הטעם האהוב על כולם של ילדות - קרם אוויר שמנת חמוצה, שהיה כל כך טעים ללקק את האצבע שלך בזמן שאמא הסתובבה במטבח.
מעטים יודעים שבישול מתוק זה לא כל כך קשה, אתה רק צריך לגייס את החומרים הנכונים, סבלנות, דיוק, כלי מטבח וכמות קטנה מאוד של זמן.
מתכוני משחות smetannyh יכולות להיות שונות מאוד. בספרי הבישול הישנים והמודרניים תוכלו למצוא עשרות מתכונים להכנת שמנת חמוצה לעוגה. זו אופציה תזונתית, ובעיקר סמיכה בעלת קלוריות, סמיכה, שמתקשה תוך מספר דקות בלבד, ונוזלית, שמטרתה להשרות כמה שיותר עוגות חול יבשות. אנו מציגים את חמש שיטות הבישול הפופולריות ביותר לבחירתכם.
שמנת חמוצה - סודות בישול
עיקרון הבישול הוא פשוט ביותר: שמנת חמוצה ומרכיבים נוספים מעורבים בפרופורציות מסוימות.
הבסיס להשגת צפיפות נובע מסוכר. לשם כך הוא peretiraetsya, ושמנת חמוצה - קצפת. כך היה בימי קדם, לפני המצאת הבלנדר. עכשיו מספיק לערבב אותם אחד עם השני ולקצף במהירות נמוכה בצורה טהורה (ראשונית).
העיקר - אל תגזימו. הזמן להשגת העקביות הרצויה משתנה בין 10 למקסימום של 15 דקות.
מתכון לעוגת שמנת חמוצה (מסורתית)
זו רק תערובת פרופורציונאלית של שמנת חמוצה וסוכר.
רכיבים:
• סוכר: 1.5 כוסות (בערך 200 גר ')
• שמנת חמוצה - 500 גר ', תמיד טרי מאוד!
שיטת הכנה:
מקררים מראש את השמנת החמוצה במקרר. כך שיצליפו אותה יותר.
הניחו אותו במיכל בלנדר, או בקערה גבוהה אך רחבה מספיק כדי לעבוד כמערבל.
התחל להכות שמנת חמוצה בנפרד, להמשיך לאט מספר דקות.
הוסף סוכר.
לנצח את הכל ביחד עד לקבלת מסה רכה וקלילה, נסה עם האצבע, זה לא אמור להיות יציב ואסור שיהיו בו חלקיקי סוכר.
אסור להתפשט על קערה או לקרפ על האצבע (אם נבדק).
עכשיו תוכלו להשרות אותם בעוגות, לקשט את העוגה או פשוט להגיש בקערות גלידה יפות עם חתיכות פרי ושוקולד.
מתכון עוגת שמנת חמוצה (עם אגוזי מלך)
אתה יכול גם להשתמש בכל סוג אחר של אגוזים. לדוגמא קשיו, שקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים וכו '. עם זאת, הזול והמוכר ביותר הוא אגוז.
רכיבים:
• אגוזים (אגוזי מלך או כל סוג אחר) - עד 100 גר '(כוס אחת בערך).
• שמנת חמוצה - 700 גרם. שמנת חמוצה, אם היא שומנית וטרייה (כשלוש או ארבע כוסות);
• סוכר - 1-1,2 כוסות.
• וניל לפי הטעם (לא חובה).
שיטת הכנה:
ראשית עליכם לייבש ולטחון אגוזים היטב, להביא אותם לאבקה, כך שהחלקיקים לא יפריעו ליהנות מהטעם של המוצר הקולינרי המוגמר.
מערבבים סוכר ושמנת חמוצה, מקציפים היטב עד למצב הצפוף ביותר (וודאו שהקרם לא יהפוך לחמאה!). ואז להוסיף אגוזים טחונים ולערבב היטב.
הקרם מוכן: תוכלו, ככל העולה על רוחכם, להשתמש ביצירות מופת קולינריות.
מתכון עוגת שמנת חמוצה (עם ג'לטין)
כשצריך להגיע למצב צפוף ואוורירי של הקרם, שדומה ביותר לסופלה, אתה יכול להשתמש בו כמרכיב נוסף. ג'לטין. העיקר לטפל בו נכון בזמן הבישול ולא להגדיל אותו יותר מדי. כבדו את הפרופורציות.
רכיבים:
• שמנת חמוצה טרייה - 300 גר '(1.5 - 2 כפות);
• 4-5 אמנות. כפות אבקת סוכר (לטחון מראש);
• 1 כפית. ג'לטין;
• חצי כוס חלב או מים (או שתוכל לדלל את התערובת היבשה);
• סוכר וניל לפי הטעם (עד 6 גר ');
• כמה טיפות של טעם וצביעה, לפי שיקול דעתך (לא חובה).
שיטת הכנה:
קודם כל - ג'לטין מדולל. לשם כך יש לערבב אותה עם חלב (או מים) בכלי מתכת נפרד ולהשאיר עד שהוא מתנפח לחלוטין ואחיד. זה בדרך כלל בין 15 ל 40 דקות, תלוי בסוגו.
לאחר זמן יש להעלות את המיכל על אש איטית ולחמם עד להמסה מוחלטת. אי אפשר להרתיח - ג'לטין יאבד את תכונותיו.
לאחר מכן, יש לקרר את הנוזל לטמפרטורת הגוף.
בכלי אחר מערבבים שמנת חמוצה, סוכר ומרכיבים נוספים בדרך המסורתית - בבלנדר.
בסוף מוסיפים את הג'לטין.
