
• הלחם נחתך לחתיכות מלבניות או משולשות, חותך את הכיכר תחילה באלכסון, ואז לחתיכות. בטון או בגט חתוך באלכסון. פרוסות הלחם אידיאליות בעובי עד סנטימטר.
• מומלץ להכין את מסת הכריך מראש ולשמור במקרר, בכלי זכוכית או קרמיקה.
• יש לבצע בישול, קישוטים והנחתו לא יותר משעתיים לפני ההגשה.
• כריכי כבד בקלה פתוחים פשוטים מוגשים כמנה נפרדת, מורכבת יותר: יש להגיש משולש של לחם ממולא, לקשט בירקות טריים, כמות קטנה ממסת הכריך העיקרית, בקלה או קוויאר אדום.
• מוגש כירק קצוץ דק וכל השלוחות שלו.
• מנה של קוויאר בצבעים שונים, מגורדת על פומפיה חלמון קטנה, נראית מקורית.
כריכים עם דגי כבד בקלה
רכיבים:
• באגט אחד;
• בנק זיתים מגולענים;
• 200 גרם כבד בקלה;
• גבינה קשה, קלה - 100 גרם;
• שלוש ביצי עוף;
• שתי שיני שום.
שיטת הכנה:
1. קלף את הביצים המבושלות. תחת הברז, שוטפים שרידים קטנים של קליפות ביצה מביצים.
2. קוצצים היטב את הביצים, אפשר להשתמש במגרפה ולשפשף אותן על תאים גדולים.
3. קלף שיני שום והשאיר שלמים.
4. גבינה משפשפת מצונן על פומפיה עדינה.
5. קוצצים ירקות טריים עם סכין.
6. פורסים את הזיתים לטבעות דקות, הרוחב של כל אחד צריך להיות בערך מילימטר וחצי.
7. כאשר עודף שמן יוצא מהכבד, מועכים אותו במזלג.
8. מערבבים ביצים קצוצות דק, גבינה, כבד בקלה מחית. ניתן להמלח קלות, ניתן להוסיף כמות קטנה של שמן שנותר בצנצנת הכבד. תנו לסנדוויץ 'להתפשט זמן מה במקרר, שעה וחצי.
9. בגט חתוך לרוחב הפרוסות.
10. מניחים מחבת על הכיריים הכלולות, מחממים מעט על אש בינונית.
11. מכניסים את פרוסות הבגט לתבנית, מטגנים במחבת יבשה משני הצדדים, לפני שמשחימים.
12. משפשפים פרוסות לחם אפויות עם שום מצד אחד, ומצד שני מורחים דק מאוד בחמאה, זה צריך רק לרכך מעט את הקרום השחום.
13. מורחים את מסת הכריך המוכנה על הצד המוחמץ של הלחם.
14. מקשטים את החלק העליון של הכריך בזיתים, ומפזרים ירקות קצוצים דק.
כריכים עם לחם ממולא בכבד בקלה
רכיבים:
• כיכר לחם לבן מרובעת;
• קופסת שימורי כבד בקלה;
• גבינה קשה - 50 גרם;
• מלפפון טרי אחד, בגודל בינוני;
• ארבע ביצי עוף מבושלות;
• פירורי לחם;
• חמאה - 100 גרם;
מיונז 67%.
שיטת הכנה:
1. כיכר לחם "לבנה" שנחתכת לאורכה לשני חלקים שווים.
2. חותכים את המחצית התחתונה לחתיכות ומצפים בשכבה דקה של חמאה מרוככת.
3. מכניסים את הכבד בקלה לצנצנת לכל מיכל שאינו מתכתי ולוש במזלג.
4. הוציאו את קליפת הביצה מהביצים, שטפו תחת זרם מים וייבשו. חותכים את הלבנים עם סכין לקוביות קטנות, קוצצים את החלמונים בעזרת פומפיה.
5. מהמחצית השנייה הסר את הפירור. להרטיב מעט את החלק השלישי של הפירור בחמאה משומר. מוסיפים כבד, חלבונים קצוצים, מלח לפי הטעם, פלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. ממלאים את המחצית ה"הרוסה "של הלחם במילוי שנוצר, שמים את הלחם הממולא בצורה כזו על צלחת, והכניסו למקרר עד שהוא מתקשה כארבעים דקות.
