פלפל מעושן הוא מוצר בעל טעם וארומה יוצאי דופן. היא מוגשת כמנה נפרדת או כמנה לצד התבשיל העיקרי לבשר או לדגים.
מה זה עישון? עישון פלפלים הוא סוג של בישול ירקות. המוזרות בתהליך זה היא שטפל בירקות בעשן, ולא בטמפרטורה, כמו בזמן טיגון ומים רותחים, כמו בזמן הבישול.
עקרונות כלליים לתהליך עישון פלפלים
לפני העישון פלפלים צריכים להיות משומנים או חומץ בלסמי או לטבול אותם במרינדה. המרינדה עשויה מחמאה, שום קצוץ ועשבי תיבול.
יתר על כן, הירקות ממוקמים במרחק מסוים ממקור העשן במקומות עם תנאי טמפרטורה שונים.
ישנם מספר סוגים של עישון:
מעושן חםבהם מטפלים בפלפלים בעשן בטמפרטורה של 100 מעלות. בשיטה זו משתמשים באופן פעיל בבישול ביתי, מכיוון שזה לוקח קצת זמן. היתרון בסוג זה של עישון הוא שפלפלים מוכנים הם עסיסיים יותר.
עשן רטוב מעשןהנוצרת כששורפים נסורת רטובה. לאחר שיטה זו של עישון ירקות נבדלים זה מזה בטעמם העדין.
טיפול בחום קרבו פלפלים מונחים באזור עם משטר טמפרטורה של 25 מעלות. תהליך זה דורש מספר ימים, אך פלפלים מעושנים שומרים על כל החומרים המועילים.
כדי לעשן פלפלים בבית משתמשים לרוב במחבת עמוקה. יש להניח את נייר הכסף על קרקעית העבה של המיכל ולכסות אותו בנסורת ועשבי תיבול יבשים. מלמעלה אתה צריך לשים רשת שעליה יהיו ירקות. מכסים במכסה ושמים באש.
ניתן לבדוק את המוכנות של פלפל מעושן על ידי פירסינג של ירק בעזרת קיסם שיניים: הוא אמור להיות רך. פלפלים מעושנים כהלכה אמורים להיות בעלי טעם עדין וייחודי.
פלפל מעושן עם נקניק - מילוי פיצה טעים
מרכיבים
נקניק מעושן - 340 גר '.
מוצרלה - 225 גר '.
פלפל מעושן מתוק - 185 גר '.
רוטב עגבניות - 55 מ"ל
אורגנו - 18 גר '.
שמן זית - 35 מ"ל
מלח - 2 גר '.
פלפל - 1 גר '.
בצק פיצה - 480 גר '.
שיטת בישול
פלפלים מעושנים חתוכים לרצועות.
קוצצים את הנקניקייה לעיגולים דקים.
מפזרים את משטח העבודה בקמח.
מרדדים את הבצק.
האפייה מכסה את הקלף.
מניחים דף בצק על תבנית.
משחים בשמן זית.
מפזרים מלח ואורגנו מיובש.
פלפל אותו.
שופכים רוטב עגבניות על בסיס הפיצה. התפשטו באופן שווה על האזור כולו.
הדף עם פרוסות נקניק דקות.
הוסף פרוסות פלפל.
מורחים חתיכות מוצרלה.
מניחים את התבנית עם החומרים בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות.
אופים פיצה עם טעם מעושן למשך 15 דקות.
לקרר אותו.
פלפל צ'ילי מעושן
מרכיבים
פלפל צ'ילי - 12 יח '.
שמן זית - 15 מ"ל
שיטת בישול
תרמילים חתוכים לחתיכות.
שים על הגריל. עשן 4 שעות קר מעושן.
מפזרים את חתיכות הפלפל עם שמן זית.
מחממים תנור מראש. ירקות שמים על תבנית אפייה כך שהעור נמצא בתחתית. אופים 7 דקות ב 195 מעלות.
הכניסו את המוצר לסיר. מכסים בכובע פלסטיק. להתקרר.
