חזה - השומן הכי "בשר".
הוא מרכז מספר עצום של שכבות, מה שהופך את המוצר לא רק ליפה, אלא גם טעים להפליא.
אם הפכתם לבעלים של יצירה כל כך טעימה, כדאי לדעת כיצד לבשל אותה בצורה הטובה ביותר.
חזיר מלוח - עקרונות בישול כלליים
שד רע לא קורה, במיוחד אם הוא טרי. לצורך המלחה ניתן להשתמש בכל חתיכות: דקות ועבות. לפני ההכנה, עליך לנקות את העור, אם יש זיפים שנותרו עליו, ואז לטחון אותו מעל המבער, לגרד אותו עם סכין ולשטוף היטב. לפעמים במכירה ניתן למצוא עצם החזה ללא עור, ניתן להשתמש בה בבשר טחון ובכלים אחרים, אך עדיף לכבוש חתיכה מלאה.
כיצד לבשל בייקון:
• במלח יבש;
• במי מלח.
השיטה השנייה משמשת לרוב, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג מוצר רווי וריחני יותר. רצוי להרתיח את כל המרכיבים למי מלח כדי לא לעורר התפתחות של חיידקים. כשלעצמו השומן כמעט ולא נעלם, אך שכבות הבשר די גחמניות ודורשות בישול איכותי. לא מומלץ לאחסן בריסק במי מלח במשך יותר מ 20 יום: עדיף להוציא את הנתחים, לייבש אותם, לגלגל אותם בנייר כסף, ואז לסדר אותם בשקיות ולהכניס אותם למקפיא.
הבעיה העיקרית עם בריסקט מלוח היא קשיחות. מספר רב של שכבות בשר כאשר המלחה הופך להיות קשה למדי, אך טעים מאוד. לכן, כמה מתכונים מורכבים משני שלבים ודורשים רתיחה מראש. המוצר מתברר רך יותר, רך יותר, אך אניני שומן רבים אינם מכירים בשיטה זו.
מתכון 1: בריסקט "שום" מלוח
מתכון ביתי להכנת בייקון מומלח בשום, המוכר לעקרות בית רבות ומשמש באופן פעיל להכנת מעדן לבבי. בהגדרה, שומן לא ייקח עודף מלח וניתן לשים אותו ללא מידה, אך הדבר אינו חל על שכבות בשר. לכן רצוי להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכוני הבישול.
מרכיבים
• בריסק טרי 1 ק"ג;
• ראש שום;
• עלה דפנה;
• פלפל גרוס;
• 10 גרגירי פלפל.
למי מלח:
• 0.18 ק"ג מלח;
• 1.5 ליטר מים.
בישול
1. מרתיחים מים עם מלח, מכבים אותם, ובמלפפון חמוץ זורקים את גרגירי הפלפל עם סלמון. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. שוטפים את השומן, מייבשים אותו עם מפית, חותכים למספר חלקים ומניחים בסיר מטה עם נייר החול.
3. קולפים מחצית מהשום, חותכים כל לולה לשניים ולשים חתיכות בייקון.
4. מלאו את הבייקון במי מלח, הכניסו את הדיכוי ושמרו במקרר למשך 4 ימים, תוכלו לקחת אותו למרתף.
5. טוחנים את המחצית השנייה של השום, מערבבים עם פלפל.
6. הוציאו את הנתחים, יבשו אותם עם מפית מהמלחת ושפשפו שום עם פלפל מכל הצדדים. עטוף בניילון נצמד או בנייר כסף, המאוחסן במקפיא.
מתכון 2: בריסח מלוח "5 דקות" בבנקים
היתרון העיקרי של בריסק כזה מלוח הוא קלות ההכנה. וזה מאוחסן היטב, כמו שנעשה בבנקים שמתחת לגליל. מאוד נוח לקחת איתכם טיול במדינה ולא לדאוג שהמוצר יתקלקל. אנו לוקחים את כמות השומן בעין כדי למלא את הצנצנות לראש.
מרכיבים
• חזיר;
• ליטר מים;
• 0.2 ק"ג מלח;
• שום, דפנה ופלפל.
