חומר מילוי פייק - עקרונות בישול כלליים
אתה תוהה מה לבשל לשנה החדשה? אתה יכול, כמובן, לנסות להפתיע את האורחים במשהו יוצא דופן ואקזוטי, אבל אוליבייה הישנה והטובה ודגים ג'ליזים לא יחליפו דבר. אז בואו לא נתרחק מהקלאסיקה ונתחמש בסכין ובקרש חיתוך. מן המוט הנקי והקצוץ צריך לבשל מרק דגים. יש להשתמש בשני הסנפירים, הראש והזנב, כך שלא צריך לזרוק שום דבר. באותה מרק, אתה יכול להרתיח את חתיכות הפילה, שלאחריהן הם מונחים בצורה מיוחדת. המרק המתוח המוגמר מעורבב בג'לטין ספוג והדגה מוזגת בתערובת זו. אז זה הופך למוט מילוי. רק אל תשכחו להוסיף עיגולי גזר מבושלים, עלים ירוקים ופרוסות לימון לדג לפני המזיגה. גם כקישוט תוכלו להשתמש בפרוסות ביצים מבושלות, אפונה ירוקה וכל מוצר אחר שמתאים לטעם. מוט החזירה נשמר בקור במשך יום, ואחריו ניתן להגיש את המנה ליד השולחן.
חומר מילוי פייק - הכנת אוכל ותבשילים
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את הכלים. אנו נצטרך צורה גדולה ואפילו טובה יותר אם יש תבניות מיוחדות (או אחת גדולה) בצורה של דגים לאספיט. תצטרך גם סיר לסיר רותח, מחבת וקערה להשרות ג'לטין.
יש להפשיר את הדגים, לנקותם, לחתוך את כל הסנפירים, הזנב והראש. פנים להסרה. הסר את הפילה והשאיר לעת עתה, ובשל מרק מהפסולת. בהמשך זה אתה יכול להרתיח חתיכות דגים. בזמן שהמרק רותח, יש להשרות ג'לטין במים קרירים, קוצצים את הלימון, הירקות ושאר המרכיבים. קלף בצל וגזר אחד והוסיפו שלמים למרוח לקבלת טעם.
מיכל מילוי מתכונים:
מתכון 1: מיץ פייק
הכינו מוטת פייק ממולאת עם המתכון הקלאסי הזה. כך הכינו האמהות והסבתות שלנו את המנה הזו. הדבר היחיד שמבדיל את המתכון הזה הוא השימוש בביצי שליו. אחרת, הכל אותו דבר - דגים, ירקות וסט תבלינים.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם מיץ פייק;
- נורה;
- גזר;
- לימון;
- לברושקה;
- כף ג'לטין;
- פלפל אדום;
- פלפל;
- מלח;
- פטרוזיליה;
- עשר ביצי שליו;
- חזרת;
- אפונה ירוקה;
- כמה חמוציות.
שיטת הכנה:
כדי להתחיל, הכינו את הדגים והירקות: הפשירו את מוט החבילה ושטפו היטב, קילפו את הבצל והגזר. דגים נקיים, מכרסמים וחותכים לחתיכות. מכניסים את חתיכות הדג לסיר וממלאים במים, מוסיפים את הבצלים עם גזר, דפנה ופלפל. מבשלים כרבע שעה, אל תשכח להסיר את הקצף. דגים לא מתעכלים, אחרת הוא יתפרק! דגים מבושלים עוברים בעדינות למנה. שרידי מוט החזות (ראש, סנפירים) מבושלים במרק לעשרים דקות נוספות. יש להשרות את הג'לטין בהוראות. מסננים את המרק ומערבבים עם הג'לטין הנפוח. אנו לוקחים את הטופס לריצוק ושופכים מעט מרק, מסירים את הקור להקפאה. גזר מבושל חתוך לעיגולים או דמויות, ביצי שליו מבושלות חתוכות לשניים, חותכים את הלימון לחצי עיגולים. על המרק הקפוא הניחו חתיכות דגים, ביצים, פרוסות לימון, גזר, ירקות, אפונה וחמוציות. מלאו את כל המרק שנותר. המרק צריך לכסות את הדגים בקוטר של כ 1 ס"מ. מגישים אסיף עם חזרת.
