ג'לי מפרק חזיר - מנה מזינה, משביעה וטעימה

ג'לי, אספי, ג'לי - למנה הזו יש מיליון שמות ופופולריות פרועה בכל רחבי העולם. ניתן להזמין אותו פשוטו כמשמעו בכל המסעדות, וג'לי ביתי מתרחש בצדק במרכז השולחן החגיגי. אבל ג'לי מוגש יחד עם חטיפים וסלטים, אם כי זו מנה מספקת ומזינה מאוד. אספיק טעים גם בחורף וגם בקיץ, והוא פופולרי יותר בימים חמים וחמים, כשרוצים כל כך לא רק לאכול, אלא גם לרענן את עצמכם.

הג'לי העשיר והמזין ביותר מתקבל מרגליים של חזיר - טיפול בחום לטווח הארוך במרק מבית kultyshek מבושל (כך נקראות רגלי החזיר הפרוסות לג'לי) יוצר חומר ג'לינג, המאפשר לו להתקשות במקום קר ולהפוך לג'לי.

עבור 4-5 צלחות של מילוי עשיר תצטרך:

- רגל חזיר אחורית חתוכה 1;

- גזר 1;

- 2-3 שיני שום;

- בצל 1;

- 1 כף. ג'לטין;

- 0.5 כפית. פלפל שחור גרוס;

- 1.5 כפית. מלחים;

- 2-3 עלי דפנה.

אם אתה מתכוון לבשל ג'לי מרגליים של חזיר הקדמי, אז אתה לא צריך להוסיף ג'לטין, ואם מהרגליים האחוריות, זה הכרחי, מכיוון שהם אינם מכילים סוכן מיגון. חזיר kultyshku כפי שצריך לשטוף אותו במים, לחתוך ולנקות את כל האתרים המזוהמים, ואז להכניס לסיר ולכסות במים חמים או מים רותחים. קולפים את הגזר והבצל ומוסיפים למים. יוצקים מלח ועלי דפנה. הניחו את הסיר על האש ותבשיל לפחות 2-2.5 שעות, מדי פעם הפכו את רגל החזיר מצד לצד. הנוזלים ירתחו מעת לעת, ולכן רצוי שיהיה לכם מיכל עם מים רותחים בצורת קומקום, כך שניתן יהיה למזוג אותו. רצוי לבשל kultyshku על אש בינונית, מכוסה ביכולת מכסה בכדי ליצור אפקט קטן של אידוי - ואז הבשר יהיה עסיסי ורך. הסר את הגזר והבצל לאחר 30 דקות רתיחה.

מוציאים את רגל החזיר המבושלת מהתבנית באמצעות רחפן ומסננים את המרק עצמו דרך מסננת ובכך נפטרים מאבנים קטנות וכו '.

מסננים מסננים נסו לטעום. אם אין לו מספיק מלח - הוסף. הוסף גם פלפל שחור וג'לטין. מיד מערבבים את כל הנוזל בקצפת, ומכים אותו מעט כך שהג'לטין יתמוסס לחלוטין ואינו יוצר גושים.

קלף כמה שיני שום ולחץ אותם לתבנית, תוך ערבוב מיד. שופכים מרק מוכן!

בזמן שהיית עסקת במזיגה - kultyshka כבר הספיקה להתקרר קצת. חותכים אותו ומסירים את העצמות, ואז מפרידים את הבשר מהעור והשומן. חותכים את הבשר למנות ומניחים בצלחות עמוקות.

עקוב אחר הבשר לפרוסות גזר מבושל והניח בצל. אופציונלי - אתה יכול להוסיף ירקות.

מלאו את הצלחות במרק והכניסו למקרר למשך 3-4 שעות, או אפילו יותר טוב - כל הלילה!

מגישים את הג'לי המבושל עם חזרת, חרדל, אדז'יקה או פלפלי צ'ילי - הטעם המר מבליט בצורה מושלמת את העושר של המרק הקפוא ואת הרוך של הבשר המבושל. תיהנו מארוחה!

