סלמון - הדג עצמו אינו זול.
ואם הוא מעושן או מלוח, זה יכול לעלות כמה פעמים יקר יותר. הרבה יותר משתלם לבשל את המעדן הזה בעצמך.
אבל אם עם המלחה הכל ברור פחות או יותר, אז איך תוכלו להכין סלמון מעושן בבית?
סלמון מעושן - עקרונות בישול כלליים
עבור סלמון מעושן עדיף לרכוש דג צונן. אז הדרך הקלה ביותר לקבוע את הטריות של המוצר, ואת הטעם של המנה הסופית היא הרבה יותר טובה. אבל אם אין אפשרות כזו, אז תעשה פגר קפוא.
חשוב שיהיה צבע טבעי, ללא חתיכות קרח על פני השטח וסימני הפשרה מוקדמים. להפשרה אתה צריך להניח את הסלמון במקרר, לתת לו לזוז במהלך היום. לא מומלץ להפשיר בתנור חום או במיקרוגל.
יש 3 דרכים עיקריות סלמון מעושן:
1. עישון קר. מיוצר על ידי עשן, שטמפרטורתו עד 20 מעלות צלזיוס. התהליך ארוך ויכול לארוך עד 50 שעות.
2. עישון חם. מיוצר בטמפרטורה של 50-80 מעלות צלזיוס. מתייחס לדרכים מהירות, 2-4 שעות זה מספיק.
3. עישון מלאכותי. זה מתבצע על ידי עשן נוזלי, הנמכר בחנויות מכולת. משך הזמן תלוי במתכון.
לעישון קלאסי השתמש ביחידות מיוחדות. נסורת מונחת בבית העשן, וככל שהטמפרטורה עולה, הם מתחילים לעשן ולבשל את המוצר. עדיף להשתמש בשבבי פרי בעלי ארומה מיוחדת. לפעמים לפעמים שמים פירות יער מיובשים, קוביית סוכר, חליטת תה. סלמון מלוח או מרינדה לפני כן, ואז נשטף, מוחק, מניח על גבי סורג או מושעה בבית עשן.
סלמון מעושן עם עשן נוזלי מתברר כי עמיתים טבעיים עסיסיים יותר, מכיוון שכל הלחות מאוחסנת בפנים. לרוב, הדגים פשוט מומלחים במרינדות שהוכנו במיוחד, לעתים קרובות פחות מבושלים או אפויים. יש עדיין מחלוקת רבה על היתרונות והפגיעה של עשן נוזלי, אך הוא ממשיך לשמש באופן פעיל גם בבית וגם בעבודה.
סלמון מעושן - כללים ותנאי אחסון
כדי סלמון מעושן יותר בבקשה לטעמם, אתה צריך לארגן כראוי את תהליך האחסון. טמפרטורת האוויר לא תעלה על 8 מעלות צלזיוס, החדר חייב להיות יבש ומאוורר. בתנאים אלה ניתן לאחסן סלמון מעושן קר עד 60 יום. דגים חמים מעושנים רגישים יותר לקלקול, כך שלא ניתן לאחסן אותו יותר מ 30 יום.
למרות חיי המדף המרשימים של סלמון מעושן, עדיף להשתמש בו תוך מספר ימים לאחר הבישול. ואם יש עודף, אפשר להקפיא אותם ואז להשתמש בהם למנות שונות. עדיף לא לשמור את המוצר במקרר בגלל הריח הבולט והיעדר אוויר צח.
מתכון 1: קלאסי סלמון מעושן על נסורת
לבישול סלמון מעושן יצטרך בית עישון. זה יכול להיות כל דבר, תוצרת בית או מפעל. כעת תוכלו לקנות יחידות ביתיות אשר תוכננו במיוחד לשימוש ביתי.
דרוש מרכיבים
• פילה סלמון 1 ק"ג;
• מלח;
• 2 כפות סוכר;
• שמיר, עלה דפנה.
לעישון:
• עצי פרי נסורת;
• כף גרגרי ערער יבשים;
• קוביית סוכר;
• כף חליטת תה יבש.
