חזיר ביתי - עקרונות בישול כלליים
מה זה חזיר מבושל? מילה יפה זו מתייחסת לבשר שנאפה בתנור או מבושל באמצעים אחרים לטיפול בחום. בשר חזיר ביתי הוא מאכל סלאבי ילידי, אם כי מדינות אחרות מבשלות בשר באופן דומה (למשל, בגרמניה האנלוגי של חזיר נקרא "שווינברטן").
אבותינו השתמשו לרוב בבשר דוב למנה, כפי שהיה אז אותו בשר דוב נאכל לרוב. עם זאת, התפתחות גידול בקר הביאה לנגישה יותר של חזיר. לעיתים קרובות (במיוחד בקווקז), אז בשר כבש מבושל בצורה כזו, אך חזיר כזה הוא חובבן, מכיוון שבשר הכבש הוא שמן מאוד, עם טעם מיוחד.
אז איך בשר חזיר אפוי מבשל? תהליך הכנת הבשר הוא פשוט, אך אם מזניחים לפחות את אחד השלבים, אז הקציצה האפויה תהיה יבשה מאוד או מבושלת מלמעלה ולחה בפנים.
שלב ראשון - הבשר נשטף מהדם, הסרטים מוסרים.
שלב שני - מקראציה. את הבשר מניחים במי מלח ומשרים לפחות שעה. זה נעשה כך שהחתיכה כולה רוויה בנוזל, מכיוון שהשפעת הטמפרטורה תתאדה. אם הבשר לא ספוג, אז כל הנוזל שנמצא בבשר יתנדף תוך עשר דקות ואז החמאה האפויה תתייבש. נקייה מלאכותית תאפשר לבשר אפוי היטב, ולא להיות יבש.
שלב שלישי - שפשוף בתבלינים.
שלב רביעי - בשר ממולא בירקות או רכיבים אחרים, אם הדבר מתואר במתכון.
שלב חמישי - אפייה.
בשר חזיר ביתי - הכנת אוכל ותבשילים
איך לבחור בשר טוב לבשר חזיר? אם זה חזיר, אז הצוואר יכול להיחשב החלק המתאים ביותר, שכן המבנה הטרוגני. בצוואר שכבות בשר מתחלפות עם שמנות, וכאשר האפייה השומן יימס ואיך יש להאכיל אותו עם חתיכת מיץ ריחני. אתה יכול גם לקנות חזיר, בחזרה.
אותם כללים חלים בבחירת בקר. באשר לבשר עופות, החלקים המתאימים ביותר הם חסרי עצמות, כלומר פילה, חזה. אבל חתיכות הבשר האלה כמעט ואינן מכילות שומן, לכן תצטרכו לדווח עליה בכדי לקבל חזיר אפוי בדיוק, ולא סתם ציפור אפויה.
נקודה חשובה - אל תרכשו בשר קפוא לבשר בישול! טיפול בחום קר מייבש בשר, הוא מאבד את הלחות הטבעית שלו. אם אתה מנסה לבשל חזיר אפוי מהמוצר שהופשר, תקבל מנת עקביות רופפת ולא אחידה. גם בשר לא מתאים וטרי.
איפה הדרך הטובה ביותר לבשל חזיר אפוי? ישנן מספר אפשרויות - בתנור, ב aerogrill או multicooker. אם בחרתם בתנור, ניתן לאפות את הבשר בנייר כסף או בשרוול, או לעטוף אותו סביבו.
במקרה השני, אל תשכח להוסיף מים לסיפון או לתבנית במהלך הבישול. זה ימנע ייבוש יתר. בהשפעת הטמפרטורה, הלחות מתאדה, והקיטור יחדור לבשר. נקודה חשובה נוספת - אל תניחו את הבשר בתחתית המיכל לצלייה. זה בטח יישרף בעוד שעתיים. עדיף להתקין מבנה כזה בתחתית המכולה - מקלות חוצים לאוכל סיני או דוכן לכלי אוכל חמים העשויים מעץ, ולהניח עליו בשר.
בתנור ההסקה, עדיף לבשל את החזיר המבושל הביתי בנייר כסף, מכיוון שיש סיכון גבוה לייבוש יתר של שכבת הבשר העליונה. בסיר איטי, יש לבשל חזיר מבושל כרגיל.
