מרק ירקות - עקרונות כלליים של הכנה
האם אתה יודע שהמילים "דוד" ו- "מרק" קשורים זה לזה? למעשה, שתי המילים הללו הגיעו מהבואיליר הצרפתי שפירושו "להרתיח". זו המשמעות של בישול המרק, אתה רק צריך להרתיח, כלומר להרתיח ירקות, בשר או דגים. זה מאיזה מוצר הוא הבסיס של המרק, ואתה מקבל את המנה המקורית. נלמד כיצד לבשל מרק ירקות ונשקול כמה מתכונים.
בשביל מה זה? שיטת היישום הנפוצה ביותר היא כאשר מדללים מנות דגים או בשר, מכינים מרקים (בעיקר מרק פירה) ובורש, תבשיל ירקות, רוטב ומנות אחרות. כפי שאתה יכול לראות, המרק הוא חתיכה שימושית בבישול. ניתן לאחסן את המרק זמן רב, וגם להקפיא אותו.
בנוסף, מרק ירקות הוא המנה העיקרית בתזונה של הגסטה. לא ניתן לכנות "אוכל" זה טעים (מכיוון שמכינים מרק ללא מלח מארבעה מוצרים צמחיים בלבד), אך הוא אכיל למדי, נעים בטעמו ומתאים לאכילה לחולים המחלימים.
מרק ירקות - הכנת מוצרים וכלים
קל לנחש שלשם הכנת מרק הירקות אנו זקוקים לירקות ומים. מים הם הבסיס של "המנה", ולכן אל תשתמשו בזה שזורם מהברז. קח מים מסוננים, או עדיף, מים מינרליים (לא מוגזים). על מרכיב זה יהיה הטעם של המרק, שקיפותו והניחוח שלו תלויים.
עכשיו נעבור לירקות. המרק יהיה טעים ככל ש"מתנות האדמה "השונות יהיו יותר, אולם כאן יש לציין:
גזר יעניק למרק מתיקות. אם מטגנים את הגזר, אז המרק יתברר מתוק יותר;
- פלפל בולגרי יעניק למרוח ארומה כה חזקה שהוא יפריע לריח של כל מנה אם תשתמש במרק כדי לתבשיר בשר או עופות;
- עגבנייה תגרום למרק טעם מעט חמוץ, ועגבנייה מיובשת בשמש תעניק למרוח ארומה עבה ובשרית מעט;
- כרוב יהפוך את המרק למעונן בצבעו וגם ריחני מאוד;
ירקות מטוגנים ייצרו מרק שונה לחלוטין מאשר אם הייתם משתמשים בירקות גולמיים;
- ברוקולי וכרובית יציגו את כל הוויטמינים שלהם במרק. אתה יכול להשתמש בו כבסיס למזון לתינוקות.
מתכוני מרק ירקות
מתכון 1: מרק ירקות קלאסי
למעשה, אם שמים ירקות במים רותחים, מקבלים מרק ירקות. אך מכיוון שירקות שונים יוצרים טעמים שונים, ישנם מתכונים רבים המתאימים לשימוש במנות מסוימות. מרק כזה, שמתואר במתכון זה, טוב לכל מאכלים, מכיוון שיש לו טעם קליל ניטרלי וכמעט שקוף. בנוסף, זה מרק זה שניתן להשתמש בו בדיאטת הגסטה. אנחנו לא תומכים בתזונה - עדיף תמיד לנהל אורח חיים בריא ולאכול נכון, להשיג את כל האלמנטים הדרושים, אבל בכל מקרה תוכלו לשים לב למתכון הזה. כוס מרק וכמה פרוסות לחם יהיו ארוחת בוקר נהדרת.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים 1.3 ליטר
- גזר 2 חלקים
- כרישה
- עגבניות 2 חלקים
- קורנית
שיטת הכנה:
- שמנו מים בסיר על האש.
- הגזר והעגבניות שלי. אנו מנקים את הגזר וחותכים את הקוביות יחד עם העגבניות ומשליכים אותם למים.
- מוסיפים טימין וכרישה קצוצים למים הרותחים, מכסים במכסה ומניחים לבשל כעשרים וחמש דקות על אש קטנה. מסירים מהאש ומסננים. זה הכל. שימו לב כי מרק על פי מתכון זה אינו צריך להיות מלוח.
מתכון 2: מרק ירקות עם פלפל
מרק כזה טוב בכדי להוסיף אותו למנות בשריות. לדוגמה, אתה מבשל גולאש ורוצה לדלל אותו, או שאתה מכין פירה. מרק כזה יהיה ריחני ועשיר מאוד.
דרוש מרכיבים:
- 1.3 ליטר מים מטוהרים
- פלפל בולגרי 2 חלקים
- גזר 2 חלקים
- בצל נורה 1 גודל גדול
- פטרוזיליה
- מלח
שיטת הכנה:
- שמנו סיר מים על האש, ונתנו לו לרתיחה.
- בזמן שהמים רותחים מבשלים את הירקות. קלף וחתך את הגזר.
- קלף וקוצץ את הבצל
- הפלפל שלי, חתך את הגלעין בזרעים וחתך לריבועים. שים ירקות לתבנית, מלח.
