גלידה ביתית - העקרונות הכלליים של הבישול
ניתן לקנות גלידה בכל חנות - וכל מי שמעולם לא ניסה להכין בעצמם את הפינוק המתוק והעדין הזה עושה זאת. גלידה ביתית מוכנה בפשטות רבה, לא צריך להיות טבחית מקצועית או מארחת מנוסה. המרכיבים העיקריים להכנת גלידה ביתית הם חלב, שמנת, ביצים וסוכר. מישהו משתמש בכל המרכיבים הללו יחד, במתכונים אחרים מכינים גלידה על אותו חלב או שמנת. זה תקף גם לביצים - לפעמים מוסיפים ביציות שלמות, אך לעיתים קרובות יותר מוחממים חלמונים עם סוכר. לקבלת מרקם עדין ואחיד יותר, תוכלו לקחת סוכר ציפוי במקום סוכר. כדי לרצות קרובי משפחה וחברים עם גלידת וניל קלאסית, עליכם להוסיף אבקת וניל להמסה.
ניתן להכין גלידה ביתית עם כל מילוי: אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יער ופירות, שוקולד וכו '. פשוט לא ניתן לרשום את כל סוגי הגלידות הביתיות. העיקרון הכללי של הבישול הוא כדלקמן: החלב מחומם ומשולב עם קצפת ומסת סוכר ביצה מוקצפת. מערבבים הכל היטב, מכניסים לכלי ושולחים אותו במקפיא לשעה. לאחר מכן אתה צריך להשיג את הגלידה ולערבב אותה שוב. זה הכרחי על מנת לשבור את הגבישים ולהשיג מרקם הומוגני עדין. נוהל הקירור והערבוב חוזר על עצמו 2-3 פעמים, לאחר מכן יש להכניס את הגלידה למקפיא ולהשאיר שם עד להקפאה מלאה. מכינים גלידה ביתית הרבה יותר קלה אם יש יצרנית גלידה בבית. במקרה זה תוכלו להסתדר בלי לערבב ולהקפיא שוב ושוב. ניתן להגיש גלידה ביתית מוגמרת עם סירופ או דבש, וכן לפזר אגוזים, קקאו, פתיתי קוקוס וכו '.
גלידה ביתית - הכנת אוכל ומנות
כדי להכין גלידה ביתית טעימה, תזדקק לקערה, סיר קטן (רצוי עם תחתית עבה) או לסיר, למיכל הקפאה, להקציף ולבלנדר (או למיקסר). מקלה מאוד על תהליך ייצור מכונה לגלידה ביתית. מכשיר כזה משחרר מהנוהל החוזר על עצמו של קירור וערבוב גלידה. לאחר העברת מסת החלב במכונה, נשאר רק להכניס את הגלידה למקפיא עד להתמצקותה.
להכנת גלידת וניל קלאסית אין צורך בהכנות. אבל אם מכינים גלידה ביתית עם מילויים (למשל פירות יער או אגוזים), עליכם להכין מוצרים מראש. יש לחתוך אגוזים, לרחוץ פירות ופירות יער ולשחרר אותם מזרעים. עיסת פירות וגרגרים ללא אבנים ניתנים למיסה עם בלנדר. גרגרי עצם צריכים להיות טחונים דרך מסננת.
מתכוני גלידה ביתית:
מתכון 1: גלידה ביתית
המתכון לגלידת וניל קלאסית. מסתבר שהמעדן האהוב על כולם מתבשל בקלות רבה ופשוט בבית. לשם כך אתה זקוק לחלב, סוכר, שמנת וחלמונים, פלוס - קצת זמן פנוי.
דרוש מרכיבים:
- חלב - 250 מ"ל;
- 250 מ"ל שמנת (35%);
- 5-6 חלמונים;
- סוכר - 90 גרם;
- ונילין - 1 כפית.
שיטת הכנה:
מביאים חלב לרתיחה ומסירים מהאש. השאירו להתקרר ל 36-37 מעלות. מערבבים היטב את החלמונים עם וניל וסוכר (אפשר להשתמש בבלנדר). שופכים את החלב לחלמונים בזרם דק, מבלי להפסיק לבחוש את החלמונים. שים את התערובת על אש נמוכה ומחממים, תוך כדי בחישה, עד לקבלת סמיכה. כדי לקבוע את מוכנות המסה, אתה יכול להחזיק את האצבע על הכף איתה היא מוקפצת. אם טביעת אצבע נשארת חלקה, הקרם מוכן. אפשר לקרם להתקרר, ואז לקירור. מקציפים היטב שמנת. מערבבים קצפת עם קרם צונן ומכניסים לכלי. מכניסים למקפיא לשעה. בכדי שמבנה הגלידה יתגלה חלק ואחיד, עליכם להוציא את המסה מהמקרר ברגע שהוא מתחיל להתקשות. טורפים את הגלידה בעזרת בלנדר או מיקסר ומכניסים למקפיא שוב למשך שעה. לאחר מכן חזור על הליך ההכאה ושלח למקפיא למשך 3 שעות. לפני ההגשה, גלישה מעט מתפשרת, מפזרים מעל כל מנה של שוקולד מגורר או אגוזים.
מתכון 2: גלידת "קפה" ביתית
הטעם הקרמי הטעים של גלידת וניל משלים בהצלחה ארומה של קפה טארט. גלידה מתבררת מאוד קלה ועדינה, עם מרקם קרמי ורך.
דרוש מרכיבים:
- 250 מ"ל חלב (3.6%);
- 100-110 גרם סוכר;
- 2 ביצים;
- 450 מ"ל שמנת (35%);
- ונילין - 1 כפית;
- 40 מ"ל קפה חזק מבושל טרי (אספרסו).
