לשון ג'לי - עקרונות בישול כלליים
להתפתחות בריאה ולתפקודים חיוניים בגוף, עליכם לאכול לפחות 60-70 גרם חלבון ביום. אתה יכול "לקחת" את החומר המזון הזה מביצים, מעופות, מבשר, מדגים. אל תשכח גם מהפסולת: לב, כבד, לשון. יש להם טעם עשיר ומעניין והם כמעט ולא מכילים שומן. במקרה זה, מדובר בשפה, חזירים ובשר בקר. לשון מבושלת יכולה לשמש לסלטים או להשתמש בצורתה הטהורה. אתה יכול גם להכין לשון מילוי. בישול אוכל כזה אינו קשה, אך לרוב ניתן למצוא אותו על שולחן חגיגי. לאחר שתלמדו כיצד ליצור לשון במהירות וללא מאמץ, תוכלו לשמח את יקיריכם באוכל טעים בכל יום בשבוע.
לשון ג'לי - הכנת אוכל ומנות
הלשון נמכרת בבשר בצורה טרייה וקפואה. אתה יכול לבחור כל אחד. יש לשטוף את הלשון ולעור אותה. זה הכל להכנת השפה. בנוסף לפסולת, תצטרך ירקות, פטריות ומים נקיים. עדיף לקנות שני ליטר מים בבקבוקים מינרליים (ללא גז), ואז הלשון תהיה שקופה ומעוררת תיאבון.
איזה סוגים של מנות יש לעשות? אם אתם מבשלים מנה על שולחן חגיגי, כמובן שכדאי להכין מנה כזו על מנה גדולה בעומק בינוני. ניתן גם להכין את המילוי בצורות קטנות במנות. בנוסף, שימו לב לאופציה זו של תיוק - הכינו את המילוי במיכל העמוק הרגיל, וכשמגישים, טבלו במים חמים (רק כדי שלא ייפלו לנקודה) והעבירו לתבשיל יפה בתנועה מהירה אחת.
מתכוני לשון ג'לי
מתכון 1: שפת ג'לי
הכינו את המנה הפשוטה ביותר, ללא תוספות. זה יתברר טעים ומזין. קח לשון בקר - זה פחות שומן מחזירים.
דרוש מרכיבים:
- מים למילוי לשון - 2.3 ליטר
- לשון בקר - 750 גרם
- ג'לטין - 1 כף
- מלח ותבלינים
- עלה דפנה
שיטת הכנה:
- לשון שטופה שפכו מים והניחו את הסיר על האש. ברגע שהמים רותחים, הסר את הקצף, המלח, הניח את עלה הדפנה וסגור את המכסה. יש לבשל את הלשון על אש נמוכה לפחות שעה וחצי. צריך לקרר את הלשון המוכנה, לנקות את העור ולחתוך אותה לפרוסות דקות.
- ג'לטין שופך מים חמים, מערבבים ומתפיחים.
- מרק, שבו התבשל השפה, סנן, שפך לתוכו את הג'לטין המומס.
מניחים את פרוסות הלשון לצורת המילוי וממלאים במרק.
מתכון 2: לשון מילוי עם עוף
לשון ג'לי זו תהיה טעימה במיוחד בגלל נוכחות עוף במנה.
דרוש מרכיבים:
- 2.3 ליטר מים מטוהרים
- לשון בקר - 3 חלקים
- פילה עוף - 1 חתיכה
- עלה דפנה
- ג'לטין - 20 גרם
- פטרוזיליה
- מלח
שיטת הכנה:
- לשטוף לשון בקר ופילה, מקפלים לתחתית הסיר. מלאו במים והבעירו. ברגע שהמים רותחים, הסר את הקצף בעזרת רחפן, הקטן את האש. מלח מים ושם שם עלה דפנה.
- רבע שעה אחרי שהמים רותחים, הסר את העוף. השפה נותנת לרתיחה כשעה. עוף מפרק את הידיים על הסיבים. צריך לקרר, לקלף ולחתוך לפרוסות מוכנות לשון מוכנה.
- מכסים ג'לטין במים, מערבבים בעזרת כף ומניחים לו להתנפח.
- מסננים את המרק, ואז החזירו אותו לכיריים ושפכו פנימה את הג'לטין. ברגע שהמרק רותח, כבה את האש.
- הכניסו בשר ולשון, ירקות קצוצים לתבניות לאסופ, ואז שפכו את המרק.
מתכון 3: לשון מילוי עם ביצה
תוספת טובה לצריכה תהיה ביצה קצוצה. הכינו את שפת המילוי למתכון שלהלן.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים למילוי לשון - 2.3 ליטר
- לשון החזירים - 4-5 חלקים
- ביצת שליו - 7-8 חתיכות
- עשבי תיבול טריים (שמיר ופטרוזיליה)
- ג'לטין - 20 גרם
- מלח
שיטת הכנה:
- את הלשון שלי ומלא במים, ואז הניח את התבנית על הכיריים. ברגע שהמים רותחים, אתה צריך למלח ולהסיר את הקצף. הרתיחו את הלשון לפחות שעה וחצי. הסר את העור מהלשון המוכנה וחותך אותו לפרוסות דקות.
