צנצנת עגבניות כבושות בחורף היא שמחה גדולה לכל משפחה בערבי חורף קרים.
ברגע שמכסה הפחית היקר יכול להיפתח, הריח הריחני של עגבניות, מי מלח, תבלינים, שמזכיר את ימי הקיץ, מתפשט ברחבי הבית.
ככל שהמארחת תכין יותר, המשפחה תהיה מאושרת לעיתים קרובות יותר.
עגבניות מלוחות יכולות גם לקשט כל שולחן חג כחטיף או להפתיע אורחים בלתי צפויים.
עגבניות מלוחות לחורף - עקרונות כלליים של הכנה
לכל עקרת בית מנוסה יש בסופו של דבר מתכון בלעדי משלה המבוסס על מרכיב סודי הידוע רק לה. אך הכללים הכלליים להמלחה נשארים זהים לכולם. ישנן שלוש אפשרויות עיקריות להמלחת עגבניות מלוחות: המלחה חמה, קרה ויבשה.
מלוחים דרך עגבניות - אפשרות מסורתית. התיבול ממוקם בתחתית פחיות נקיות ומעוקרות היטב. עגבניות טהורות מונחות על גבי, ואז יוצקים במי מלח מבושלים, מגולגלים, מקוררים ומכניסים למקרר לאחסון קבוע.
שיטת המלחה קרה - תכשיר זה הוא בעיקר באמבטיות, דליים, חביות. זה אפשרי בבנק. כאן יוצקים את העגבניות במי מלח קר. בנוסף מניחים קרש עץ עגול. חמוצים כאלה מאוחסנים במרתפים.
שגריר יבש מציע היעדר מלח. עגבניות מונחות בשכבות באמבט, מפוזרות בהרבה מלח גס, מכוסות בעיגול עץ. עגבניות מלוחות עומדות בחדר זמן מה, ואז מכניסים למקרר. הם אינם מיועדים לאחסון ארוך. זו בעצם גרסת קיץ של כבישה.
יש גרסה מהירה יותר של המלחה יבשה. זה נקרא "עגבניות מהירותעיקרון האחסון זהה, אך כאן העגבניות משוחררות מהתכולה וממלאות שום כתוש ומלח ואז נאכלות לאחר מספר ימים.
הטעם תלוי במגוון העגבניות, בשלב הבשלות, בתוספת תיבול מסוים ומרכיבים נוספים. בדרך כלל משתמשים בעגבניות חזקות, עמידות. מלח בחר שולחן (גדול). מבין התיבול, פופולרי ראשים של שום, שמיר, חרדל, פטרוזיליה, כוסברה, עלה דפנה, כוסברה, חזרת, תבלינים.
עגבניות מלוחות לחורף "מסורתיות"
מתכון זה משמש לרוב עקרות הבית שאין להם זמן לפנטז. הגרסה הקלה והאמינה ביותר של המלחה.
רכיבים:
עגבניות בגודל ממוצע של 1.8-2 קילוגרם.
המים טהורים ליטר וחצי.
שמיר 30 גרם
2 שיני שום.
קינמון טחון (קמצוץ).
סוכר / מלח ביחס של 2/1.
החומרים מחושבים ביחס לצנצנת של 3 ליטרים (במתכונים הבאים החישוב יהיה על אותו נפח).
שיטת בישול:
שוטפים ומעקרים את הצנצנות היטב (חל על כל מתכון בו יש צורך בצנצנות). בתחתית כל אחת מהפחים מונחים שמיר, שום וקמצוץ קינמון (טחון). שוטפים את העגבניות ושמים אותם בצנצנות לראש.
ואז מכינים את המלח. לשם כך הרתיחו מים מסוננים, הוסיפו סוכר ומלח שולחן. מרתיחים עד להמסה מוחלטת.
לאחר פעולה זו יש לצקת את העגבניות במי מלח חמים וכמעט רותחים, לכסות מעט את הצנצנות במכסים ולהמשיך לעקר באגן עם מים רותחים למשך 12-16 דקות. מרדדים עם כיסויי מתכת מעוקרים. קח את הפחים למקום חשוך, הניח במהופך לקירור הסופי. ואז הניחו את החמוצים במקום קריר לאחסון.
עגבניות מלוחות לחורף "תוצרת בית"
המתכון שונה מהגרסה הקודמת בהרכב התיבול, לכן גם הטעם שונה. עגבניות מאוד מעוררות תיאבון במראה. והטעם רך ועדין. מתכון זה נחשב שימושי.
רכיבים:
עגבניות בשלות טריות 2 ק"ג.
עלה לורל 5 יח '.
מלח 60 גר '.
סוכר - כף קינוח גדולה.
