מבחר מלפפונים - עקרונות בישול כלליים
במלפפונים שונים אפשר להוסיף מגוון ירקות - עגבניות, כרובית, כרוב לבן ונבטי בריסל, פלפלים, חצילים, קישואים או דלעת. ניתן לבשל את המתאבון הזה אפילו עם פירות.
כדי להכין את המבחר עליכם לקחת ירקות קטנים. עליהם להיות בשלים ונקיים מנזק.
ניתן לגלגל מלפפונים שונים גם בצנצנות של שלושה ליטר וגם בצנצנות ליטר. לפחים עם נפח קטן עדיף לקחת מלפפונים קטנים - גרקינס ועגבניות שרי.
הטעם של מלפפונים שונים תלוי במי מלח בהם אתם משתמשים למזיגת הירקות. הוא מורכב בעיקר מחומץ, סוכר, מלח ותבלינים. ניתן לגוון את טעמו על ידי הוספת שום, פלפל חריף, ירקות, חרדל, ג'לטין או תבלינים ריחניים.
במאמר תוכלו למצוא את המתכונים המעניינים והמקוריים ביותר של מלפפונים שונים.
מתכון 1. עגבניות ומלפפונים שונים
מרכיבים
מלפפונים ועגבניות - לקילוגרם;
כמה שיני שום;
זרעי שמיר;
סוכר ומלח - 2 כפות. l.;
2.5 כפות. l מלח.
שיטת בישול
1. המלפפונים יוצאים לכמה שעות של מי קרח. שוטפים היטב ירקות תחת מים זורמים. עשו זנבות לקצץ מלפפון משני הצדדים. יש לעקר לפני הנחת הירקות, הצנצנות והמכסים.
2. הניחו את המלפפונים במחצית הפחית. קלף את השום והשליך אותו למלפפונים. קח בערך 4-7 חתיכות לפחית, תלוי בנפח הכלים.
3. כל עגבניה נוקבת עם מזלג אופקית ואנכית באזור הגבעול, זה יאפשר להם לספוג טוב יותר את ארומת המלפפון. עגבניות מוכנות שמכניסים לצנצנת על גבי מלפפונים.
4. בנקים עם ירקות, שפכו מים רותחים על הצוואר. כסו את החלק העליון בכיסויים לכיסוי השימור. בטופס זה, השאר את הבנקים למשך 15 דקות.
5. שופכים סוכר ומלח לסיר, מוסיפים זרעי שמיר. מסננים את המים מהפחים והכניסו את המרינדה לרתיחה. בצנצנות הוסיפו כף חומץ 9%. יוצקים את המרינדה הרותחת ומגלגלים מייד את הפחים. הופכים אותם ועוטפים אותם במגבת.
מתכון 2. מגוון לחורף המלפפונים
מרכיבים
מלפפונים ועגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
2 בצל גדול;
פלפל מתוק - 3 יח ';
7 יח '. אפונה מתוקה, עלה דפנה וציפורן;
5 שיני שום;
סוכר ומלח לפי הטעם;
9% חומץ שולחן.
שיטת בישול
1. הכניסו את התבלינים לצנצנות מבושלות ומעוקרות. חותכים את השום לפרוסות ומוסיפים לאותו מקום.
2. שוטפים את הפלפל ומנקים ממנו את הזרעים. הכניסו את הפלפל לחתיכות קטנות לצנצנת.
3. מלפפונים ספוגים מראש חתוכים לחתיכות גדולות (אם יש לכם מלפפונים קטנים, תוכלו לערום אותם שלמים, חתוכים משני צדדים). הכניסו אותם לצנצנות.
4. שוטפים עגבניות וחותכים את הגבעול. חותכים אותם לפרוסות ושכבים על גבי.
5. שופכים 2 כפות לליטר מים רותחים. l סוכר ומלח, 50 מ"ל של 9% חומץ שולחן. יוצקים פחיות מלאות במרינדה זו. מכסים ושולחים לעקר במשך 7-10 דקות. מוציאים את הצנצנות מהמים הרותחים ומגלגלים מייד. הפוך את השימור וכסה עם שמיכה. בנקים עוזבים בטופס זה למשך יום.