זהו הקרם המושלם לעוגות וקינוחים. טובות במיוחד איתו הן עוגות על פי העיקרון של חלב ציפורים. שופכים את השמנת בצורה ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות, ואז יוצקים את הדובדבן, מצננים, פורסים ונהנים.
מתכון עוגת שמנת חמוצה (גבינת קוטג ')
מתכון זה כולל שתי אפשרויות: בתוספת אגוזים ובלי. שניהם טעימים מאוד וקלים להכנה!
רכיבים:
• שמנת חמוצה - 250 גרם., בחרו לא שומן מדי - 20% יספיקו, שומן וצפיפות נותנים גבינת קוטג '.
• 200 גרם לא שומן מדי, העיקר - גבינת קוטג 'טרייה.
• סוכר - 100 גר '(עדיף לטחון אותו).
• 1-2 אמנות. l על פי שיקול דעתך (ניתן להחליף בשומשום)
שיטת הכנה:
מערבבים גבינת קוטג 'ושמנת חמוצה, בזהירות, באטיות. מקציפים אותם בבלנדר (המיקסר לא יכול להתמודד). חשוב בשלב זה להגיע הרבה ללא גושים. לשם כך ניתן לישה מראש ולשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת.
בהדרגה בתהליך הקצפה, מוסיפים את אבקת הסוכר לתערובת. עדיף לטגן את האגוזים, כך שמנת חמוצה לעוגה תהיה ריחנית וטעימה יותר. טוחנים, מערבבים בעדינות את השמנת.
עדיף להשתמש בקרם לעבודה עם עוגה לאחר שהיא עומדת במקרר במשך 1-2 שעות.
מתכון עוגת שמנת חמוצה (עם לימון)
לימון הוא תוסף מקורי למתכון, הוא ייתן לקרם טעם מעניין עם חמיצות, שלא יהיה בולט מדי בגלל שפע הלקטוז בשמנת חמוצה. בנוסף לכל זה, הלימון נותן גוון צהוב בהיר למדי לקרם, גם בלי להוסיף צבע.
רכיבים:
• שמנת חמוצה - עד 2 כוסות, בחרו עם אחוז שומן גבוה, לשם כך תוכלו לערבב עם שמנת ביתית.
• כוס וחצי סוכר;
• ג'לטין - 15-20 גרם (מנה אחת);
• לימון אחד.
שיטת הכנה:
הכינו מראש את הג’לטין. בואו להתנפח 40-50 דקות ואז צריך להתחמם מעט כדי להתמוסס.
מקציפים סוכר ושמנת חמוצה (במהירות ממוצעת של 7-10 דקות), ומוסיפים מעט סוכר.
מוסיפים מיץ לימון וגרידה מגורדת, ואז מציגים בעדינות את הג'לטין המוכן מקורר. מקציפים הכל, משאירים למשך 15 דקות, ואז מניחים את שכבות העוגה ומקפידים על קירור לכמה שעות.
עוגת שמנת חמוצה - טריקים לבישול והשימוש
- מוסיפים לבסיס כל מוצר אחר כך בהדרגה, שופכים / שופכים אותו באופן שווה לקערה, בה הכל מוקצף. זה יכול להיות מערבל, ובלנדר, אפילו מעבד מזון.
- בחר את המהירות המינימלית במכשיר חשמלי. אם מקציפים מהר מדי ובעוצמה - שמנת חמוצה טובה (ביתית) יכולה להפוך לחמאה, ואז הכל ייהרס.
- במוצרים בחנות יש כמות קטנה יותר של שומן בהרכב, ועד כמה שמנת או שמנת חמוצה תלויים בתכולת השומן. עקרות בית מנוסות מכינות את השמנת, מתערבבות בפרופורציות שוות של שמנת ושמנת חמוצה, או מאחסנות ומשווקות (בית).
- אפשר "לדלל" שמנת חמוצה סמיכה וצפופה מדי באותה הבלנדר עם כמות קטנה של חלב.
- עדיף לקרר את כל החומרים לפני כן במקרר או במקפיא (אל תגזימו!).
- השתמש באבקת סוכר או הביא מראש סוכר למצב הרצוי על ידי שפשוף אותו היטב במטחנת קפה.
- בחר את שיטת ההכנה הנחוצה על בסיס אילו עוגות אתה משתמש. זה נעשה כך שתכונות הטעם של כל מרכיב במוצר הגסטרונומי המוגמר ישולבו יפה זה עם זה.
לעוגות ספוג עקביות הצפיפות היא אידיאלית, ואז ניתן למרוח את הקרם באופן שווה בין שכבות העוגה בעובי של חצי סנטימטר, כך שהוא יכול למלא את החלל שביניהם ולעבור לעוגה מעט.
למאפה קצר הכי טוב להשיג מצב נוזלי יותר. העובדה היא שאחרי האפייה הבצק עצמו נהיה יבש, פריך ושברירי, לפעמים אפילו קשה. קרם נוזלי יכול להשרות באופן שווה את כל הקרסטיות, לרכך אותם ולערבב איתם. לשם כך, לאחר הציפוי עדיף להשאיר אותה מספר שעות (באופן אידיאלי בלילה) כדי להשרות את השמנת החמוצה על העוגה במקום עם טמפרטורת החדר. ובקיץ - בקור רוח (המקרר יעשה).
עוגות מרנג (חלבון מוקצף אפוי) משומן בצורה הטובה ביותר בעקביות צפופה מאוד, אז התוצרים המוגמרים לא יתפרקו ולא יהיו רוויים בנוזל ושומן.