7. מוציאים את החומר מהמקרר, חותכים למספר חלקים, כמה משמנים בסכין חמה.
8. חבר את חתיכות הכריך כך שהפיסה עם המלית תהיה למעלה.
9. חותכים את המלפפון בצורה דקה בצורה אלכסונית, התוצאה צריכה להיות צלחות סגלגלות. הקצוות של כל צלחת מעט חתכים עם קצה הסכין, מקבלים עלה.
10. מעל הכריך עם שכבה דקה של מיונז כדי לתקן את הקישוט.
11. בעת ההגשה מקשטים את השולחן במלפפון על מחצית הכריך ומפזרים את השני בפירורי ביצה.
12. מקשטים בעת ההגשה עם ירקות טריים או עם מסת הכריך העיקרית.
כריכי כבד בקלה משולשת
רכיבים:
• לבנים לחם לבן;
• גדה וחצי של כבד בקלה;
• ארבע ביצי עוף קשה;
• 67% מיונז - 150 גרם;
• מלפפון טרי;
• מלפפון חמוץ קטן;
• פחית אחת של זיתים ללא אבנים, מלאה באנשובי;
• פירורי לחם - 1/3 כוס;
• מאה גרם גבינה קשה;
• לימון אחד.
שיטת הכנה:
1. ממלפפון טרי, דק את הקליפה וחותך אותה לריבועים קטנים יותר ככל האפשר.
2. חותכים ביצים לחתיכות קטנות לחתיכות קטנות.
3. קוטפים את המלפפון החמוץ כמו גם טרי ומעט סוחטים ביד, כך שהמלחת שאיננו זקוקים לה תנקז.
4. מזלג כבד בקלה.
5. קח שתי צלחות קטנות ועמוקות. באחד מערבבים 1/2 מכבד עם מלפפון חמוץ ומחצית מהביצים הקצוצות דק, ובמחצית השנייה של הביצים והכבד, עם מלפפון קצוץ טרי.
6. מלבני הלחם הלבן, גוזרים את הקראסטים, חותכים את הפירורים בצורת פריזמה וחותכים לאורכם לשלוש שכבות בעובי שווה.
7. מפזרים קלות חמאה משומר עם הכבד על כל שכבה.
8. הניחו את הפירור על המנה ושמנים היטב עם הכבד והחמוצים.
9. מכסים בשכבה שנייה ומשמנים את המלית, רק מהכבד עם מלפפון טרי.
10. מכניסים לשכבת הלחם השלישית ומשמנים במיונז.
11. גבינה, קוצצים עם פומפיה עדינה, ומערבבים עם פירורי לחם.
12. מפזרים את שולי הפריזמה בתערובת של קרקרים וגבינה.
13. חותכים את הלימון לחצאי טבעות דקות וזיתים בטבעות.
14. השתמש בסכין חדה ורטובה כדי לחתוך את תכשיר הכריך המורכב לשבע חלקים. מעל כל אחת הניחו פרוסת לימון וכמה עיגולי זיתים דקים. זה ייראה יפה אם צלחות הזיתים מונחות בשורה חופפות.
15. בעת ההגשה מומלץ להגיש על עלי חסה, לשים כמה כפות של מסת כריך או קוויאר על קצה הצלחת.
כריכים עם כבד בקלה "קלאסי"
רכיבים:
• כיכר לבנה או בגט לבן;
• כבד בקלה משומר - 1 פחית;
• צנצנת קוויאר אלגיני, שחור ואדום;
• מיונז דל שומן.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הלחם למנות קטנות.
2. מוציאים את הכבד מהצנצנת ומשרים בעזרת מזלג או מכסה.
3. מרטיבים קלות פרוסות לחם עם חמאה משומר ומורחים על כבד בקלה.
4. כדי לקשט את החלק העליון בגרעיני קוויאר, מורחים אותו על פני כל כריך בעזרת גל צבעוני.