לקירור חצאי פלפלים מקוררים מגבעולים וזרעים.
קלף.
מניחים בסיר. מכסים במכסה.
חנות נעולה במקפיא.
פלפל פעמון מעושן
מרכיבים
אפונה פלפל שחור - 22 גר '
זרעי כוסברה - 45 גרם
עלי לורל - 5 יח '.
שום - 30 גר '
פלפלים מתוקים בצבעים שונים - 2.15 ק"ג
שמן זית - 0.45 ל '
שיטת בישול
פלפלים שרו על אש פתוחה עד לקרום חום.
הכניסו את הירקות לשקית צלופן.
המתן עד שתופיע הלחות.
הסר עור שרוף.
חותכים לחתיכות עבות.
הסר זרעים ומחיצות.
שים את חתיכות העיסה בצנצנות מעוקרות.
יוצקים עם תבלינים.
שים עלי דפנה בכלי.
שיני שום מנקות מאזניים. חותכים לפרוסות. הכניסו לבנקים.
הפלפלים שופכים שמן לנוזלים המכוסים לחלוטין בנוזל.
הסר בועות אוויר.
סגרו את הפחים בעזרת מכסים. לשים במקום קר.
אכלו את המנה לאחר 5 ימים.
פלפל מעושן עם עוף במרינדה
מרכיבים
רגלי עוף - 1.6 ק"ג
בצל - 55 גרם
תפוזים - 480 גרם
פלפל ג'לפנו מעושן - 95 גרם
שום - 28 גר '
רוזמרין - 22 גרם
כוסברה טרייה - 70 גר '
טימין - 24 גרם
מלח - 8 גרם
מיורן - 25 גרם
שמן זית - 65 מ"ל
פטרוזיליה טרייה - 65 גר '
פרוסות תפוז - 100 גר '
שיטת בישול
שוטפים רגלי עוף במים. מסננים עם מגבת.
הפרד את הבשר מהעצם על ידי חיתוך בעזרת הסכין והזזת הבשר בעזרת האצבעות.
עטוף נייר זכוכית בפנים. משוך והחזק ביד אחת.
בעזרת היד השנייה, חתוך בעדינות את הבשר סביב העצם.
עטוף נייר זכוכית.
בעזרת סכין חדה קטנה חותכים את העור.
שופכים כוסברה ורוזמרין בקערת הבלנדר.
הוסף מיורם וטימין.
נקו את שיני השום. חותכים לפרוסות.
עם הקשת להסרת הקליפה. חותכים לקוביות.
שוטפים תפוזים. בצע חתך על פני השטח של כל פרי הדר כדי לא לפגוע בשקעים. כפית להיכנס מתחת לקליפה. קלף את התפוז מהשכבה העליונה בתנועה סיבובית.
מחלקים את הפירות לפרוסות.
מרכיבים מוכנים שמים בכלי הבלנדר.
ממליחים את התערובת. מוסיפים פלפל. הביאו למצב של פירה.
שים בשר עוף בין שתי יריעות נייר שעווה.
טורפים את החלקים בפטיש.
הכניסו את הפילה לכלי.
יוצקים את המרינדה.
מכסים את המיכל עם הבשר במכסה המרינדה.
מכניסים למקרר למשך 10 שעות.
שופכים שמן זית למחבת גדולה.
מחממים על אש בינונית.
מניח בשר עוף.
מטגנים את הנתחים במשך 5 דקות מכל צד.
מגישים עוף חם עם אורז.
מקשטים את המנה בפרוסות תפוז ופטרוזיליה.
פלפל מעושן בתבשיל בקר
מרכיבים
בקר ללא עצמות - 820 גר '.
ערכות בצל - 210 גר '.
פלפל בולגרי מעושן - 120 גר '.
גזר - 235 גר '.
בצל ירוק - 80 גר '.
שמן צמחי - 36 מ"ל
מרק בקר - 170 מ"ל
פפריקה מעושנת - 18 גר '.
פלפל שחור גרוס - 9 גר '.