תצטרך גם צנצנות זכוכית (עליך לעקר לפני כן), מכסים ומפתח לשימור.
שיטת בישול
1. חותכים את הבייקון בחלקים כאלה שיהיו בצוואר הצנצנת.
2. מכניסים לסיר מלח, שום ותבלינים אחרים, יוצקים את המים ומרתיחים.
3. מוסיפים חתיכות בייקון קצוצות, מרתיחים 5 דקות בדיוק.
4. אנחנו מוציאים עם מזלג ושמים אותם בצנצנות מוכנות, שופכים פנימה את המלח, סוגרים את המכסים ומגלגלים. אנו עושים זאת עם כל חתיכות עצם החזה.
מתכון 3: בריסקט מלוח עם קליפות בצל
חזה, מלוח בקליפה, מתברר ומעורר תיאבון. מכיוון שהמרק מקבל צבע עשיר, אתה זקוק למחבת ישנה, שלא חבל לצייר. למתכון זה עדיף להשתמש בחתיכות חזקות דקות.
מרכיבים
• 1 ק"ג של עצם החזה;
• 0.2 ק"ג מלח;
• קליפות;
• ליטר מים;
• שום, פלפל גרוס (שחור או אדום לפי הטעם).
בישול
1. אנו מכינים מי מלח רוויים, מכיוון שעדיין נרתיח אותה, נניח אותה ישירות על הכיריים.
2. אנו זורקים לשם קומץ קליפות בצל. אתה צריך לבחור נקי, ללא זבל ועקבות של ריקבון. לביטוח ניתן לשטוף במים.
3. מרתיחים את המלח 5-10 דקות, נותנים להתקרר, ואז מסננים, סוחטים את הקליפה.
4. טבלו את חתיכות הזרוע במי מלח, הכניסו את הדיכוי ושמרו בין יומיים לארבעה במקום קריר.
5. הוציאו את הנתחים, שפשפו עם שום קצוץ, פלפל והכניסו לאחסון במקפיא.
מתכון 4: בריסקט מלוח עם תפוחי אדמה בתנור
מתכון פשוט, אך טעים ומהיר להפליא לבישול בייקון מלוח עם תפוחי אדמה.
מרכיבים
• 0.2 ק"ג מחזה עצם החזה;
• 5-6 תפוחי אדמה גדולים;
• בצל.
בישול
1. אנו מנקים את תפוחי האדמה, אם הם צעירים וגדלים במגרש שלהם, אתה פשוט יכול לשטוף אותם היטב עם מברשת.
2. אנו מבצעים חתכים אופקיים, אך איננו צריכים ללכת עד הסוף. זה אמור להיות אקורדיון.
3. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות.
4. הכנס את חתיכות השומן בחריץ. אין צורך במלח, שכן עצם החזה מכיל מספיק תבלינים.
5. עוטפים כל תפוח אדמה בנייר כסף ואופים שעה בתנור. אפשר לשים בכושר, לכסות בנייר כסף, לאפות חצי שעה, ואז לפתוח ומטגנים עד לבישול.
מתכון 5: מרק אפונה בריסקט מלוח
מי אמר שמרק אפונה מבושל זמן רב? הוא לא מכיר את המתכון המדהים הזה עם בייקון מלוח ואפונה משומרת. מסתבר מנה ראשונה לבבית וטעימה, אותה אתה צריך להכין תוך חצי שעה בלבד.
מרכיבים
• 0.15 ק"ג חזה;
• 3 תפוחי אדמה;
• צנצנת אפונה משומרת;
• בצל;
• גזר;
• תבלינים ועשבי תיבול.
בישול
• הניחו את הסיר על האש, שפכו 1.3 ליטר מים, הוסיפו מלח.
• מטגנים בתבנית חתיכות של בריסקט מלוח, מוסיפים בצל קצוץ וגזר. לעבור.
• קלף תפוחי אדמה, חתוך לקוביות קטנות ושלח לרתיחה.
• פותחים את הצנצנת עם אפונה, יוצקים את המרינדה. ברגע שתפוח האדמה כמעט מוכן, שפכו את האפונה. מבשלים 3 דקות.
• ירקות מטוגנים חלקים עם בייקון מלוח.