טארטלטים כריכי כבד בקלה
רכיבים:
• לבנה או כיכר לחם לבן;
• כבד בקלה;
• מיונז, רצוי דל שומן;
• ביצה קשה מבושלת.
שיטת הכנה:
1. לחם חתוך לנתחים גדולים. סחטו את העיגול מכל אחד מהם והשאירו שלמים. קח 1/2 מחסרונים עגולים מוכנים וחתוך את האמצע של כל אחד עם כוס קטנה יותר או חותך עוגיות.
2. ביצים קשות מבושלות מהקליפה ומפרידות בין הלבנים והחלמונים. קוצצים דק את הלבנים בעזרת סכין ומשפשפים את החלמונים בעזרת פומפיה עדינה.
3. שלב חלבון ביצה עם כבד בקלה כתוש, אתה יכול להוסיף מעט שמן בו נשמר הכבד.
4. פורסים ספלי לחם שלמים עם מיונז, מניחים עיגול שני מלמעלה עם חלל באמצע.
5. מלאו את החריץ שהתקבל במילוי כבד וחלבון טחון.
6. שמים צלחת, מפזרים מעט שמן משומר או מיונז מדולל בשמן זה, מקשטים בחלמון מלמעלה.
כריכים של קוד חג המולד
רכיבים:
• כיכר לחם אחת מלאה;
• 230 גרם כבד בקלה משומר;
• 200 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• שתי שיני שום;
• כף זרעי רימון;
• עשבי מרפא טריים.
שיטת הכנה:
1. שוטפים את שקעי השמיר עם מים זורמים, נפרדים ויבשים ומורחים אותם על מגבת.
2. הכניסו כבד בקלה לפלטה, הוסיפו גבינת קוטג ’וערבבו עם מזלג. המשקל צריך להיות עקביים הומוגני. ממליחים קלות, פלפלו אם רוצים.
3. חותכים כיכר לחם באלכסון. חותכים כל חלק לפרוסות.
4. מטגנים מעט את פרוסות הלחם במחבת יבשה, או לאחר שמניחים אותה על תבנית, יבש אותה קלות בתנור שחומם מראש למשך עשר דקות.
5. שפשפו פרוסות לחם מקוררות מצד אחד עם שיני שום קלופות מהעור, ומצד שני, מורחים במסה כריך עוגת גבינה מבושלת.
6. מורחים את זרעי הרימון על כל חתיכה מטויחת מלמעלה ושמים צפרדע שמיר.
אם החלטתם להגיש כריכים כאלה על שולחן ראש השנה, בזמן ההגשה תוכלו לסדר אותם על צלחת גדולה בצורת עץ חג המולד, להפיץ את הצד הקטן יותר זה לזה, ולאלכסונים למעלה. תפאורה כזו תיראה כמו עץ חג המולד המעוטר בכדורים אדומים.
כריכי כבד בקלה - טיפים וטריקים
• אם מוציאים את כבד הבקלה מהצנצנת ומכניסים למסננת ומחזיקים אותה בתוכו זמן מה, עודפי השמן יירדו ומסת הכריך לא תהיה שמנה מדי.
• לפני הבישול, יש לעטוף את הלחם במגבת כותנה ולתת לו "לעמוד" במשך 24 שעות במקום יבש וקריר. לחם שהוכן בדרך זו הוא הבסיס האידיאלי לכריכים. זה יהיה קל לחתוך ומסת הכריך העדינה לא תספוג הרבה.
• כשאתם מכינים כריכים כפולים או משולשים, לפני ההגשה, עליכם ללחוץ עליהם כלפי מטה בעזרת חפץ שטוח כבד וקל, כגון קרש חיתוך, למשך זמן מה ואז לקשט.
• כאשר קונים צנצנת של כבד בקלה, טלטלו אותה מעט, אם אתם מרגישים שהתוכן "מסתובב" בחופשיות, זה אומר שהכבד עצמו קטן ויש הרבה נוזלים.
• לפעמים ניתן להשיג צנצנות מסחריות של כבד בקלה יחד עם קוויאר. אם אתה פוגש צנצנת כזו, קבל אותה להכנת כריכים, ואז מסת הכריך תתברר טעימה יותר ומלוחה.