8 יח ' אפונה פלפל.
6 יח ' תבלינים.
שמיר מיובש.
3.5 שיני שום.
חרדל 25 גר '.
שיטת בישול:
בצנצנות נקיות שימו את כל התבלינים לעיל, למעט סוכר, מלח ואבקת חרדל.
פיזר בחוזקה את העגבניות השטופות והנקביות לפחים. קח ליטר מים מבושלים, ממיס את המלח / סוכר במים אלה, ומיד שופכים את העגבניות בצנצנת.
אז אתה צריך לקחת את בד הכותנה, לחלוף אותו, לכסות את כל הפחים בבד זה. קח אבקת חרדל, ופזר עליה בד. זה ייתן טעם יוצא דופן לעגבניות מלוחות ויחסוך אותן מעובש.
על הבנקים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כשבועיים. השלב הבא הוא לסגור את הצנצנות בעזרת מכסים מפלסטיק סטרילי ולהכניס אותם למקרר למשך חודש.
עגבניות מלוחות לחורף "נוער"
המתכון קיבל שם יוצא דופן בגלל השימוש בפירות עגבניות ירוקות. השימוש במלפפון חמוץ זה במנות אחרות, למשל כמרכיב בסלט, ישמח את העין.
רכיבים:
עגבניות צעירות (ירוקות) 1.8 ק"ג.
עלה דומדמניות שחורות - 7 יח '.
שמיר עם תפרחות - 3 יח '.
5 שיני שום.
פלפל חריף (על החיך).
תבלינים לפי הטעם.
מים מסוננים קרים - ליטר.
מלח גס - 4 כפות.
שיטת בישול:
שוטפים את העגבניות וקרעים את הקוקו. בתחתית הפחית אתה צריך לשים ירקות, ואז עגבניות, שוב ירקות, פלפל חריף ושום. בסדר זה, בשכבות, מלאו את כל הצנצנת. יש להניח את השכבה האחרונה בירוקים.
תמיסת מלח: ממיסים מלח במים קרים, משאירים לכמה דקות וממלאים את הצנצנת לראש. מים צריכים לכסות את התכולה לחלוטין.
לאחר מכן, סגרו את צנצנת הזכוכית עם מכסה מעוקר וחזק (פלסטיק) והובילו לאחסון (בחדר חשוך וקר). לאחר חודש וחצי, עגבניות מומלחות צריכות להיות מוכנות לחלוטין לשימוש.
עגבניות מלוחות לחורף "קר"
השם נגזר מסוג ההמלחה. צנצנת בנפח של שלושה ליטרים תשמש כלי לבישול, מכיוון שעקרות בית מודרניות כמעט ולא משתמשות באמבטיות.
רכיבים:
עגבניות בשלות 1.6 ק"ג.
מלח / סוכר ביחס של 3/1.
עלי חזרת 3 יח '.
2-3 עלי דובדבן.
1-2 עלי דומדמניות.
עלה סלרי חתוך (לפי הטעם).
ראש שום.
שיטת בישול:
שימו עלי חזרת על קרקעית פחיות נקיות ויבשות, ואז מלאו בחוזקה בעגבניות מבלי לרסק את הפירות.
במהלך המילוי מכסים את העגבניות באופן אחיד עם דומדמניות, דובדבנים, סלרי ושום. ואז שפכו מלח עם סוכר בצנצנת, שפכו מים רתוחים די קרים או מתחת למסנן.
מי שרוצה יכול להוסיף כפית חומץ, אך הדבר אינו הכרחי. סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק הדוק והניחו על המדף הרחוק של המקרר.
עגבניות מלוחות לחורף במיץ שלהם
מתכון יוצא דופן לעגבניות מלוחות מהמרכיבים הרגילים. עגבניות במקרה זה צריכות להיות חומות או ורודות.
רכיבים:
עגבניות קטנות בצפיפות גבוהה 1 ק"ג.
עגבניות בשלות מאוד 1 ק"ג.
ראש שום
4 ענפי שמיר
פלפל חריף מ- 2 יח '.
תיבול הוא תערובת לשימור.
מלח לפי שיקול דעת (משתי כפות).
שיטת בישול:
יש להעביר עגבניות בשלות מאוד דרך מטחנת בשר (-אלקטרו) או מסחטה, את מיץ העגבניות המתקבל יש לשפוך לסיר, לדלל בתוכה כפית מלח, להביא לרתיחה מלאה ולבשל מספר דקות.
בתחתית צנצנת נקייה, פרוש חצי מהפלפל החריף והתבלינים. ואז שימו עגבניות, עשבי תיבול, שום. שאר הפלפלים והתבלינים צריכים להיות למעלה. יוצקים את הכל עם מיץ עגבניות טריות וחם.
