שימורים ביתיים הם דרך נהדרת לשמר את כל היתרונות של ירקות בעונה הקרה.
אחת האפשרויות הפופולריות לקטיף היא סלט עגבניות ופלפלים לחורף.
אנו מציגים את המתכונים הטובים ביותר וטיפים שימושיים להכנת מנה זו.
סלט עגבניות ופלפל לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
רשימת המרכיבים לכל מתכון לסלט עגבניות ופלפל מכילה:
- עגבניות
- פלפל
- סוכר
- חומץ או תמצית חומץ
- מלח ותיבול אחר
וריאציות של המתכון קשורות לתוספת ירקות ותיבול שונים למרכיבים העיקריים.
ככלל, ירקות נשטפים היטב בהתחלה, זרעים מוסרים מהפלפל, נחתכים. ואז הוא מעובד בכל אחת מהדרכים (תפירה, רתיחה, מזיגת מרינדה) ומגלגל לצנצנות מעוקרות.
עיקור יכול להתבצע בכמה דרכים.
לזוג: הופכים את הצנצנות הנקיות, ואז מניחים על קומקום רותח. אתה יכול גם לשים את המסננת על גבי הסיר הרותח, ולהניח את הפחים עם הצוואר כלפי מטה. משך התהליך תלוי בנפח הפחית - 10 ליטרים מספיקים לליטר, ועבור שלושה ליטר זמן העיבוד צריך להיות לפחות 15.
במים: פחיות שטופות בעבר הוכנסו לתבנית עם מגבת בתחתית, טבלו לחלוטין במים, הניחו על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מעבדים למשך 15-20 דקות.
במיקרוגל: שופכים מים לצנצנות שטופות היטב כך שתכסה את התחתית ב -2 ס"מ. עיקור בחום של 800 וואט למשך כעשר דקות.
בתנור: הופכים צנצנות נקיות ומכניסים לתנור קר. מחממים אותו ל -150 מעלות ומעקרים למשך 10 עד 15 דקות.
בנוסף, אם יש לכם דוד כפול או גריל חם, תוכלו גם להתאים אותם לעיקור פחים.
כמו כן יש צורך לעקר את הכיסויים. יש להרתיח אותם בסיר קטן למשך 15 דקות. צנצנות סגורות ממליצות על מכסים חמים.
במקרים מסוימים, יש צורך לעבד מחדש. לשם כך, הפחים, שכבר מלאו בסלט, צריכים להיות מכוסים באופן רופף במכסים, מכסים את תחתית התבנית הגדולה במגבת, מניחים עליה את הפחים כך שיהיה מעט מקום פנוי ביניהם. ואז שפכו מים על הכתפיים והרתיחו שוב למשך 15-30 דקות (הגדילו את המשך בהתאם לנפח). זה חשוב במיוחד באותם מתכונים שבהם הסלט מונח על גדות בצורה קרה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיקור, אחרת חומר העבודה עלול להתדרדר ולהיות לא כשיר לצריכה אנושית.
לאחר הפשטת הפחים, יש לשים אותם על פיהם, לעטוף אותם בשמיכה חמה ולהשאיר אותה למשך כיממה, ואז להניח אותה במקום קריר ויבש לאחסון.
סלט עגבניות ופלפל לחורף - מתכון בסיסי
רכיבים:
בורג פלפל. - 1 ק"ג
2 ק"ג עגבניות בשלות, בצל וגזר
סוכר גרגירי - 1 כוס
מלח - 50 גרם
חמניות שמן - 0.25 ליטר
פלפל שחור (טחון)
חומץ - 0.12 ליטר
שיטת בישול:
שוטפים היטב ירקות. מוציאים את גרעין הזרע מהפלפל, ואז חותכים לחתיכות קטנות (לא ארוכות). חותכים את העגבניות לפרוסות, לא כדאי לקצוץ חזק. מגררים גזר גס, חותכים את הבצל לרבעים או לקוביות. מקפלים את הירקות הקצוצים לקערה גדולה (אגן או מחבת גדולה), מוסיפים שמן, מוסיפים סוכר. מפזרים את הסלט במלח ופלפל שחור. מבשלים עד לרכות (40-60 דקות). כשכמעט מוכן, שפכו פנימה את החומץ. בוחשים היטב.
שופכים את התערובת מיד למכלים סטריליים מוכנים ואז ממשיכים לפי העיקרון הכללי שתואר לעיל.
