פנקייק על קפיר - מתכונים מוכחים. איך לבשל כראוי וטעים לביבות על קפיר.

פנקייק על קפיר - עקרונות כלליים של בישול

אנשים רבים מעדיפים לבשל לביבות על קפיר, ולא על חלב, מכיוון שלביבות כאלה מתקבלות כאווריריות, עדינות וטעימות מאוד.

הבצק לפנקייקס על קפיר לא אמור להיות נוזלי כמו לביבות על חלב. אבל כדי להפוך את הלביבות לדקות, אפשר להוסיף כמות קטנה של מים מבושלים או אפילו מים מינרליים לקפיר. אפשר לבשל ולפגר פנקייקים על קפיר - קמח לשם כך צריך להתבשל במים רותחים.

בבצק לפנקייקס על קפיר מוסיפים לעתים קרובות סודה. הסודה מגיבה עם חומצה הכלולה בקפיר - כתוצאה מכך משתחרר פחמן דו חמצני. בגלל זה הלביבות נקבוביות ואווריריות במיוחד. עבור ליטר אחד של קפיר אתה צריך לקחת כפית או שתיים של סודה. העיקר - אל תגזימו, אחרת הלביבות יגיבו עם סודה. כמות הסודה תלויה בעובי ומבנה הרצוי של הלביבות. הפנקייק מטוגן כמו קפיר, בדרך כלל בשמן צמחי.

הטכניקה של הכנת לביבות על קפיר שונה מעט מ אפיית לביבות לפי מתכונים אחרים. את הבצק המוגמר מוזגים לתוך מצקת או מצקת במחבת שחוממת בחמאה ואופים משני הצדדים עד להזהבה. הקצוות צריכים להיות יבשים וקלויים היטב.

לא צריך לשפוך יותר מדי בצק - הלביבות צריכות להיות דקות ובעובי שווה. על מנת לחלק באופן אחיד את הבצק על פני התבנית, בעת השפכה, עליכם לבצע תנועות סיבוביות. המחבת נשמרת תמיד בנטייה קלה.

אפשר להעיף את הלביבה בעזרת מרית מיוחדת או עם סכין ארוכה. במקרים קיצוניים תוכלו להשתמש במזלג. טבחים מנוסים הופכים פנקייקים ללא מכשירים נוספים - הם פשוט זורקים פנקייק כלפי מעלה, שם הוא מתהפך באוויר.

לביבות קפיר חמות מוגשות עם דבש, ריבה, חלב מרוכז, קצפת או שמנת חמוצה. לביבות קפיר משולבות בצורה מושלמת עם מילויים מלוחים ומתוקים. לביבות מקוררות על קפיר נדבקות זו לזו, כך שאפשר לשלוח את כל הערימה להתחמם במיקרוגל. לאחר מכן, הלביבות שוב יתפרקו זו מזו.

פנקייק על קפיר - הכנת מוצרים ותבשילים

לפני שתתחיל לבשל לביבות על קפיר, עליך למדוד את הכמות הנכונה של קמח, סוכר, מלח וסודה. יש למסור קמח - זה עוזר להרוות את הבצק בחמצן ולהפוך את הלביבות לשופעות ואווריריות יותר.

צריך גם להמיס את החמאה ולחמם מעט את הקפיר. אם משתמשים במים פשוטים במתכון, יש להרתיח אותם. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ולכן יש להסיר אותן מראש מהמקרר.

מהכלים אתה צריך תבנית ברזל יצוק או מחבת עם ציפוי ללא מקל או טפלון. ניתן להשתמש גם במחבת מיוחדת לאפיית לביבות, אין חובה לשמן אותה. עליכם להכין גם אגן בצק אמייל נקי, להקציף, כוס בכדי לקבוע את מספר המרכיבים, מרית, מצקת או מצקת ומברשת לשמן את התבנית. לביבות מוכנות שנמרחות על צלחת שטוחה רחבה, משומנות בחמאה.

