לעיתים קרובות, השאלה כמה מתכונים לקציצות חזה עוף קצוצות קיימות, מבולבלת לעיתים קרובות על ידי עקרות בית עבור שתיים או שלוש אפשרויות בלבד.
אך יחד עם זאת, כל אישה תקנה תריסר מתכונים של סלטי חזה העוף האהובים עליה במשפחה.
ההבדל בין סלט לקציצות חזה עוף קצוץ הוא רק בטכנולוגיית הבישול, באמצעות אותם מרכיבים.
קציצות חזה עוף קצוצות. עקרונות כלליים של בישול
מגוון התבלינים, התבלינים והמרכיבים הנוספים המשמשים בהם יכולים להפוך בשר עוף תזונתי ליצירת מופת קולינרית אמיתית.
אולי העיקרון העיקרי היחיד לבישול קציצות חזה עוף קצוץ הוא רק במוכנות לניסויים.
טוחנים בשר לקציצות, אפשר להשתמש במטחנת בשר או סכין. בחלק מהמתכונים יש צורך במסת קציצות רכה ואחידה יותר, ואילו אצל אחרים, נהפוך הוא, הקצוץ את הבשר בסכין כך שהוא מורגש יותר בקציצת הבשר המוגמרת. בשני המקרים מתקבלים שני טעמים שונים מאותו סוג בשר, גם בלי להוסיף תבלינים.
המרכיב החשוב השני במסת הקציצה הוא היווצרות קציצת בשר טחון. בכדי ליצור קציצות, הם משתמשים, בהתאם למתכון,
קמח (או לחם מוכן),
עמילן (או תפוח אדמה גולמי גולמי),
ביצים,
דגנים,
תפוח אדמה או מחית ירקות אחרים.
חמאה, שמנת חמוצה, חרדל, סירופ מייפל, דבש יוסיפו מראה יפה לקציצות.
חזה עוף הוא טיפול מהיר בחום נוח.
כך ששאלת בחירת מנה חדשה ומעניינת לא מכריחה אתכם להקדיש יותר מאמץ ומצב רוח טוב לערב חג או לפגוש אורחים יקרים במיוחד בשולחן - בחרו מתכונים לפי הטעם.
מתכון 1. קציצות חזה עוף קצוצות - מתנה מצרפתי עני
"קציצות פוז'רסקי" המפורסמות בושלו מעגל עגל עד שצרפתי עני אחד שילם עבור המתכון לבשר טחון עם פונדק המארחת, דריה פוז'ארסקאיה.
המטבח הרוסי הוא סוג של סימביוזה של מסורות קולינריות אירופאיות ואסייתיות. אם תרצו לבשל את קציצות פוז’רסקי מהתקופה שלפני פושקין, השתמשו בעגל, אך בלי להוסיף לחם. אבל כזו הייתה מתנה של צרפתי עני.
מוצרים:
לחם לבן, ללא קרמים 200 גרם
פירורי לחם - 250 גרם
חמאה למילוי 240 גר '
פילה עוף - 1,000 גרם
חמאה אפויה לטיגון 100 גרם
קרם טבעי (15%) 300 מ"ל
בצל 0.5 ק"ג
פלפל לבן ומלח
בישול:
מלית נכונה אידיאלית למתכון זה היא עוף טחון בסכין. בשר עוף, לבן ואדום, ללא עור, נלקח ביחס של 1: 1. הלחם והבצל צריכים להיות בסך הכל 50% לפי משקל הפילה. לחם (פירור), ספוג שמנת, ובצל שחום, נטחנים פעמיים במטחנת בשר ומערבבים עם בשר, מקציפים היטב את המלית ונשלחים למקרר. אין להשתמש בביצים. את החמאה חותכים לקוביות של 20 גרם, מורחים על צלחת ומוקפאים. לטיגון ממיסים את החמאה על אש נמוכה במנות עמידות בחום, הסר את הקצף כך שיישאר רק השומן. כך שהשמן לא ישתז בתהליך טיגון קציצות, וטעמם יהיה מיוחד. מחלקים בשר טחון מקורר לכדורים של 120 גר ', שמים חמאה קפואה במרכז וסוגרים אותה בתוך כל קציצה. מגלגלים את המוצרים המוגמרים למחצה בפירורי לחם לבנים ומטגנים במהירות משני הצדדים, תחילה בתבנית, ואז מבושלים בתנור בחום של 200 מעלות. לשם כך מניחים את הקציצות המטוגנות על תבנית משומנת.
