דמיין ארוחת בוקר של חביתה רכה ועסיסית. המנה הצרפתית המסורתית הייתה מזמן מתכון אהוב על המטבח הרוסי. ערך תזונתי גבוה, טעם מדהים ותאימות קלה לכל מרכיב מסבירים את האהבה הקולינרית הנערצת הזו.
עגבנייה מעניקה עסיסיות נוספת למנה. הירק הזה הוא המרכיב לרוב את החברה של תערובת מסורתית של חלב וביצים. הכנת חביתה עם עגבניות היא פשוטה, ואפשר להתאים את המתכון כמעט לכל אירוע. ניתן להכין מנה קלה, משביעה, תזונתית, פשוטה, מורכבת, רגילה ואפילו חגיגית.
חביתה עם עגבניות - עקרונות כלליים של הכנה
חזיר, חזה עוף, נקניקיות, גבינה קשה או רכה, פלפל, עשבי תיבול, פטריות ותבלינים אהובים יכולים להיות מרכיבים לחביתה עם עגבניות. במקום חלב אפשר להשתמש בשמנת, שמנת חמוצה ומים רגילים. יוצרי החביתה, הצרפתים, משתמשים באופן מסורתי במים וחתיכות טורטייה טריות לרוב מתווספים לבסיס הביצה.
אתה יכול לבשל את המנה באופן מסורתי, בתבנית, או בתנור, סיר איטי.
כדי להכין חביתה עם עגבניות, נלקח היחס המסורתי של ביצים לחלב: עבור ביצת חלב אחת אתה צריך לקחת כמה שיותר בכדי לחצי הקליפה. את התערובת מקציפים בקצפת או במיקסר, למרות שחלק מהשפים מקבלים חביתה רכה נהדרת בלי להקציף, פשוט מערבבים את החומרים.
שוברים את הביצים לקערה רחבה, נוחה להקצאה. אם הם מלוכלכים, יש לשטוף את הקליפה במים זורמים. לשטוף את העגבניות, לחתוך את מקום ההחזקה של הפדונקל ולחתוך. לרוב, העגבניות מטוגנות במחבת עד לאידת המיץ, ואז יוצקים על בסיס ביצה. במקרה זה, יש לחתוך את הירקות לקוביות קטנות. אם עגבניות משמשות כמצע למטרת חביתה, אז עליכם לחתוך אותם לעיגולים.
יש לגרגר גבינה על פומפיה בינונית או עדינה. לשטוף פלפל גפן, לחתוך את הזנב, לחתוך את המחץ, להסיר את הזרעים. שוטפים, מייבשים וקוצצים את הפטריות. חותכים את חזיר, נקניק.
חביתה עם עגבניות וגבינה לבבית
חביתה פשוטה ומשביעה מאוד עם עגבניות בעלת מבנה צפוף ואחיד על ידי הוספת קמח. מנה כזו תרוויח באופן מושלם בבוקר. כמות המרכיבים מסומנת לשני אנשים.
רכיבים:
• ארבע ביצים גדולות יותר;
• 100 מ"ל חלב;
• שלוש עגבניות בינוניות;
• 50 גרם גבינה קשה;
• שתי כפיות קמח חיטה;
• שמן לתבנית.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים, מקציפים היטב בקצף.
מכניסים קמח וחלב לבסיס הביצה, מקציפים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
ממליחים ומערבבים.
גרד את הגבינה גס.
טוחנים עגבניות עסיסיות עם קליפות.
מחממים שמן ומטגנים את העגבניות למשך דקה עד שתיים.
שופכים בעדינות את העגבניות עם תערובת חלב וביצים, מכסים היטב במכסה ומטגנים על אש נמוכה במשך שלוש דקות.
מפזרים את הביצים המקושקשות עם גבינה מגוררת, מתבשלים דקה נוספת ואז מגישים.
חביתה עם עגבניות "בוקר פריז"
חביתה פנטזית נהדרת עם עגבניות היא קלה מאוד להכנה. הבצל ואגוז המוסקט מוסיפים נתח פיקנטי למנה. מסתבר טעים מאוד, עסיסי ומשביע. התחלה נהדרת ביום שאחרי ארוחת ערב רומנטית.
רכיבים:
• שלוש ביצים;
• בצל בינוני;
• שתי פרוסות בגט טרי;
• חתיכת גבינה (20-30 גרם);
• עגבנייה עסיסית גדולה;
• קמצוץ אגוז מוסקט;
• כף חמאה;
• כמה ירוקים;
• פלפל, מלח.
שיטת בישול:
קוצצים בצל דק.
חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.
קוצצים דק את הירוקים.
גרד את הגבינה דק.
שוברים את הבגט לחתיכות קטנות או חותכים.
ממיסים את השמן במחבת חמה, מטגנים את הבצל דקה.