מלח - 14 גר '.
שיטת בישול
חתכו את הקליפות מהנורות. מבשלים בשמן על אש בינונית למשך 12 דקות. לשים בכלי.
הגדל את האש.
קוצצים בשר בקר לחתיכות. מכניסים לתבנית. משחים את הבשר מכל הצדדים.
הפחיתו את החום. מחזירים את הבצל המטוגן לתבנית.
גזר נפטר מהגלידה. שוטפים את הירק. חותכים לרצועות. יוצקים לבשר.
שופכים לתוכו מרק. מערבבים את התערובת. מתבשלים למשך 16 דקות עד שהגזר מבושל למחצה.
שופכים את התבלינים.
שוטפים עם בצל ירוק. טוחנים.
פלפל מעושן מתוק חתוך לרצועות.
בצל עם פרוסות פלפלים שהונחו בתבנית. בוחשים.
מפזרים מלח.
קיבולת עם כיסוי תערובת רותחת עם מכסה. מבשלים את המנה במשך 35 דקות.
לקרר אותו.
פלפל מעושן עם בקר להגשה לארוחת הערב.
פלפל מעושן במרמלדת סלמון
מרכיבים
רוטב עגבניות - 240 מ"ל
מים - 235 מ"ל
סוכר - 135 גרם
גיליון ג'לטין - 6 יח '.
מרקן (פלפל מעושן כתוש) - 80 גר '
מלח - לפי הטעם
סלמון מעושן - 630 גרם
אבוקדו - 55 גרם
שמנת - 180 גר '
מיץ לימון - 30 גרם
כוסברה טחונה - 18 גר '
נוצות בצל ירוק - 40 גרם
נבטי אספסת - 35 גרם
כיווני פטרוזיליה - 20 גרם
זרדים כוסברה - 15 גרם
שיטת בישול
חותכים סלמון לרצועות דקות.
3 גיליונות ג'לטין שופכים מים על פי ההוראות.
שוטפים את האבוקדו. חותכים את הקליפה. הסר את הפרי מהזרע. טוחנים בבלנדר. הוסף 3 טיפות מיץ לימון.
מקציפים שמנת לאווריריות. מערבבים עם אבוקדו.
הוסף מלח. בוחשים ללא הפסקה.
יוצקים כוסברה טחונה.
שופכים את הג'לטין המומס.
תכולה עם מוס שהונח במקרר למשך 30 דקות.
עוטפים את המוס בפרוסות סלמון. דחה לאחר.
בקערה נפרדת מערבבים מים עם מיץ עגבניות.
הוסף סימן.
הוסף סוכר.
מלח
הביאו את תערובת הנוזלים לרתיחה. מבשלים 14 דקות.
להרטיב שאריות ג'לטין במים קרירים. אפשר לנוזל להתנקז.
הוסף גיליונות מלאים מים למסה החמה. שים את המרמלדה בצלחת. להתקרר.
שים מעט מרמלדה על המנה.
בחלקו העליון עם פרוסות סלמון.
מקשטים בנבטי אספסת.
מפזרים פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק.
הוסף כוסברה.
הכינו את המנה לשולחן החגיגי מייד לאחר הבישול.
פלפל מעושן עם סלמון וריקוטה
מרכיבים
פלפלים מתוקים מעושנים - 5 יח '.
חתיכות סלמון מעושן - 90 גר '
צלפים - 25 גרם
סניפי נענע - 4 יח '.
סיבולט - צרור אחד.
שמן זית - 20 מ"ל
גבינת ריקוטה - 165 גר '
מלח - 6 גרם
פלפל - 2 גרם
שיטת בישול
על הגריל עם גחלים הניחו מחבת עמוקה.
הניחו נייר כסף על הטופס כך ששוליו יתלו.
יוצקים אורז ותה.
מפזרים סוכר.
הניחו את מגש האפייה על מגש האפייה.
שוטפים ומייבשים את הפלפלים.
חתוך לשניים.
