אבחז אדגיקה - החדות המפורסמת בעולם! גרסאות מסורתיות ומודרניות של אדג'קה אבקהז

מנות המטבח האבחזי פופולריות בקרב טבחים מכל מדינות העולם בשל הטעם הייחודי, הפיקנטיות והיתרונות הבריאותיים.

כדי לרצות את בני המשפחה והאורחים עם יצירת מופת קולינרית שהגיעה מארץ ההרים של הכבדים הארוכים, יתברר כשבוחרים את המתכון המתאים ומתחשבים בכל הדקויות והסודות של בישול חטיפים בריאים.

אבחז אדג'יקה: עקרונות כלליים של הכנה

בבית, התיבול נקרא חמאת אבחזית, מכיוון שתוסף המזון המתובל שימש בשימוש נרחב במטבח, ומשמש לשיפור טעמם של מנות בשר ודגים, דגנים ומוצרי קמח, ירקות וגבינות. התיבול של כל טבח מתגלה כמיוחד, בעל ארומה וטעם אינדיבידואלים משלו.

העיקרון הכללי של יצירת "שמן" הוא די פשוט. בעזרת מטחנת בשר, בלנדר או טיט, כל המרכיבים נטחנים למסה הומוגנית. לפני המצאת מכשירי חשמל ביתיים נוחים, המסוגלים להקל משמעותית על חיי המארחת, התקבל תיבול על ידי טחינת עשבי תיבול, ירקות ותבלינים בכלי אבן: קערה ועלי. אבחז אדגיקה עדיין מוכן בדרך המסורתית בבית ובמסעדות יקרות, מתוך אמונה שטכנולוגיה זו תשמור על תוויות ייחודיות של תיבול. כאשר הרכיבים נחבטים בעלי, משוחררים שמנים אתרים שהופכים את האדגיקה לארומטית.

פסטה מסורתית שונה מפירושים מודרניים רבים בשני קריטריונים עיקריים: המוצר מוגש לשולחן ללא עיבוד כלשהו, ​​מיד לאחר ערבוב עשבי תיבול וירקות; האדג'קה של האבחז אינה כוללת בתחילה עגבניות, פטריות, קישואים.

הגרסה הרוסית של המתכון מאפשרת רכיבי בישול והוספת עגבניות ושאר ירקות. איזו שיטת בישול לבחור תלויה בטעם של המשפחה ובמסורות הקולינריות של בית מסוים. ומוצרי המתכונים האותנטיים והרוסית המעודכנת מקשטים בצורה בהירה כל שולחן והשפעה מועילה על הבריאות.

אבחז אדגיקה אדום אפריל

לעיסה טעם חד וניחוח מיוחד. הכי מתאים למוצרי בשר וקמח.

רכיבים:

• פלפל צ'ילי - 0.5 ק"ג;

• שום - 8 ציפורן;

• זרעים: כוסברה - 15 גרם;

• שמיר - 15 גרם;

• בזיליקום - 15 גרם;

• טעים - 15 גרם;

• אגוזי מלך - 5 יח '.;

• מלח.

שיטת הכנה:

פלפלים נשטפים, מנקים מאלמנטים פנימיים, ממולאים במים חמים, נותנים לעמוד במשך 4 שעות, לוחצים על לוח העץ. לאחר התרמיל יחד עם רכיבים אחרים הוא נטחן או מועבר מספר פעמים דרך מטחנת בשר עם מגררת עדינה.

אבחז אדז'יקה מר

לתיבול יש טעם מר מיוחד, מה שהופך את מנות הבשר והדגים לרוויים יותר ומעוררי תיאבון. המתכון האבחזי, בתוספת עקרות בית רוסיות, יביא לתוסף מזון חריף יוצא דופן.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;

• פלפל מתוק - 1 pc.;

• תפוחים - 1 ק"ג;

• גזר - 1 ק"ג;

• שמיר - 100 גרם;

• פטרוזיליה - 100 גרם;

• פלפל צ'ילי - 0.5 תרמיל;

• שום - 6 ציפורן;

• שמן חמניות -300 גרם;

• חומצה אצטית 9% -2 כפות. כפות;

• פלפל שחור או אדום גרוס;

• מלח.