שיטת בישול
1. בכוס מים מבושלים, אך צוננים, מוסיפים כמה מלח שהם יכולים להתמוסס. ואז להוסיף סוכר, לשים עלה דפנה, שמיר, אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם.
2. שטפו את הפילה במים, הכניסו למי מלח. עדיף להשתמש בחתיכות עם נייר זכוכית. לעמוד לפחות 10 שעות, יום טוב יותר. ואז מוציאים, שוטפים במים קרים, מייבשים במגבות נייר, משמנים עם שמן צמחי.
3. נסורת לערבב עם הערער, להוסיף חליטה. אם הם יבשים, מפזרים מעט מים כדי למנוע דלקת. אנחנו מניחים את התערובת במכונת העישון, שמים חתיכת סוכר על גבי.
4. הניחו את הדגים במכונת העישון ושמרו בה עד שיהיה מוכן. הזמן תלוי ביחידה. כמה דגמים מודרניים מתמודדים עם המשימה במשך חצי שעה. אם אתה מעשן את הדרך המיושנת, זה ייקח הרבה יותר זמן.
מתכון 2: סלמון מעושן עם עשן נוזלי
הדרך הקלה ביותר לבשל סלמון מעושן עם עשן נוזלי שונה מעט בטעמו מהדג הקלאסי על נסורת. אבל זה מאוד פופולרי אצל עקרות בית רבות, זה מאפשר לכם לבשל מעדן בקלות ובמהירות במטבח הרגיל.
דרוש מרכיבים
• קילו סלמון;
• ½ כוס מלח;
• 10 כפות עשן נוזלי;
• כוס מים;
• 2 כפות סוכר.
שיטת בישול
1. שוטפים את הדגים היטב. מערבבים מלח עם סוכר ושפשפו עמוק את הפילה מכל הצדדים. אנו עוברים במיכל, סוגרים את המכסה ומסירים מרינדה למשך יום במקרר.
2. מערבבים עשן נוזלי בכוס מים מבושלים אך מקוררים.
3. אנו מוציאים את הדגים מהמקרר, שוטפים אותו במלח וסוכר, מייבשים אותו עם מפיות. המכל נשטף גם הוא. הכניסו את הסלמון למיכל, מלאו אותו בתמיסת אובך והכניסו למקרר למשך 10 שעות. מעת לעת אתה צריך להפעיל את הצד השני.
4. אנו מוציאים דג קטן, מנגבים אותו יבש עם מפית, שמים אותו על כל רשת ונותנים למשטח להתייבש במשך 3-4 שעות.
מתכון 3: סלמון מעושן בספרדית בבית עישון מחבת רגילה.
מתכון טעים לבישול סלמון מעושן ריחני על נייר כסף. הספרדים משתמשים בכמות גדולה של תבלינים, אך אם תרצו תוכלו להפחית את הכמות או לקחת את אלו שאתם אוהבים. בנוסף למוצרים תצטרך נייר כסף, גריל, מחבת, מכסה קמור.
דרוש מרכיבים
• פילה 0.5 ק"ג;
• כף שמן זית;
• כוס אורז לא מבושל;
• 3 עלי דפנה, אפשר עם צפרדע;
• 3 ענפי טימין;
• קמצוץ של מיורם;
• כפית מלח;
• פלפל.
שיטת בישול
1. מפזרים סלמון מלח, פלפל, שולחים חמוצים למשך 10 שעות במקום קריר. לאחר מכן שוטפים במים ומשמנים עם שמן זית.
2. מחסן עשן. לשם כך, משוך את חתיכת נייר הכסף לתבנית כך שתכופף. שופכים אורז לחור, הכניסו את כל התבלינים, ערבבו. רשת סט עליונה.
3. הניחו דגים מוכנים על המתלה והניחו את התבנית על הכיריים. בקרוב תערובת אורז עם תבלינים תתחיל לפלוט עשן ריחני. אנו מכסים את הדגים עם חתיכת נייר כסף שנייה ומכסה למעלה. הדגים הגיעו למוכנות במהלך ההשחתה, כך שתוכלו רק לעשן אותו במשך חצי שעה. לחלופין, תוכלו להפוך את הסלמון המעושן לצד השני.