מוסיפים עגבניות לבצל, מטגנים דקה או שתיים.
שים פרוסות בגט בירקות, מטגנים מעט.
ממליחים את הביצים, מפזרים פלפל לפי הטעם, מוסיפים את אגוז המוסקט ומקציפים.
להכניס ירקות לביצה, לערבב.
שופכים בעדינות את בסיס הביצה לתבנית, מערבבים מעט עם המזלג.
מכסים בחוזקה וטוחנים על אש נמוכה במשך שתי דקות.
מכסים את החביתה בגבינה, מכסים, מכבים את האש.
אחרי דקה, כשהגבינה נמסה, ארוחת הבוקר מוכנה.
חביתה עם עגבניות ופלפל קליפה בכיריים איטיות
הכיריים האיטיים מאפשרים לאפות חביתה מפוארת מאוד עם עגבניות, שלא ייפולו לאחר הקירור. עגבניות בחברת חזיר ופלפל מתוק הופכות את המנה לעסיסית מאוד, ריחנית ולבבית. די במרכיבים אלו בכדי להאכיל שלושה אנשים ארוחת בוקר.
רכיבים:
• שש ביצים;
• עגבנייה גדולה;
• שמן לתבנית;
• מאה גרם חזיר;
• 50 גרם גבינה;
• 150-180 מ"ל חלב;
• מלח;
• פלפל פעמון בינוני;
• כמה ירוקים.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הפלפל והעגבניות.
קוצצים דק את הירוקים.
גרד את הגבינה דק.
חותכים את הקערה לקוביות קטנות.
מכניסים את הכיריים האטיות למצב אפיה, טפטפו מעט שמן לקערה והכניסו את הירקות.
מטגנים עגבניות עם פלפל במשך שבע דקות.
שוברים את הביצים לקערה רחבה, מנסים לשמור על מחצית שלמה של הקליפה.
חישבו במדויק את כמות החלב באמצעות הקליפה (זה הערובה להדר של החביתה). ביצה אחת תדרוש כמות חלב ממחצית הקליפה.
יוצקים חלב לביצים, שופכים ירקות, שמים חזיר וגבינה.
מערבבים בעדינות את כל המרכיבים במזלג, בלי להקציף.
שופכים את התערובת לקערה, מערבבים עם מרית, סוגרים את המכסה.
המשיכו לאפות עוד רבע שעה.
חביתה עם עגבניות וסולת "מקורית"
הטעם יוצא הדופן של גרסה זו של חביתה עם עגבניות יהיה פופולרי מאוד בקרב ילדים. בזכות הסולת התבשיל מתגלה כצפוף ומשביע, ופלפלים ובצל מעניקים לו ארומה פיקנטית.
רכיבים:
• ארבע ביצים;
• שני עגבניות;
• פלפל פעמון בינוני;
• בצל בינוני;
• כף סולת;
• ירוקים (לא חובה);
• שמן.
שיטת בישול:
קוצצים דק את הפלפל.
קוצצים בצל דק וקצוץ.
חותכים ירקות עם סכין.
קוצצים דק את העגבנייה.
מחממים את התבנית ומטגנים את הבצל.
שים פלפל, עגבניות ועשבי תיבול לתבנית, מערבבים ומטגנים כשתי דקות נוספות.
שוברים ביצים, שופכים סולת, מערבבים ומניחים להתפיח במשך עשר דקות.
ממליחים את תערובת הביצים ומקציפים בקצף.
שופכים את התערובת לתבנית ומבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
חביתה עם עגבניות ועשבי תיבול תחת מעיל גבינה
מנה יפה וטעימה מאוד מכינה במהירות ובפשטות. חביתה ריחנית עשירה עם עגבניות היא מאוד רכה, אוורירית, ו"מעיל "הגבינה נמס בפה.
רכיבים:
• שתי ביצים;
• חמש כפות חלב;
• 40 גרם גבינה;
• חצי עגבנייה;
• נתח פלפל גרוס (לא חובה);
• תבלינים ופלפל לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים;
• שמן;
• מלח.
שיטת בישול:
גבינה קשה מגורדת דק מאוד.
להוסיף תבלינים, פלפל לגבינה, לערבב.
קוצצים דק את העגבנייה.
קוצצים ירקות.
מערבבים ביצים עם חלב, מלח, מערבבים.
שמים ירקות ועגבנייה בתערובת, מערבבים שוב.
שופכים את בסיס החביתה לתבנית, מיד ממלאים אותה בפירורי גבינה, מכסים היטב במכסה.
תבשיל על אש קטנה במשך עשר דקות. אל תסיר את הכיסוי במהלך הכיבוי.
חביתה עם עגבניות, סולוגוני ופיתות
סולוגוני רך ופיתות פריכות הופכים חביתה עם עגבניות למנה טעימה ועדינה להפליא.