מתכון 3. מגוון לחורף מלפפונים ועגבניות
מרכיבים
מלפפונים - 2 ק"ג;
1 ק"ג עגבניות;
2 בצל גדול;
2 פלפלים;
כמה שפריצים של שמיר ירוק.
למי מלח:
מים - 3 ליטר;
כף סוכר;
מלח - 90 גרם;
9% חומץ - 80 גרם.
שיטת בישול
1. השאירו את המלפפונים במי קרח לפחות שעתיים. מלפפונים ועגבניות, שוטפים היטב. חותכים ירקות לפרוסות.
2. שוטפים את הפלפל המתוק, הסר את הגבעול והסר ממנו את הזרעים. חותכים אותו לטבעות. קח פלפלים צהובים ואדומים להכנה זו, כך שהמבחר ייראה אלגנטי יותר.
3. קולפים, שוטפים ומייבשים את הבצל במפית. קוצצים את הבצל באותו אופן כמו הפלפל.
4. שוטפים ומייבשים את השמיר. שמיר לא לחתוך.
5. יש לעקר מכסים ופחים. הכניסו את הירקות לצנצנות לפי הסדר הבא: פלפל מתוק, צפרדע שמיר, מלפפונים, טבעות בצל ועגבניות.
6. מבשלים את המלח. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. כשהמים מתחילים לרתוח מוזגים פנימה את החומץ. יוצקים ירקות בתמיסה רותחת. עקרו צנצנות עם חטיף למשך 8-10 דקות, ואז מגלגלים אותן, הופכים אותן ומכסים בשמיכה.
מתכון 4. מלפפונים שונים בג'לטין
מרכיבים
מלפפונים ועגבניות - 5 ק"ג כל אחד;
4 ק"ג פלפל מתוק;
6 בצלים גדולים;
עלה דפנה, ציפורן, גרגירי פלפל.
מרינדה:
מים - 1 ליטר;
1 כף. l מלחים;
2 כפות. l סוכר
1 כפית 9% חומץ;
20 גרם ג'לטין.
שיטת בישול
1. השאירו את המלפפונים במי קרח למשך מספר שעות. שוטפים היטב את כל הירקות. במלפפונים חותכים את הזנבות משני צדדים, בעגבניות, חותכים את הגבעול. פלפל ללא זרע.
2. שים תבלינים בתחתית פחיות סטריליות. קוצצים ירקות במעגלים ומניחים בצנצנות בסדר אקראי.
3. בישול המרינדה. ג'לטין שופך מים חמים כך שהוא יתנפח. שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים, מוסיפים חומץ וג'לטין. יוצקים ירקות בפחיות עם המרינדה שהתקבלה. השימור מתגלגל, הופך ומכסה במטלית חמה.
מתכון 5. מלפפונים ועגבניות מגוונים
מרכיבים
מלפפונים ועגבניות - 4 יח ';
3 בצל;
על חבורה קטנה של שמיר ופטרוזיליה;
טרגון - זרד;
מזלגות כרוב לבנים קטנים;
פלפל מריר - 1 pc .;
פלפל אדום אדום, שום ועלי דפנה - לפי הטעם;
חומץ
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את המלפפונים והעגבניות. קלף את הבצל, הגזר והשום. מהכרוב מוציאים את העלים העליונים. בפלפל קליפה, הסר את הגבעול והסר את הזרעים.
2. חותכים את הכרוב לרצועות קטנות, קוצצים את השום והפלפל המתוק לארבע חלקים, חותכים את המלפפונים והגזר לפרוסות קטנות.
3. מרתיחים מים בסיר גדול. מורחים ירקות במסננת בתורם וטבלו אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות. הכניסו אותם למסננת שתכין את מי הזכוכית.
4. לשים ירקות בסדר אקראי בצנצנות סטריליות, להוסיף תבלינים ופלפל צ'ילי מלא לכל צנצנת. שופכים מים רותחים על ירקות ומשאירים אותם כחצי שעה. מסננים, מרתיחים אותה. הוסף כף חומץ לכל צנצנת ויוצק עליה מים רותחים. שימור להתהפך ולהפוך. עטפו צנצנות במטלית חמה.