"קציצות פוז'רסקי", חזה עוף מוגש רק חם.
מתכון 2. קציצות חזה עוף קצוצות קרות עם ירקות
מוצרים:
חזה מבושל 0.6 ק"ג
פצעון חזיר, מבושל (או עגל) 0.6 ק"ג
מרק בשר 350 מ"ל
ג'לטין, אינסטנט 20 גרם
גזר 300 גרם
ברוקולי 300 גרם
עלי פטרוזיליה וסלרי (לקישוט)
בצל 150 גרם
שורשי סלרי ופטרוזיליה (עבור מרק)
אפונה משומרת 250 גרם
עלי דפנה 2-3 יח '.
תערובת פלפל
סלים חד פעמיים, נייר כסף (או כוסות פלסטיק).
בישול:
חצי גזר בודד, בצל, שורשי פטרוזיליה וסלרי מרתיחים עם בשר על אש נמוכה. יש להרוויח את המרק, כך שתצטרכו לקחת מספיק מים כך שהוא יכסה רק בשר וירקות. אל תשכח להסיר את הקצף. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט שום יחד עם עלה דפנה וזרעי פלפל לפני שמוציאים מהתנור. ממיסים ג'לטין במרק חם ומתוח. אסור להרתיח בשר מדי, יש לחתוך אותו דק מאוד לקוביות. ברוקולי ושאר הגזר מבשלים בנפרד. בבישול מוסיפים ירקות מעט מלח, סוכר ומיץ לימון. הכרוב פורק לתפרחות. אפונה, גזר קצוץ מעורבב עם חתיכות בשר, זנגביל מגורד, יוצקים מרק. מערבבים את התערובת לתבניות משומנות ומכניסים למקרר עד להתמצקותה. מגישים עם ברוקולי על צלחות la la carte, מקושטים בעלים.
מתכון 3. קציצות חזה עוף קצוצות על כרית ירקות. מוטיבים מקסיקניים
מוצרים:
900 - 1000 גרם חזה קצוץ, עוף,
נקניקיות מעושנות 200 גרם
חבורה גדולה של פטרוזיליה
שמן זית 50-100 גרם לטיגון
עמילן, תירס 1-2 כפות. l
פלפל חריף (אבקה)
אפונה ירוקה ½ פחית
פלפל סלט (אדום) - 3 יח '.
תירס במרינדה 200 גרם
שני בצלים גדולים
כמון
גזר - 1 pc. (גדול)
ביצה אחת
שום 3 פרוסות
חבורה גדולה של סלרי
עגבניות 7-8 יח '.
בישול:
קציצות אלו מבושלות ברוטב פיקנטי וצבעוני, הקשורות למטבח אקזוטי, מקסיקני. לבשר טחון מתאים לכל בשר.
בטחון לצמיגות מוסיפים 1-2 כפות עמילן תירס. עבור חריפות מקסיקנית, אבקת צ'ילי. ביצים במקסיקו אינן משמשות לקציצות, אך אנו נעשה זאת על מנת שהקציצות לא יתפוררו. אנו יוצרים לחמים שטוחים עגולים בקוטר 5-6 ס"מ ובעובי של עד 1.5 ס"מ. מחממים את השמן בסיר עמוק כך שבנוסף לקציצות מטוגנות מוכנות, הרוטב יכול להתאים לסגנון מקסיקני.