רכיבים:
• ארבע ביצים;
• עגבנייה גדולה;
• מאה גרם סולוגוני;
• ירוקים;
• חצי כוס חלב;
• דף פיתות אחד;
• שמן.
שיטת בישול:
מגלגלים גיליון פיתות טרי עם גליל וחותכים לרצועות דקות ברוחב של חצי סנטימטר.
מחממים את החמאה ומטגנים את "האטריות" מהפיתה כך שיהיה פריך.
מגררים היטב את סולוגוני.
קוצצים ירקות.
מקציפים ביצים וחלב, מלח ופלפל. אם סולוגוני מלוח, אז אין צורך במלח.
חותכים את העגבנייה לחצאי טבעות ולשים פיתות.
שופכים בעדינות את תוכן התבנית עם תערובת הביצים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
מפזרים עשבים קצוצים לפני הכיבוי.
חביתה עם עגבניות וכרובית בתנור "תזונה"
וריאנט זה של חביתה עם עגבניות קל מאוד וטעים. ניתן להשתמש במנה לדיאטה.
רכיבים:
• שש ביצים;
• חצי כוס חלב;
• בצל קטן;
• חמישה "ניצנים" של כרובית;
• שני עגבניות;
• פלפל אחד;
• מלח;
• כפית שמן.
שיטת בישול:
מרתיחים כרוב עד לבישול חצי.
קוצצים דק את העגבניות.
קוצצים את הבצל דק מאוד.
חותכים את הפלפל לריבועים קטנים.
מערבבים ירקות קצוצים בשמן ומים.
שים ירקות בתבנית משומנת בשמן.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מקציפים ביצים, מלח וחלב.
יוצקים את הירקות עם תערובת הביצים.
אופים חביתה למשך 20 דקות.
חביתה מלכותית עם עגבניות, פטריות, חזיר
חביתה גורמה, פנטסטית וטעימה שהוכנה על פי מתכון זה יכולה להחליף ארוחת ערב מלאה למשפחה בת ארבע נפשות. פטריות, גהי, פטרוזיליה יעניקו למנה ארומה פיקנטית, וגם בשר חזיר, קמח וגבינה - מלאות.
החומרים:
• שש ביצים;
• 150 מ"ל חלב;
• עגבנייה אחת גדולה;
• עשר כפות קמח;
• מאה גרם חזיר;
• מאתיים גרם גבינה;
• 400 גרם שמפיניונים;
• כף גהי;
• חבורה של פטרוזיליה;
• שמן צמחי;
• מלח.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם חלב, קמח ומלח. משאירים לחמש דקות.
קוצצים ירקות.
קוצצים דק את העגבנייה.
חותכים פטריות ומטגנים בגהי.
אופים לביבות חביתה מתערובת הביצים בשמן צמחי. בדרך כלל, ביצים מספיקות לעשר חביתה.
חותכים את חזיר הגבינה לפרוסות לפי מספר הלביבות שמתקבלות.
מגררים חתיכת גבינה דק.
על ביצה מקושקשת שמים כפית פטריות, עגבניות קצוצות, פרוסת בשר חזיר וגבינה, מפזרים פטרוזיליה ומגלגלים.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
שים את כל הלחמניות המתקבלות בצורה משומנת, מכסים בגבינה.
אופים עד שהגבינה נמסה.
חביתה עם עגבניות - טריקים וטיפים
- בכדי להפוך את החביתה לאוורירית, ניתן להקציף את התערובת לא בקצף אלא במיקסר. אפשר להקציף תחילה את הלבנים ואז להכניס לתוכם את החלמונים והחלב. אתה מקבל סופלה.
- מובטח לקבל חביתה מפוארת, אם היא מבושלת עם כף קמח קינוח.
- גרסה תזונתית יותר של חביתה מוכנה רק מחלבונים. ניתן להשתמש בחלמונים להכנת מיונז ביתי.
- כמות גדולה של חלב מקלקלת את החביתה. הוא ישחרר הרבה נוזלים על צלחת ומיד ייפול.
- אם תוסיפו כף כף שמנת חמוצה לחביתה, למנה יהיה טעם לוואי קרמי נפלא.
- לאחר ששמנים את מכסה התבנית בה מטוגנים את המנה עם חתיכת חמאה, תוכלו לקבל חביתה יותר מפוארת.
- יוצקים את תערובת הביצים לתבנית חמה מאוד. ברגע שהחביתה עולה, יש להפחית את האש למינימום ולהרתיח אותה. מחבת ברזל יציקה אידיאלית לטיגון.
- כדי להפוך את המנה לטעימה וארומטית יותר, אתה צריך לערבב שני סוגים של שמן במהלך הטיגון: חמאה וירק.
