חטיפי מלפפון פופולריים מאוד.
להכנתם לא דורש מאמץ וזמן רב, וחטיף טעים ישמח אתכם כל החורף.
סלט "Nezhinsky" - העקרונות הכלליים של הבישול
אתה יכול לבשל סלט מלפפונים Nezhinsky לחורף משני מלפפונים צעירים ופירות בשלים. הבסיס לסלט הוא מלפפונים ובצל, ושאר המרכיבים הופכים את הסלט לטעם מקורי ואקספרסיבי.
הכינו סלט שתי דרכים:
1. מלפפונים נשטפים, נחתכים לעיגולים. קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות. ירקות מערבבים עם תבלינים, שמן וחומץ באגן גדול. ואז תערובת הירקות מועברת לצנצנות, מעוקרת ומגלגלת.
2. מכינים ירקות בצורה דומה. סיר ירקות עולה באש ומרתיח במשך 5 דקות, חומץ מוסף ומרתיח כחמש דקות נוספות. סלט חם מונח בבנקים ומגולגל.
ישנן אפשרויות רבות להכנת סלט מלפפונים "ניז'ינסקי" לחורף. הוא מבושל עם עגבניות, גזר, פלפלים או כרוב. במאמר אספנו מתכונים ישנים ומוכחים ואפשרויות בישול חדשות לסלט זה.
מתכון 1. סלט "Nezhinsky" של מלפפונים לחורף
מרכיבים
בצל ומלפפונים טריים - שני קילוגרמים כל אחד;
שמן צמחי - כוס;
חומץ - חצי כוס;
מלח - 90 גרם;
סוכר - 2 כפות. כפות;
גרגירי פלפל - קמצוץ.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים את המלפפונים. גוזמים את הקצוות משני הצדדים וחותכים לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר.
2. קלף ובצל שטוף קוצץ טבעות דקות.
3. מכניסים את הירקות למיכל אלומיניום, שופכים פנימה סוכר גרגירי ומלח, מערבבים היטב ומשאירים למרינה למשך חצי שעה, כך שהסלט יתחיל מיץ.
4. הניחו את קערת הסלט על האש והביאו לרתיחה. שופכים שמן וחומץ לסלט הרותח ומבשלים כשבע דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
5. שמים את הסלט החם בכלי זכוכית מוכן, מוסיפים שלוש אפונה של פלפל שחור לכל צנצנת ומגלגלים. הופכים את השימור ומצננים תחת מטלית חמה לאורך כל היום.
מתכון 2. סלט "Nezhinsky" של מלפפונים לחורף עם טבעות גזר
מרכיבים
מלפפונים טריים - 3 ק"ג;
קילוגרם בצל;
חצי קילו גזר;
סוכר - חצי כוס;
שמן חמניות - זכוכית לא שלמה;
מלח - 90 גרם;
שמיר טרי - חבורה;
פטרוזיליה - שתי חבורות;
תמצית חומץ - 30 מ"ל;
שחור ועוגת תבלינים - 10 אפונה.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את המלפפונים הטריים, מעבירים לקערה עמוקה, ממלאים במים ומשאירים למשך מספר שעות. כך, הם לא יהפכו רכים במהלך הבישול.
2. הוציאו את המלפפונים מהקערה והניחו על השולחן, יבשו וקצצו את הזנבות והאפים. חותכים כל מלפפון לאורכו וקוצצים לחצאי טבעות.
3. קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. עורמים מלפפונים ובצל בקערה גדולה. פטרוזיליה טרייה, ומיד שמיר, שוטפים וקוצצים בעזרת סכין. קולפים, שוטפים וחותכים גזר לפרוסות דקות. שים אותו בכלי עם מלפפונים ובצל.
4. שופכים לתערובת הירקות מלח, תבלינים ופלפל שחור, סוכר וירקות. מערבבים הכל ומשאירים כחצי שעה כדי לתת לסלט לתת למיץ ללכת.
5. שוטפים פחיות ומכסים עם סודה, שוטפים היטב, שלחו מיכלי זכוכית לתנור לעיקור, והרתיחו את המכסים מספר דקות.
6. הניחו את המיכל על האש והרתיחו את הסלט במשך חמש דקות. מסדרים את הסלט בצורה חמה על הגדות ומגלגלים. השאירו את השימור מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר.
מתכון 3. סלט "Nezhinsky" ממלפפונים עם שום
מרכיבים
מלפפונים - שלושה קילוגרמים;
שום - 3 פרוסות;
סוכר - כוס;
חומץ - 150 גרם;
פטרוזיליה - שתי חבורות;
מלח - 3 כפות. כפות.
שיטת בישול
1. שמים את המלפפונים השטופים בקערה גדולה וממלאים במים למשך מספר שעות, רצוי שהמים כמעט קרח. ואז מוציאים את הירקות, חותכים את הקוקו והאפים וחותכים לטבעות מספיק דקות.
2. קלף את השום. אנו ממיינים את הירוקים, שוטפים ומייבשים על מפית. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול בעזרת סכין.
