בשר אספי - עקרונות בישול כלליים
בשר הוא מוצר עתיר חלבון עם תכולה גבוהה של שומן וחלבון. לא כולם אוהבים בשר על האש או קבב שיש, שכן כלים כאלה נראים כבדים מאוד בבטן. אז זהו. עם זאת, זו לא סיבה לסרב למנה כה שימושית! נסו לבשל בשר אספי. בשל העקביות המיוחדת שלה, מנה כזו תיראה קלילה, ובמקביל, היא תשמור על התכונות המועילות של בשר.
לאספיקס תזדקק לבשר (בשר בקר או חזיר), ירקות, ג'לטין. זה ג'לטין ש"אחראי "לייצור המילוי. אם אתם מתכננים להכין אספית מבשר עופות, למשל, מעוף, אז בכמויות וברגליים נמצא כמות אדירה של ג'לטין טבעי. מבשלים את המרק מחלקים אלה ותוכלו בלי אבקת החנות.
בשר אספי - הכנת אוכל וכלי בישול
בשר אסופי הוא נתחי בשר שקפואים בג'לי. המנה טעימה מאוד ולכאורה קלילה בגלל העובדה שהבשר לא מטוגן בחמאה, אלא מבושל. תוכלו לבשל ארוחה רק מבשר, מבלי להעמיס עליה בתוספים, ותוכלו לדלל את הטעם בירקות ואפילו בפירות.
מה הדרך הטובה ביותר לשמש כמילוי? אנו ממליצים לשפוך את המנה בזמן שהיא עדיין לא קפואה בתבניות סיליקון קטנות לקאפקייקס. המנה המתקבלת תיראה מאוד מעוררת תיאבון, ויהיה נוח לאכול אותה. עם זאת, מארחות רבות נותנות לג'יפ להקפיא בצלחת גדולה, ואז חותכות אותו לחלקים בעזרת סכין.
מתכוני בשר:
מתכון 1: בשר גורף
הכינו את האסיף מבשר בקר ללא תוספות וירקות. בקר נקרע לסיבים דקים, כך שהתבשיל המוגמר יהיה כמו משקל נייר טעים.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים - 2 ליטר
- בקר (אנדרלה) - 320-350 גרם
- אריזת ג'לטין - יחידה (20 גרם)
- מלח ותבלינים
- פטרוזיליה טרייה
שיטת הכנה:
- מבשלים את הבשר למילוי. לשם כך, רחצו אותו וגזרו את הסרטים והגידים. טובלים את הבקר במים רותחים, ממליחים אותו, מוסיפים כמה עלי דפנה. כשהבשר רותח, הסר את הקצף בעזרת רחפן. לבישול מלא עליכם לבשל את הבשר לפחות שבעים דקות.
- מוציאים את הבשר מהמרק, מקררים אותו לחלוטין ופרקו אותו לסיבים.
- יש למלא את הג'לטין מהשקית במים, לאפשר להתנפח.
- יש לרוקן את המרק שהתקבל פעמיים לשקיפות מלאה. שים אותו על האש ושופך פנימה את הג'לטין. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני המרק, כבו את הכיריים.
- חותכים את הירוקים. בצורה, שתמצק את האספית, שימו קורט פטרוזיליה וסיבי בשר. יוצקים את כל המרק עם ג'לטין.
מתכון 2: בשר אספי עם גזר
בשר ג'לי זה יהיה מיוחד בזכות צבעו המוזהב של המרק ונוכחות גזר בין מרכיבים אחרים.
דרוש מרכיבים:
- 1.8 ליטר מים מטוהרים
- עגל - 310-340 גרם
- גזר - 2 חלקים
- עלה דפנה
- ג'לטין - שקית אחת (20 גרם)
- פטרוזיליה
- מלח
שיטת הכנה:
- טובלים את העגל במים, ממליחים אותו. ברגע שהמים רותחים, הסר את הקצף בעזרת רחפן והפך את האש לקטנה יותר. במים מורידים את עלה הדפנה ומלח.
- קלף את הגזר והנמיך אותם לתבנית בכללותה. לבשל בשר כחמישים דקות.
- הסר את הבשר המוכן, הגזר וחותך את החומרים לקוביות בעזרת סכין, לאחר שהתקררו.
- יש למלא את הג'לטין במים חמים ולאפשר לו להתנפח.
- מסננים את המרק פעמיים, ואז שמים על האש ויוצקים לתוכו את הג'לטין. ברגע שהמרק רותח, הוציא אותו מהתנור.
- בצורה, בה החלב יתעבה, אתה צריך לשים קמצוץ של ירקות, בשר וגזר ואז לשפוך את המרק.
מתכון 3: בשר ג'לי עם חמוציות
האם אתה מאמין שניתן לשלב בשר בצורה טעימה עם פירות יער? למה לא! יש מספר גדול של רטבי פירות יער המוגשים עם חזיר צלוי או לולה קבב. נבשל בשר אספי עם חמוציות.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים למילוי - 1.8 ליטר
- חזיר - 320 גרם
- חמוציות - 80 גרם
- עשבי תיבול טריים (שמיר ופטרוזיליה)
- ג'לטין - 20 גרם
- עלה דפנה
- מלח
שיטת הכנה:
- בשר צריך לשטוף ולהסיר סרט מיותר.
- שים סיר מלא מים על האש והכניס את הבשר לשם.