מתכון 4: סלמון מעושן בגריל
סלמון מעושן בגריל הוא גרסה אמריקאית לבישול דג ארומטי. ציוד מתאים של כל חברה, כיוון שאתה רק זקוק למכולה עם מכסה. הדג שבושל לפי מתכון זה צפוף, מוצק למדי, ניתן לחיתוך.
דרוש מרכיבים
• פילה סלמון;
• 0.5 כוסות סוכר חום;
• 1 כוס מלח.
לעישון:
• נייר כסף;
• גריל;
• קומץ גדול של פחם;
• רסיסים.
שיטת בישול
1. שוטפים את הפילטים, חתוכים לחתיכות בגודל כף יד.
2. מערבבים סוכר ומלח, שופכים את הדג ומשאירים אותו לפחות 12 שעות. זה יכול להיות ארוך יותר. סוכר ומלח יוציאו עודפי מים מהדגים, חתיכות הדגים יהפכו צפופות יותר.
3. ואז מוציאים את הדג, משרים אותו במפית, מייבשים אותו באוויר למשך שעה.
4. להדליק גחלים, להכניס למיכל מתכת ולשלוח לגריל, מופעל בטמפרטורה המינימלית (רצוי עד 60 מעלות). בנייר כסף מקפלים את השבבים הרטובים או הנסורת, יוצרים מספר חורים ושמים אותם על גחלים חמות.
5. הניחו את הפילה על המתלה, סגרו את מכסה הגריל. באופן אידיאלי, יש לבשל סלמון מעושן למשך 5-6 שעות, אך הוא יכול להיות פחות מכיוון שהדג מלוח ומוכן לאכילה.
מתכון 5: סלמון מעושן על הצלחת
מתכון פשוט לבישול סלמון מעושן על הכיריים בסביבת מגורים. שיטת עישון חצי קר. נסורת מתחממת עד להופעת עשן סמיך, ואז המוצר מגיע למספר שעות מתחת למכסה סגור. תזדקק לבית עישון ביתי, שהוא מחבת עם מכסה, מגש וגריל. רצוי שיהיה ברדס טוב במטבח כך שהעשן לא ימלא את כל הבית.
דרוש מרכיבים
• 1-2 פילה דג אדום;
• סוכר 0.1 ק"ג;
• מלח 25 גר ';
• 30 מ"ל מים;
• 0.5 כפית פלפל שחור.
שיטת בישול
1. שטפו את הפילטים, הסירו את העצמות. מערבבים את הסוכר עם מלח, מים ופלפל, שפשפו את הדג. ניקינו במשך יום למרינדה.
2. שטפו את הפילטים, נגבו יבש. מקפלים את הרשת.
3. בתחתית בית העשן שימו שבבים רטובים, הניחו את התבנית, ואז הניחו את הרשת עם דגים. סגור את המכסה והניח על הכיריים. ברגע שעובר עשן סמיך, הסר את בית העישון מהתנור, שמור שעתיים במרפסת. אם תרצו, תוכלו לחזור על החימום.
מתכון 6: סלמון מעושן עם גבינה בפיתה
מנה ראשונה של סלמון מעושן win-win שנראית הרבה יותר מעניינת על השולחן מאשר סתם דגים חתוכים. מתכונן במהירות, אוכל אפילו מהר יותר.
דרוש מרכיבים
• סלמון מעושן 0.3 ק"ג;
• גבינת שמנת 0.3 ק"ג;
• פיתות דקות;
• כל ירוק.
שיטת בישול
1. חותכים את הדג לחתיכות דקות. לשטוף ירקות, לייבש ולקצוץ.
2. אנו מורחים דף גבינה עם גבינת שמנת, מניחים את הדג הפרוס דק, ומפזרים ירקות.
3. מקפלים את הרולדה, עומדים שעה במקרר, חותכים לחתיכות.