מלבד העובדה שלפחות 4 צלחות של חומר מילוי מעולה מתקבלות בחלק האחורי של רגל החזיר, תוכלו לראות בעצמכם את מידת התקציב שלו על ידי חישוב כל עלויות המוצרים:

- רגל חזיר אחורית חתוכה - 105 רובל;

- גזר 1 - 3 שפשוף.;

- תבלינים - 10 לשפשף.;

- בצל 1 - 3 רובל.;

- 1 כף. ג'לטין - 10 שפשוף.

סה"כ: 4 מנות גדולות של בראון עולות 130 רובל, ו -1 מנה - 33 רובל. אך יחד עם זאת תאכלו בשר טעים ועסיסי, מוקף במרק קפוא פיקנטי. ובכן, זה לא דבר טעים?

מתכון 1. ג'לי מפרק חזיר עם בקר

מרכיבים

ק"ג רגלי חזיר;

מלח מטבח;

בקר על העצם - קילוגרם;

תבלין - חמש אפונה;

בצל - 300 גרם;

שום - שלוש שיניים;

גזר - 300 גרם;

שלושה עלי דפנה

שיטת בישול

שופכים ארבע מטרים של רגלי חזיר עם מי שתייה. מרתיחים מדי פעם על אש נמוכה כחמש שעות. מים זה לא לשפוך.

שוטפים בקר, קוצצים לחתיכות גדולות, מוסיפים לרגליים ומבשלים שלוש שעות נוספות, מסירים את החלאה

בצל קלוף חתוך לפרוסות גדולות. קולפים את הגזר וחותכים אותו לעיגולים עבים.

הכניסו את הירקות לסיר, הוסיפו פלפלים, מלח ובשלו ג'לי כשעה. מוסיפים עלי דפנה וממשיכים לבשל עוד רבע שעה.

שום קלוף מתפורר דק.

מוציאים את הבשר מהמרק, מקררים אותו וחותכים לחתיכות קטנות. שים את הבשר בשכבה אחידה על הצלחת. הניחו את השום מלמעלה. בשר שופך מרק מתוח, מצנן ומכניס שש שעות למקרר.

מתכון 2. ג'לי של ג'לי רגליים חזיר

מרכיבים

מפרק חזיר;

גזר;

שלוש רגליים חזיר;

ראש שום;

שתי נורות;

קורט פלפל שחור שחור;

שלושה עלי דפנה

שיטת בישול

חותכים את הרגליים ואת רגלי החזיר למספר חלקים גדולים. נקה היטב, שוטף ומים קרים. משאירים למשך שלוש שעות ומחליפים מים פעמיים.

מסננים, שוטפים כל נתח בשר וממלאים במי שתייה כך שרמתו גבוהה יותר משלוש אצבעות. שים את הסיר על אש עזה. הסר את הקצף וסובב את האש.

הכניסו את הבצל הקלוף לשלם לסיר, הוסיפו לוברושקה, גרגירי פלפל וארבע שיני שום. קלף את הגזר והכניס אותו גם לג'לי.

אחרי חצי שעה מלח. מעת לעת, במהלך תהליך הבישול, הסר את הקצף. מבשל ג'לי על האש השקטה ביותר כשש שעות, מכוסה במכסה. ואז מכבים את החום ומצננים למצב חם. הסר את הבשר מהמרק והפריד אותו מהעצמות.

מסננים את המרק, מוסיפים את השום הכתוש, נותנים לו לעמוד כחמש דקות ומסננים שוב.

חותכים את הבשר לפרוסות ומשטחים בשכבה אחידה על צלחת. יוצקים מרק ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק.

מתכון 3. ג'לי של רגלי חזיר "חלום"

מרכיבים

חצי קילו פילה בקר;

שלושה ראשי שום;

מלח גס;

בצל - 200 גרם;

חצי קילוגרם של כתף חזיר;

שני גזר;

שתי רגלי חזיר;

שתי אוזני חזיר.

