לא כולם אוהבים שום, וצריך להצטייד באדג'יקה לחורף! אדג'יקה עגבניות ללא שום לחורף שונה, ישנן דרכים רבות להכין אותה, לכן כדאי לנסות כל אחת מהן. רוטב בישול קל, אדז'יקה מאוחסנת זמן רב, כך שתוכל לשמר אותו בבטחה ולהשאיר את כלבי הים לכל החורף.
ניתן להכין את אדג'יקה בהמון דרכים, אפילו לחובבי מוצרים שאינם חריפים ישנם מתכונים. אנו אגיד לך איך להפוך את אדג'קה לטעים בלי להוסיף שום.
אדג'יקה ללא שום לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
יש לשטוף את כל המוצרים לפני תחילת הגרב. האפשרות הטובה ביותר תהיה להשרות אותם בשפע של מים. שעה, שעתיים של "חדר אמבטיה" כזה לירקות יספיק די.
המתכונים המוצעים להלן שונים זה מזה לא רק באופן הבישול, אלא גם במרכיבים. הקפידו להכין את הכל ברשימה, כולל העיקריות: עגבניות, פלפלים ותבלינים.
תמיד יש לנקות פלפלים מזרעים ועקבות ליבנה. זה נעשה כדי שהזרעים המרירים לא יסתמו את הטעם של אדז'יקה.
יש להרתיח עגבניות מעל. ואפילו טוב יותר אם הם נשארים במים חמים לפחות 10 דקות. ואז תוכלו בקלות בעזרת סכין או מזלג לחטט את עור העגבנייה בבסיס ולהפריד אותה מהירק.
וזכרו כי הצבע הבהיר של אדז'יקה נותן רק תוספת של פלפל חריף וחריף, כשאתה מוסיף אותו, נסה אותו מדי פעם, אחרת אתה יכול להגזים. שים פלפל במנות קטנות.
אבחז אדגיקה
רכיבים:
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 1 ק"ג;
• פלפל אדום - 150 גר ';
• סוכר - 3 כפות;
• מלח שולחן - חצי כוס.
שיטת בישול
הפרד בזהירות את הזנבות מהעגבניות, וחתך את הגלעין בפלפלים מתוקים, וודא כי אין דגן לא רצוי על קירות הפלפלים.
עכשיו הכינו את המטחנה והעבירו את הפלפלים המתוקים והחמים דרכה, ואז הוסיפו את העגבניות. אם עגבניות נותנות יותר מדי מיץ, ואתה רואה שהמרקם יוצא מימי מדי, היפטר מהליבות שלהם.
לאחר עיבוד הירקות, הוסיפו להם מלח וסוכר.
לאחר שהרוטב מוכן, השאירו אותו לפחות לילה אחד במקרר. מותחים את האדגיקה לאורך זמן, בדוק את רמת הנוזל בתוכה, אם היא חורגת מהנורמה, נסה לנקז אותה בזהירות.
כעת יש לעקר בעזרת פחי אמבט מים, אשר יאוחסנו אדמיקה ויוצקים את הרוטב. אדג'יקה מוכנה, שיטת הכנה זו כוללת אחסון במקרר או במרתף, שם היא יכולה לעמוד כל החורף.
עגבניה עגבניות עם שורש חזרת
חזרת היא מרכיב ספציפי למדי, ולעיתים קרובות היא משמשת כמוצר עצמאי ובסלטים, פיקחונו ומקוריותו יעניקו לארומה אדומה חדה.
רכיבים:
• שני קילוגרמים עגבניות בשלות;
• שקית פלפל שחור גרוס אחת;
• קילוגרם פלפל בולגרי;
• שורש חזרת טרייה;
• כוס אחת של 9 אחוז חומץ;
• כוס מלח.
שיטת בישול
לפני שמתחילים לבשל, הכינו את הירק העיקרי - העגבנייה. כיצד לעשות זאת, אתה יכול ללמוד את העקרונות הבסיסיים של בישול.
כעת המשך לשלבים העיקריים של בישול אדז'יקה. לשם כך יש לנקות בעדינות את שורש הפרסת, לקלף את הפלפל האדום כפי שסיפרנו קודם.
להכנת אדז'יקי עגבניות ללא שום לחורף, טחון עגבניות ופלפלים מתוקים דרך מטחנת בשר, ואז בעדינות ובכמויות קטנות מתחילים לשפוך פלפל שחור, בדוק את הטעם של אדגיקה. לאחר מכן קוצצים את שורש חזרת.
כעת יש לערבב את כל החומרים ולהוסיף בהדרגה חומץ, ואז להוסיף בזהירות כוס אחת של מלח. הניחו את האדג'יקה לכמה שעות, עטופות מראש בניילון נצמד, המכיל את הרוטב.