מתכון 7: לחמניות סלמון מעושן מפנקייק
פנקייק ודגים אדומים הם שילוב קלאסי, הגורמים לעונג לא רק בקרב הרוסים. אך לעיתים קרובות המראה של המנה אינו תואם את הטעם. בכדי לגרום למתאבן להיראות הגון, אנו מציעים לבשל לחמניות לביבות עם סלמון מעושן.
דרוש מרכיבים
• לביבות דקות;
• סלמון מעושן;
• חבורה של שמיר;
• שמנת חמוצה (מיונז יכולה להיות);
• מלח.
שיטת בישול
1. מוסיפים שמנת חמוצה מומלצת, מוסיפים שמיר ומערבבים. חותכים דגים לקוביות.
2. משמנים את הפנקייק במסת שמנת חמוצה, יוצא 3-4 ס"מ מהקצה, הניח רצועת סלמון מעושן, מגלגל את הלחמניות, משאיר לנוח למשך 10 דקות ואז חותך לחתיכות.
מתכון 8: סלמון מעושן עם ירקות ואבוקדו
מנה ראשונה של ירקות טריים, אבוקדו אקזוטי וסלמון מעושן תהיה קישוט אמיתי של השולחן ותופיע סלט מעוטר בשושני דגים אדומים. המנה מבושלת לא יותר מרבע שעה, יש להגיש אותה מייד, בעוד שירקות לא נותנים למיץ.
דרוש מרכיבים
• סלמון מעושן 0.3 ק"ג;
• אבוקדו;
• 2 מלפפונים;
• 2 עגבניות;
• עלי חסה;
מילוי:
• שמן זית 50 מ"ל;
• מיץ לימון;
• מלח.
שיטת בישול
1. יש לשטוף את עלי החסה, לייבש אותם, לקרוע אותם לחתיכות ולהניח על צלחת שטוחה גדולה בצורה של שקופית.
2. חותכים מלפפונים לעיגולים, פרוסים סביב הר הסלט. פרוסות עגבנייה, פרוסות על גבי מלפפונים. אבוקדו חתוך לקוביות קטנות ומפזרים מעל את כל הירקות.
3. חותכים את הדגים לפרוסות דקות, מגלגלים אותם ושמים "ורדים" על גבעת ירקות.
4. יוצקים עם רוטב חמאה עם מיץ לימון ומלח.
מתכון 9: ביצי סלמון מעושנות
ביצים ממולאות בסלמון מעושן - זו בדיוק האופציה כשאפשר להכין חטיף חגיגי ממנה פשוטה. מהיר, קל, אבל מאוד יפה וטעים.
דרוש מרכיבים
• 5 ביצים מבושלות;
• סלמון 0.15 ק"ג;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• חרדל;
• שמיר קטן.
שיטת בישול
1. חותכים את הביצים לשניים לאורכם, מוציאים את החלמונים.
2. לחתוך דק סלמון מעושן, לטחון חלמונים, לשים חרדל לפי הטעם ולערבב את הכל יחד. הוסף שמנת חמוצה ושמיר. אם הדג לא מלוח במיוחד, אפשר להוסיף מלח.
3. אנו ממלאים את חצאי הביצים בתערובת המתקבלת בשקופית גדולה. ניתן להשתמש באותו מתכון למילוי טארטלטים, אך במקרה זה ניתן גם להתפורר לחלבוני ביצה למסה כוללת.
סלמון מעושן - טיפים וטריקים
• לסלמון מעושן שמר על טעמו, ניתן לאחסן דגים עטופים בנייר כסף. אסור להשתמש בסרטי מזון ושקיות ניילון.
• ככל שמחלוץ דגים ארוך יותר כך קל לעשן ופחות למצוא דם ומקומות רטובים בפנים.
הסר את הדגים מהמלחה ושטף תחת מים זורמים כדי להסיר את התבלינים.
• סוכר, שנוסף לכבישה לדגים, משפר את טעמו של סלמון מעושן.
• סלמון מעושן לרוב די מלוח, יש לקחת זאת בחשבון כשמכינים חטיפים וסלטים.
