סלט איטלקי - העקרונות הכלליים של הבישול
מטבח איטלקי הוא לא רק פיצה ופסטה עם כל מיני המילויים. זה גם הרבה סלטים טעימים ובריאים, שלא כל כך קשה לבשל בבית. רוב הסלטים האיטלקיים מיוצרים מירקות, פירות ים, בשר, זיתים וכמובן גבינה. גבינה - כרטיס הביקור של המטבח האיטלקי. מוצרלה, פרמזן, פקורינו סיציליאני, גרנה פדנה - כל אלה (ולא רק) זנים משמשים באופן פעיל להכנת מגוון סלטים. הגבינות המשמשות נבדלות זו מזו לא רק בשם, אלא גם לפי סוג: רך, קשה, מי גבינה, רך למחצה או עם עובש. סוגים אלה נמצאים ברוב הסלטים האיטלקיים. הכלים ממולאים בעיקר בשמן זית, חומץ בלסמי, מיץ לימון ורטבים ביתיים שונים. בסלטים רבים יש חזיר, פסטה, עגבניות, שרימפס, זנים שונים של סלטים, בזיליקום וכל מיני תיבול (מרורם, אורגנו, טימין, רוזמרין, שומר ואחרים). סלטים איטלקיים יכולים להיות צמחוניים בלבד, דגים או בשר, כמו גם חמים או קרים.
סלט איטלקי - הכנת אוכל ומנות
לרוב מוגשים סלטים איטלקיים על צלחות הגשה שטוחות, אך המנה עצמה מוכנה בקערה עמוקה, בה נוח לערבב את כל המרכיבים עם הרוטב. תצטרך גם קערה או סיר קטן, מחבת, מחבת, סכינים, פומפיה וקיר חיתוך.
יש לשטוף ולייבש היטב את כל המוצרים, במיוחד לירקות ועשבי תיבול, מכיוון שהם משמשים בעיקר בצורה גולמית. בדרך כלל מטוגנים בשר חתוך מראש בתבלינים ואז מוסיפים סלט. פירות ים נשטפים במים ועוברים טיפול בחום (מבושל או מטוגן קלות בשמן זית).
מתכוני סלט איטלקי:
מתכון 1: סלט איטלקי
סלט מעודן פשוט זה, אך יחד עם זאת, אידיאלי לארוחת בוקר קלה, ארוחת ערב או פיקניק. רצוי שסוגים מסוימים של גבינה, עגבניות וסלט, אך אם הם אינם זמינים תוכלו להשתמש במוצרים רגילים.
דרוש מרכיבים:
- מגוון עגבניות "אצבעות ליידי" - 250 גרם;
- גבינת מוצרלה - 300 גר ';
- סלט "הר הקרח" - חצי ראש;
- בזיליקום - חבורה קטנה אחת;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- מלח, פלפל;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- מיץ לימון - 60 מ"ל.
שיטת הכנה:
להכנת סלט איטלקי תצטרך קערת סלט רחבה. שוטפים בזהירות את העגבניות, חותכים את הגבעולים וחותכים אותם לפרוסות דקות. שמים עגבניות בקערת סלט. כדורי גבינה מוציאים מהמלחה וסוחטים את הנוזל. יש להשאיר 30 מ"ל של מי מלח להכנת מילוי. שים את "מוצרלה" על גבי העגבניות. עלי החסה שוטפים, יבשים, קרעים ידיים בכל צורה ומורחים על הגבינה עם עגבניות. שוטפים את הבזיליקום במים, מפרידים את העלים מהגבעול וקוצצים דק. מכינים רוטב בבלנדר: מערבבים שמנת חמוצה, מיץ לימון, שמן זית, חמוצים, בזיליקום ופלפל. מתבלים את הסלט ברוטב מבושל. לחלופין, תוכלו להוסיף מעט מלח ים.
מתכון 2: סלט פסטה איטלקי
סלט זה שייך לקטגוריה של מנות צמחוניות דלות קלוריות. למרות זאת, מסתבר שחטיף מאוד מזין ובריא.
דרוש מרכיבים:
- משחה בצורת טבעת - 150 גרם;
- קישוא - 300 גרם;
- מלח;
- עלים של תרד צעיר - 250 גרם;
- שום - ציפורן אחת;
- בזיליקום - חבורה קטנה אחת;
- זיתים (מגולענים) - 12 חלקים;
- מיץ לימון - 45 מ"ל;
- גבינה "פרמזן" - 35 גרם;
- פלפל שחור (טחון);
- מרק ירקות - 100 מ"ל.
שיטת הכנה:
מבשלים את הפסטה במים מומלחים עד לבישול, ומקפלים אותה לאחר הבישול למסננת. קישואים, בזיליקום ותרד שטופים היטב. חותכים גבעולים קשים מתרד, חותכים בשר קישואים לעיגולים דקים. מגבעולי בזיליקום חתכנו עלים. נקי שום וקוצצים (אך לא דק). בבלנדר הניחו שום, זיתים, בזיליקום, הוסיפו מיץ לימון ומרק ירקות. אנו מייעדים את כל המרכיבים למסה הומוגנית. מתבלים בפלפל ומלח. בכלי עמוק מניחים פסטה, תרד וקישואים ומתבלים ברוטב מבושל. אנו מקשטים את הסלט האיטלקי המוגמר בפסטה עם גבינת פרמזן מגוררת.