• נותנים למרק רתיחה טובה, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול, מכסים במכסה ומכבים.
מתכון 6: מתאבן בצל מלוח כבוש
מישהו קורא למנה הזו סלט, מישהו הוא מסה של סנדוויץ ', אבל איך שלא יינתן השם, זה תמיד מסתבר טעים. ניתן לצרוך בייקון מלוח זה בכל צורה שהיא, והוא נעשה במהירות רבה. זה הולך טוב עם תפוחי אדמה ולחם.
מרכיבים
• בייקון מלוח 0.2 ק"ג;
• בצל;
• פלפל בולגרי;
• חומץ;
• פלפל שחור.
בישול
1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, שופכים פנימה פיתרון חלש של חומץ ונותנים למרינה.
2. בריסקט מלוח נחתך גם הוא דק, להוסיף פלפל בולגרי טרי. ניתן להשתמש במלפפון במקום.
3. סוחטים את הבצל מהחומץ, מוסיפים לשומן.
4. מפזרים פלפל בולגרי ומוסיפים שחור טחון.
5. הכל מערבבים וניתן להשתמש בהם עם לחם שחור או תפוחי אדמה מבושלים.
גם מהמרכיבים האלה תוכלו פשוט להכין פטה, אך במקרה זה עדיף לטגן את הבצל בשמן במחבת, אחרת זה יכול לתת מרירות בצורה מגולגלת.
מתכון 7: כריכי בריסטה מלוחים בליטאית
מתכון טעים לכריכים, שעבורו תצטרכו בייקון מלוח. מסת העיסה כוללת ג'ינג'ר, קארי, שום, המעניקים טעם של נקניק ביתי אמיתי. לטחינה ניתן להשתמש במטחנת בשר או בבלנדר. מאגר אחסון לכריכים יכול להיות במקרר עד 5 ימים, בכלי סגור היטב.
מרכיבים
• 0.3 ק"ג מחזה עצם החזה;
• 3 יח '. שום;
• חתיכת ג'ינג'ר;
• כפית שליש כפית קארי;
• לחם;
• פטרוזיליה;
• פלפל.
בישול
1. קולפים את השום, חותכים את עצם החזה לפרוסות.
2. טוחנים הכל יחד, מוסיפים תבלינים, לשים.
3. לחם חתוך לפרוסות, לטגן במחבת או בטוסטר.
4. אנו מורחים את העיסה על פרוסות לחם, מקשטים בעלים של פטרוזיליה טרייה.
מתכון 8: לחמניות בריסקט מלוחות עם מילויים שונים.
מי היה מאמין שמתוך הבריסטה המלוחה הרגילה תוכלו להכין חטיפים כה בהירים ויפים שלא תתביישו להגיש על השולחן החגיגי. כדי להדק גלילים אתה יכול להשתמש בשיפודים או קיסמים.
מרכיבים
• חתיכת עצם החזה המלוחה הארוכה;
• עלי חסה, עשבי תיבול לקישוט.
אפשרויות מילוי:
1. שום קצוץ, גבינה, מיונז.
2. מלפפון כבוש, חרדל, בצל.
3. קטשופ עגבניות, עשבי תיבול קצוצים ושום.
4. פרוסת עגבניה, בצל ירוק, חרדל.
5. פפריקה, שום, גבינה.
6. ביצה, מיונז.
בישול
1. חותכים את הבייקון לפרוסות דקות וארוכות, רצוי באורך של לפחות 12 ס"מ.
2. שים את המלית. רוטב, חרדל, מריחת קטשופ על כל המשטח. אם אתה משתמש בפרוסות ירקות, גבינה וביצים, הם צריכים לשים בקצה ולעטוף את גליל השומן בצורה של לחמניות.
3. מהדקים את הגליל, ניקובים מעל הקצה בעזרת קיסם.
4. הניחו את המתאבן על צלחת עם ירקות וחסה. ניתן להניח יחד עם בשרים.
מתכון 9: כריכים רוסיים עם חזה עצב מלוח
מסתבר שממוצרים פשוטים ניתן להכין כריכי קאפה מקסימים בסגנון מערבי. העיקר - שיהיה עצם החזה טוב, מלח במתינות. תצטרך גם חתיכות ירקות וביצי שליו. אנו לוקחים מוצרים בכל כמות.
