שטרודל דובדבן - עקרונות בישול כלליים
השטרודל הוא דוגמה לקינוח הטעים מהמטבח האוסטרי. לחמנייה כזו (ושטרודל זה רק לחמנייה) טעים מאוד לארוחת הבוקר, או שתוכלו להגיש אותו כקינוח לארוחת ערב, אך לא לארוחת ערב, מכיוון שהשטרודל קלורי מאוד וכבד לבטן. ניתן להכין את השטרודל עם כל מילוי, גם פירות מתוקים וגם עם ירקות (למשל, שטרודל עם כרוב טעים מאוד) או עם בשר. נסה להכין שטרודל של דובדבן - קינוח מתוק וחמוץ. דובדבן ריחני מתחת לבצק בצק פריך דקיק של בצק עלים בוודאי מרווה את צמאונכם למשהו טעים.
שטרודל שרי - הכנת אוכל ומנות
הדבר החשוב ביותר בשטרודל הוא כמובן בצק. הבצק הוא זה שקובע אם מקבלים את הלחמנייה האוסטרית המפורסמת בסוף או סתם קינוח טעים. על מנת להכין שטרודל עם דובדבן, תוכלו להשתמש גם בדובדבן טרי וגם בריבת קפוא או דובדבן. הבצק צריך להיות רעוע, מה שמקל עליו, אך עקרות בית רבות, שלא מעוניינות לבזבז זמן ואנרגיה, מעדיפות להשתמש במאפה עלים שנרכש מהחנות.
מתכונים מדובדבן שרי
מתכון 1: שטרודל שרי
דרוש מרכיבים:
- דובדבן טרי 0.5 ק"ג
- קמח כוס 1
- שמן חמניות 2 כפות
- מים ½ כוס
- סוכר 2 כוסות
- סוכר הדובדבן 100 גרם
- חמאה
שיטת הכנה:
- מנפים את הקמח דרך מסננת. יוצקים לכלי עמוק, מערבבים עם מים ומלח. מים מחוממים בצורה הטובה ביותר ל 40-45 מעלות לפני ערבוב. מוסיפים כף שמן להמסה ומערבבים. הבצק שהתקבל יהיה די סמיך ודביק.
- מגלגלים את הבצק לכדור, מורחים בשמן צמחי, עוטפים בסרט נצמד ומניחים להגיע ל 30-40 דקות, רצוי במקום חמים.
- הכינו את הדובדבן. מוציאים את העצמות מהגרגרים ויוצקים לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. שים את הסיר על האש, ומערבבים, תוך ערבוב, לרתיחה. מבשלים דובדבנים במיץ שלהם למשך 5-6 דקות.
- כשהדובדבן התקרר, סננו אותו מהמיץ - עבור השטרודל הוא לא מועיל.
- מוציאים את הבצק ומגלגלים אותו לשכבה, אך לא דקים במיוחד. סוחטים את הבצק בעיגול בכפות הידיים.
- ממיסים את החמאה ומשמנים איתם את הבצק. בשלב זה תוכלו להשתמש וירקות.
- מורחים דובדבנים על הבצק, מפוזרים מראש באבקת סוכר.
- עוטפים את הבצק עם דובדבן בגליל ועוזרים לעצמכם במגבת.
- מכסים את הגליל המוגמר בחמאה ומניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את שטרודל הדובדבן כ -30 דקות.
- את השטרודל המוגמר ניתן לחתוך למנות לאחר הבישול ולהגיש לשולחן.
מתכון 2: שטרודל שרי עם שקדים.
אגוז השקדים יביא לדרך הטעם של הדובדבנים בצורה המועילה ביותר, ויהפוך את שטרודל לטעם עשיר ועשיר.
דרוש מרכיבים:
- דובדבן טרי 0.5 ק"ג
- שקד 100 גרם
- קמח כוס 1
- מים 150 מ"ל
- ביצת עוף 1 חתיכה
- מים ½ כוס
- סוכר 2 כוסות
- קנה סוכר 50 גרם
- חמאה
- מלח
שיטת הכנה:
- מנפים את הקמח דרך מסננת. יוצקים לצלחת עמוקה, מערבבים עם מים, ביצה ומלח. ללוש את הבצק, להוסיף לו מעט חמאה מומסת. המסה המתקבלת צריכה להיות גמישה ורכה.
- מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים בסרט נצמד ומניחים במקום חמים למשך 40-60 דקות.
