קשה לומר מי הבעלים של הרעיון לטפל עם קציצות דגים משומרים. אולי חוקרי הקוטב הסובייטים או הגיאולוגים במסעות למרחקים ארוכים. יהא העניין, המנה אהובה למדי על המארחות שלנו ושיעורי הבית אסירת תודה.
בהחלט תרם לשכיחות המנה ולמגוון הרחב ביותר של שימורים שיוצרו בעבר לאחרונה. סוגים שונים של דגים ואפילו שיטות שימור שונות משפיעים מאוד על טעמם של קציצות מוכנות.
ככלל, עדיפות סרדינים, זורי, סלמון ורוד, משומרים בשמן. שימורי מזון שעל תוויותיהם מופיעים "בתוספת שמן", לעיתים קרובות הם די קשים ומומלחים. שונה לגמרי מקופסאות השימורים הקודמות שעשויות מדגים מנוקבים. ככלל, הם יקרים יותר, ולהכנת בשר טחון תצטרכו לבחור גם באיכות הגבוהה ביותר. טוב להשתמש בהם על ידי ערבוב של שני סוגים: "סרדינים מנוקבים" ו"סרדינים בשמן ", טעם המנה יהיה רך יותר.
קציצות דגים משומרים - עקרונות כלליים של הכנה
• קציצות דגים משומרים מטוגנות לרוב במחבת בעזרת כמות קטנה מאוד של שומן צמחי. אבל אפשר לאפות אותם גם בתנור עם רוטב.
• להכנת מסת קציצות נלקחים מזון משומר מכל סוג של דגים מבושלים בשמן או בתוספתו. הטעם יהיה יוצא דופן אם האוכל המשומר יהיה מסונן.
• ברוב המקרים משתמשים רק בדגים, ונשאר נפט. זה יכול להיות שימושי רק אם דגים משומרים מבושלים בירקות.
• חתיכות דגים מוציאים מהפחית, מוציאים תבלינים ועצמות גדולות ואז לשים היטב בעזרת מזלג או דחיפה.
• דגני בוקר מכניסים את המסה הקצוצה מדגים משומרים: סולת, דוחן או אורז. מוסיפים סולת בצורה יבשה, ודוחן ואורז מבושלים. ניתן להכין בשר טחון גם עם ירקות - גזר ותפוחי אדמה. גזר מבושל בהכרח, ותפוחי אדמה מבושלים עם דג או מועכים ממנו ללא חמאה וחלב.
• עוגות דגים משומרות לא יתפרקו וייווצרו בקלות אם יוכנסו ביצים גולמיות למסת הקציצה.
• לגבי עסיסיות, הוסף בצל לא מבושל או מוקפץ.
• בשר טחון מומלח ומתובל בתבלינים לפי המתכון.
• כך שהבשר הטחון ממזון משומר לא נדבק לידיים, הקציצות מעוצבות בידיים רטובות. לפני הטיגון יש לחמם בקמח, סולת, פירורי לחם מיוחדים למנות דגים. זה אפשרי אצל לבנים רגילים.
• מטגנים קציצות במחבת בשמן צמחי מחומם.
• קציצות כאלה מוכנות ממזון משומר איכותי והרמוניה טובה עם כל תוספת.
שימורי דגים "סרדינים", עם תבלינים
מרכיבים
• שתי תפוחי אדמה בינוניות;
• 200 גרם "סרדין" משומר בשמן;
• בצל קטן;
• שן שום גדולה;
• רבע כפית ג'ינג'ר קצוץ;
• שתי קופסאות הל;
• סוכר;
• שני עלי דפנה קטנים;
• כורכום;
• פירורי לחם;
• על קמצוץ קטן של "צ'ילה" וקינמון;
• 30 גר '. חמאה טבעית או שמנת קפואה.
שיטת בישול:
1. על אש קטנה, מחממים היטב את התבנית וממיסים בה את השמנת או החמאה. הכניסו לתוכו שום קצוץ ובצל קצוץ בחתיכות קטנות. מפזרים ג'ינג'ר ומעיסה מעט.
2. לאחר מכן להוסיף קוביות תפוחי אדמה קטנות ולהמשיך לבשל.
3. לאחר חמש דקות נוספות, הכניסו לירקות חתיכות דגים משומרים, לוברושקה. מוסיפים כורכום, שופכים חצי כוס מים רותחים ומבשלים על אש קטנה רבע שעה מתחת למכסה.
4. הסר את עלה הדפנה והוסף את גרגרי הל הלחים היטב. מערבבים הכל היטב ומעבירים לקערה קטנה.
5. קח את הדחף ומועך היטב את המסה. ממליחים, מוסיפים סוכר, "צ'ילי" עם קינמון ומערבבים היטב.
