השד קליפות בצל - עקרונות בסיסיים של בישול
אם הצליפה מרינדה ומורתחת בקליפת בצל, היא תתגלה כארומטית, רכה וטעימה, עם גוון חום יפה. קליפת הבצל מכילה חומר צביעה - קוורצטין, שבגללו, הצידה בתהליך הרתיחה ומקבלת צבע חום יפה זהוב.
כדי לבשל את החזה בקליפות בצל, הם לוקחים כלים שאינם חבל, שכן בתהליך הבישול הוא יכול להכתים. מורחים קליפת בצל בתחתית התבנית, מניחים פרוסות בריסקט מלמעלה, ממליחים, מתבלים בפלפל, מוסיפים שום קצוץ ועלי דפנה. למעלה עם קליפת בצל. ממלאים במים ומרתיחים על אש נמוכה כשעה.
החזה המוגמר מקורר בטמפרטורת החדר, עטוף בניילון נצמד ונשלח למקרר.
מתכון 1. השד קליפת בצל. אפשרות ראשונה
מרכיבים
בטן חזיר - קילוגרם;
מים מסוננים - ליטר;
מלח שולחן - 120 גרם;
קליפות בצל - שני חופן מלא;
שלוש שיני שום;
קמצוץ פלפל אדום גרוס.
שיטת בישול
1. מלאו את קליפת הבצל במסננת ושטפו היטב. השאירו את הכוס למים ויבשו אותה לחלוטין.
.2 שוטפים את הזזה וניגב יבש עם מגבת נייר. מערבבים קליפות בצל ומלח בסיר, מכסים במים קרים ושולחים לאש. הרתיחו את המלח, תוך ערבוב מתמיד, וטובלים בתוכו את בטן החזיר.
3. מרתיחים בייקון במרק עם קליפות בצל כ 20 דקות מרגע הרתיחה על אש נמוכה. כבו את החום, כיסו את התבנית במכסה ונתנו להתקרר. כשהמחבת קרירה, הכניסו אותה למקרר והשאירו את הבייקון למרינה לילה.
4. הוצא את השד מהמים ונגב אותו יבש במגבת נייר. בצלחת קטנה מערבבים שום ופלפל אדום סחוט דרך מכבש. משפשפים את הבייקון מכל הצדדים עם התערובת, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר לארבע שעות. הוציאו את הבייקון מהמקרר, הסירו את נייר הכסף וחתכו את החזיר לפרוסות דקות.
מתכון 2. השד קליפת בצל. אפשרות שנייה
מרכיבים
קילוגרם בטן חזיר;
90 גרם מלח;
ראש שום;
קליפת 20 גרם בצל;
על כפית כוסברה וכורכום;
קורט פלפל שחור שחור;
ארבעה עלי דפנה.
שיטת בישול
1. הכניסו קליפות בצל למסננת ושטפו היטב תחת מים זורמים. שמנו חצי למחבת, שם תתבשל הצלי. כאן שמנו עלה דפנה וכמה אפונה של פלפל שחור.
2. בכלי נפרד הרתיחו ליטר מים בו ניתן לדלל את האמנות. כפית מלח וכורכום. נקי שום, חתך לחצי מכל השיניים, ו nashpigovyvayem הבייקון שלהם מכל הצדדים. לשם כך אנו חודרים את הבשר בסכין ובלי להוציא את הסכין מכניסים שום.
3. ממרח בייקון מוכן על הקליפה. מורחים מלמעלה את שאר קליפת הבצל, ממלאים במי מלח ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה, כשהמכסה סגור.
4. מסננים את המים. ללט כוסברה ופלפל שחור במכתש ולשפשף את הצידה שעדיין חמים מכל הצדדים. בייקון מקורר לחלוטין המאוחסן במקרר.
מתכון 3. בריסקט קליפת בצל אסייתי
מרכיבים
550 גרם בטן חזיר;
שלוש ניצני ציפורן;
קליפות בצל - קומץ מלא;
ראש שום;
פלפל צ'ילי;
חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר.
