אם יש לכם עגבניות נוספות, תוכלו לשמר אותן. אם יש לכם הרבה עגבניות, תוכלו לשמר אותם על ידי התנסות במתכוני מרינדה ואפשרויות כבישה. אם יש לכם הרבה עגבניות, ההחלטה הנכונה היחידה היא לסגור את העגבניות במיץ שלכם!
עגבניות במיץ שלהם לחורף: עקרונות כלליים של הכנה
עבור סוג עבודה זה יש צורך לא רק בעגבניות בשלות, חזקות, אלא גם במיץ עגבניות. זה יכול להיות עשוי עגבניות מקומטים, פרוסים או בשלים יתר.
מיץ, כמובן, ניתן לסחוט ידנית, דרך גזה או מסננת, אך עדיף להשתמש בזרבובית מיוחדת למטחנת בשר, מסחטה ומסחטה.
הטכנולוגיה היא כזו: העגבניות מחוממות מעט, מועכים וסוחטים. הנה לכם - מיץ תוצרת בית לקציר. אפשר להמליח, להמתיק, להרתיח ולסגור בנפרד. אך אנו ממליצים להשתמש בו להכנת עגבניות במיץ שלכם לחורף.
לעבודה תצטרך:
1. סיר אחד או שניים או קערות עמוקות למים רותחים ומיץ עגבניות,
2. בנקים מעוקרים בהיקף מסוים,
3. כפות,
4. סכינים
5. מטחנת בשר או מסחטה,
6. קרש חיתוך.
רכיבים חיוניים:
1. עגבניות משני סוגים: עגבניות בינוניות ופירות עסיסיים למיץ עגבניות,
2. תבלינים,
3. מלח
4. סוכר
5. חומץ
6. רכיבים קלים, אם רוצים, למשל, ניתן להוסיף תוספת בצל, שום, עלי חזרת, פלפלים חריפים ומתוקים ואחרים.
אל תשכח שיש לעקר פחים לפני שימורים. חיידקים העלולים לגרום לתהליך התסיסה לא צריכים להיכנס לחומר העבודה. אחרת, אתה עלול למצוא מכסים נפוחים או אפילו מתפרצים לאחר זמן קצר.
הדרך הזולה ביותר לעיקור פחים:
• שטוף את הצנצנת היטב,
• שים סיר גדול עם מים על האש (כמחצית מספיקה),
• הכניסו פחים נקיים לתבנית וכסו אותם במכסים,
• לאחר שהמים רתחו עליכם להפחית את החום ולהרתיח אותם כרבע שעה,
• ואז הסר את הפחים, הפוך אותם והפוך אותם להתקרר.
עגבניות במיץ שלהם לחורף עם שום
רכיבים:
• עגבניות קטנות או סגלגלות - 1 ק"ג,
• שום - 2 ראשים,
• מיץ עגבניות - ליטר,
• מלח - 1 כפית,
• סוכר - 1 כף. l
• תבלינים.
שיטת בישול
בעבר, יהיה צורך לנקות את הפירות מלכלוך ולהכניס אותם לצנצנות נקיות. אנו שולחים לשם. מרתיחים מיץ עגבניות כ -2 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
יוצקים עגבניות בצנצנות עם מיץ, מכסים במכסים ומכניסים לסיר עם מים, להבעיר. מעקרים כ-10-12 דקות, ובתום הזמן המוקצב, מגלגלים את הכיסויים במפתח מיוחד.
לאחר כל המניפולציות, יש להפוך את מיכלי הזכוכית בזהירות רבה, להתקין על העפעפיים ולכסות בשמיכה חמה.
המתכון לעגבניות במיץ שלהם בלי לקלף בפלפל
החומרים
• 2 ק"ג עגבניות קטנות,
• 2 ק"ג של פירות בשלים,
• 4 כפות. l סוכר גרגירי
• 2 כפות. l מלח גס
• 1 כפית חומץ
• 5-6 פלפלים,
• שתי שיני שום.
שיטת בישול
מכינים את העגבניות: שוטפים אותם, מוציאים את הגבעולים, חוטפים במים רותחים ואז טבלו מיד בקור. שיטה זו תעזור בהסרת העור מהם במהירות.
מניחים עגבניות קטנות בכלי זכוכית יחד עם שום ופלפל קצוץ, ושולחים גדולים למטחנת בשר כדי לקבל מיץ. מכולות עם עגבניות שופכות מים רותחים בנוסף, מכסים במכסים ומניחים להם להתבשל כעשר דקות.
טוחנים עגבניות גדולות, מוסיפים מלח וסוכר. עכשיו יש להרתיח את המסה במשך 2-3 דקות, מעט קרירה. מוציאים מים מהפחים, מוסיפים לכל חומץ ושופכים מיץ עגבניות.
מיד לאחר מכן יש להדק את הגדות, להפוך אותם ולשלוח להתקרר במקום חם.
עגבניות ריחניות במיץ משלהן עם בזיליקום ושמן זית
האיטלקים אוהבים מאוד עגבניות עם בזיליקום ושמן זית. הם אוכלים את סלט הקפרזה המפורסם כל השנה, והם משתמשים בעגבניות מומלחות מחומרות מתובלות בעלות בזיליקום ריחניות כרוטב לכל מיני מנות בשריות.
