סופלה דגים - עקרונות בישול כלליים
אפילו אנשים שאינם מנוסים בבישול יודעים שסופלה היא מנה בעלת עקביות עדינה ביותר. מהשפה הצרפתית (כלומר, מנה זו הגיעה אלינו מצרפת) ניתן לתרגם את המילה "סופלה" כ"נגיעה עדינה ". ניתן להכין סופלה מכל סוג של מוצר, לקחת דגים, בשר או פרי כבסיס. המרכיב העיקרי במנה זו הוא לבן ביצה טרופה. הפך לקצף והכניס לרכיבים אחרים, הוא ייתן מרקם עדין לסופלה וטעם קל וחסר משקל.
סופלה דגים - הכנת מוצרים ומנות
ניתן להכין סופלה דגים מכל מגוון של דגים - לבן ואדום. עם זאת, לגורמים הבאים חשיבות רבה:
- העדר מוחלט של עצמות בבשר הדגים. הסר בזהירות את כל העצמות לפני שתכין את המנה. אפילו עצם קטנה ודקה יכולה לקלקל את הטעם של מנה.
- דגים חייבים להיות טריים. עבור סופלה דגים תוכלו לקחת דגים מומלחים ומעושנים קלות, אך אין להשאיר זאת בשום מקרה. אם אתם קונים דגים טריים, צריך שיהיה לו ריח ניטרלי ללא תוויות של דהייה.
בנוסף לדגים בסופלה, ניתן להוסיף גזר, סלרי, בצל, תפוחי אדמה.
מתכוני סופלה מדגים:
מתכון 1: סופלה דגים קלאסי
הכינו סופלה של דגים טריים מכל סוג שיכולים להגיש גם למבוגרים וגם לילדים חריפים. כדי להפוך לסופלה של הדג מרקם צפוף יותר, הוסיפו לחם ספוג בחלב או שמנת לתבשיל.
דרוש מרכיבים:
- פילה דגים 340 גרם טרי בכל דרגה
- לבן ביצה 3 חלקים
- חלב 120 מ"ל
- מגלגלים 100 גרם
- תבלינים
שיטת הכנה:
- הפרד בזהירות את החלמונים מהלבנים. לאחר מכן, הכניסו את הלבנים להתקרר במקרר, ותוכלו להשתמש בחלמונים לכל מנה אחרת.
- גלילי לחם מפוררים מופרדים מהקרום, ומכסים בחלב למשך 10 דקות.
- בשר דגים (ממנו הסרת בעבר את כל העצמות) בעזרת בלנדר, טוחן עם לחם ותבלינים שהתרככו בחלב.
- מקציפים את החלבון המצונן במהירות גבוהה בעזרת בלנדר או מיקסר למשך שש דקות לפחות, מוסיפים מעט מלח. מסת החלבון המתקבלת בעזרת כף עץ נכנסת בהדרגה לדגי הטחון.
- קח את הצורה שבה תבשל את הסופלה, הברש אותו בחמאה או בשמן צמחי, והעביר את מסת הדגים בכף.
- מבשלים את סופלה הדגים כ- 30 דקות בחום של 180 מעלות בתנור.
מתכון 2: פאף סופלה דגים
ניתן להכין את סופלה כמסה הומוגנית, ולעשות אותה בצורה של שכבות. כמובן שמנה שכבתית מנצחת מבחינת התפיסה האסתטית, והפיכתה לא קשה כלל.
דרוש מרכיבים:
- פילה דגים 300 גרם מכל סוג שהוא
- 3 חלבוני ביצה
- חלמון ביצה 1 חתיכה
- גזר 2 חלקים
- בצל 1 חתיכה
- גבינה קשה רוסית 170 גרם
- שמיר טרי
- תבלין
שיטת הכנה:
- הפרד את הלבנים מהחלמונים. חלבון נותן להתקרר 10 דקות.
- בלנדר משלבים פילה דגים, חלמון ביצה, תבלינים.
- יש לגרגר את הגזר והגבינה על פומפיה עדינה.
- קלף וגרוס את הבצלים קטנים ככל האפשר.
- חתוך שמיר.
- מערבבים בצל וגזר בכלי אחד, גבינה ושמיר בכלי אחר.
- חלבונים שכבר התקררו הופכים לקצף חלבון, מכים אותם במשך חמש עד שבע דקות במהירות גבוהה בכמות קטנה של מלח. הכניסו אותם בהדרגה עם כף לדגים הטחון.
- הצורה בה תבשלו את הסופלה, שימו היטב בשמן.
- מניחים בתחתית מחצית מהדגים הטחון. מורחים שכבה של גזר ובצל מלמעלה, ואז גבינה עם שמיר, ומכסים את החלק העליון עם שאר הדגים הטחון. שלח את הסופלה לתנור לבישול. זמן בישול - 30-35 דקות, טמפרטורה - 200 מעלות.
מתכון 3: סופלה דגים עם ברוקולי
נעים מאוד להכין מנות לא רק יפות וטעימות, אלא גם בריאות. מתכון זה אינו מסובך כלל, אך המעדן המתקבל לא רק יספק את צרכי הגורמטים, אלא גם ישמח את גופך עם סט של חומרים מזינים ומינרלים נחוצים.
דרוש מרכיבים:
- פילה דגים 400 גרם של זנים אדומים של דגים
- לבן ביצה 4 חלקים
- חלמון ביצה 1 חתיכה
- כרוב ברוקולי 220 גרם טרי
- תבלינים
שיטת הכנה:
- סנאים שהפרדתם מהחלמונים, עליכם להכניס למקרר למשך 6-10 דקות.
- שלב בשר דגים עם בלנדר בבשר טחון עם ברוקולי וחלמון ביצה. הוסף לתבלין תבלינים לפי הטעם.
- הביאו את החלבונים למצב של קצף יציב בעזרת בלנדר או מיקסר והוסיפו בהדרגה את המלית בעזרת כף עץ.
- משמנים את תבנית הסופלה עם חמאה או שמן צמחי, הכניסו אליו מסת דגים ואפו כשלושים וחמש דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
סופלה לדגים - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- כשאתם מפרידים בין הלבנים לחלמונים, עליכם להיזהר. אם אפילו חלמון מעט מגיע לחלבון, הקצף לא יפיק את האוויר הרצוי ואת העקביות העבה תוך כדי הקצפה.
- הצגת קצף חלבון הוא הטוב ביותר בשני שלבים. ראשית, הוסיפו מחצית מהחלבונים המוקצפים, ערבבו בעדינות בעזרת כף ואז הוסיפו את השאר.