שיטת בישול

מנקים אוזני חזיר, עצמות עצם ורגליים, קוצצים לחתיכות גדולות ומקפלים לקדרה גדולה. הוסף כאן גזר קלוף ובצל שלם. שופכים את כל המרכיבים עם מי שתייה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים חמש שעות. חצי שעה לפני תום מלח הבישול.

לאחר הזמן המוקצב, הוציאו בשר וירקות מהמרק. לקרר אותם מעט. קוצצים דק את הגזר. הבצל מנגב דרך מסננת. ידיים של בשר מפרקות לחתיכות קטנות. הכניסו הכל לקערה עמוקה, הוסיפו שום כתוש לטחון וערבבו היטב.

להניח תערובת של ירקות ובשר, לשפוך מרק, לצנן ולשלוח במקרר למשך הלילה.

מתכון 4. ג'לי מפרק חזיר "חזרה לברית המועצות"

מרכיבים

700 גרם רגלי חזיר;

מלח גס;

שוקה בקר - חצי קילו;

שום - שלוש שיניים;

על חמש אפונה של פלפל מריר וריחני;

בקר - קילוגרם;

עלה דפנה - שני יח '.

בצל גדול;

גזר.

שיטת בישול

שוטפים וקוצצים את הרגליים למספר חתיכות גדולות. הכניסו את סיר התוף, הבשר והרגליים לסיר, ושפכו מים קרים על הבשר למשך שעתיים. החליפו את המים והעלו על אש איטית. מבשלים את הבשר שלוש שעות, מסירים את החלאה, כפי שהיא מופיעה על פני השטח. ממליחים ומבשלים עוד שעתיים. חצי שעה לפני סיום הבישול שמים את הירקות המלאים והקליפות הקלפות. עלה דפנה להוסיף חמש דקות לפני סיום הבישול.

הוציאו את הבשר, הירקות והתבלינים מהמרק. סוחטים שום לתוך מרק. השאירו אותו למשך עשר דקות, ואז מסננים. הפרד את הבשר מהעצמות וחותך אותו לחתיכות סנטימטר.

גזר חתוך לעיגולים. שים את פרוסות הגזר בתחתית הצלחות, מורחים מלמעלה את הבשר הפרוס ושופכים מעל את כל המרק. מצננים ומעבירים למקרר לארבע שעות. מגישים עם חרדל או חזרת.

מתכון 5. ג'לי של רגלי חזיר עם לשון

מרכיבים

שלוש רגליים חזיר;

מלח מטבח;

שלוש לשונות חזיר;

בצל;

שום - שתי ציפורן;

גזר;

קמצוץ אפונה פלפל.

שיטת בישול

יש לנקות את הרגליים היטב, להכניס אותן לסיר ולכסות במים. שלחו את הבשר לאש והרתיחו. ואז מסננים את המים ושופכים מים חדשים, מרתיחים שוב. מוסיפים למחבת ירקות שלמים קלופים ואפונה.

מבשלים על האש הכי איטית. שעתיים לאחר מכן, מוסיפים מעט מים, ממליחים ומוסיפים את השום הפרוס לפרוסות דקות.

בסיר נפרד הרתיחו את לשונות החזיר השטופות במשך שעתיים. בסוף מלח בישול.

הוצא את הרגליים מהמרק, התקרר מעט. מסננים את המרק. השליכו את הבצל והשאירו את הגזר לקישוט.

מסננים את הלשונות מהלשונות ונקו אותם בעודם חמים. פורסים לשונות לחתיכות קטנות. הסר את הבשר מהרגליים וקוצץ אותו דק.

בצלחות עמוקות מניחים שכבה אחידה של חתיכות לשון, ועליהם מורחים את הבשר מהרגליים. פורסים גזר ומורחים על בשר. יוצקים מרק ומעבירים למקרר. השאר את הג'לי עד שהוא מוגדר לגמרי. מגישים עם רוטב שום.