שיטת הכנה:

עגבניות, פלפלים, תפוחים, גזר נשטפים, מנקים מזרעים, זרעים וליבות, חתוכים לחתיכות. מעבירים מספר פעמים במטחנת בשר, תוך ערבוב עם חומץ, מלח, פלפל, שמן צמחי, ומרתיחים במשך 120 דקות על אש נמוכה. בסיום, התערובת מתובלת בירקות קצוצים דק, והמנה נותנת לעמוד מתחת למכסה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

אבחז אדגיקה יבשה אהילה

אההיל - במקור תיבול אבחזי. עדיף לבשל אותו בצלחת אבן, הדרך המסורתית לשפשוף עשבי תיבול. זה מבטיח את שמירת הטעם והטעם של תוסף המזון.

רכיבים:

• פלפל גרוס אדום -30 גרם;

• מלח;

• זרעים: כוסברה - 50 גרם;

• שמיר - 50 גרם;

• בזיליקום - 50 גרם;

• טעים - 50 גרם;

• חילבה כחולה - 50 גרם.

שיטת הכנה:

הזרעים מעורבבים וטוחנים בקערה עם העלי עד לקבלת תערובת הומוגנית, אליה מוסיפים פלפל ומלח. תיבול יבש מתאים למנות מזרחיות, אירופאיות ואסייתיות.

שזיף אבחז'ה אדומה עם חבוש

אדג'קה אבחז, מתוקה ויוצאת דופן בטעמם, תקשט כל שולחן וייתן קסם מיוחד לחגיגה. תיבול זה משמש בעיקר עם מנות בשריות.

רכיבים:

• צלופח - 0.5 ק"ג;

• פלפל בולגרי - 2 ק"ג;

• חבוש - 1.5 ק"ג;

• שום - 6 ציפורן;

• סוכר - 2 כפות. כפות;

• מלח;

• זרעים מלוחים - 100 גרם

שיטת הכנה:

פלפל, חבוש וצלופח נשטפים במים זורמים, עצם, גרעין, זרעים וממברנות מוסרים, מועברים דרך סכיני בלנדר או מטחנת בשר עם מגררת עדינה. המסה המתקבלת מבושלת עד לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, זרעים מלוחים ואת 5 הדקות המתקבלות מבושלים. שום קצוץ מוסף לתבשיל המוגמר ומניח לו להדביק בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר.

אבחז אדגיקה מתובל-מתוק

לתיבול ירוק יש טעם עדין. השילוב של שני סוגים של פלפל מעניק לאג'ביקה אדג'קה טעם מתוק בצורה חדה, מה שהופך אותו לבלתי הכרחי לבשר, תבשילי דגים, מוצרי קמח ודגנים.

רכיבים:

• פלפל צ'ילי ירוק - 0.5 ק"ג;

• פלפל ירוק בולגרי - 0.5 ק"ג;

• כוסברה - 400 גרם;

• פטרוזיליה - 400 גרם;

• שמיר - 400 גרם;

• בזיליקום - 400 גרם;

• שום - 6 ציפורן;

• הופ-סונלי - 2 כפות. כפות;

• זעפרן - 2 כפות. כפות;

• כוסברה - 2 כפות. כפות;

• מלח.

שיטת הכנה:

זעפרן טחון מתעקש 30 דקות במים חמים. מנקים את הפלפל מעודף יסודות, מועבר דרך מטחנת בשר עם פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, שום, כוסברה. מוסיפים לתערובת תבלינים ומערבבים עד לקבלת תיבול הומוגני.

אוסכוח'ג'יק אבקהז'י (ירוק)

את המתכון הישן של אדג'קה אבחז נולדו עקרות הבית המודרניות בגלל הפשטות והתוצאה המצוינת שלהן. תיבול פיקנטי מתאים היטב לגבינות וגבינות מלוחות.