3. בכלי גדול מערבבים מלפפונים, שום ועשבי תיבול, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי, יוצקים פנימה חומץ ומערבבים הכל היטב. השאירו את הסלט לפחות 12 שעות כדי לתת למיץ לזרום.
4. בפחים שעברו עיקור, יש לפרוס את הסלט ולכסות במכסים פלסטיים. אנו מאחסנים את בילט במקרר.
מתכון 4. סלט "Nezhinsky" ממלפפונים עם חרדל
מרכיבים
מלפפונים טריים - ארבעה קילוגרמים;
סוכר, שמן צמחי וחומץ - בכוס;
מלח שולחן - 60 גרם;
אבקת חרדל - 40 גרם;
שום קצוץ ושמיר טרי - בתוך חבורה;
פלפל שחור ואדום - 5 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים את המלפפונים, חותכים אותם משני הצדדים וקוצצים אותם לעיגולים בעובי של חצי סנטימטר.
2. ירקות טריים, מיינו, שוטפים, מנערים עודף לחות וקוצצים. קוצצים את השום הקלוף בעזרת ריסוק שום.
3. מכניסים מלפפונים למיכל אלומיניום עמוק, מוסיפים שום וירקות, מוסיפים סוכר, אבקת חרדל, מלח, פלפל שחור ואדום. מתבלים את הסלט בשמן צמחי וחומץ. מערבבים היטב ומשאירים למשך שלוש שעות.
4. שוטפים ומעקרים את הפחים. שים את הסלט במכלי זכוכית מוכנים. מכסים את תחתית התבנית במגבת, מניחים עליה פחים, מכסים במכסים. שופכים מים לתבנית כדי להגיע לקולב הפחים, ומעקרים את הסלט במשך רבע שעה לאחר הרתיחה. הרד את הגדות והפוך. מכסים במטלית חמה ומצננים למשך 24 שעות.
מתכון 5. סלט "Nezhinsky" ממלפפונים לחורף עם גזר
מרכיבים
שבעה קילוגרמים של מלפפונים טריים;
קילו גזר;
שני ק"ג בצל;
שתי חבורות ירק;
75 גרם סוכר;
מלח - 90 גרם;
100 מ"ל חומץ;
שמן צמחי - 300 מ"ל.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את המלפפונים ומשרים אותם במי קרח במשך ארבע שעות. לאחר מכן אנו מנקזים את המים ושמים אותם על מגבת כך שהכוס תהיה עודף לחות. חתכנו את הקצוות משני הצדדים וחתכנו לקוביות. קולפים את הגזר והבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. ירקות מונחים בכלי אלומיניום. אנו ממיינים את הירוקים, שוטפים ומוסיפים אותם למלפפונים בצורה כתושה. שופכים כאן מלח וסוכר, מתבלים בחומץ ובשמן צמחי. מערבבים היטב והשאירו להתעקש למשך יום.
3. בנקים ומכסים עם סודה, מעקרים ושמים את הסלט המוכן במיכלים מוכנים, מגלגלים, הופכים, מכסים במטלית חמה ומצננים.
מתכון 6. סלט "Nezhinsky" של מלפפונים לחורף עם עגבניות ופלפל
מרכיבים
מלפפונים - שני קילוגרמים;
עגבניות ופפריקה - 6 יח ';
בצל (לבן ואדום) - 750 גרם;
תרמיל פלפל חריף;
חומץ, מלח, שמן צמחי.
שיטת בישול
1. אנו מנקים את הבצלים, מנקים את המחיצות והזרעים מהפלפל החריף או המתוק, מוציאים את הקצות מהמלפפונים. כל הירקות שטופים היטב.
2. חותכים את העגבניות לפרוסות, פלפל מתוק וקשיות דקיקות, בצל לחצאי טבעות. מלפפונים נחתכים לאורכם וחותכים לחצי עיגולים. שמנו הכל בקערה עמוקה, מוסיפים חומץ ומלח שולחן לפי הטעם. מערבבים היטב ומשאירים למשך שלוש שעות כדי להתבלט מיץ. פרסנו, תוך הקשה קלה, על הסלט למכלי זכוכית מוכנים ושופכים את המיץ.
3. הנחנו בד כותנה על מחבת אחת, שמנו פחים עם חטיף עליו, שופכים מים כך שיגיעו לכתפיים, ומעקרים מרגע הרתיחה למשך 10 דקות. שופכים כף שמן רזה חם בכל צנצנת ומגלגלים.
מתכון 7. סלט "ניז'ינסקי" של מלפפונים לחורף עם גזר ופלפלים קוריאניים
מרכיבים
מלפפונים בינוניים - ק"ג וחצי;
200 גרם גזר;
שלושה פלפלים;
חומץ שולחן ושמן צמחי - חצי כוס;
שום - ראש;
מלח - 30 גרם;
סוכר - 50 גרם.
שיטת בישול
1. מלפפונים טריים שוטפים היטב ומשרים אותם במי קרח למשך שלוש שעות. לאחר מכן אנו מנקזים את המים, חותכים את הקצוות, חותכים לאורך וקוצצים על פרוסות דקות.