מתכון 2: מיץ פייק ברוטב עגבניות
פשוט מאוד, אפשר לומר, גרסה קלה של צריכת הדגים. לבישול תצטרך קילוגרם מיץ פייק, בצל ורסק עגבניות.
דרוש מרכיבים:
- קילוגרם מיץ פייק;
- בצל;
- רסק עגבניות (כמו בצל קצוץ);
- פלפל שחור גרוס.
שיטת הכנה:
דגים מופשרים, נקיים, הסירו את הקרביים. איך עלינו לשטוף. חותכים את הפגר לחתיכות ומטגנים במחבת. אנו עוברים למנה מגניבה. בצל חתוך לחצאי טבעות (לא דק מדי, אך לא סמיך), מטגנים עד להזהבה בתבנית. מורחים רסק עגבניות בצל (בנפח כמו הבצל עצמו). מלח ופלפל לפי הטעם. בצל תומים בעגבנייה 15 דקות על אש נמוכה. אנו מצננים את הדג מהעצמות ומכניסים אותו לכושר. שים את מסת הבצל עגבניות על גבי הדג ומפלס בעדינות בעזרת כף. אנו מסירים להקפיא קור.
מתכון 3: חומר מילוי פייק ללא ג'לטין
מסתבר שניתן לבשל פיקאטריש מילוי ללא ג'לטין. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת כמה טריקים, אשר המתכון הזה יגיד. הדג מתגלה טעים להפליא, עדין וריחני. לחגיגה חגיגית - מה שאנחנו צריכים!
דרוש מרכיבים:
- שני קילוגרם ממוטה של פייק;
- שלושה ליטר מים;
- שני גזרים גדולים;
- שני בצלים;
- שורש פטרוזיליה ושורש סלרי;
- עלי דפנה;
- חלבון ביצה בודדת;
- פטרוזיליה;
- גזר מבושל;
- ביצים קשות;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- ציפורן - לא חובה.
שיטת הכנה:
דגים נקיים, חתכנו, מסירים את הקרביים. הפגר נשטף כראוי ונחתך לחתיכות. מפרידים את הפילטים ומניחים בצד. מהזנב, הראש והסנפירים מרתיחים את המרק במשך שעה. נורות וגזר גולמי מנקים, שורשים מעובדים גם הם. חותכים ירקות עם שורשים לנתחים גדולים ומטגנים במחבת יבשה. אנו מעבירים את כל זה אל המרק, מניחים פילה. מרתיחים את המרק עד שהוא כמעט חצי מבושל. העבירו את הפילה עם ירקות על המנה. מרק מואר עם חלבון ואז מסנן דרך גזה. פרוסות דגים מועברות לצורה גדולה, למעלה אנו מניחים עיגולי גזר מבושלים, טריזי לימון ופרוסות ביצים מבושלות. אל תשכח מהירוקים! ממלאים את הכל במרק צונן ומשרים בקור לפחות יום.
מתכון 4: חומר מילוי פייק עם מיונז
עוד מתכון מילוי מתכון. הפעם - עם מיונז, שום, זיתים וירקות. מאוד מקורי וטעים!
דרוש מרכיבים:
- 800-1000 גרם מוט;
- לחם לבן - גרם 70-80;
- שלוש כפות מיונז;
- 30 גרם ג'לטין;
- שיני שום;
- בצל;
- גזר;
- שורש פטרוזיליה;
- ירוקים;
- זיתים;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס;
- חלב - שתי כפות;
- שתי כפות שמן צמחי.