רכיבים:

• כוסברה - 100 גרם;

• נענע - 100 גרם;

• שמיר - 100 גרם;

100 גרם טעים;

• בזיליקום 100 גר ';

• מלח;

• פלפל צ'ילי ירוק - תרמיל 0.5.

שיטת הכנה:

צ'ילה מנקה מאלמנטים פנימיים. החומרים מעורבבים וטוחנים למסה הומוגנית. בווריאציה אחת של המתכון, מומלץ להוסיף טיפת מיץ לימון לתערובת המתקבלת.

אבחז אדגיקה מסורתי

בבית, אבחז אדגיקה מוכן באופן שאינו רגיל לרוב הטבחים הרוסים. מארחות מקומיות מבטיחות כי בעקבות מסורות הבישול תוכלו להשיג יצירת מופת אמיתית.

רכיבים:

• פלפל צ'ילי חריף - 500 גרם;

• שום - ראש;

• עלי שמיר טריים, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה - 100 גרם כל עשב;

• מלח גס;

• כשות-סונלי - 100 גרם;

• אגוזי מלך - 6 חלקים.

שיטת הכנה:

פלפל שטף, יבש על מגבת, הסר את הכובע. התרמיל לא נחתך, הזרעים לא מוסרים. הרכיבים מעורבבים וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. התיבול ממוקם בכלי זכוכית או חרסינה (לא ניתן להשתמש במכלי ברזל ואלומיניום) ומותר לעמוד למשך יום בטמפרטורת החדר.

אבקהז אדגיקה בילט קלאסי לחורף

בנקים עם תיבול טעים, שמורכבים לחורף על ידי נשים כלכליות, יעניקו למשק הבית דחיפה של חיוניות ויספקו לכל המשפחה ויטמינים הדרושים בעונה הקרה.

רכיבים:

• צ'ילי אדום או ירוק - 1 ק"ג;

• שום - 2 ראשים;

• צרור כוסברה, בזיליקום, שמיר;

• זרעים (100 גרם) של חילבה כוסברה, מלוחה, כחול;

• גס מלח - 6 כפיות.

שיטת הכנה:

פלפל שטוף לא מטופל נשפך במים ומחדיר למשך 6 שעות. מהתרמילים מוציאים את הגרעין, חתוך, מעורבב עם עשבי תיבול ותיבול. מסת טחון דק מונחת במכלי זכוכית סטריליים.

אבחז אדגיקה בתוספת קמח תירס

הוספת קמח תירס לאבחז אדגיקה הופכת את התיבול ליותר אינטנסיבי. פסטה מעניקה טעם בלתי נשכח לבשר מבושל, אסופי, קבב.

רכיבים:

• פלפלים אבחזים - 25 תרמילים;

• שום - 20 ציפורן;

• זרעי חילבה, שומר, כוסברה, שמיר, בזיליקום - 2 כפיות מכל סוג;

• מלח

• קמח תירס - 4 כפיות.

שיטת הכנה:

קמח וזרעים מטוגנים קלות במחבת יבשה על אש נמוכה, ולאחר עיבוד התערובת נטחנת למצב אחיד. כשאתה מנקה פלפלים חריפים, הקפד להגן על הידיים שלך עם כפפות. כל המרכיבים המוכנים מעורבבים וטוחנים עם העלי במכת אבן.

אבחז אדגיקה אגוז

אדגיקה אבחזית מתוקה עם טעם אגוזי מתאימה למנות מקמח ודגנים, מרככת את טעמם של מעדני בשר, עופות ומהווה רוטב טוב לסלטים.

רכיבים:

• פלפל אדום - 1 ק"ג;

• כוסברה טחונה - 100 גר ';

• כשות-סונלי - 100 גרם;

• קינמון - 20 גרם;

• שום - ראש אחד;

• אגוזי מלך - 0.5 ק"ג (משקל המוצר המטוהר);

• מלח.