מרכיבים
• עצם החזה;
• מלפפון כבוש;
• ביצי שליו;
• גזר מבושל;
• זיתים מגולענים.
בישול
1. יש לנקות בזהירות את האשכים כדי לא לפגוע במראה.
2. קוצצים את הזרוע לקוביות גדולות מספיק, גם גזר, מלפפון כבוש בעיגולים עבים.
3. אנו מדביקים קיסם לחתיכת גזר, מיתרים את עצם החזה, הביצה, מעגל המלפפון.
4. שמים למעלה זיתים כבושים.
5. קפלו את הקאפונים על המנה המעוטרת ותוכלו לטפל באורחים.
מתכון 10: בריסק מלוח באורז בבולגרית
לא ניתן לכנות מנה זו דל קלוריות או אלמנט של תזונה נכונה, אך היא טעימה להפליא ובעלת טעם חריף. תבלינים קוריאניים ופלפל בולגרי משמשים בבישול, מה שמוסיף גם אור לבהירות.
מרכיבים
• 0.15 ק"ג חזה;
• אורז 0.15 ק"ג ארוך;
• 2 פלפלים;
• קצת שמן;
• תבלינים קוריאניים;
• בצל.
בישול
1. מרתיחים את האורז עד לבישול מלא, מסננים ושוטפים.
2. במחבת אתה צריך לטגן את חתיכות הבייקון המלוח עד לשחרור השומן.
3. ואז שופכים את הבצל הקצוץ ומטגנים יחד עד לקבלת צבע ורוד.
4. מוסיפים פלפל חתוך, מעט מים ותבשיל תחת המכסה עד שהוא רך. בסוף מוסיפים מלח, תבלינים קוריאניים, מחזיקים על הכיריים לרגע ומסירים.
5. הניחו את האורז על מגש, החלקו עם בייקון בריסק עם ירקות.
מתכון 11: עגבניות ממולאות עם בריסקט מלוח
הדרך להכנת עגבניות טעימות ומזינות ממולאות במילוי בייקון מלוח.
מרכיבים
• 5-7 עגבניות;
• עצם החזה המלוחה 0.2 ק"ג;
• גבינה מומסת 0.1 ק"ג;
• 2 שיני שום;
• חבורה גדולה של פטרוזיליה.
בישול
1. חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את הקרביים.
2. חותכים בריסק דק, שלוש גבינות, שום וקוצצים את הפטרוזיליה. אנחנו מערבבים הכל.
3. לקבלת עסיסיות המסה, הוסיפו את עיסת העגבניות, וילשו את הכל יחד.
4. ממלאים את חצאי העגבניות במלית, מקשטים בפטרוזיליה.
חזיר מלוח - טיפים וטריקים שימושיים
• כך שחלקי עצם החזה מוחמאים באופן שווה, יש צורך להחליף אותם מעת לעת במקומות, להעלות את התחתונים כלפי מעלה, ואת העליונים להניח אותם לתחתית. וכמובן, אתה לא צריך לשכוח את הדיכוי הטוב, שמבטיח טבילה מוחלטת במי מלח.
• ככל שכבות בשר רבות יותר, כך עליכם להמלח את עצם החזה העצם ואת העדינות במי מלח עוד כדי לשקר.
• אם עצם החזה עבה מדי ומתאימה למלחות, אתה יכול לחתוך את שכבת שכבות הבשר מבפנים, ואז להשתמש בהן בבשר טחון או בתבשילים אחרים. ומלפפון חמוץ "דק" יותר לפי כל מתכון.
ירקות וירקות לא רק מסתדרים טוב עם בריסט, אלא גם עוזרים למערכת העיכול להתמודד עם מוצר כבד. לכן, כשבוחרים תוסף לשומן, אתה יכול בבטחה לתת עדיפות לתוספות טריות.
• לא אוהבים חזייה נוקשה? בחר חתיכות קלות ושומניות לכבישה. אבל חובבי הבשר צריכים לשים לב לפרוסות הכהות.