מתכוני חזיר ביתיים:
מתכון 1: חזיר מבושל ביתי עם תבלינים
אנו מתארים את ההכנה של חזיר מבושל מחזיר עם תבלינים מבושלים בנייר כסף. אנחנו לוקחים פלפל גרוס, כשות-סונלי ושום, לחוצים דרך מכבש.
דרוש מרכיבים:
- חתיכת בשר חזיר שלם עד 1.5 קילוגרם
- 6 שיני שום
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את הבשר. למי מלח, שלבו מלח, מים וחומץ בכמויות כאלה - עד ליטר וחצי מים 1 כפית חומץ ו 85 גרם מלח. מניחים את הבשר במלפפון חמוץ ומשאירים למשך 1.5-2 שעות.
- הסר את הבשר וייבש אותו עם מגבות.
- משפשפים את החזיר עם תבלינים (בלי להשתמש במלח), סוחטים שום וטוחנים אותו על פני הבשר.
- עטפו את החתיכה בנייר כסף כך שתתאים בחיבור פני השטח.
- בסיפון, שם יבושל את החמאה האפויה, שפכו מעט מים, הכניסו שם את נתח הבשר ושלחו לתנור.
מתכון 2: בשר חזיר מבושל קר (בישול ללא נייר כסף)
אם אתה רוצה לבשל את הבשר בלי לעטוף אותו בנייר כסף, אז זה די קל לעשות זאת, אבל יש כמה סודות שצריך לאמץ. הראשונה היא לשמור על הבשר יבש, לשים עליו כמה פרוסות בייקון. הוא יימס בתהליך הצלייה, והבשר יהיה עסיסי. הנקודה השנייה היא לוודא ללא הרף שבתחתית תבשיל האפייה היה כל הזמן נוזלי, אחרת החמאה תהיה יבשה מלמעלה.
דרוש מרכיבים:
- חתיכה אחת של חזיר במשקל של עד 1.5 קילו
- שומן חזיר - 260 גרם
- תבלין
שיטת הכנה:
- הכן את הבשר על ידי שטיפה במים זורמים.
- מכניסים למי מלח עם ההליכה. ניתן להכין מי מלח עם תוספת של כל תבלינים, מלח מכניסים לשיעור של 50 גרם לליטר מים. יש להשרות חזיר לפחות שעה וחצי.
- מסננים את הבשר ומשפשפים אותו מכל הצדדים בתבלינים.
- בתחתית המיכל לאפייה מניחים מקלות עץ, מניחים את הבשר על גבי.
- חותכים את השומן לפרוסות והניח אותו על החזיר.
- שופכים מים (בערך 200 מ"ל) לתחתית המיכל ושולחים לתנור לאפייה. בבישול, וודאו שבתחתית המים היו כל הזמן, שפכו אותם במידת הצורך.
מתכון 3: חזיר בקר ביתי
בקר יכול להכין בשר חזיר מבושל ביתי טעים, אך הקפידו להוסיף שומן לבשר, אחרת הוא לא יתברר עסיסי. יש גם תכונות בהכנת מלח - יש להרתיח אותו לפני בשרים.
דרוש מרכיבים:
- חתיכת בקר אחת בודדת עד 1.5 קילוגרם
- למי מלח - מלח, אפונה תבלינים, עלה דפנה
- שומן חזיר 320 גרם
שיטת הכנה:
- הכן את הבשר על ידי שטיפתו תחת מים זורמים.
- שופכים כ -1.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים 90 גרם מלח, עלה דפנה ופלפל. תן למלוח להתבשל וכבה לאחר 3 דקות.
- מניחים בקר במי מלח למשך 2.5 שעות.
- מוציאים את הבשר, מייבשים במגבות נייר ומשפשפים בתבלינים - פלפל גרוס, כשות-סונלי, בזיליקום.
- שומן חתוך לפרוסות.
- שים את הבקר על דף נייר כסף. הכסו אותו עם שומן. אם השומן נופל, תוכלו לתקן אותו על ידי עטוף אותו בחוטים.
- עוטפים את הבקר היטב בנייר כסף ומניחים אותו על מגש האפייה. שלח את הבקר לתנור.