הסר את הזרעים. מפזרים שמן זית.
מפזרים ירקות עם מלח. פלפל אותו.
שים את החצאים על הרשת. עוטפים בנייר כסף. עשן 20 דקות.
קוצצים 45 גרם סלמון לקוביות קטנות.
חותכים נענע, צלפים וסיבולט. מכניסים לסיר נפרד.
הוסף גבינה. בוחשים.
שים שם את חתיכות הסלמון.
בעזרת תערובת גבינה וסלמון, ממלאים כל מחצית מהפלפלים.
למעלה עם חתיכות דגים.
לפני ההגשה מקשטים את המנה בנוצות בצל ועלי נענע.
פלפל מעושן עם שרימפס בבייקון
מרכיבים
גבינת צ'דר - 490 גרם
שרימפס - 32 יח '.
בייקון - 32 פרוסות
שמנת כבדה - 460 גרם
נוזל עם צ'יפוטלה משומר - 40 מ"ל
שמן תירס - 30 מ"ל
לימון - 5 גרם
ענפי פטרוזיליה - 5 יח '.
פלפל מתוק מעושן - 60 גר '
שיטת בישול
קלף את השרימפס.
פרוש על צלחת בצורת פרפרים.
פלפלים מעושנים חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים עם הגבינה.
בין "כנפי" הפרפרים שמים כף גדושה מתערובת הגבינה עם פלפל מעושן, דוחסים אותה.
עוטפים כל פרפר בפרוסות בייקון כך שהגבינה סגורה.
מהדקים את קצוות הבייקון בעזרת קיסם שיניים.
שרימפס מכניסים למקרר לשעתיים.
שופכים את השמנת לכלי נפרד.
מוסיפים נוזלים עם פלפל. מערבבים את התערובת.
בסיר שופכים את השמן בשכבה עבה.
מחממים עד 190 מעלות.
מטגנים את השרימפס בשמן עד להופעת קרום פריך על הבייקון.
השג שרימפס בעזרת רחפנים.
תן לשמן להתנקז.
שים שרימפס מטוגן בבייקון על מנות.
יוצקים את הרוטב מעל.
מקשטים בפרוסות לימון ושקעים פטרוזיליה.
פלפל מעושן - טיפים וטיפים
- אם הבשר דורש זמן רב למרינדה, עדיף למזוג את המרינדה למשך הלילה, ולבשל אותו למחרת.
- פפריקה מעושנת תעניק למנה צבע בהיר.
- בישול פלפלים מעושנים בנייר כסף מאפשרים למזוג פרוסות חמאה או רוטב.
- כדי למנוע את תהליך החמצון, הוסיפו מיץ לימון לעיסה של האבוקדו.
- צבע פני השטח של פלפלים מעושנים תלוי בסוג העץ המשמש לעשן.
- אם אתה מעשן ירקות על ענפי אשוח וקונוסים, תחוש מרירות בפלפלים.
- ניתן לקלף פלפל מזרעים ועורות לפני העישון.
- אפשר לעשן פלפלים ככה: להיפטר מזרעים, לחתוך לגזרות, לפזר תבלינים, להדק על שיפודי עץ, להבריש עם שמן ולהכניס לבית עישון.
- ירקות מעושנים מוגשים עם כבש.
- ניתן לצרוך פלפלים מעושנים ברוטב גבינה. את המנה תוכלו להכין בעצמכם. חייבים להצטייד בחלב, מרק, גבינה קשה וקמח.
- לפני השימוש יש להרטיב מעט את הנסורת כך שהחומרים המזיקים הכלולים בעשן לא יתעכבו ולא ייפלו על הפלפלים.
- ניתן למלא פלפלים מעושנים בכל מילוי.
- אין צורך לבשל בשר מעושן מאותם פלפלים, אתה יכול להוסיף להם בייקון ומוצרי בשר אחרים.
- לפני הבישול יש לקצוץ את הפלפלים בעזרת מזלג בכמה מקומות כדי שהעשן יתגנב אל פנים הירק.