לאחר זמן מה, מסננים את נוזל הפסולת ומורחים את האדגיקה לפחים. הרוטב הזה נשמר יפה כל החורף. ניתן לסגור בנקים עם מכסי קפרון רגילים.
אדג'יקה - רוטב קישואים
ניסוי באג'דיקה יכול להיות זהה לזה של כלים אחרים. אנו ממליצים להתנסות בבישול אדג'יקה של עגבניות ללא שום לחורף.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות אחד;
• שני קילוגרם קישואים;
• 250 מיליליטר שמן חמניות;
• 2 כפות מלח;
• כוס סוכר אחת;
• 0.5 כוסות חומץ שולחן;
• פלפל חריף (קח לטעמך);
• שתי חבורות ירקות.
שיטת בישול
הופכים עגבניות לפסטה. לשם כך, קילפו אותם והפכו למחית עם בלנדר. להוסיף לעיסה מעט פלפל ומלח.
כעת חותכים את הגבעולים מהקישואים ומקלפים אותם היטב. הכן את המטחנה. בכדי להקל על מעבר קישואים באמצעות מטחנת בשר יש לטחון אותם מראש. משאירים את הירקות הטחונים לזמן מה.
כעת, דרך אותה מטחנה, בילו את הפלפלים החריפים והוסיפו חבורה של ירקות לכורסה, האפשרות הטובה ביותר לרוטב אבחז היא כוסברה או פטרוזיליה.
שלב את רסק העגבניות שהתקבל עם הקישואים. לאחר שתערבב הכל היטב, הוסף סוכר, מלח ושמן צמחי.
התחל לבשל את הרוטב על אש נמוכה, והגדיל אותו בהדרגה. מערבבים את התערובת כך שלא תישרף. לאחר שהג'דיקה רותחת, המשך לבשל עוד 30 דקות, אל תשכח לבחוש. בתום הבישול מוסיפים פלפל חריף עם חומץ וקצוץ עם עשבי תיבול.
עכשיו אדג'קה מוכנה לחלוטין. אל תתנו להתקרר, התחילו להניח את אדגיקה העגבנייה המבושלת ללא שום לחורף בקנקנים מעוקרים ויבשים. לאחר הפיתול, הניחו את הצנצנות במקום חמים עד שיתקררו לחלוטין. כעת תוכלו להסתיר בבטחה את הרוטב במזווה, איכות תכולת הפחים לא תדרדר עד ממש האביב.
מתכון לנגינה לא רגישה
כשג'דיקה לא הייתה חדה? פירושו של מתכון זה מרכיבים פחות חריפים. עגבניות אדג'יקה כאלה ללא שום לחורף באמת נחותות בחדות למתכונים אחרים, כך שכולם יאהבו את זה ללא יוצא מן הכלל.
רכיבים:
• 3 ק"ג עגבניות בשלות (יכולות להיות שמנת);
• גזר 1 ק"ג;
• 10 חתיכות פלפל
• 12 תפוחים חמוצים וחמוצים (עדיף לקחת ירוק);
• 4 תרמילי פלפל חריפים;
• 150 מ"ל חומץ;
• 150 גר '. סוכר;
• מלח ים 30 גר ';
• כוס קטנה של שמן זית.
שיטת בישול
תחילה הכינו את הירקות כאמור בעקרונות הכלליים.
קח את התפוחים: מקלף אותם וגזור את הליבות. פלפל מתוק חתוך לשני חצאים. ואז נקה את הקירות הפנימיים במים. קלף את הגזר, חתוך למספר חתיכות קטנות.
הכינו מטחנת בשר וקוצצים את כל הירקות בצורה כאוטית. הוסיפו בהדרגה פלפל מריר, אך נסו את אדג’יקה, כדי לא להגזים בחדות. אם העגבניות גדולות מדי, חתכו אותן מראש לכמה חתיכות נוחות לכם.
כדי להרתיח את התערובת המתקבלת, השתמשו בתבנית ברזל והתחילו לבשל אדגיקה. לאחר שהרוטב החל לרתוח, המשך לבחוש אותו במשך שעה ובשל על אש נמוכה. כדאי לערבב את אדג'יקה כך שלא תישרף, עדיף לעשות זאת בעזרת מרית עץ.
לפני שמכבים את האש, במשך עשר דקות עד שהן מוכנות, מוסיפים לתערובת שמן זית, 150 מיליליטר חומץ, שתי כפות מלח וסוכר ככל שמצוין ברשימת המוצרים. אל תשכח לנסות adjika. בצורה חמה, מסדרים את הרוטב בצנצנות הנוחות עבורך, מגלגלים ומכסים אותם בשמיכה חמה. כעבור יום לאחר מכן מקוררים את אדג'יקה לחלוטין, ותוכלו להסיר אותה לאחסון במזווה.