2. קלף את פלפל הגלישה, הסר את המחיצות והזרעים וחותך לרצועות דקות.
3. קולפים את הגזר וטוחנים אותם על פומפיה גזר קוריאנית. שחררו את השום מהעור וקוצצים דק בעזרת סכין.
4. מערבבים את הירקות הקצוצים בכלי גדול, מוסיפים מלח שולחן וסוכר, יוצקים פנימה שמן צמחי וחומץ, סוגרים את המכסה ומלפפון החמוצים למשך עשר שעות לפחות.
5. פרשנו את המתאבן בצנצנות מעוקרות, שופכים את המיץ שנוצר בתהליך הכבישה. מגלגלים ושומרים במקום קריר ויבש.
מתכון 8. סלט "Nezhinsky" של מלפפונים לחורף עם כרוב
מרכיבים
מלפפונים טריים וכרוב - לפי קילוגרם;
עגבניות, בצל, פלפלים מתוקים וגזר - חצי קילוגרם;
סוכר - 25 גרם;
חומץ לבן 10% - 1/3 רח ';
מלח - 60 גרם;
שמן צמחי - כוס.
שיטת בישול
1. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב וחותכים אותם לרצועות דקות. המלפפונים שלי, חותכים את הקצוות ומשפשפים יחד עם הקליפה על חלק גדול מהפומפיה. גזר שטוף טוחן אותו דבר. אנו מנקים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות. לפפריקה, הסר את הזנבות והזרעים וחותך באותו אופן כמו בצל. יוצקים עגבניות עם מים רותחים ומסירים את הקליפה וקוצצים בעזרת סכין.
2. שמנו את כל הירקות בתבנית אלומיניום גדולה. יוצקים סוכר ומלח שולחן, מתבלים בסלט עם חומץ ושמן צמחי. אנחנו מערבבים הכל טוב ומדליקים. ברגע שהסלט מתחיל לרתוח מבשלים אותו שלוש דקות והכניסו לצנצנות סטריליות.
3. מכסים את תחתית המיכל הרחב במפית כותנה. שמנו עליו את השימור ושופכים מים לתבנית כך שהם יגיעו לגדות המתלים, ואנחנו מעקרים את הסלט למשך חמש דקות מרגע שהמים רותחים. מגלגלים מתכת, מכסים מבושלים ומצננים מתחת לבד חם.
מתכון 9. סלט "Nezhinsky" של מלפפונים לחורף
מרכיבים
מלפפונים טריים - 700 גרם;
בצל - 400 גרם
חבורה של שמיר ירוק;
מלח - כפית וחצי;
תבלינים ופלפל שחור - 4 אפונה כל אחד;
סוכר - כף ח ';
עלה דפנה;
חומץ שולחן - 60 מ"ל.
שיטת בישול
1. שוטפים מלפפונים טריים, גוזמים את הקצות וקוצצים בעיגולים בעובי 3 מ"מ. משחררים את הבצל מהקליפות, שוטפים, מסננים, מים, חותכים לשניים וקוצצים לחצאי טבעות. מיין ירקות שמיר, שוטפים, מנערים עודף לחות וקוצצים זרדים באורך חמישה מ"מ.
2. שוטפים היטב את הפחים עם סודה ומעקרים בתנור. בתחתית מיכל הזכוכית המוכנה לשים אפונה פלפל ולהפיץ את הירקות והירקות עם פולי סויה, לשפוך מלח וסוכר. בסוף שופכים חומץ לצנצנות. שים עלה דפנה למעלה.
3. שופכים ירקות בצנצנות עם מים רותחים תלולים מבלי להוסיף סנטימטר לקצה הצוואר. השאירו את הסלט להשרות 20 דקות. ואז הניחו את הצנצנות לעיקור במשך רבע שעה. מגלגלים ומקררים את השימור מתחת לשטיח.
סלט "Nezhinsky" ממלפפונים - טיפים וטריקים מהשפים
- כדי לתת למלפפונים בסלט להישאר פריכים, יש להשרות אותם מספר שעות במי קרח לפני השימוש.
- אל תבשלו את הסלט הזה זמן רב כדי שהמלפפונים לא יהפכו לדייסה. מספיק חמש דקות בכדי שהסלט יהיה מוכן.
- לסלט עדיף לקחת בצל לבן ואדום, זה יהפוך את המראה שלו לאטרקטיבי יותר. כך גם בפלפל גרוס, השתמשו בירק זה בצבעים שונים.
- הוא מאוחסן, הסלט יכול להיות במרתף עד שנה וחצי, עם זאת, ניתן להגיש אותו לשולחן בעוד חודש.
- לפני הכנת הסלט, עליכם להכין את הצנצנות מראש. מיכלי זכוכית נשטפים היטב בסודה ומעוקרים מעל אדים או בתנור. יש להרתיח מכסי ברזל במשך חמש דקות.
- מגישים סלט מלפפונים "Nezhinsky" בקערת סלט למנה הראשונה והשניה.
