לחמניות צימוקים - עקרונות בישול כללי
לחמניות עם צימוקים מכינים בעיקר מבצק שמרים, שכן האפייה ממנו מתגלה שופעת ועשירה. כמו לחמניות אחרות, ניתן ליטול שמרים יבשים או טריים. בכמה מתכונים ללחמניות עם צימוקים, עליכם להכין תחילה ספוג: מערבבים את השמרים, כמות קטנה של סוכר וקמח בחלב חם. מראה כובעי קצף יצביע על כך שהספוג מוכן וניתן לערבב אותו עם שאר הקמח ושאר המרכיבים. צימוקים שטופים ומיובשים מוסיפים לבצק ומערבבים, לאחר מכן נותנים לבצק להתקרב. בדרך כלל הבצק צריך להתפחה פעם או פעמיים. מהבצק המוגמר נוצרים ביסקוויטים עם צימוקים בצורת כדורים, לחמניות, מעטפות וכו 'לקבלת קרום זהוב טעים, הביצים מצופות בביצה ומפזרים סוכר לפני האפייה. אופים לחמניות עם צימוקים בטמפרטורה של 180 עד 225 מעלות למשך 25-30 דקות.
לחמניות עם צימוקים - הכנת אוכל ותבשילים
להכנת לחמניות עם צימוקים, כדאי להכין סט תבניות סטנדרטיות: קערה, כוס מדידה, מסננת, מערוך וגלידת אפייה. יתכן שהוא ידרוש גלישת מזון או מגבת נקייה בכדי לכסות את הבצק עד שהוא מתאים.
למרות העובדה שיש המון מתכונים ללחמניות עם צימוקים, הכנת המוצרים לכולם זהה: לנפות את הקמח, למיין את הצימוקים, לשטוף ולייבש, לחמם את החלב ולהמיס את החמאה.
Scones Scones:
מתכון 1: Scones Scones
הכינו לחמניות טעימות עם צימוקים למתכון כל כך פשוט! תזדקק למזון לבישול, אבל אתה צריך מספיק זמן שכן הבצק עשוי עם שמרים. תצטרך גם ביצה אחת שהלבן שלה הולך לבצק והחלמון - לזיגוג.
דרוש מרכיבים:
- 1/4 ק"ג קמח;
- 3/4 כוסות מים;
- ביצה 1;
- כף סוכר;
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- חצי כוס צימוקים.
שיטת הכנה:
שופכים קמח, סוכר ושמרים יבשים לקערה, מערבבים. שופכים מים. מערבבים את התערובת. מרימים את הצימוקים במים רותחים ומכניסים לבצק, מערבבים. מפרקים ביצה, מפרידים בין החלבון לחלמון. טורפים את הלבנים ומערבבים את החלמון עם 5 מ"ל מים. מוסיפים חלבון מוקצף לבצק. ידיים משומנות בשמן צמחי ולוש את הבצק. לאחר שהבצק עולה לראשונה, מערבבים ומשאירים לבוא שוב. יוצרים 8 לחמניות מהבצק ומניחים על תבנית. משאירים למשך 20 דקות להתפחה. משמנים את הלחמניות בתערובת חלמון ומים. אופים כ 20 דקות. לחמניות עם צימוקים מוכנים!
מתכון 2: לחמניות עם צימוקים וקינמון
מאפים טעימים להפליא, שישמחו את בני הבית וירמו את רוחכם ביום קר וגשום. הקינמון נותן ללחמניות הצימוקים טעם טעים ולבצק השמרים יש טעם חריף ונעים.
דרוש מרכיבים:
- מים חמים - 50 מ"ל;
- 100 מ"ל שמנת חמוצה;
- שמרים - שקית אחת;
- סוכר - 100 גרם;
- ביצה - 1 pc.;
- 4 גרם מלח;
- גהי - 50 גרם;
- קמח - 2 כוסות;
- סוכר חום - חצי כוס;
- קינמון - 2 כפיות;
- חמאה (לא נמסה) - 2 כפות. l.;
- חצי כוס צימוקים.
שיטת הכנה:
מכניסים שמרים למים חמים ודוללים, משאירים למשך 12 דקות. מערבבים גהי עם שמנת חמוצה, סוכר, מלח וביצה. יוצקים את השמרים המומסים ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק למשך 10 דקות. קערה למבחן מרוחה בשמן צמחי והכניסה לתוכה את הבצק, מכסה בנייר כסף והשאירה למשך שעה. מערבבים 2 כפות מהשמן עם הקינמון והסוכר, מוסיפים את הצימוקים השטופים והיבשים. ברגע שהבצק מתאים (יגדל לפחות פעמיים), מחלקים אותו לשני חלקים. מרדדים את שני החלקים למלבנים ומורחים את המלית. עוטפים את הלחמניות וחותכים ל 12 מנות. מסדרים את הלחמניות על תבנית אפייה ומשאירים למשך 40 דקות להתקרב. לאחר מכן ניתן לאפות לחמניות עם צימוקים כ-25-30 דקות.
מתכון 3: לחמניות עם צימוקים וגרידת לימון.
ניתן להכין לחמניות רגילות עם צימוקים טעימים בהרבה אם מוסיפים גרידת לימון לבצק. האפייה מתגלה ריחנית וטעימה להפליא.
דרוש מרכיבים:
- 3/4 כוס חלב;
- 20 גרם שמרים טריים;
- 125 גר 'סוכר;
- 2 ביצים (אחת מהן מוקצפת);
- 355 גרם קמח;
- קליפת לימון מרוסקת;
- קורט מלח;
- 45-50 גרם חמאה;
- 130 גרם צימוקים.
שיטת הכנה:
בחלב מחומם מדללים את השמרים, מוסיפים מעט קמח וסוכר (בכף קטנה). השאירו את הביצה במקום חם במשך 20 דקות להתקרב. יוצרים באר בקמח מנופה. לרסק שם ביצה, להוסיף לחלוט, 100 גרם סוכר, מלח וגרידת לימון. מערבבים מסה עם מערבל. שים את הצימוקים והחמאה. מערבבים הכל שוב. ללוש את הבצק בידיים ולהשאיר למשך שעה להתקרב. מורחים גריז או מחבת חמאה. מורחים כף של 16 לחמניות עם צימוקים, טובלים מדי פעם את הכף בקמח. מכסים את הלחמניות במגבת ומשאירים למשך 15 דקות להתפחה. מורחים לחמניות עם צימוקים, ביצה טרופה ומפזרים סוכר. אופים בחום של 220-225 מעלות למשך 20 דקות. קרום זהוב יפה אמור להופיע על האפייה המוגמרת.
לחמניות עם צימוקים - סודות וטיפים ממיטב השפים
- כדי להימנע מגושי שמרים בחלב, עליך לטחון תחילה את השמרים יחד עם הסוכר והמלח;
- מי שלא אוהב לחמניות מתוקות מדי עם צימוקים, מומלץ להוסיף לבצק לא יותר מחצי כוס סוכר;
- צימוקים תמיד צריכים להיות רכים (לא יבשים), ולכן עליכם לחלוף אותם במים רותחים או להחזיק דקה במים חמים.