שיטת בישול
1. שטפו את השד, נגבו יבש עם מגבות נייר. קולפים את שורש הג'ינג'ר וחותכים לעיגולים. מפלפל הצ'ילי מוציאים את הזרעים וחותכים לטבעות.
2. אנו מכסים את תחתית התבנית בקליפת בצל, מורחים את הג'ינג'ר מלמעלה בפרוסות, ציפורן, שיני שום קלופות וטבעות צ'ילי.
3. מלאו את הכל במים, הציתו והמתנו שהנוזל ירתח. ברגע שזה מתחיל להחשיך, הניחו את הצידה, סובבו את האש ובשלו את הצידה בערך שעה. השאירו את החזיר בבצק הבצל עד להתקררות מוחלטת. אנו מוציאים את הבשר, עוטפים אותו בנייר כסף ושולחים אותו למקרר לאחסון. קוצצים דק את השד ומגישים עם חרדל או חזרת.
מתכון 4. תפוחי אדמה תבשילים עם קליפת בצל
מרכיבים
תפוח אדמה - קילוגרם;
250 גרם חזיר בקליפות בצל;
שזיפים מיובשים - 125 גר ';
שתי נורות;
מרק בשר - כוס וחצי וחצי;
גרגירי פלפל שחור, מלח ועלי דפנה.
שיטת בישול
1. תפוחי אדמה קלופים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את השד לפרוסות דקות. אנו מנקים את הבצל ומגרדים את חצי הטבעות.
2. בתוך הקדירה שמים את תפוחי האדמה, הבצל והבריסק. הוסף שזיפים מיובשים. הכל מערבבים היטב ושופכים מרק. לכך אנו מוסיפים פלפל ועלי דפנה, מלח, מכסים את הקדרה ומבשלים את תפוחי האדמה על אש נמוכה עד לבישול.
3. מגישים את תפוחי האדמה המוגמרים במנות בצלחות, מפוזרים על עשבי תיבול.
מתכון 5. סלט עגבניות עם בייקון בקליפת בצל, קרקרים וגבינה
מרכיבים
שלוש עגבניות;
100 גרם בייקון וגבינה;
שתי שיני שום;
מיונז;
שתי פרוסות כיכר לבנה;
מלח, פלפל שחור גרוס ירוק.
שיטת בישול
1. שוטפים ומנגבים את העגבניות במגבת נייר. קולפים את השום ומעבירים דרך בית בד מיוחד. שוטפים את הירוקים, מנערים עודף לחות וקוצצים דק. חותכים בריסקט ועגבניות לרצועות.
2. טוחנים גבינה על פלח פומפיה גדול. שים את כל המרכיבים בצלחת עמוקה, מוסיפים מלח, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ושום. מתבלים במיונז ומערבבים היטב.
3. פרוסות כיכר לבן חתוכות לקוביות קטנות ומטגנות במחבת יבשה עד להזהבה.
4. שמים את הסלט על צלחת, מפזרים עליו קרקרים מבושלים מלמעלה, מקשטים בירוקים ומגישים.
מתכון 6. מרק שעועית עם בריסקט בקליפת בצל
מרכיבים
שעועית מבושלת - 650 גרם;
בריסק בקליפת בצל - 150 גרם;
40 מ"ל שמן זית;
בצל וגזר;
גבעולי סלרי - 2 יח '.;
שום - 4 ציפורן;
עלה דפנה;
5 גר 'יבשים ושני קמצוץ טימין טרי;
5 גר 'מיובשים ושקית של רוזמרין טרי;
מרק עוף - שני ליטר;
פלפל שחור גרוס, מיץ לימון ומלח.
שיטת בישול
1. קולפים את השום והבצל וקוצצים דק. קולפים את הגזר וחותכים לקוביות עם סלרי.
2. חותכים את השד לרצועות ארוכות בעובי חצי סנטימטר. שים את התבנית על האש, יוצקים פנימה שמן זית, מורחים בתוכה את הבייקון ומבשלים שלוש דקות. הופכים ומטגנים כמה דקות עד שהוא נהיה פריך. אנו מכסים את הצלחת במפית נייר ומורחים עליה את הבייקון המטוגן.