6. יוצרים קציצות קטנות ושטוחות מדג טחון וסוטה, כמתואר בעקרונות הכלליים, לאחר האפייה מראש.
קציצות דגים משומרים בקמח תירס
מרכיבים
• אורז מלוטש עם תבואה עגולה - 300 גרם;
• שני בצלים;
• ביצים טריות - 2 יח ';
• פחית אחת מכל דגים משומרים בשמן;
• קמח תירס.
שיטת בישול:
1. מוציאים את כל העצמות מחתיכות דגים משומרים וטוחנים במעבד מטבח או לשים היטב במזלג.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב רך. מרתיחים אורז עד לבישול ומשליכים במסננת.
3. כשכל הנוזלים יורדים מהאורז, מערבבים אותו עם בצל ודגים קצוצים. שוברים את הביצה לבשר טחון, מתבלים בפלפל גרוס, מלח לפי הטעם ולשים בעדינות. אם אורז לא נשטף לאחר הרתיחה, ניתן להשמיט את הביצה.
4. משטחים את הדג הטחון בכף, יוצרים ממנו קציצות ומגלגלים אותם בקמח תירס.
5. הכניסו את הקציצות לחם לשמן צמחי מחומם היטב והשחימו במהירות עד לקבלת פריך.
קציצות דגים משומרים ללא בצל, בתוספת סולת
מרכיבים
• Saury משומר (בשמן או בתוספתו) - 1 פחית;
• שתי כפות. l מפיות;
• גזר קטן;
• שתי ביצים טריות;
• קמח;
• תפוח אדמה - 3 פקעות בינוניות;
שיטת בישול:
1. קלף את הירקות והרתיח במים מומלחים עד שהם רכים. מצננים היטב וטוררים גדולים יותר. יוצקים את הסולת, שוברים את הביצים לתערובת הירקות. מערבבים, ממליחים, מסירים את הדגימה והפלפל.
2. הוסיפו את מחית הכוסית, והקצירו מעט את הכוס. אופנה מתוכו בכל גודל וצורה של המוצר המוגמר למחצה.
3. מגלגלים אותם פעמיים בקמח ומטגנים, כמתואר בעקרונות ההכנה.
עוגות דגים סרדינים ודוחן
מרכיבים
• דוחן מלוטש (גריסים) - 200 גר ';
• פחית סרדינים בשמן;
• שני ראשי בצל;
• קארי;
• ביצה אחת;
• פירורי לחם טחונים להנקה.
שיטת בישול:
1. מיין דוחן ושופך למסננת. כדי לגרום למרירות לצאת ממנו, שפכו מים רותחים על הדגנים והשאירו לייבוש מעט על המסננת. ואז מרתיחים דוחן ומצננים היטב.
2. מוסיפים בצל קצוץ וחתיכות דגים קטנות (הקטנות יותר, כן ייטב).
3. שופכים פנימה את החלמון, מעט משוחררים בקצף או במזלג. הוסף קארי, מלח שולחן לפי טעמכם, ומתבלים בתבנית פלפל מערבבים היטב את הדג הטחון.
4. בכדי להפוך את הקציצות לשטופות מספיק, הוסיפו את החלבון המוקצף ולישו היטב.
5. יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה בגודל בינוני, מפזרים וטובלים אותם מכל הצדדים בפירורי לחם.
6. יוצקים שלוש כפות שמן חמניות לא ארומטי לתבנית ללא מקל ומטגנים בתוכה קציצות מבושלות.
קציצות דגים משומרות עם אורז ותפוחי אדמה
מרכיבים
• דגים משומרים בשמן - 250 גר '. בנק;
• שני שליש מכוס אורז (דגני בוקר);
• ביצת עוף אחת;
• שש תפוחי אדמה קטנים;
• בצל;
• להנקת "חומרים למנות דגים".
שיטת בישול:
1. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים מעט מלוחים ומועכים אותם בפירה.
2. אורז דגני בוקר, מרתיח ומבשל היטב את המרק, אין צורך לשטוף.
3. מערבבים פירה מקורר עם אורז. מוסיפים את הדג המזלג מהצנצנת, ללא חמאה ועצמות, בצל קצוץ וביצה בעזרת סכין. לשים היטב את הבשר הטחון בידיים שלך ויצרו ממנו קציצות מעוגלות.
4. שופכים "קרקרים למנות דגים" לצלחת רדודה, מגלגלים את המוצרים המוגמרים למחצה מכל הצדדים ומטגנים בשמן עד שחום בהיר.
קציצות דגים משומרים עם רוטב עגבניות וגבינה
מרכיבים
• בנק "סלמון ורוד בשמן";
• שש כפות סולת;
• שני בצלים קטנים;
• שלוש כפות עגבנייה עבה;
• שתי ביצים;
• קמח;
• 50 גר '. גבינת קוסטרומה.