מתכון 6. מלפפונים שונים עם פטריות
מרכיבים
מלפפונים, דלעת קטנה, עגבניות שרי, גזר - 300 גרם כל אחד;
3 יח '. שזיפים ופלפלים מתוקים;
תפוח;
שום - 1 pc .;
חבורה של שמיר, ירקות חזרת;
חומץ
למרינדה
סוכר, מלח - 2 כפות. l.;
2 קמצוצים של אגוז מוסקט;
4 יח '. אגוז מוסקט וציפורן.
שיטת בישול
1. משרים את הכרוב במים מומלחים קלות למשך חצי שעה, ואז מניחים אותו על מסננת לניקוז עודפי מים. שוטפים ומקלפים את יתרת הירקות. קח דלעת צעירים, קטנים, הם לא צריכים לקלף.
2. שימו תבלינים וירקות בסדר אקראי בצנצנות מוכנות וסטריליות.
3. הכינו את המילוי. מוסיפים מים, סוכר ותבלינים למים, מביאים לרתיחה ושופכים צנצנות ירקות עם מים רותחים. בכל אחד להוסיף 1.5 כפות. l 9% חומץ.
4. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 10 דקות, ואז מגלגלים אותם והופכים אותם. שימור עוטפים שמיכה. השאר אותו בטופס זה למשך יום.
מתכון 7. המלפפונים והעגבניות המגוונים ביותר
מרכיבים
עגבניות, מלפפונים, בצל, גזר, פלפלים מתוקים - 300 גרם כל אחד;
ראש שום;
לפי הטעם של עלי דפנה ופלפל שחור.
למרינדה
סוכר גרגירי ומלח - 2 כפות. l.;
חומץ - 1 כפית
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל, שוטפים אותו תחת מים זורמים, חותכים לטבעות.
2. אנו לוקחים גזר, אנו מנקים ושוטפים אותם. חותכים את הסכין בסכין כמו הבצל.
3. פלפל מתוק, אנו מסירים את הגבעול ומשחררים אותו מהזרעים. לאחר מכן, חתכו אותו לטבעות קטנות.
4. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים לפחות. גזרו את הזנבות וגרסו את הטבעות.
5. העגבניות שלי ועשו כמה ניקובים בעזרת קיסם שיניים או מזלג סביב הגבעול.
6. בתחתית פחיות מוכנות, סטריליות, מניחים פלפלים ועלי דפנה, ואז מניחים ירקות מוכנים בסדר אקראי.
7. בישול המרינדה. הוסף סוכר, מלח למים והעלה באש. כשהמילוי רותח, מוסיפים את החומץ. אנו מרתיחים את המרינדה ומסננים אותה בירקות. אנו מעקרים צנצנות עם מגוון רחב באמבט מים למשך 30 דקות, ואז מגלגלים אותם, הופכים אותם ומכסים אותם במטלית חמה.
מתכון 8. מלפפונים שונים עם ירקות
מרכיבים
מלפפונים, עגבניות שרי, גזר, דלעת, קישואים, פלפלים, כרובית - 0.5 ק"ג כל אחד;
3 בצל גדול;
ראש שום;
עלי דומדמניות;
לפי הטעם של זרעי שמיר וציפורן.
למרינדה
מים - 1 ליטר;
3 כפות. l ללא סוכר עליון;
מלח - 2 כפות. l.;
1 כף. l שולחן 6% חומץ.
שיטת בישול
1. קלפו את הגזר, הבצל, השום ושטפו תחת מים זורמים. שוטפים דלעת, דלעת ועגבניות. משרים מלפפונים במים קרים למשך מספר שעות. דלעת ומלפפונים חתוכים משני הצדדים. כרובית מפורקת לתפרחות ושטיפה.
2. מלפפונים, גזר, קישואים ודלעת חתוכים לחתיכות בעזרת סכין דמות. פלפל מתוק ועירית חתוכים לארבעה חלקים. השאירו עגבניות שלמות ותפרחות כרוב. בצל חתוך לטבעות.
3. שימו תבלינים בתחתית הפחים המוכנים והסטריליים. כעת מורחים את הירקות בסדר אקראי, משתנים עם עשבים ועשבי תיבול.
4. שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה, ויוצקים חומץ. יוצקים ירקות עם התמלחת שמתקבלת. עקר צנצנות של מגוון חצי שעה, ואז מגלגלים, מכסים במטלית חמה. השאר את השימור למשך יום.