200 גרם נקניקיות מעושנות חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומטגנים בשמן בו טוגנו הקציצות. 2-3 שיני שום גדולות חתוכות לצלחות וזורקים בסיר עם כמון. חתכנו שני בצלים גדולים ושלושה פלפלים מתוקים וגדולים לרצועות דקות. 1 גזר גדול שפשף על פומפיה גדולה. לנקניקיות מטוגנות, שום ובצל, אנו שולחים גזר לתבנית. לאחר 2-3 דקות, לאחר השחמה, הוסיפו פלפל. 2-3 עגבניות מגרדות על פומפיה ו -5 עגבניות בינוניות וסמיכות וחותכות לקוביות קטנות. מכינים את העגבניות עם תערובת ירקות מנוסה במחבת ומפזרים סלרי ופטרוזיליה. ברגע שהירקות מרתיחים, הניחו עליהם את הקציצות, הוסיפו תירס משומר ואפונה ירוקה. מלח, תן לכלי לרתיחה וכבה את האש.
הקציצות הללו במקסיקו מגישות טורטיות, אבל אורז יכול להיות גם תוספת נהדרת.
מתכון 4. קציצות חזה עוף טחון עם תפוחי אדמה ופטריות
מוצרים:
120 גרם בשר עוף טחון (חזה)
10 גרם בצל שחום,
35 גרם פטריות מטוגנות,
חמאה (לפטריות)
25 גרם פירה,
שמנת או חלב (לפירה),
20 גרם הבלילה (ביצים מוקצפות עם קמח),
קרקרים לבנים (להנקה),
אגוזים טחונים, אגוזי מלך (להנקה)
מנות לכל מיכל: 1
לרוטב:
חמוציות 300 גרם טרי או קפוא,
דבש, כוסמת 75 גרם,
ברי ערער (מיובש) 10-15 גרם,
קורנית, שום (מיובש), בזיליקום ירוק, ג'ינג'ר טחון, שמיר.
בישול:
חישוב המוצרים ניתן למנה - במידת הצורך, הכפל בכמות הנדרשת. עבור קציצות חזה עוף קצוצות, נבחרים תבלינים שיכולים להחליף חלקית פלפל ומלח. אם אינך אוהב את הטעם של רכיבים מסוימים, ניתן למחוק אותם.
בשר עופות לבן חתוך לקוביות (0.5 ס"מ). תוך כדי הכנת שאר המרכיבים, מפזרים את הבשר עם עשבי תיבול, מערבבים, לוחצים קלות על מנת לאפשר למיץ, ומכניסים לשקית ניילון למשך חצי שעה או שעה.
פטריות מבושלות לקפל במסננת, חתוך לקוביות קטנות ומטגנים בחמאה, מוסיפים בצל קצוץ. לחלופין, מתבלים בתבלינים. כדי לשפר את טעם הפטריות הוסף פטריה לבנה יבשה וטחונה. חלב, שמנת או שמנת חמוצה ישפרו גם את ריח הפטריות.
מבשלים פירה עם שמנת. לצמיגות מוסיפים מעט קמח או עמילן תפוחי אדמה, מניחים בצד למשך 10 - 15 דקות.
שלב פירורי לחם עם אגוזי מלך קלויים וטחונים (1/1).
טורפים לבן ביצה ומוסיפים קמח ליצירת הבלילה. בקערה נפרדת מקציפים חלמון ביצה.
מכינים את תבנית האפייה ומחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה ומפזרים קמח.
על קרש החיתוך מצד אחד אנו שופכים קמח, מצד שני - תערובת של קרקרים טחונים ואגוזים.
לפני היווצרות קציצות חזה עוף קצוץ, יד שמן.
אנו יוצרים קציצות:
מפירה אנו מכינים עוגה קטנה (בעובי 0.5 ס"מ), בה אנו עוטפים פטריות עם בצל. משמנים כדור תפוח אדמה עם חלמון ביצה ומגלגלים קלות בקמח. השכבה הבאה היא בשר טחון. עוטפים את כדור הבטטה בקציצה ומגלגלים בבלילה, ואז - בפירורי לחם עם אגוזים. מיד הניחו את הקציצה של חזה העוף הקצוץ על תבנית אפייה ותשלחו לתנור חם. אופים עד להזהבה.
רוטב:
הרתיחו את החמוציות עם גרגרי הערער ועשבי התיבול במעט מים. מצננים, משפשפים דרך מסננת ושוב שוב על האש, שופכים פנימה דבש נוזלי. מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת סמיכות. בדוק את המוכנות: הטיפה המצוננת לא צריכה להתפשט.