התשואה של מנה מוגמרת ממספר נתון של מוצרים היא כ -7 ליטר.
סלט עגבניות ופלפלים לחורף "מתנת סתיו" (עם שום, חציל)
רכיבים:
1 ק"ג פלפל מתוק, גזר, חציל
עגבניות - 1.5 ק"ג
צרור פטרוזיליה טרייה
שום - 0.2 ק"ג
חומץ - 0.1 ל '
חלודה בשמן. - 2 כוסות
סוכר גרגיר - 0.2 ק"ג
מלח גס - 40 גרם
שיטת בישול:
שוטפים ירקות, מייבשים במגבת. חותכים את הפלפלים לחתיכות מלבניות. חותכים לקוביות בינוניות חציל (עם עור). גרד גזר גס. טוחנים את העגבניות בבלנדר לעקביות מחית. קוצצים דק את הפטרוזיליה. מרסקים את שיני השום בכבישה מיוחדת.
מכינים בנפרד את המרינדה: מביאים לרתיחה תערובת של מלח, חומץ, סוכר וחמאה ומסירים מהאש. ירקות סחוטים במרינדה מבשלים במנות גדולות במשך 40-45 דקות. מסדרים בבנקים מוכנים, ואז המשך לפי השיטה הכללית שתוארה לעיל.
סלט עגבניות ופלפל לחורף (עם שעועית אדומה)
רכיבים:
3 ק"ג עגבניות בשלות
1 ק"ג גזר, פלפל מתוק, בצל
6 כוסות שעועית
כוס צלי. שמן (חמניות)
125 מ"ל חומץ 9%
שולחן 1. כפות סוכר גרגירים ומלח גס
פלפל שחור לפי הטעם
שיטת בישול:
שוטפים את השעועית, שמים במים קרים, משרים למשך 6-9 שעות, ואז מסננים מים אלה. יוצקים שוב את השעועית במים נקיים, מבשלים כ -60 דקות על אש גבוהה, ומוסיפים מדי פעם מים. נוטים מסננת, משאירים בצד עד שהוא מתקרר.
מגררים את הגזר (גס), קוצצים את הבצל ומבשלים יחד בשמן צמחי למשך 30 דקות. חותכים את יתרת הירקות, מוסיפים לבצל וגזר, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים שעועית, חומץ, מוסיפים סוכר, מתבלים במלח ופלפל שחור. מרתיחים את הסלט 50-60 דקות נוספות, ואז ממלאים אותם בפחיות ופועלים לפי ההוראות הכלליות.
מכמות המוצרים שניתנה במתכון, יתקבלו כ- 9 ליטר ריקים.
סלט עגבניות ופלפל לחורף עם אורז
רכיבים:
2 ק"ג עגבניות, גזר ובצל
בורג. פלפל - 1 ק"ג
אורז מבושל מראש - 2 כפות.
רוסט. שמן - 0.25 ליטר
סוכר גרגירי - 1 כף.
מלח גס - 60 גרם
פלפל שחור (טחון)
חומץ - 125 מ"ל
שיטת בישול:
סלט זה מוכן על פי המתכון הבסיסי, רק בסיום בישול ירקות צריך להוסיף אליו אורז מבושל מראש. לאחר מכן יש למלא את המיכל הסטרילי בסלט ולפעול על פי העיקרון הכללי.
סלט עגבניות ופלפל חורף "ג'לי" עם מלפפון וג'לטין
רכיבים:
מים - 2 ליטר
ירקות (עגבניות, מלפפון טרי, בצל, פלפלים מתוקים) - 1 ק"ג כל אחד
פטרוזיליה טרייה - 1 חבורה גדולה
שום - 30 גר '
חומץ (מהות 70%) - 3 כפות. כפות
ג'לטין - 80 גרם
רוסט. שמן - 6 כפות
סוכר גרגירי - 0.1 ק"ג
מלח - 4 כפות ללא מגלשה
גרגירי פלפל שחור - 15-20 יח '.
שיטת בישול:
הכינו שלוש צנצנות סטריליות וחצי ליטר. מרתיחים מים, נפרדים 250 מ"ל מהכמות הכוללת. מצננים, משתמשים למזיגת ג'לטין. שופכים סוכר ומלח לתוך יתרת המים, מערבבים עד להמסה. שוטפים וקוצצים ירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, עגבניות לפרוסות, מלפפונים לפרוסות. חותכים פלפל לרצועות ארוכות. קוצצים את השום בעזרת סכין.