רכיבים:
• קילוגרם עגבניות,
• עלי בזיליקום - 110 גרם,
• שמן זית - 110 מ"ל,
• 3 שיני שום,
• מעט פלפל אדום,
• מלח.
שיטת בישול
קרקף את פירות העגבנייה, שפך על מי קרח והסר את העור מהם. אנו חותכים אותם, בחר את גודל החלקים לפי שיקול דעתך. אנו מעבירים את השום דרך הכבישה, ואת הבזיליקום ניתן לקצוץ דק באופן ידני.
שופכים שמן זית לתבנית, מוסיפים שום ופלפל, מעבירים קלות את המוצרים. מורחים את העגבניות הקצוצות, מלח ומפזרים בזיליקום. יש לכבות את התערובת למשך כעשר דקות, עד שהמיץ מתחיל להיפרד היטב.
בצנצנת זכוכית מוכנה מורחים את מסת העגבניות, מכניסים לסיר עמוק עם מים ועומדים בתהליך העיקור. זה ייקח 10-15 דקות. כעת ניתן לגלגל את חלקי העבודה.
מתכון עגבניות חרדל
כדי להכיל עגבניות כאלה תצטרך גיגית עץ מיוחדת, שבאנשים נפוצים מכונה "החבית". בנוסף, בחלק התחתון של החבית מומלץ לרופד עלי אלון, ענבים או דומדמניות.
החומרים
עבור 5 ק"ג עגבניות שאתה צריך:
• 250-300 גרם מלח שולחן,
• אבקת חרדל - שקית אחת,
• תבלינים לפי הטעם, למשל, מותר לקחת ציפורן, קינמון, עלי דפנה או תערובת פלפלים.
שיטת בישול
אנו משתמשים במחצית מהפירות כדי להכין מיץ, ואת השאר יש להניח בזהירות באמבט. כשממלאים את האמבט סביב המערכת, מפזרים את העגבניות במלח ואבקת חרדל, ואז ממשיכים להניח את השכבה הבאה. על מנת שארומת העלים תוכל להרוות לחלוטין את המלח, מותר לסירוגין את שכבות הפירות והעלים.
באותו הרגע בו הקנה מתמלא בעגבניות, אתה צריך למזוג לתוכו מיץ, להוסיף עלה דפנה, לכסות ולא להפריע במשך שבוע. במהלך תקופה זו, תסיסת התסיסה תסתיים ותוכלו להסיר את האמבט עם חמוצים במקום חשוך וקריר.
מיץ עגבניות למתכון זה מוכן בדרך סטנדרטית: פירות העגבניות נטחנות בתוספת מלח וסוכר, לאחר מכן מסתננים המסה ומבשלים כ 2-3 דקות.
קינוח לא רגיל: ריבת עגבניות במיץ שלך
גם אם מעולם לא עלה בדעתך לבשל מעדן מתוק של עגבניות, אז הגיע הזמן לנסות קינוח כזה.
החומרים
פירות קטנים של עגבניות - 1 ק"ג (הזנים "אצבעות הגברת" או "הדובדבן" הם אופטימליים),
• 250 גרם סוכר גרגירי,
• קמצוץ קינמון, ציפורן או תבלינים אחרים,
• מעט חמאה,
• לימון אחד.
שיטת בישול
בישול ריבת עגבניות הוא די פשוט: אתה צריך לשטוף אותם, לשים בקערה עמוקה, להוסיף מרכיבים אחרים, ולא לשכוח לבחוש, להביא לרתיחה. ואז כבו את החום והשאירו לרתיחה שעה נוספת. אז תוכלו להניח את העגבניות בצנצנות נקיות ומעוקרות ולגלגל אותן.
כדי לגוון את המתכון, מותר להוסיף לו אגוזי מלך או צנוברים, כמו גם פירות יבשים.
המתכון המקורי לעגבניות במיץ שלהם עם תפוחים
התפוחים המתוקים והחמצמצים המשמשים במתכון זה יעניקו לעגבניות טעם עדין ומתוחכם.
החומרים
עבור 3 ק"ג עגבניות תצטרך:
• 5-6 תפוחים,
• 5-6 שיני שום,
• 4 כפות. l מלח
• 2 כפות. l סוכר
• 9 כפות. l חומץ שולחן (ניתן להחליף בתפוח)
• Allspice
• עלה דפנה
• ציפורן,
• פטרוזיליה.
שיטת בישול
בזמן הכנת מיץ עגבניות לפי המתכון המסורתי, עליכם לשטוף את התפוחים, להסיר את האמצע עם הזרעים ולקצוץ את הפרוסות. בתחתית הפחים מניחים תחילה את הירוקים, אחר כך את השום, ורק אחר כך את פרוסות התפוח והעגבניות. ככל שמספר התפוחים שתחליטו לשים גדול יותר, כך יהיה עגבניות בטעם מתוק יותר.
שופכים מיץ לפחיות עגבניות, מכניסים אותם לאמבט מים, מכוסים במכסים, ומעקרים שוב. אחרי זה אתה יכול להסתובב.