שיטת בישול:
1. קח את הדג יחד עם המיץ על צלחת. בחר תבלינים (lavrushka, פלפלונים) ומועך הכל בעזרת מזלג.
2. מגררים את הבצל בעזרת פומפיה גסה ומעבירים לדג. מוסיפים סולת, שוברים את הביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה עם ידיים רטובות במים והפכו אותם בקמח.
4. מטגנים קלות את המוצרים המוגמרים למחצה בשמן שחומם מראש ומעבירים לתבנית.
5. בחצי ליטר מים, יש לדלל את העגבנייה, המלח ולשים את התבלינים האהובים עליכם לפי הטעם.
6. לאחר מכן מלאו את הקציצות במילוי עגבניות כך שתכוסה מעט עליה.
7. מכסים נייר אפיה בסדין נייר כסף גדול ומכניסים למשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.
8. לאחר מכן, הסר את נייר האפייה, הסר את נייר הכסף ושפשף את הגבינה גס על כל קציצה. מחזירים את הקערה אחורה ומניחים לעמוד עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
עוגות דגי טונה משומרים עם מקלות סרטן
מרכיבים
• "טונה בתוספת שמן במיץ שלה" - 1 פחית;
• 200 גר '. מוצרים מוגמרים למחצה סרטן קפוא;
• ביצה - 1 pc .;
• לפיצוחים קרקעיים לבנים;
• חבורה של נוצות של בצל צעיר.
שיטת בישול:
1. הפשירו את מקלות הסרטן בלבד וטגרו אותם לפירורים גסים. אפשר לטחון אותם בעזרת בלנדר.
2. מקופסת טונה, מסננים את הנוזל ומועכים היטב את הדגים.
3. מערבבים את ההמונים המוכנים, מוסיפים טבעות בצל דקות, מלח, מקציפים את הביצה ומערבבים היטב.
4. מהמסה המוכנה, מעצבים את הקציצות, מפזרים ומגלגלים בפירורי לחם ומכניסים להקפאה.
5. לאחר חצי שעה מטגנים עד לקרום יפהפה ומים בפה.
סרדינים דגים עם אורז
זה כמעט קלאסי. קציצות כאלה מדגים משומרים טופלו במחנות חלוצים ובקני מחלקה. קורסים במכללות קולינריות נכתבו על פיהם ושולחנות חג גוו איתם.
מרכיבים
• סרדינים בשמן איכותיים - סטנדרטיים, 250 גר '. בנק;
• ראש גדול של בצל לבן;
• גזר בינוני;
• ביצת עוף;
• קצת יותר מחצי כוס אורז גדול ויבש.
שיטת בישול:
1. הסר את חתיכות הדג מהפחית ובחר בזהירות את עמוד השדרה ואת כל העצמות הקטנות.
2. במים מעט מלוחים, הרתיחו את האורז, סננו את כל המים, ולא שוטפים, מצננים, השליכו במסננת.
3. קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין, גרד את הגזר גס. ממיסים את הירקות עד שהם מתרככים לחלוטין בשמן חמניות על אש בינונית ומצננים.
4. טוחנים בעזרת מטחנת בשר אורז מבושל, חתיכות דגים וירקות מוקפצים.
5. הוסף את התבלינים שנבחרו לטעמכם, מלח, היכו את הביצה, והקצירו מעט, הכינו את מסת הקציצות.
6. מנקים את הבשר הטחון בעזרת כף, יוצרים בידיים שלך מוצרים מוגמרים למחצה למחצה. מגלגלים קמח, מטגנים אותם בשמן צמחי, עד שהם פריכים, פריכים ופריכים.
קציצות דגים משומרים - טיפים וטריקים לבישול
• כדי למנוע ממסת הקציצה להוסיף דגני בוקר מבושלים, אין לכבס אותם לאחר הרתיחה.
• עוגות דגים יתבררו מפוארות יותר אם הביצית מוחדרת בחלקים. חלמון ראשון ורק אחר כך חלבון מוכה היטב.
• בכדי להפוך את הקציצות לעסיסיות ועדינות יותר, מומלץ לרסס קלות על שומן צמחי לפני שמוסיפים לבשר הטחון.
• מסת הקציצה עם סולת לפני היווצרות הקציצות, רצוי לעמוד בעשרים דקות, כך שהיא תתנפח מעט.
• ניתן לסובב אורז במטחנת בשר לפני ההתחברות לשאר המרכיבים. הקציצות יהיו צפופות יותר.
• אל תיצרו עוגות דגים גדולות. אינך יכול להפוך אותם מכיוון שהם יתפרקו. לאותה מטרה, לא מומלץ לטגן עוגות דגים משומרים בכמויות גדולות של שמן.