מתכון 9. מלפפונים שונים עם פירות
מרכיבים
300 גרם מלפפונים, עגבניות וענבים;
בצל - 1 pc.;
שום - ראש אחד;
תפוח;
סלרי, פטרוזיליה ושמיר - בתוך חבורה;
עלה דפנה - 3 יח ';
שורש חזרת מגוררת - 2 כפות. l.;
אפונה פלפל שחור - 6 יח ';
עלי דובדבן;
סוכר - 5 כפות. l.;
מלח 3 כפות. l.;
חומצת לימון - 2 כפית;
ציפורן - 3 יח '.
שיטת בישול
1. שטפו פירות, ירקות ועשבי תיבול. קלף את הבצל והשום. בפלפל, הסר את גבעול הזרע וחותך אותו ל -4 חלקים. קוצים עגבניות עם קיסם או מזלג סביב הגבעול. פורסים את הבצל והתפוח. הפרד את הענבים מהזרדים.
2. הניחו תבלינים, עשבי תיבול, חזרת מגוררת ועלי דובדבן על תחתית פחיות סטריליות מוכנות. הניחו פירות וירקות למעלה בסדר אקראי. הניחו ירוקים למעלה.
3. שופכים שני ליטר מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, ציפורן וחומצה לימונית. מביאים את המרינדה לרתיחה ומבשלים כ -3 דקות.
4. שופכים את הירקות במרינדה רותחת, מכסים את הצנצנות במכסים ושולחים לעיקור למשך חצי שעה. גליל מגוון, סובב ומכסה במטלית חמה. השאירו את השימור בצורה זו למשך יום.
מתכון 10. מלפפונים שונים עם חרדל
מרכיבים
0.5 ק"ג מלפפונים ועגבניות
מרינדה
מים - 1 ליטר;
מלח וסוכר - 2 כפות. l.;
זרעי חרדל ו 9% חומץ - 1 כפית;
ראש שום;
עלי דובדבן ודומדמניות, שמשיות שמיר, ירקות חזרת;
אפונה תבלינים ועלי דפנה לפי הטעם.
שיטת בישול
1. שוטפים מלפפונים ועגבניות תחת מים זורמים. מלפפונים גזומים משני הצדדים. הדביקו את העגבניות בעזרת מזלג או קיסם סביב הגבעול.
2. בתחתית פחים מוכנים וסטריליים, מניחים תבלינים ועלים דפנה. הניחו את המלפפונים עליהם עגבניות.
3. שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים את המרינדה לרתיחה. שופכים אותו לצנצנות ירקות ומשאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן, שפכו את המרינדה חזרה לתבנית. מוסיפים אליו את כל העלים ומרתיחים שוב. הכניסו שום, חרדל וחומץ לכל צנצנת. יוצקים את המרינדה ומגלגלים. סובבו את הפלטה וכסו בשמיכה. השאירו את השימור בצורה זו למשך יום.
טיפים ומלפפון מגוון מלפפונים
- למרינדה, אתה יכול לקחת שמיר יבש וגם טרי, אך כשאין בהישג יד אתה יכול להשתמש בזרעים יבשים. הם גם ריחניים, כמו ירוקים. אפשר להחליף שום טרי בשום מיובש.
- כדי שמלפפונים לא יתרככו, יש להשרותם במים קרים לפחות שעתיים ואז הם יישארו פריכים.
- אם אתה מבשל את המגש בפעם הראשונה, עדיף להשתמש במתכון פשוט ורק אז המשך למתכונים, המשתמשים הרבה ירקות.
- קחו עגבניות למגוון סמיך ולא בשלים, כך שבתהליך המרינה הם לא יאבדו צורה.
- כשמניחים ירקות בצנצנת בכל צורה שהיא, יש לזכור שעדיין מונחים על קרקעית הצנצנת ירקות צפופים, ומונחים עליהם ירקות או פירות רכים יותר.
- מלפפונים שונים ניתנים לאכילה תוך מספר שבועות בלבד. עם זאת, ככל שיעמוד לאורך זמן, יהיה טעם הירקות עשיר יותר.
- אל תשכח שלפני הנחת ירקות יש לעקר צנצנות ומכסים. ניתן לעשות זאת מעל קומקום רותח, או להניח את הפחים על מתלה תיל ולהכניס לתנור.