מתכוני פנקייק לקפיר:

מתכון 1: פנקייקס על קפיר

פנקייקים כאלה על קפיר מאוד רכים וטעים. פינוק מוכן ממינימום מרכיבים ואינו דורש זמן רב.

דרוש מרכיבים:

• קפיר - 2.5-3 כוסות;
• קמח - 1.5-2 כוסות;
• ביצים - 2 יח ';
• סוכר - 1 כף. l.;
• חצי כפית מלח.

שיטת הכנה:

אנו שוברים ביצים, אנו מפרידים חלמונים מחלבונים. לירות חלמונים עם סוכר. יוצקים שתי כוסות קפיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בצעו בהדרגה את הקמח, תוך ערבוב מתמיד. חלבון להקציף במלח עד להמסה רכה. ואז שופכים את יתרת כוס הקפיר לבצק ומוסיפים את החלבונים המוקצפים. מחממים מחבת, משמנים בחמאה ומתחילים לאפות לביבות. כל צד מטגנים עד למצב אדמדם.

מתכון 2: פנקייקס על "קפיר" דק.

בפנקייקים דקיקים על קפיר אפשר לשים כל מלית. תוכלו להגיש גם לביבות חמות עם דבש, שמנת חמוצה או ריבה. ניתן להגיש לביבות כאלה לארוחת הבוקר או לשולחן החג במילוי טעים.

דרוש מרכיבים:

• קמח - 150 גרם;
• קפיר - 120 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מים - 75 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 3 חלקים;
• כפית שליש כפית מלח.

שיטת הכנה:

מנפים קמח, מערבבים עם מלח וסוכר. אנו מערבבים מים עם קפיר ומוסיפים בהדרגה קמח. ללוש את הבצק, לשבור לתוכו ביצים. מקציפים את התערובת בקצפת ושופכים פנימה את החמאה המומסת. הכל מעורבב היטב.

מחממים את המחבת עם שמן צמחי והתחילו לאפות לביבות. מטגנים לביבות משני הצדדים עד למצב גושי. אם הלביבות עבות מדי, תוכלו להוסיף עוד חלב או מים מבושלים.

מתכון 3: פנקייקס על קפיר "זברני"

לביבות כאלה על קפיר שונות מהמתכונים הקודמים בטכניקות בישול. להכנת לביבות פסטה על קפיר משתמשים באותם מרכיבים, ומוסיפים מים רותחים לבצק.

דרוש מרכיבים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• 2.1 ביצה;
• כוס קמח;
• חצי כוס מים רותחים;
• סוכר - 2 כפות.
• שמן צמחי - 15 מ"ל;
• רבע כפית סודה;
• קצת מלח.

שיטת הכנה:

מנפים קמח ומערבבים עם סוכר ומלח. קפיר מוקצף עם ביצה. שופכים את תערובת הביצה-קפיר לקמח. להקציף להקציף עד לקבלת עקביות חלקה. יוצקים סודה למים הרותחים. ואז שופכים מים רותחים לבצק, מערבבים הכל ומשאירים למשך 5 דקות. בסוף יוצקים פנימה שמן צמחי והתחילו לטגן לביבות במחבת שחוממה בשמן צמחי. אפשר לשפוך מעט מים לבצק סמיך מדי.

מתכון 4: פנקייק על קפיר "רשת דייגים"

פנקייקים כאלה על קפיר מתגלים כפתוחים, קלילים ואווריריים. סט מוצרים סטנדרטי משמש לבישול: קמח, ביצים, קפיר, שמן צמחי, סוכר ומלח עם סודה.

דרוש מרכיבים:

1. 0.5 ליטר יוגורט וחלב;

2. ביצים - 3 יח ';

3. כשתי כוסות קמח;

4. סוכר - 1 כף. l.;

5. 30 מ"ל שמן צמחי;

6. חצי כפית סודה;

7. חצי כפית מלח.