- הכינו את הדובדבן. מוציאים את העצמות מהגרגרים ויוצקים לסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. שים את הסיר על האש, ומערבבים, תוך ערבוב, לרתיחה. מבשלים דובדבנים במיץ שלהם למשך 5-6 דקות.
- כשהדובדבן התקרר, סננו את הגרגרים מהמיץ - לשטרודל זה לא מועיל.
- קוצצים את השקדים עם מערוך או בלנדר. מערבבים כף אבקת סוכר, שקדים טחונים ודובדבנים.
- מוציאים את הבצק ומגלגלים אותו לשכבה, אך לא דקים במיוחד. סוחטים את הבצק בעיגול עם כפות הידיים, מניחים מגבת נקייה תחתיו, עד שהוא הופך להיות דק.
- חמאה או שמן צמחי משמנים את הבצק.
- מורחים את תערובת אגוזי הדובדבן על הבצק.
- עוטפים את הבצק עם דובדבן בגליל ועוזרים לעצמכם במגבת.
- מכסים את הגליל המוגמר בחמאה ומניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר.
- מחממים תנור ל -180 מעלות ואופים שטרודל עם דובדבנים ושקדים כחצי שעה.
- ניתן לחתוך את המנה המוגמרת למנות לאחר 5 דקות לאחר הבישול ולהגיש.
מתכון 3: שטרודל דובדבנים עם עוגיות
לשטרודל זה ניקח את הבצק שנרכש. מחלבות ומאפיות הקלו מאוד על חייהן של נשים על ידי מכירת בצק עלים מוכן. תצטרך רק לגלגל אותו ולבשל את המלית.
דרוש מרכיבים:
- דובדבן טרי 500 גרם
- סוכר 2 כוסות
- בצק עלים 250 גרם
- עוגיות וניל 50 גרם
- קנה סוכר 50 גרם
- חמאה
שיטת הכנה:
- הכינו את הדובדבן. לשם כך, הסירו את העצמות והכניסו את הגרגרים לתבנית, הוסיפו סוכר, מערבבים ומרתיחים כ 5-6 דקות לאחר הרתיחה.
- קוצצים את העוגיות לפירור בעזרת מערוך או בלנדר.
- מסננים דובדבנים צוננים מהמיץ ומערבבים עם אבקת סוכר ופירור.
- נשוף את המאפה עלים בעזרת מערוך דק ככל האפשר, ושמן בחמאה מומסת.
- שמים את תערובת הדובדבן עם העוגיות על הבצק ומגלגלים את הרולדה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ומכסים את הסיפון לאפייה עם דף נייר קלף. שים עליו את השטרודל ואופים אותו כחצי שעה.
מתכון 4: שטרודל של דובדבן וחמוציות (ברי קפוא)
אם אתה חושב שאתה יכול לבשל שטרודל רק בקיץ, בעונת הדובדבנים, אתה טועה. קינוח טעים יתברר מפירות יער קפואים.
דרוש מרכיבים:
- דובדבן, מגולען קפוא, 250 גרם
- חמוציות, קפוא 250 גרם
- סוכר 2 כוסות
- בצק עלים 250 גרם
- קנה סוכר 50 גרם
- חמאה
שיטת הכנה:
- מכינים את הגרגרים. מוציאים אותם מהמקרר ונותנים להם להפשיר, ואז מכניסים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים לאחר הרתיחה כ 5-6 דקות.
- מסננים את הגרגרים מהמיץ ומצננים. מערבבים אותם עם אבקת סוכר.
- יש לגלגל בצק עלים בעזרת מערוך דק ככל האפשר ולמרוח בחמאה מומסת.
- שים את תערובת הברי על הבצק ומרדד עם גליל עם מגבת.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ומכסים את הסיפון לאפייה עם דף נייר קלף. שים עליו את השטרודל ואופים אותו כחצי שעה.
שטרודל דובדבן - סודות וטיפים של מיטב השפים
- אי אפשר ללוש את הבצק ידנית, אלא להשתמש במכונת הלחם ולישה אותו במצב פיצה למשך 10 דקות. גם מצב "הכופתאות" מתאים,
- במלית לשטרודל הדובדבן ניתן להוסיף פירות יער ופירות, אגוזים קצוצים, פרג.
- אם, כשמושכים את הבצק, הוא נקרע, קוצץ חתיכה מהקצה ו"תקע "את החור איתו.
- באוסטריה מוגש שטרודל חם עם כוס גלידה ועלים נענע. זה טעים מאוד, מכיוון שאפשר לאמץ את המסורת הזו כשמגישים קינוח.