- מבשלים את הביצים בנפרד: מרתיחים אותן כ 5-6 דקות, ואז מצננים ומנקים. חותכים לשניים את הביצים המבושלות.
- מכסים ג'לטין במים, מערבבים ונותנים לו להתנפח.
- מרק, שם התבשל השפה, מסננים, שמים על האש ומוסיפים לו ג'לטין. בוחשים.
- קוצצים את הירוקים ומחלקים עם הלשון והביצים בצורות, יוצקים מרק ונותנים להתקרר.
מתכון 4: לשון ג'לי עם גזר ואפונה
מנה זו תהיה יפה מאוד, ולכן תוכלו לבשל אותה בבטחה לשולחן חגיגי.
דרוש מרכיבים:
- מים מטוהרים למילוי לשון - 2.3 ליטר
- לשון חזיר או בקר - 4-5 חלקים
- גזר - 2 חלקים
- אפונה משומרת - 100 גרם
- ירקות טריים
- מלח
שיטת הכנה:
- קולפים את הגזר, שוטפים את הלשון ומניחים בסיר. הרתיחו גזר למשך 15 דקות, לשון - שעה וחצי. חותכים את הגזר המבושל ואת הלשון הקלופה לפרוסות.
- יש לנקז את הנוזל בו הורתחה השפה. בכלי נפרד מדללים את הג'לטין, וברגע שהוא מומס, שפכו אותו למרק.
- קוצצים את הירוקים.
- מורחים את הלשון הפרוסה, הגזר, הירוקים והאפונה הירוקה בצורות, שופכים את המרק.
מתכון 5: לשון פילה עם בקר
הכינו מנה טעימה עם פרוסות עגל ורימון. זוהי גרסה נוספת לשפה הג'לטית בעיצוב החגיגי.
דרוש מרכיבים:
- מים מינרליים ללשון ג'לי - 2.3 ליטר
- בקר - 300 גרם
- לשון בקר - 4 חלקים
- מנות רימון בודדות
- פטרוזיליה טרייה
- ג'לטין - 20 גרם (חבילה אחת)
- עלה דפנה - 1 חתיכה
- בצל - 1 חתיכה
- מלח
שיטת הכנה:
- צריך לשטוף את הבקר והלשון, להוסיף מים ולשים לרתיחה.
- קלף את הבצלים. ברגע שהמים רותחים, הכניסו למיכל בצל שלם, עלה דפנה ומלח. הרתיחו מוצרי בשר לפחות שעה וחצי. מרק צריך להתנקז.
- יש לחתוך בשר מוגמר לקוביות, ולהוציא את העור מהלשון ולחתוך לפרוסות.
- מדללים את הג'לטין במים, מוסיפים למרק המתוח ומחממים.
- קוצצים את הירוקים.
- מורחים את הבשר, הלשון, זרעי הרימון והירקות לתבניות ומכסים במרק.
שפת ג'לי - סודות וטיפים מועילים ממיטב השפים
- אם נראה לך שהמרק התברר לא ברור גם לאחר שסיננת אותו, השתמש בעצות הסודיות של השפים. תזדקק לבן ביצה (אתה צריך לקרר אותו ולהקציף אותו לקצף). קצף צריך להיות מאוד שופע. לקערה זו, בה תכו את החלבון, עליכם למרוח לימון, והחלבון מומלח. צריך לשפוך את החלבון המוקצף לתוך המרק המצונן ולהדליק אותו. הביאו את המרק לרתיחה, ואז מכסים במכסה והשאירו למשך 10 דקות. ושוב, אתה צריך לשים את המרק ולהביא אותו לרתיחה. כעת אנו מסננים ומקבלים נוזל צלול גביש.
- אם אינך רוצה להשתמש בג'לטין ג'לי, אתה יכול להשתמש בעצמות הבשר. עם זאת, מרק כזה יתברר כיעיל פחות, מכיוון שיש עצמות תרכובות מזיקות רבות, שמשתחררות למים במהלך טיפול בחום.
- נסה לייצר אספק במרק דגים. ג'לטין בהכנת מנה כזו אינו משמש.
- תהליך אינטנסיבי לעבודה של ייצור מילוי הוא להניח את החומרים כאשר המרק מתמצק. כלומר, שימו שליש מהרכיבים, שפכו מרק, הכניסו למקרר. לאחר זמן מה, החזירו את החומרים על המרק הקפוא והמלאו. כך, חתיכות טעימות יחולקו באופן שווה במנה, במקום לשכב על הקרקעית.
- אם תרצו לתבל את המנה, חמוציות טריות יהיו מרכיב נוסף טוב. שוטפים את הגרגרים ומניחים אותם בצורה יחד עם הלשון. חמוציות חמוצות מבהירות את הטעם הנייטרלי של הלשון. תוספת מעניינת נוספת תהיה צלפים או פרוסות מלפפון חמוץ דק.
- ירק סלרי הוא הדרך הטובה ביותר להוסיף אותו לשון הג'לי. שוטפים וקוצצים דק את הסלרי, מערבבים אותו עם הלשון ומניחים בתחתית הטופס.