3. מכניסים לסיר את הגזר, הסלרי, הבצל והמרק, תוך ערבוב על אש בינונית כ -10 דקות, מוסיפים עלה דפנה, שום, רוזמרין וטימין. תבשיל כמה דקות עד שהארומה תשתחרר.
4. שופכים את השעועית, שופכים מרק בשר חם, המתינו עד שהוא ירתח ובשל עוד 20 דקות, מלח, מתבל בפלפל ומיץ לימון.
5. מרק מוזגים לצלחות, ובכל אחת מניחים פרוסת חזה מטוגן.
מתכון 7. קרפיון אפוי עם חזיר בקליפת בצל
מרכיבים
קרפיון קטן;
תפוחי אדמה - 6 יח ';
גזר בינוני;
שלושה בצל;
חזיר בקליפת בצל - 300 גרם;
חבורה קטנה של שמיר;
שמנת חמוצה - 300 מ"ל;
200 גר 'עגבניות שרי;
פפריקה טחונה - 10 גרם;
חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
מלח
שיטת בישול
1. מרתיחים תפוחי אדמה וגזר "במדים". קרפיון נשטף תחת מים זורמים. אנו חותכים את הסנפירים במספריים ומנקים אותם מאזניים. הוצא את הזימים והקרביים. קלף את הבצל, חתוך לשתי טבעות, ואחד עם נוצות. מורחים נוצות בצל בצלחת עמוקה וממלאים בחומץ. חותכים את הבייקון לשני חלקים. בעזרת אחת חותכים את העור וחותכים לפרוסות דקות. חתכנו גם את השנייה, רק חתכנו את הפרוסות לרצועות לעור כדי ליצור "מניפה".
2. שד "מאוורר" פרוס, מטוגן במחבת יבשה. שומן נשפך לצורה עקשן עם צדדים גבוהים.
3. רוב טבעות הבצל מונחות בתחתית הטופס. באמצע שמנו שתי פרוסות מהבריסה. אנו משפשפים את הדגים פנימה במלח, מכניסים את השמיר ומבצעים כמה חתכים עמוקים בצורה אלכסונית, משפשפים אותם במלח ומכניסים לתוכם פרוסות החזה וקצת טבעת בצל. פרשנו את הדגים בצורה.
4. אנו מנקים את הגזר והתפוחי האדמה המבושלים מהעור וחותכים אותם לפרוסות. פרשנו את עיגולי הירקות סביב הדגים, שכבנו אותם עם טבעות בצל. כל שכבה מומלצת. מלמעלה פרשנו את "המעריצים" המטוגנים של בריסקט והבצל הספוג בחומץ. מפזרים הכל היטב עם פפריקה טחונה ויוצקים שמנת חמוצה. הניחו עגבניות שרי מלמעלה, לאחר ביצוע חתכים קטנים.
5. השאירו את הדג עם ירקות למשך 10 דקות, והגדירו את התנור שחומם ל -200 מעלות. אנחנו אופים שעה וחצי. שים ירקות על צלחת רחבה, שים דגים על גבי. מוגש עם יין לבן.
מתכון 8. פשטידת תפוחי אדמה עם גבינה ובריסק בקליפות הבצל
מרכיבים
קילו קמח;
חבילה קטנה של שמרים יבשים;
חלב - כוס;
על קורט מלח וכמון;
חמאה - 50 גרם;
ביצים - 3 יח ';
קילו תפוחי אדמה;
גבינה - 250 גרם;
300 גר 'חזיר בקליפות בצל;
שמיר ובצל ירוק;
שמנת - 150 גרם;
פלפל שחור גרוס ומלח.
שיטת בישול
1. מנפים קמח לקערה, מוסיפים שמרים, מלח וסוכר, מוסיפים חמאה, חלב ושתי ביצים. ללוש בצק רך. השאירו להתקרב לחצי שעה בחום.
2. אנו מנקים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם ולושנו את הנבל. אנו משפשפים גבינה על פומפיה עדינה ומערבבים אותה עם פירה. חותכים את השד לקוביה קטנה ומטגנים במחבת.