שיטת הכנה:

קפיר וחלב מחוממים מעט. ביצים מחוממות בטמפרטורת החדר. מקציפים ביצים, מוסיפים סודה לקפיר. ואז שופכים פנימה מעט חלב חם. הכל מעורבב היטב. קפיר לשלב עם ביצים, להוסיף סוכר ומלח. מקציפים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה קמח, תוך ערבוב מתמיד. ואז שפכו את יתרת החלב. יוצקים פנימה שמן צמחי. אנו אופים על מחבת מחוממת, משומנת, עם שני צדדים.

מתכון 5: פנקייקס על קפיר עם ברנדי

פנקייקס על קפיר בתוספת ברנדי עדינים וריחניים. פינוק טעים כזה ניתן להציע בבטחה לאורחים.

דרוש מרכיבים:

• קפיר - ליטר 1;
• ביצים - 2 יח ';
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חצי כפית מלח;
• ונילין - 1 קמצוץ;
• קוניאק - 6 כפות. l.;
• כפית שליש סודה;
• קמח - בעין.

שיטת הכנה:

מוסיפים ביצים לקפיר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים הכל היטב. ואז להוסיף וניל וסודה. מוסיפים בהדרגה קמח. עקביות הבצק צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית. מערבבים שוב את הגושים. ואז להוסיף ברנדי. אופים לביבות במחבת חמה, משומנות בחמאה או שמן צמחי. מטגנים לביבות עד להזהבה מכל צד.

מתכון 6: פנקייקס על יוגורט fasties עם קוויאר אדום

לביבות הקפיר הללו מבושלות במהירות, אך הן טעימות מאוד. מילוי קוויאר אדום הופך לביבות רגילות לפינוק חגיגי ומקורי.

דרוש מרכיבים:

• 0.8 כוסות קמח;
• חצי כוס שמנת;
• חצי כוס קפיר;
• חצי כפית סודה;
• מיץ לימון - 3 מ"ל;
• ביצה 1;
• 1 כפית סוכר;
• מלח הוא קמצוץ;
• 30 מ"ל שמן חמניות;
• צנצנת של קוויאר אדום;
• 50 גר 'חמאה.

שיטת הכנה:

שוט חלבון עם סוכר. ואז להוסיף את השמנת והחלמון. סודה מכבה מיץ לימון ומוסיפה לתערובת. יוצקים קפיר. יוצקים את הקמח ומוסיפים מלח. מערבבים הכל לעקביות של שמנת חמוצה. מחממים את התבנית, משמנים עם שמן צמחי והתחילו לאפות לביבות.

פרשנו את ערימת הפנקייקים המוגמרים על צלחת משומנת עם חמאה. על כל לביבה שמים חתיכת חמאה. ניתן להכניס קוויאר בכל פנקייק עם כפית או להגיש בקערה נפרדת.

פנקייקס על קפיר - סודות וטיפים ממיטב השפים

• על מנת להימנע משפע של שמן צמחי במחבת, תוכלו לקחת חתיכת גזה קטנה ולמרוח איתה את פני התבנית;

• לביבות מוגמרות מוערמות, ועל כל לביבה מניחים חתיכת חמאה. מכסים את כל הערימה במפית או מגבת - כך שהלביבות ינשמו, אך הן לא יתקררו;

• בתהליך הכנת לביבות על קפיר מוסיפים לבודה לפני שתייה קמח סודה נטויה;

• ירקות או גהי ​​מוסיפים תמיד אחרון;

• יש לדלל מראש מלח וסוכר בכמות קטנה של מים מבושלים, ואז לסנן את התערובת דרך מסננת ואז להוסיף לבצק;

• לבישול לביבות עליכם להשתמש רק בביצים טריות, לפני שמפיצים אותן לתוך הבצק, מומלץ להקפיץ אותן;

• קמח יש למסור מיד לפני בישול לביבות, ולא מראש;

• לפנקייק על קפיר יש טעם נייטרלי, כך שניתן למלא אותם בכל מילוי: עוף עם פטריות, דגים מלוחים או קוויאר, כרוב, אורז עם ביצה, ביצים עם שום ומיונז, בשר טחון או קורד עם פירות יבשים.