שיטת הכנה:
ראשית, אנו נכין שני סוגים של ג'לי - שקוף ובמיונז. הג'לטין מושר על פי ההוראות במים רתוחים קרירים. להרתיח מרק מדגים, לסנן אותו ולערבב עם ג'לטין נפוח. שים את התערובת על הכיריים, מביאים לרתיחה ומיד מסירים. חלק מהמרק המקורר יצוק ומערבב עם מיונז, השאר נשאר כמו שהוא. הלחם מונח בקערת חלב ספוג. בצל חתוך לחצאי טבעות ומטגן עד להזהבה. פילה דג מבושל מופרד מהעצמות. שום קצוץ דק. שמים את הפילה, הבצל והלחם הספוג בקערה משותפת, מערבבים הכל בבלנדר או טחון, ואז מלח, פלפל ומוסיפים שום. מערבבים שוב את המסה. עכשיו הרגע המכריע ביותר: אנחנו לוקחים שקית ניילון או קלף מיוחד, משומנים, מכניסים את המיסה לשם ומעוותים אותה לגליל עבה. יש להדק את החוט העמיד "נקניק". מבשלים את הרולדה במים עם מלח ופטרוזיליה למשך שעה וחצי. מצננים אותו ממש במחבת זו מבלי להסיר. יוצקים לפיסת ג'לי שקוף. חותכים את הרולדה הקרה לפרוסות ומורחים על הג'לי, ואז שופכים את הג'לי השקוף כך שהוא יכסה את חצי הגליל. ואז שפכו את הג'לי במיונז כך שהפרוסות היו מעט נראות. הכל מקורר, חתוך למנות, מעוטר בפרוסות גזר מבושלים, ירקות ומעגלי זיתים. יוצקים שוב ג'לי חסר צבע ומוציאים לצינון.
מתכון 5: מוטת העץ החזויה במיני-קוקר עם וודקה
למי שיש סיר איטי יש מזל גדול. בתוכו, תוכלו לבשל כמעט כל דבר, כולל המוט. נסה להתנסות ותראה כמה קל ומכין את הדג.
דרוש מרכיבים:
- סודאק;
- גזר;
- בצל;
- פלפל אפונה;
- עלי פטרוזיליה;
- לימון;
- 30 גרם ג'לטין;
- מלח;
- וודקה - 2.5 כפות.
שיטת הכנה:
אנו מנקים, מנקים ושוטפים את הדגים. הסר את הפילה מהעצמות. יוצקים לתנור איטי חצי ליטר מים, הניחו את העצמות מהדגים, המלח והפלפל, הבצל הקלוף והגזר. קבענו במשך 30 דקות את מצב "המרק". הג'לטין ספוג במים רתוחים קרים ומשאיר להתנפח. לשטוף פטרוזיליה. הלימון גם שוטף בזהירות וחותך לעיגולים דקים. פילה דגים מחולק לחתיכות ונמרח על רשת לאידוי. פתח את הכיריים האיטיים ובשל עוד 20 דקות במצב "מרק". הסר פילה הסר. מוסיפים מרק ג'לטין ספוג, מערבבים ומחממים 10 דקות נוספות במצב "חימום". מוסיפים וודקה למרק, מערבבים ומסננים. פילה מעץ פייק מונח בצורות, אנו גם מניחים פרוסות פטרוזיליה ולימון. מלאו את הכל במרק, הניחו להתקרר והסירו בקור, מכסים את הצורה בסרט נצמד.
מוטת פייק - סודות וטיפים שימושיים ממיטב השפים
- אם ברצונך להשיג מרק צלול, קח פיקאפרך רק קפוא טרי;
- pikeperch אינו דורש בישול ארוך, אחרת החלקים יתפרקו, והמנה תתברר לא מושכת;
- לעולם אל תשתמש בפיקיפרץ ים לראש עם ג'לי, מכיוון שבבישול המרק יקבל טעם לא נעים. לבישול מרק ראשים ראויים דגי מים מתוקים בלבד.