מתכון 3: סלט חזיר איטלקי
מנה זו מושכת לא רק את פשטות ההכנה, אלא גם טעם פיקנטי בלתי נשכח. סלט זה הוא פינוק נהדר לאורחים, במיוחד גברים יעריכו אותו. המנה מוכנה מייד לפני ההגשה ומוגשת בצורה של חום.
דרוש מרכיבים:
- בצל סגול (אדום) - 3 ראשים קטנים;
- חזיר פארמה מיובש (ניתן להחליף בשד מעושן) - 10-11 פרוסות דקות;
- ארוגולה - 3 חופן;
- סלט ירוק - 50 גרם;
- קורנית - 1 צפרדע;
- אורנים - קומץ קטן;
- מלח;
- שמן זית;
- גבינת פרמזן - 40 גרם;
- חומץ בלסמי.
שיטת הכנה:
הנורות מנקות וחותכות לפרוסות קטנות. אנו לוקחים מחבת עם ציפוי ללא מקל, שופכים את החמאה, מחממים אותה ומטגנים את הזרוע או חזיר עד לקרום חום פריך. מוציאים את הבשר ומוסיפים מעט שמן זית. שים בצל, טימין, אגוזים במחבת, מוסיפים מעט מהכל. מטגנים אוכל כחמש דקות עד להזהבה. מערבבים את החומרים הקלויים עם שכמייה ומניחים בקערת סלט יפה. מוסיפים את הסלט והארוגולה. מפזרים את המנה עם חומץ ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת. יש להגיש את הסלט האיטלקי הזה לפני שיתקרר.
מתכון 4: סלט איטלקי עם תאנים ו ham.
סלט איטלקי טעים להפליא, שיודה על כל גורמה. את הסלט הזה אפשר למצוא בתפריט של מסעדות איטלקיות, אבל למה ללכת לאנשהו כשאתה יכול לבשל ארוחה כל כך טעימה בבית?
דרוש מרכיבים:
- תאנים - המספר תלוי במספר האנשים;
- חזיר פארמה - לפי הטעם;
- גבינת מוצרלה;
- בזיליקום (סגול וירוק);
- דבש;
- מיץ לימון
שיטת הכנה:
צרו חתך קטן על כל תאנה בצורה של צלב. אצבעות סוחטות תאנים כך שהבשר יהיה גלוי. הנחנו את התאנים על צלחת רחבה ושטוחה, מעל כל תאנה שמים פרוסות של חזיר פארמה. מורחים את הגבינה "מוצרלה". הכינו רוטב של דבש ומיץ לימון ושפכו את הסלט שלה. אנו מקשטים את המנה בבזיליקום קצוץ.
מתכון 5: סלט איטלקי עם בקר ובצל.
מנה ריחנית וטעימה זו בטח הופכת לאורחת תכופה בכל שולחן חג, בין אם זה יום הולדת, תאריך יום נישואין או סתם ארוחת ערב משפחתית. גברים יהיו משוגעים על הסלט הזה, וגם הנשים.
דרוש מרכיבים:
- רבע כוס יין יבש אדום;
- 18 מ"ל חומץ בלסמי;
- פצעון בקר - 240 גרם;
- חצי כפית רוזמרין מיובש;
- שן שום;
- 2-3 נוצות בצל ירוק;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- ראש בצל סגול;
- 1 עגבניה;
- חצי כוס עלי בזיליקום כתושים;
- חסה - כמה עלים;
- מלח - לפי הטעם;
- קורט פלפל אדום;
- גבינה "פרמזן" - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
ראשית עליכם למרינדה של הבקר. בשר שטף וחותך לחתיכות קטנות, מורח בקערה. מוסיפים לבשר את המרינדה של יין, רוזמרין, חומץ, כף שמן זית ושום קצוץ. הכניסו את הבשר למקרר למשך 3 שעות למרינדה. מטגנים את הבשר עד להזהבה. שים את הבשר בקערת זכוכית. עגבניות, בצל ובזיליקום שלי. חותכים את הבצל האדום לחצאי טבעות דקות, מוסיפים לבשר. בצל ירוק ובזיליקום חתוכים דק, מונחים בסלט. קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים לשאר המוצרים. רוטב לבישול מהשמן שנותר, שתי כפות חומץ, פלפל אדום ומלח. יוצקים איתו את הסלט, מערבבים בזהירות את כל מרכיבי הסלט האיטלקי. מרפדים את עלי החסה על צלחות הגשה, מעל עם סלט ומפזרים פרמזן מגורר על פומפיה עדינה.
סלט איטלקי - סודות וטיפים של מיטב השפים
אפילו את הסלט האיטלקי הפשוט ביותר ניתן להפוך ליצירת מופת קולינרית אמיתית, אם אתה משתמש בכמה מהסודות והטריקים הקטנים. ראשית, יש להקפיד על הפרופורציות של המרכיבים העיקריים והן של התחבושות. מיטב השפים האיטלקיים מאמינים כי הטבח לא צריך לחסוך בשמן ועליו להיזהר בחומץ ובעיקר במלח. צריך להקדיש תשומת לב רבה לעיצוב המנה, כמו שאומרים האיטלקים - "כל טבח הוא קצת יותר ואמן". כמו כן יש להקפיד על רצף הוספת המרכיבים. אז, כל מיני סלטים מונחים אחרון, והם אף פעם לא נחתכים וידיהם קרועות. והסוד החשוב ביותר של סלטים איטלקיים הוא שהם מוכנים רק מהמוצרים הטריים והאיכותיים ביותר.