- ברגע שהנוזל רותח, ממליחים אותו ומסירים את הקצף. הוסף עלה דפנה למרק.
- מרתיחים את החזיר במשך כחמישים דקות, לאחר מכן יש להסיר את הבשר, לקרר ולחתוך לקוביות.
- יוצקים ג'לטין מים, מערבבים ומניחים להתנפח.
- מסננים את המרק שנוצר, שמים על האש ויוצקים לתוכו ג'לטין. מחממים אבל לא מרתיחים.
- קוצצים את הירוקים, שוטפים את החמוציות.
- מורחים את החמוציות בירקות, חתיכות בשר ושופכים מעל המרק.
מתכון 4: בשר גורף (תערובת)
הכינו שאפיס טעים על ידי ערבוב של סוגים שונים של בשר. זה יכול להיות בשר בקר ובשר חזיר, ארנב וטלה, או התוסף בצורת בשר עוף. ניקח עגל ועוף למציף כזה. למילוי נשתמש במרק עוף.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים למילוי בשר - 3.5 ליטר
- פילה עוף - 220 גרם
- עגל - 220 גרם
- ג'לטין - שקית אחת (20 גרם)
- ירקות טריים
- מלח
שיטת הכנה:
- שוטפים את העגל והעוף ומרתיחים במיכלים שונים. מרתיחים פילה במשך עשרים דקות, ועגל - כשעה.
- איננו זקוקים לנוזל מבשר בקר, אלא מסננים את המרק בו העוף מבושל ומעלה באש. בכוס נפרדת אתה צריך לדלל את הג'לטין במים ולשפוך אותו לתבנית עם מרק עוף. מחממים אבל לא מרתיחים.
- בשר צריך להיות מחולק לסיבים, ירקות קצוצים.
- מורחים את הבשר והירקות בצורות ומכסים במרק עוף.
מתכון 5: בשר אספי עם ביצה
אפילו מהמנות הרגילות תוכלו ליצור משהו חדש ולא שגרתי. נסה לבשל בשר ג'לי עם ביצה וירקות.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים למילוי - 2.2 ליטר
- בקר - 360 גרם
- ביצה - 3 חלקים
- גזר - 1 חתיכה
- ברוקולי - 200 גרם
- פטרוזיליה טרייה
- ג'לטין - 20 גרם (חבילה אחת)
- עלה דפנה - 1 חתיכה
- מלח
שיטת הכנה:
- שוטפים את הבקר ומכניסים אותו לרתיחה, מניחים lavrushka במים ומלח אותו. בשר צריך לבשל לפחות שעה.
- ברגע שהמים בסיר רותחים, עליכם להסיר את הקצף ולשים שם את כל הגזר והברוקולי. תמצית ברוקולי לאחר 15 דקות וחותכים דק.
- שים את הביצה מבושלת קשה. אנחנו לא צריכים חלמונים, וחותכים את הלבנים לקוביות.
- כעבור שעה אנחנו מקבלים גזר ובשר מהתבנית. מצננים את הבשר וחותכים אותו לקוביות עם הגזר. קוצצים את הירוקים.
- ממיסים ג'לטין במים, מוסיפים למרק ומחממים.
- מורחים את החומרים בתבניות ומכסים במרק.
בשר מלוח - סודות וטיפים של מיטב השפים
- כאשר המארחת מכינה את המילוי, תמיד עולה השאלה: "איפה צריך להקפיא?" אנשים רבים מעדיפים את המקרר כדרך פשוטה ומהירה, אך טבחים ממליצים לתת את המילוי לצנצנת במקום קריר אחר. העובדה היא שיש מספיק מנה ג'לטין במנה, ולכן היא בהכרח תתעבה, פשוט לא כל כך מהר. בנוסף, במקרר, בשר ג'לי בהחלט ישלב בתוכו ריחות "מיותרים".
- מאוד חזק בטעם ותיבול מתאים לבשר - שורש פטרוזיליה. אנו רגילים להשתמש בירוקים, אך לשורשים יש ריח נעים ויוצא דופן עוד יותר. הוסף אותו למרק לאחר שהוא רותח.
- למילוי הבשר היה שחום, הוסיפו את הבצל למרק, מבלי להוציא ממנו את הקליפה. המרק יהיה שקוף לחלוטין אם תבשלו את הבשר ללא תוספים, ואז מסננים אותו פעמיים.
- ניתן לגוון טעם של בשר ג'לי על ידי הוספת פלפל מתוק טרי או תפוח.
- מגישים את הבשר הג'לי המבושל עם חרדל, מיונז או שמנת חמוצה. אתה יכול להכין את הרוטב בעצמך. לדוגמה, כך: שלבו שני חלמונים גולמיים, כוס שליש שמן זית, אבקת חרדל וזיתים שחורים קצוצים. מקציפים את הרוטב בבלנדר עד שהוא חלק וקרמי. אם תרצו, תוכלו להוסיף עגבניות מיובשות, צלפים, שום, עשבי פרובנס מיובשים. רוטב זה יכול לשמש כתיבול לבשר ודגים. אם אתה רואה, הרוטב מרובד, פשוט מערבבים אותו עם כף. את הרוטב לא מומלץ לאחסן יותר מיומיים.
- איך מגישים בשר אספי? כמה עקרות בית פרשו חתיכות ג'לי על קרוטונים קרים ונשפכו על גבי רוטב לבן.