שיטת הכנה:

הפלפל מיובש מעט בשמש, מנקה מעודף אלמנטים, נשטף, נחתך. כל הרכיבים נטחנים על ידי עלי, מועברים דרך מטחנה עדינה של מטחנת הבשר או סכיני הבלנדר. המסה המתקבלת צריכה להיות הומוגנית וצמיגה.

אבחז אדגיקה דלעת

קוויאר דלעת עדין ירכך את החדות של אדג'קה אבחז וייתן תערובת של תווים מעודנים ורעננים. פסטה תהיה רוטב מצוין לתפוחי אדמה, בשר, פסטה.

רכיבים:

• קישואים ירוקים -3 ק"ג;

• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;

• צ'ילי - 2 תרמילים;

• גזר - 0.5 ק"ג;

• שום - 8 ציפורן;

• עגבניות -2 ק"ג;

• סוכר - 150 גרם;

• שמן חמניות 200 גרם;

• כוסברה טרייה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - כל עשב הוא 100 גרם;

• מלח.

שיטת הכנה:

דלעת, גזר, פלפל, שום ועגבניות נשטפות, קלפות, הוסרו ונחתכות לחתיכות קטנות. לירקות מוסיפים ירקות שטופים, מלח, סוכר וחמאה. התערובת המתקבלת נטחנת בבלנדר או במטחנת בשר, מוגדרת לרתיחה למשך 40 דקות. לאחר מכן מוסיפים להמסה גרעינים וכובעים קלופים ופלפלים קצוצים. מנה מנה עוד 10 דקות. התיבול מונח על צנצנות סטריליות, משאיר לעמוד לילה בטמפרטורת החדר, מכוסה בשמיכה חמה. מזון משומר שנצרך תוך חצי שנה מיום ההכנה.

אדג'יקה האבחז: טריקים וטיפים

לתיבול מתבלינים, עשבי תיבול, ירקות ופירות יש ריח וטעם בהיר, מכיל כמות גדולה של ויטמינים. אך כמו מנות מזרחיות חריפות רבות, יש להפקיר את אדג'קה אבחז לאנשים הסובלים מעיכול בעייתי וסובלים מבעיות בריאותיות קשות, כמו גם לילדים קטנים. אין לצרוך תיבול על בטן ריקה, אך לאו דווקא כחטיף או כתוספת למזון העיקרי.

כדי להפוך את אדג'קה אבחז לטעימה וריחנית, ותהליך הבישול הביא את השף לתענוג, עליך להשתמש בכמה טיפים פשוטים של שפים מנוסים:

• לקנות עשבי תיבול ותבלינים בחנות מהימנה, בדוק היטב את מראה המוצר;

• לרכוש ולאחסן זרעים וחלקים אחרים של צמחים בצורה לא קרקעית;

• בעת עבודה עם פלפלים חריפים, הקפידו ללבוש כפפות מגן כדי להגן על עורכם מפני כוויות;

• אל תחששו להתנסות ולהוסיף רכיבים חדשים למוצר, סוגים שונים של אגוזים וירקות;

• כמות המלח בתיבול אינה מוסדרת ותלויה בטעם של המארחת ובני משפחתה, עדיף להשתמש בים גדול, יש לה טעם עדין יותר והוא טוב לבריאות;

תפוחים ועגבניות משמשים בגרסאות רוסיות של המתכון כדי לרכך את חריפות המנה;

• תרמילי פלפל מיובשים בשמש, באוויר או מטוגנים קלות במחבת כדי להסיר עודף לחות;

עדיף לאחסן ולהגיש תיבול בזכוכית או כלי חרס.

מסורות ומתכונים רבים מהמטבח האבחזי, שנוצרו לפני מאות שנים, זכו לפופולריות רבה מעבר לגבולות המדינה בגלל הטעם הבהיר של הכלים והארומה הייחודית. הכנת תבלינים היא אמנות אמיתית, לאחר ששלטה כי המארחת תשמח את משפחתה ותפתיע לטובה את האורחים.