אדג'יקה עגבניות ירוקות
גוון רועים יכול להוסיף עגבניות ירוקות.
רכיבים:
• דלי עגבניות ירוקות אחת;
• כוס שמן זית אחת;
• כוס אחת של מלח;
• כוס חזרת אחת;
• שש תרמילי פלפל חריף.
שיטת בישול
השלב הראשון הוא לקצוץ את העגבניות. מכיוון שהם ירוקים, אין להסיר את העור מהם, אלא לנתק את הגבעול. המנה כולה תעבור מטחנת בשר, כך שהעגבניות נחתכות בצורה הטובה ביותר לנוחות. עכשיו טחון אותם ופלפל מריר.
מערבבים את הפירה שנוצר. אם אינכם אוהבים מנות חריפות במיוחד, צמצמו את כמות הפלפל. אדג'יקה של עגבניות ללא שום לחורף היא רוטב, שהכנתו מרמזת על טעימות מתמדת.
לאחר מכן, הוסיפו את שאר החומרים. מערבבים הכל שוב ומחלקים על פחים יבשים ונקיים.
הטעם של אדגיקה יהיה חמוץ ונעים, החדות תיעלם מאחורי שמץ של עגבניות ירוקות.
אדג'יקה לנסיינים
ליהנות מהרוטב של הרועים האבחזיים זו גישה מאוד מתוחכמת להכנתו. באותה תקופה בה הומצא אדג'יקה, לא היו מוצרים רבים כפי שהם כעת. לכן, אנו יכולים להרשות לעצמנו מעט לקשט את הרוטב החביב על המתכון.
רכיבים:
- מגוון עגבניות "שמנת"
- 4 תפוחים חמוצים וחמוצים,
- 2 פלפלים.
- פלפל אסלט,
- 1 כף. l פלפל יבש,
- 1 תרמיל פלפל חריף טרי.
- יין אדום (שולחן) - 1 כוס.
- סוכר 1 כוס
- 2 כפות מלח ים
שיטת בישול
כמו תמיד, לפני שתתחיל בתהליך הבישול, יש לשטוף ולנקות את הירקות לפני כן. הוציאו את הגלידה מהתפוחים וחתכו את הליבות בסכין. חותכים אותם לפרוסות ומוסיפים סוכר, ואז שופכים פנימה את היין, זה אמור לכסות לחלוטין את כל התפוחים. השאירו את התערובת למשך 10 דקות.
חותכים את הפלפל לחתיכות שוות.
העבירו את תערובת יין התפוחים ושלחו לרתיחה, וודאו שהסוכר מומס לחלוטין, והתערובת לא מתחילה להישרף. מערבבים את הפירות בצורה הטובה ביותר בעזרת מרית או כף עץ. כמנות לבישול תוכלו להשתמש בקדרה או בתבנית בעלת קירות עבים.
בזמן שסידרנו תפוחים על הכיריים, נוכל לבלות עם עגבניות. קילוף עגבניות אינו הכרחי אם ברצונך לטחון את אדג'יקה בסוף הבישול של כל המוצרים, אך תהליך זה הוא עתיר עבודה. חותכים את העגבניות ל -4 חלקים.
עכשיו הגיע הזמן לחזור לתפוחים. הניחו את הסיר והפכו את התכולה לפירה בעזרת בלנדר. לאחר מכן, שימו סוג של מרק שמנת על הכיריים והוסיפו את שאר הירקות ושאר המרכיבים. הרוטב כמעט מוכן מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. השאירו את האדגיקה במצב זה למשך 20 דקות, תנו לו להתקרר.
בזמן שיש זמן, עיקור של פחיות. כאשר האדגיקה מתקררת, רץ שוב לבלנדר, הפוך את הכל לעיסה.
אדג'יקה עגבניות ללא שום לחורף - טריקים וטיפים
לפני הבישול יש להשרות את הירקות, אין להזניח זאת, מכיוון שתוכלו לשמור על אוכל לא מכובס מלוכלך.
למתכון איכותי בחרו עגבניות בזהירות, אל תשכחו שהם הבסיס, מה שאומר בחרו בירקות טריים, בשלים וכבר אדומים לגמרי.
בחירה בפלפל, ומרכיב כזה קיים בחסרונות שלנו, קנו רק ירקות אדומים, הצבע הירוק של הפלפל יהרוס את כל התמונה, ויהיה חום מלוכלך לאחר הבישול.
אדג'יקה היא רוטב חם מאוד, אז יש להיזהר בתוספת פלפל מריר. יש ללבוש כפפות בנקודה זו, או מייד אחרי שתסיים עם זה, שטוף את הידיים במים ואז שפש את הידיים בשמן זית.