- חותכים את הפטרוזיליה השטופה ומוסיפים לתבנית שתיים עד שלוש דקות לאחר שהירקות שם. מבשלים את המרק עשרים דקות ואז הסירו את התבנית מהאש. סנן את המרק.
מתכון 3: מרק ירקות עם פטריות
האם אתה אוהב מרק פטריות? סביר להניח שלא - אחרי הכל, אנשים רבים אוהבים מרק ריחני! בנוסף, ניתן לדלל מנות בשריות עבות במרק ירקות פטריות, ולהשתמש בהן גם כבסיס למרק פירה. תזדקק לפטריות - היער הטוב ביותר, הכי ריחני. עם זאת, אם אין לך את הכישרון של קוטף פטריות, זה בסדר, גם שמפיניונים מהחנות מתאימים למדי. אל תשכח מפטרוזיליה טרייה - מרכיב זה ישפר את הארומה החזקה כבר של שמפיניונים, והופך את המרק לפטרייה מאוד.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים למרק 1.3 ליטר
- פטריות 400 גרם
- בצל 1 חתיכה
- ירקות טריים
שיטת הכנה:
- שים סיר מים על האש.
- קלף וקוצץ את הבצל גס.
- אני שוטף היטב את הפטריות (הכי טוב למלא אותן במשך עשר דקות כך שכל הלכלוך יישטף), לאחר מכן חתכנו אותם גס, לשלושה או ארבעה חלקים כל אחד.
- פטריות ובצל מכניסים לתבנית, מלח.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה השטופה ומוסיפים לתבנית כחמש דקות לאחר שמניחים שם את הפטריות. מבשלים את המרק כרבע שעה ומסירים מהאש. אנחנו מסננים.
מתכון 4: מרק ירקות עם ירקות קלויים
למרות העובדה שהמרק הוא ירק, אבל אם אתה משתמש בירקות מטוגנים מעט, הוא ייצא עשיר ומשביע.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים 1.4 למרק
- גזר 2 חלקים
- בצל
- פלפל מתוק בולגרי 1 חתיכה
- חמאה 50 גרם
- מלח
שיטת הכנה:
- אנחנו מחממים את המחבת.
- קולפים את הבצל וחותכים. קלף וחתך את הגזר גס.
- שים את השמן בתבנית, וכשהוא נמס, מטגנים את הבצל והגזר עד שהם מזהיבים.
- שמנו סיר מים על הכיריים.
- שוטפים ומנקים פלפל, חתוך גס. הכניסו פלפל וירקות מטוגנים לתנור. אנחנו ממליחים. מבשלים ירקות כשמונה עשרה דקות, לאחר מכן אנו מסננים את המרק.
מתכון 5: ירק מרק ירקות
מרק ירקות שתוכלו לבשל לפי מתכון זה יתגלה כגוון ירקרק מאוד יפה. זכרו כי כרוב ייתן למרק ארומה בהירה מאוד שיכולה אפילו להרוג את ריח הבשר. מרק כזה יכול לשמש בצורה טהורה, כמו גם לקחת אותו כבסיס למרק או בורש.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים 1.4 ליטר
- כרוב לבן 1/3 ראשי כרוב בינוניים
- שומר
- פקעות סלרי
- ירקות סלרי
- קורנית
- עלה דפנה 2 חלקים
- שמיר
- מלח
שיטת הכנה:
- שים סיר מים על האש. טובלים שם כמה עלי דפנה.
- קוצצים דק את הכרוב ומנמיכים אותו למים, בעוד שהוא עדיין לא רתח, הוסף מלח.
- לאחר הכרוב, שלחו את הסלרי והעשבים הקצוצים לתבנית בתורם.
- הרתיחו ירקות כעשרים וחמש דקות לאחר הרתיחה, ואז סננו את הנוזל.
מרק ירקות - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- לעתים קרובות מאוד במתכונים של מרק ירקות תוכלו למצוא מרכיב כזה כמו כרישה. אפשר לקנות אותו בסופרמרקטים שלנו, אבל מרכיב כזה עולה יותר מבשר. החלף פחיות כרישה
- ממליחים את המרק ברגע שמניחים את הירקות לתבנית. מדוע כן? מלח מאפשר לך לחשוף באופן מלא את הטעם והארומה של הירקות, ומאחר שאתה צריך לבשל את המרק לזמן קצר, מלח את המרק בסוף, לא תאפשר לטעם להתבטא במלואו.
- מה אם נשארו לך הרבה מרק? חבל לשפוך ואין סיבה, כי יש אלטרנטיבה נהדרת. שופכים אותו לתבניות קרח ונותנים לו להקפיא. מוסיפים את קוביות מרק הקרח הצמחיים למרקים ובורש. באופן כללי, ניתן לאחסן את המרק כשבוע במקרר, הוא בטח לא ייעלם.
- נסה להוסיף לפרוסות ירקות יבשים כמו פטריות או עגבניה. מרק ירקות ירכוש ארומה עמוקה וטעם נעים.
- מה לעשות עם ירקות מבושלים? הם אכילים לחלוטין, כך שתוכלו פשוט לאכול אותם.
- אם אין לכם עשבי תיבול טריים, אז קחו מיובשים. פטרוזיליה או שמיר יבשים יעניקו למרק ארומה זהה לטריה.