שיטת הכנה:
שופכים את החלב לסיר ושמים על אש נמוכה. בזמן שהחלב מתחמם, מקציפים את הביצים והסוכר במהירות המרבית. המסה צריכה להיות קלה ולהגדיל לפחות פעמיים. שופכים את מסת הביצה בזרם דק לחלב מחומם (אך לא מבושל). מחממים את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. הביאו שמנת לעיבוי והורידו מהאש. מצננים קרם לטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת בקצף ומכניסים לקרם, מערבבים הכל כמו שצריך. הוסף למסה של קפה מבושל וניל. טורפים את כל החומרים בבלנדר, מכניסים לכלי ומכסים בנייר כסף או מכסה. מכניסים למקפיא לכמה שעות (רצוי כל הלילה). לאחר 12 שעות חשיפה, שלחו את המסה ליצרנית גלידה.
מתכון 3: גלידת מלון ביתית
גלידה ביתית טעימה טעימה, שמכינה בפשטות רבה. להכנתו ידרוש רק 3 מרכיבים, כלומר: מלון, חלב מרוכז ושמנת. פנקו את האורחים ואת האורחים בקינוח כה יוצא דופן!
דרוש מרכיבים:
- עיסת מלון 250 גרם;
- 200 מ"ל קרם 35%;
- 100 מ"ל חלב מרוכז.
שיטת הכנה:
חותכים את המלון לחתיכות קטנות. לטהר עם בלנדר לעקביות אחידה. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עד למצב "גלי". מוזגים בעדינות חלב מרוכז לקרם, מבלי להפסיק לנצח אותם. שים מחית מלון למסה שמנת. מערבבים היטב את כל החומרים. הכניסו את הגלידה למיכל והכניסו למקפיא למשך שעה. ואז מוציאים ומערבבים עם בלנדר טבילה. מוציאים שוב לשעה ומערבבים שוב. חזור על הליך ההקפאה והערבוב פעמיים נוספות. הסר את הגלידה המוגמרת במקפיא עד להתמצקותה. לפני ההגשה, החזיקו את הגלידה 20 דקות במקרר או 10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים עם רוטב קרמל או דבש.
מתכון 4: גלידת "ברי" ביתית
הגלידה הביתית הזו מוכנה ללא תוספת ביצים. הוא משתמש בקרם ובכל פירות יער. פטריות ופירות יער אחרים עם אבנים צריכים להיות טחונים לפני כן. ניתן לטחון מיידית תותים ואוכמניות בבלנדר. נפח השמנת צריך להתאים לנפח מחית פירות יער. סוכר או אבקת סוכר נלקחים לפי הטעם.
דרוש מרכיבים:
- 400 גרם שמנת (35%);
- 3 כפות אבקת סוכר;
- 800 גרם פטל.
שיטת הכנה:
שוטפים את הפטל וטוחנים דרך מסננת, סוחטים את המיץ. זה אמור להכין כ -400 מ"ל. שופכים את סוכר הדובדבן למיץ ומערבבים עד שהוא מתמוסס. מקציפים שמנת עם בלנדר או מיקסר עד לשיאים קטנים. מערבבים את הקצפת עם מיץ פטל. העבירו את המסה לכלי והכניסו למקפיא. כעבור שעה, קבל והכה. עשו זאת 2-3 פעמים. גלידה מוכנה לשמירה במקפיא עד להקפאה מוחלטת.
מתכון 5: גלידה ביתית עם אגוזים
מתכון פשוט מאוד לגלידה ביתית טעימה עם אגוזים. הקינוח עשוי מכמות המרכיבים המינימלית - רק חלב, ביצים וסוכר. ולגבי המילוי, אתה יכול לקחת כל אגוזים.
דרוש מרכיבים:
- אגוזי מלך - 50 גרם;
- 500 מ"ל חלב (6%);
- 5 חלמונים;
- 100 גרם אבקת סוכר.
שיטת הכנה:
חלב מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. קוצצים דק את האגוזי מלך ומוסיפים לחלב, משאירים למשך 10 דקות. מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר עד שנוצרת מסה רכה. חלב מוזגים דק לחלמונים ומערבבים. שופכים את המסה לסיר עם תחתית עבה ולשים על אש נמוכה. מרתיחים, תוך כדי בחישה, עד לקבלת סמיכות. תנו לקרם להתקרר ולשלוח אותו ליצרנית גלידה. אם אין מכשיר כזה, תוכלו להמשיך באופן הבא: העבירו את התערובת לכלי והכניסו למקפיא למשך 45 דקות. לאחר שחלף הזמן, הוציאו את המיכל מהמקרר והכו את המסה בקצפת, או עדיף בעזרת בלנדר. זה הכרחי כדי לשבור את הגבישים הקפואים. חזור על נוהל הקירור והקצפה כל חצי שעה במשך 4 שעות. לאחר מכן הכניסו את הגלידה למקפיא למשך 6-7 שעות.
גלידה ביתית - הסודות והטיפים השימושיים של מיטב השפים
- גלידה ביתית תהיה עדינה ורכה מאוד (גם בלי ערבוב מתמיד), אם תוסיפו מעט ברנדי או רום למסת החלב. ב 500 מ"ל מהתערובת יספיק 50 גרם;
- "קרח פרי" אהוב על ילדים רבים מכין כדלקמן: סוכר (6 כפות) נערבב במיץ תפוזים מחומם (500 מ"ל) עד להמסה מוחלטת, ואז מוזגים לתוכו 100 מ"ל מיץ אננס. התערובת יוצקת לצורות ונשלחת למקפיא למשך 12 שעות;
- יש לאחסן גלידות ביתיות תמיד תחת מכסה או סרט נצמד היטב, אחרת המסה תספוג ריחות של מוצרים זרים.