רוטב מתוק וחמוץ לקציצות חזה עוף טחון מוגש בנפרד בסיר.
מתכון 5. קציצות חזה עוף קצוצות - קבב טורקי
מוצרים:
בצל (כבוש)
כוסברה
תבלין
עגבניות
רוטב עגבניות פיקנטי
פילה עוף - 1.5 ק"ג
קמח (או לחם)
חציל
שיפודים
בישול:
עבור קבוע לולה אתה צריך מספיק בשר שומני, אך לא רטוב מדי. לחזה עוף יש מרקם יבש, ולרגלי העוף יש תכולת שומן מתאימה. לכן, עבור הבשר קחו עוף ביחס של 1: 1. קוצצים את בשר העוף במלח, פלפל, מוסיפים 2-3 כפות רוטב עגבניות פיקנטי, כוסברה קצוצה ודופקים בזהירות. בתהליך הוצאת לחות נוספת טחון יוצא. ניתן להוסיף מעט קמח או פירורי לחם ליצירת דביקות. מכסים את הכלים עם בשר טחון בחוזקה בעזרת סרט ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש. 6-7 בצל בינוני, חתוך לטבעות ומריבה. לבצל כבישה - מים עם מלח וסוכר, מיץ לימון או חומץ תפוחים נלקחים באופן אקראי, לפי הטעם. כדי להשאיר את העגבניות על שיפוד, עליכם לבחור מגוון שיש בו עיסת צפופה, לא בשלה. 5 - 6 עגבניות ואותה חציל, חתוכים גם לטבעות. מהבשר יוצרים כדורים באותו קוטר עם ירקות, ולחילופין אנו מיתרים על שיפוד. מטגנים על הגריל.
מתכון 6. קציצות חזה עוף קצוצות עם פירות
מוצרים:
טחון עוף (חזה) 480 גר '
תבלין
חמאה אפויה 50 גרם
חלבון אחד מוקצף
פירורי לחם 80 גרם
כתום 1 pc.
אגס (קשה, כיתה חורפית) 2 יח '.
ארוגולה
בישול:
בשר לבן קצוץ היטב ומערבב עם חלבון מוקצף, מלח, מוסיפים פלפל גרוס לבן. קלוף כתום ונייר כסף, חתוך לקוביות. עוטפים בעדינות בשר טחון (120 גרם כל אחד) פרוסות תפוז, מגלגלים את המוצרים המוגמרים למחצה בפירורי לחם לבנים ומניחים על תבנית משומנת (תבנית אפיה). ליצירת קרום חום, משמנים את הקציצות עם יתרת החמאה ואופים בתנור עד לבישול. אגסים קלופים חתוכים לאורכם ל -4 חלקים ומטגנים במהירות בתבנית, משומנים בכמות קטנה של שמן. כשמגישים על צלחת הגשה שמים 2 פרוסות אגס, מקשטים בעלים אורוגולה ומפזרים מיץ תפוזים.
קציצות חזה עוף קצוצות - טיפים וטיפים
• לשום מיובש אין ריח בולט, אך תוספתו למנה מחליפה במידה מסוימת את טעם המלח.
• לבזיליקום טעמים רבים ושונים, תלוי במגוון. יש לקחת בחשבון עובדה זו כאשר מוסיפים בזיליקום למנות שונות. הוא מכיל גם כמות גדולה של מלחים מינרלים שניתן להשתמש בהם להכנת ארוחות תזונתיות.
• כדי למנוע דליפת חמאה מומסת מהקציצות באופן אקראי, השתמש בשיטה הבאה: חתיכות חמאה קפואות, לפני שעוטפים אותן במסת קציצות, מגלגלים פנימה קמח מעורבב עם גבינה מגורדת דק.
הם אומרים שלכל עקרת בית יש מתכון משלו לבורשט, כך ששניים מאותו דבר לא קורה.
ניתן לומר את אותו הדבר לגבי קציצות חזה עוף קצוצות.
לבשל באהבה ולהצליח!