לשים בתחתית כל צנצנת ⅓ חלק מהפלפל והשום. הניחו מעל את יתרת הירקות והפטרוזיליה, שתי שכבות של כל ירק ועשבי תיבול. ממיסים את הג'לטין הנפוח בלי להרתיח, ומערבבים עם מי מלח. יוצקים 2 כפות שמן וכף 1 של חומץ 70% לכל צנצנת, ואז יוצקים מי מלח. לאחר מכן, בצע את השלב השני של העיקור, ואז המשך לפי העיקרון הכללי.
המספר המצוין של המוצרים מיועד ל -4.5 ליטר החסר.
סלט עגבניות ופלפל לחורף "איטלקי" עם שעועית ירוקה וסלרי
רכיבים:
עגבניות - 1 ק"ג
300 גרם כל אחד סלרי, בצל, גזר, שעועית ירוקה
פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
שמן זית (כיתה בתולה נוספת) - 1 כוס
סוכר, מלח גס - 1 כף כל אחד
חומץ יין (לבן) - 1 ק"ג
שיטת בישול:
חומץ יין, סלרי ושמן זית מוסיפים טעם יוצא דופן לאפשרות הסלט הזה.
חותכים עגבניות לחתיכות גדולות. חותכים גזר קלוף לפרוסות, סלרי לפרוסות 0.5 ס"מ, שעועית ירוקה לפרוסות 5-6 ס"מ. קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות דקות.
שופכים כמות קטנה של מים לתבשילים גדולים עם אמייל, מרתיחים בתוכם את העגבניות למשך כעשר דקות. הוסף בצל, גזר, שעועית. מתבשלים כולם יחד לעשר דקות נוספות. שופכים חומץ ושמן לתערובת, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן להוסיף את יתרת הירקות ולבשל עד כמעט סיום - זה ייקח כחצי שעה.
ואז מלאו את הסלט בצנצנות סטריליות. במתכון זה נדרש שלב עיקור שני. לאחר מכן, פעל לפי העיקרון הכללי.
כ -3 ליטר מזון משומר יושג מכמות המוצרים המצוינת.
סלט עגבניות ופלפל לחורף (עם כרוב לבן ומלפפון)
רכיבים:
1 ק"ג מהירקות הבאים:
כרוב צעיר
עגבניות
בצל
גזר
בורג. פלפל
מלפפון טרי
שמן חמניות. - 0.5 ליטר
חומץ - 0.25 ל '
סוכר גרגירי - 1 כוס
מלח - 40-50 גרם
שיטת בישול:
שוטפים היטב ירקות. קוצצים כרוב, חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, בצל בחצאי טבעות, מלפפונים בעיגולים. חותכים את הפלפל לפרוסות ארוכות. גרד גזר גס.
מכניסים את כל הירקות לסיר, מוסיפים חומץ ושמן, מוסיפים סוכר, מלח ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות. מסדרים סלט חם בכלי סטרילי. ואז המשך לפי העיקרון הכללי.
סלט פיקנטי של עגבניות ופלפלים לחורף (עם עגבניות ירוקות)
רכיבים:
עגבניות ירוקות - 4 ק"ג
בורג. פלפל - 1 ק"ג
פלפל חריף (אדום) - 1-2 תרמילים
ירקות (פטרוזיליה ושמיר) לפי הטעם
0.2 ק"ג שום
0.2 ק"ג סוכר גרגיר
חומץ 0.2 ליטר
1 כוס קלוי חמאה.
מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
קוביות את העגבניות והפלפל לחתיכות קטנות. טוחנים שום עם פלפל חריף ועשבי תיבול במעבד מזון. שים את כל החומרים בקערה גדולה ומבשלים 7 דקות לאחר תחילת הרתיחה. בגלל זמן הבישול הקצר, הפלפל יתברר מעט פריך.
ואז מגלגלים בפחים, לפי ההוראות הכלליות.
סלט עגבניות ופלפל לחורף "לקו" (עם קישואים)
רכיבים:
קישואים, עגבניות, פלפל מתוק - 1 ק"ג כל אחד
בצל (עדיף לקחת סלט אדום) - 0.2 ק"ג
גזר - 0.5 ק"ג
חלודה בשמן. (חמנייה) - 0.15 ל '
תמצית חומץ 70% - 0.18 ל '
שום - 10 גר '
סאה. חול - 1 כף. כף
מלח - 30-35 גרם
שיטת בישול:
שוטפים את הירקות. אם לקישואים יש ליבה קשה, יש להסירו. פורסים גזר קלוף ופלפלים לפרוסות מלבניות. בצל וקישואים חתוכים לחצאי טבעות.