עגבניות פיקנטיות במיץ משלהן לאוהבי אוכל טעים
פלפלי צ'ילי חריפים מועילים לתרגום מתכון זה. עגבניות פיקנטיות מתאימות כמתאבן למשקאות אלכוהוליים, והן ניתנות לטחון והן משמשות בסיס ליצירת רטבי בשר חריפים.
רכיבים:
• פירות עגבניות קטנות,
• תרמיל פלפל צ'ילי,
• מיץ עגבניות, מבושל מראש,
• סוכר ומלח,
• שום,
• מקל קינמון,
• ציפורן,
• אפונה פלפל שחור,
• עלה דפנה
• מנטה.
שיטת בישול
חתוך קלות בסכין את כל העגבניות במקום בו היה הגבעול, ואל תשכחו להכניס לתוכו חתיכת שום. הרתיחו מיץ עגבניות עם פלפל צ'ילי קצוץ, סוכר ומלח. מקפלים את האוכל בכלי עם תבלינים וממלאים אותו במיץ חם. אם אתם רוצים שהעגבניות שלכם יהיו מוכנות לאכילה, כמו גם להכין רטבים, עליכם לקלף אותם לפני ההטלה.
לאחר חמש דקות של עיקור, ניתן לסובב את הפחים.
מתכון קלאסי: עגבניות לחורף במיץ משלהם עם בצל
רכיבים:
• 2 ק"ג עגבניות,
• 2 בצלים גדולים,
• מיץ עגבניות - 2 ליטר,
• 4 שיני שום,
• שמן חמניות - 2-3 כפות. זה
• שמיר ופטרוזיליה,
• 1 כף. l מלח
• 2-3 כפות. l סוכר
• עלה דפנה
• Allspice.
שיטת בישול
מיץ עגבניות יצטרך להביא לרתיחה, בתוספת תבלינים, עלה דפנה, מלח וסוכר. שים עגבניות ובצל בצנצנת בטבעות. אל תשכח משום, עשבי תיבול ושמן חמניות.
יוצקים צנצנות של מיץ עגבניות רותח, שלאחריהן תוכלו לסובב אותן מייד. סובבו בזהירות את המכולות, כיסו אותם במגבת או בשמיכה חמה ואפשרו להתקרר לחלוטין.
פלפלים ממולאים עגבניות במיץ עגבניות
נסו להכין פלפל מתוק לחורף ולמלא אותו בעגבניות בשלות.
רכיבים:
• קילוגרם של חצי וחצי של פלפל מתוק ועגבניות,
• 2 שיני שום,
• מיץ עגבניות,
• שמן חמניות,
• Allspice
• מלח וסוכר,
• ירוקים (למשל, תערובת של פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום וכוסברה),
• עלה דפנה.
שיטת בישול
בזמן שמיץ העגבניות רותח, עליכם לקלף את הפלפלים מהפנים, לקצוץ את העגבניות ועשבי התיבול, ולתת לשום לעבור דרך העיתונות. ממלאים את מסת הפלפל ומיינים לפי גדות, תוך זכור להוסיף עלי דפנה וסומק. עכשיו אתה יכול למלא בבטחה את מיכלי הזכוכית במיץ רותח ולהפשיל אותם.
עגבניות במיץ שלהם לחורף - טריקים וטיפים
- אחת הטעויות הנפוצות ביותר של "שמרנים" מתחילים היא עיבוד וסטריליזציה שלמים של פחים. רבים פשוט עצלנים מכדי להביא את התהליך לסיומו. אבל בסופו של דבר, אתה יכול לאבד מוצרים, מכיוון שבנקים מותססים ו"מתפוצצים "בדרך כלל כפופים לרשותם. כדי להימנע מכך, תוכלו לנטרל את החיידקים על ידי הנחת הפחים בתנור על הגריל הפוך. מניחים מיכל זכוכית שתחתיו מים כדי לטפל במשטח באדים.
- דרך קלה נוספת לחיטוי: יוצקים כרבע מכל פחית מים והכניסו למיקרוגל למשך 3-5 דקות. מים רותחים ואדים יעשו את העבודה. רק זכרו כי פחיות של עד 1 ליטר מתאימות למיקרוגל.
- בכדי להפוך את חמוצים העגבניות למושלמים, אנו ממליצים לחתוך אותם באזור הגבעול, ואם תילחמו אותם בשום או בתבלינים הם יהפכו ריחניים וטעימים יותר.
- אם החלטתם להכין עגבניות ישירות בקליפות, חודרו אותן מספר פעמים בעזרת קיסמים לפני שתניחו אותן בצנצנות. כך שהעור לא יתפרץ כשאתם ממלאים אותם בנוזל חם.
- אי אפשר להמליח את העגבניות עם כל העור, לכן אל תפחדו למזוג עוד מעט מלח.
- עגבניות מאוחסנות במיץ שלהם, כמו תכשירים אחרים, במרתף או במזווה כהה. אם אין לכם אף אחד מהם, מותר לאחסן את השימור במקרר על המדף העליון ביותר, הרחק מהמקפיא.