3. מערבבים ביצים עם שמנת, מלח ומתבלים בכמון ופלפל. הוסף כאן את הירוקים הקצוצים דק. מרדדים את הבצק על תבנית גדולה. למעלה הניחו הרבה תפוחי אדמה וגבינה. מפזרים פרוסות בריסקט וממלאים בתערובת ביצים שמנת. אופים בתנור שחומם ל -250 מעלות כחצי שעה. חותכים את העוגה לחתיכות ומגישים.
מתכון 9. סלמון אפוי עם בריסקט בקליפת בצל
מרכיבים
1 ק"ג 700 גרם סלמון;
300 גר 'חזיר בקליפות בצל;
ק"ג וחצי תפוחי אדמה;
200 גרם גזר;
בצל;
100 גרם שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול
1. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה "בקליפתם" עד שהם מוכנים למחצה. קולפים ירקות וחותכים לקוביות קטנות. אנו מנקים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
2. הפשירו דגים במקרר, נקו אותם מאזניים, גזרו את הסנפירים והסירו את הזנב. ערוך חתכים לאורך הפגר עם מרווח של שלושה סנטימטרים משני הצדדים כך שהם יופיעו בצד האחורי. שפשפו את הדגים במלח ותבלינים. חותכים את פרוסות החזה, זה אמור להתגלות אחד בכל פעם. גרס את שאר החזה לקוביות קטנות.
3. שלב גזר ותפוחי אדמה עם בריסק קצוץ, שופכים עם שמן צמחי ומערבבים. מסה זו נפרסת בצורה משומנת. למעלה הניחו את הדגים. אל החתכים הכנסו את חצי טבעות הבצל ופרוסות הצידה. הבצל צריך להיות מתחת לביס החזה. הכניסו לבטן מעט תערובת של ירקות כך שהדגים לא יאבדו את צורתם במהלך האפייה. שופכים אותו עם שמן צמחי ושולחים לתנור לחצי שעה. אנחנו אופים בחום של 180 מעלות.
מתכון 10. קאפקייק עם פלפל קליפה, גבינה וזרם בקליפות הבצל
מרכיבים
חצי כוס קפיר;
80 גרם שמן זית;
כוס קמח;
10 גרם אבקת אפייה;
קורט מלח;
שלוש ביצים;
100 גרם גבינה, בייקון ופלפל אדום מתוק.
שיטת בישול
1. חותכים את השד, הגבינה ופלפל הקוביות לקוביות קטנות.
2. בקצף מקציפים את הביצים, המלח, מוסיפים קפיר ומוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה. ממשיכים להקציף, שופכים פנימה שמן זית ומערבבים שוב. הבצק צריך להיות כמו שמנת חמוצה. לשים בצק בייקון, גבינה ובייקון.
3. יוצקים את הבצק המתקבל לתבנית ומפזרים שומשום. אופים בתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, חצי שעה. חותכים את הקאפקייק המוגמר לפרוסות ומגישים.
השד קליפות בצל - טיפים וטריקים מהשפים
- ניתן לבשל שד בקליפות בצל לעתיד, הוא מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא.
- הצרי שבושל בקליפות בצל מקורר, משפשף בתבלינים ושום ונשמר במקרר למשך 12 שעות.
- אם תוסיפו עשן נוזלי או בשר מעושן במהלך הבישול, הצידה תרכוש ארומה נעימה של בייקון מעושן.
- בדוק את נכונות הצידה, אתה יכול להשתמש במזלג. המיץ שמשתחרר כשנקב צריך להיות שקוף, זה סימן לכך שבישול מספיק.
- אל תגזימו עם קליפות בצל, רק כמה קומץ מספיקים.
- אפשר לבשל את השום לפני הבישול ואחריו. לשם כך, חתכים נעשים בעזרת סכין, שם משובצים חתיכות שום.
- עבור החזה, עדיף לקחת קליפות של בצל זהוב ואדום באותה פרופורציות. זה יהפוך אותה לגסמית יותר.