יוצקים את העגבניות עם מים רותחים, ואז יהיה קל לקלף אותם. מחית בבלנדר.
שופכים 30 מ"ל שמן לתבנית, תבשיל את הבצל והגזר עד שהם הופכים רכים. מוסיפים פלפל וקישואים, ומבשלים 5-6 דקות. שופכים את הירקות המוגמרים לרוטב העגבניות, מוסיפים סוכר ושום. מבשלים כ- 30 דקות. בסוף מוסיפים לאט חומץ, תוך ערבוב ביסודיות. ואז שופכים לבנקים ופועלים לפי עיקרון כללי.
אגב, את הרכב והיחס של הירקות במתכון זה ניתן לשנות כרצונכם. כמות מזון זו מספיקה בכדי להכין 3 ליטר סלט.
סלט עגבניות ופלפל לחורף - עצות שימושי לבישול
הבחירה בחומרי הגלם. על מנת להפוך את הסלט לטעים, עליכם לבחור ירקות איכותיים וטריים עבורו. מה לחפש כשבוחרים אותם?
כאשר קונים או בוחרים ירקות לקטיף סלט עגבניות ופלפלים לחורף, יש כמה נקודות שכדאי לקחת בחשבון:
הפלפלים משמשים בצורה עסיסית ביותר, עם קירות עבים ובשרניים. כדי לקבוע כמה זמן נקטף הפרי ולא לטעות עם הטריות של המוצר, יש לשבור מעט את הגבעול. אם יוצא מיץ שקוף, אתה יכול לקחת בבטחה פלפל כזה. אסור לקנות פירות עם כתמים כהים ועור נפוח - זהו סימן לזיהום בפטרת.
יש לקחת עגבניות ללא ענפים, מכיוון שבדרך כלל מופרדים בקלות ירקות בשלים. ההערכה היא כי זנים קטנים וחזקים כמו "שמנת" מתאימים ביותר לשימורים.
היגיינה שמירה על סטריליות היא הכלל העיקרי של שיעורי בית מוצלחים. בנוסף לעיקור פחים יסודי, עליכם לעבוד במטבח נקי ולשטוף היטב את הידיים.
מידת מלאות הפחים. בין ירקות למכסה לא צריך להיות שטח של יותר מ- 1-2 ס"מ, אחרת האוכל המשומר יכול להתפוצץ מלחץ מוגבר בתוך הפחית.
מכסים. נכון לעכשיו, אתה יכול לקנות מכסים מכל סוג. אם אתה מעדיף כיסויים מושחלים, בחר לכה ללא צ'יפס. מגע בין ירקות ומתכת יכול להשפיע לרעה על הטעם של חלקי העבודה. כמו כן, אל תשתמש בכיסויים ישנים במיוחד.
שלמות בנק. כדי לבדוק את הצנצנת בנזקים שאינם נראים במבט ראשון, ניתן להקיש עליה קלות בעיפרון מספר פעמים. אם הכל בסדר, אז הצליל יהיה חזק, אם יש סדקים איפשהו, הצליל יהיה עמום, הזכוכית תשקשק. שימו לב לעובי התפר. אם התפר עבה, הכיסוי לא ישתלב בקפידה.
אחסון. לאחסון החסר ירקות מותר טמפרטורה של 0 עד 25 מעלות, אך טמפרטורה של לא גבוהה מ 15 מעלות נחשבת הטובה ביותר. רצוי שהטמפרטורה תהיה קבועה. בשום מקרה אסור להשתמש במזון משומר עם מכסים נפוחים. חומץ מגביר את החומציות של מזון משומר ומונע התפתחות של בוטוליזם.
כלי שולחן. כלי אמייל נחשב לאופציה הטובה ביותר לעיבוד ירקות לפני הגלגול, מכיוון שהוא מבטל את המגע של מוצרים עם מתכת, מה שעלול להשפיע על הטעם. מומלץ גם לתבש או לבשל ירקות מתחת למכסה סגור, כך שישמרו טוב יותר חומרים מועילים - חלקם נוטים יותר להתפרק כאשר הם באים במגע עם אוויר.