מתכון 4: חזיר תוצרת בית בכיריים איטיות
אם יש לכם סיר איטי, תהליך הבישול של בשר חזיר יאיץ בולט. בחרו בתוכנית "בשר" או "אפייה / מרווה" והגדר את הזמן ל 80 דקות. שעה לאחר תחילת הבישול תצטרכו לבדוק את הבשר, אולי הוא כבר מוכן. פירסו עם סכין והביטו במיץ. אם זה בולט מעט והוא שקוף, אז הבשר מוכן. אם החזיר חזיר ורוד, תן להכין את הקערה עוד לפני סיום התוכנית.
דרוש מרכיבים:
- חתיכה שלמה של חזיר במשקל של לא יותר מ- 800 גרם
- 4 שיני שום
- גזר 1
- חתיכת חמאה לשימון הקערה
- תבלין
שיטת הכנה:
- שוטפים את הבשר.
- מניחים למשך שעה במי מלח - תערובת של מים ומלח.
- כשהבשר רווי בנוזל, הסר אותו, יבש אותו במגבות ושפשף אותו בתבלינים.
- ערוך חתכים על פני שטח החזיר.
- קלף את שיני השום והגזר. גזר חתוך לפרוסות, שום, כל אחד לשניים. מניחים את הירקות לסירוגין בחתכים על הבשר.
- הציבו תוכנית על הכיריים האטיות, הברשו את הקערה עם חתיכת חמאה והניחו חתיכת בשר חזיר בתחתית.
מתכון 5: חזיר ביתי בתנור הסעה
אתה יכול לבשל בשר טעים באווירוגל. היתרון בשימוש בו הוא זמן אפייה קטן - כך, חתיכת חזיר במשקל של כקילוגרם תאפה תוך שעה. במתכון זה נסביר כיצד לבשל בשר ממולא שזיפים מיובשים.
דרוש מרכיבים:
- חתיכת בשר חזיר במשקל של עד 1 קילוגרם
- שזיפים מיובשים - 150 גרם
- תבלין
שיטת הכנה:
- הכינו את הבשר: שטפו תחילה, ואז תללו במי מלח למשך שעה וחצי.
- שזיפים מיובשים צריכים למשך רבע שעה כדי לשפוך מים רותחים, ואז לשטוף אותם מספר פעמים במים קרים. חותכים אותו לרצועות.
- יבש את הבשר במגבות נייר. מגררים בתבלינים.
- יש לעומק 2 אינץ 'על פני השטח. מניחים את שזיפים מיובשים בחתכים אלה.
- עטפו את החזיר חזקה בנייר כסף.
- בתחתית גריל ההסעה, הציבו את המתלה והניחו את החזיר. אופים את הבשר למשך שעה והגדירו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, עם זאת, לאחר סיום עבודת האווירוגריל, הניחו לבשר החזיר המבושל להתבשל תחת מכסה סגור למשך כעשרים דקות.
מתכון 6: חזיר עוף ביתי
פילה עוף יכין מנה טעימה, אך מכיוון שבשר עופות כמעט ללא שומן, תצטרך להוסיף שומן בעצמך. השתמש עבור שומן או בייקון זה.
דרוש מרכיבים:
- פילה עוף - לא יותר מ- 1.5 קילוגרם
- שומן חזיר - כ -150 גרם
- תבלין
שיטת הכנה:
- מכינים את פילה העוף. לשם כך, נקה אותו מהסרטים וחי, ואז הכניס למי מלח במשך חצי שעה. מי מלח - מים ומלח.
- משפשפים כל חתיכת עוף בתבלינים.
- שים את הבשר על חתיכת נייר כסף מורחה.
- חותכים את שומן הדק דק ומניחים אותו על גבי הבשר. עטפו את נייר הכסף.
- שים את הבשר בנייר כסף על הסיפון ושלח אותו לתנור.
חזיר ביתי - סודות וטיפים של מיטב השפים
כמה זמן צריך לאפות את הבשר בתנור? לא פחות משעה וחצי, אם מדובר בחזרזיר צעיר, יותר משעתיים, אם בעל החיים היה מבוגר, אך לא יותר מארבע שעות.
מבשל בקר בקר במשך שעתיים-שלוש, טלה - לא יותר משעתיים, בשר עוף הודו צריך לאפות לא יותר מעשרים דקות. הטמפרטורה של אפיית חזיר אפוי ביתי לא צריכה לעלות על 160 מעלות, אם זה בשר מהחי, ובין 220 ל 250 מעלות, אם זה בשר עופות.