הכניסו את הצנצנת לתבנית בה היה מבושל מיץ עגבניות, לאחר שלפני כן הניחו מפית צפופה בתחתית. מלאו את התבנית במים כך שתגיע כמעט לצוואר הפחית. מכסים את הצנצנת במכסה (רופף), מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
אז אתה צריך לעקר את הצנצנת למשך 20-27 דקות. לאחר מכן יש צורך להשיג את הצנצנת, לסגור אותה עם אותו מכסה, לעטוף אותו, לשים אותו במהופך לקירור הסופי.
עגבניות מלוחות לחורף במיץ תפוחים
המתכון לעגבניות טעימות וריחניות. לאניני טעם אמיתיים.
רכיבים:
עגבניות בשלות חזקות 1 ק"ג.
תפוחים אדומים 2.5 ק"ג או מיץ תפוחים מובהק 1 ליטר.
חצי כפית זנגביל.
מלח 3 כפות קינוח.
סוכר כף.
שיטת בישול:
מניחים בעדינות את העגבניות בצנצנת נקייה.
העבירו את התפוחים דרך מסחטה או מטחנת בשר (אז עליכם לסחוט את המיץ ביד), לדלל את המיץ המתקבל 2/1 (לפעמים השתמשו במיץ המבהיר בחנות). מגררים סורג, מוסיפים לנוזל שנוצר.
מחממים את המיץ בסיר עד לרתיחה, יוצקים את העגבניות בצנצנת עם נוזל כמעט רותח. מפסטרים את הצנצנות במשך שעה, בעוד שהמים לא צריכים להרתיח. מגלגלים את הפחים ועוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים.
עגבניות מלוחות אוקראיניות לחורף
עגבניות מזנים שונים מתאימים למתכון זה. הנקודה העיקרית - הם חייבים להיות סולידיים, צפופים.
רכיבים:
עגבניות אלסטיות 1 ק"ג.
גזר גולמי גדול.
עלי פטל.
3 כפות קטנות של סוכר.
מלח לפי הטעם.
תבלינים כרצונכם.
שיטת בישול:
העבירו את הגזר דרך פומפיה. הניחו עלי פטל, גזר ועגבניות בשכבות בצנצנת.
במקביל, הכינו מי מלח תלולים: ליטר מים שווה ערך ל 100 גרם מלח. הוסף תבלינים לפי הטעם. מרתיחים את המלח במשך 5-8 דקות, ואז מצננים ושופכים בצנצנת, מכסים לחלוטין את העגבניות. הניחו עלה פטל מלמעלה וסגרו אותו בחוזקה מאוד עם כיסוי פלסטיק נקי. קח את הצנצנת למקום קר לאחסון.
עגבניות מלוחות לחורף "עם אפר הרים"
מתכון פשוט מאוד עם טעם יוצא דופן!
רכיבים:
עגבניות ללא עור 2 ק"ג.
אשכולות רואן של 1.5 קילוגרם.
למי מלח:
מים ארטסיים (מתאימים ומסוננים) 1 ליטר.
סוכר / מלח ביחס של 2/1 כפות
שיטת בישול:
בצנצנת מוכנה, הכניסו את העגבניות יחד עם רואן. להרתיח מים מסוננים, לדלל בתוכו מלח / סוכר. רק מי מלח מבושלים צריכים למלא במהירות את תכולת הצנצנת. נותנים להתקרר, ואז מסננים, מרתיחים שוב ושופכים לתוך צנצנת. חזור על התהליך שלוש פעמים בלבד. לאחר מכן, מהדקים את הצנצנת, מצננים ומסירים זמן רב במרתף.
עגבניות מלוחות לחורף - טריקים וטיפים
- עגבניות מלח לחורף זו משימה פשוטה במבט ראשון. עם זאת, לעסק זה טריקים וטריקים משלו, בעזרתם המארחת תוכל לחסוך לא רק זמן, אלא גם כוח.
- לבנקים לא יתפוצצו, עליך לעקר אותם בזהירות.
- בעת ההידוק יש למרוח כובעים כמה שיותר הדוקים כדי שלא ייכנס אוויר. הכיסויים עצמם חייבים להיות הדוקים.
- לפני הבישול יש לשטוף את העגבניות במים חמים.
- לפני הנחת עגבניות, רצוי לנקב אותם באזור כף הרגל - כדי לא להיסדק. גם הטעם מזה יתעשר.
- יולי הוא חודש הביכורים. הוא האמין כי זה היה בזמן זה עגבניות מועשרים בוויטמינים ככל האפשר. לכן רצוי להמליח את העגבניות ביולי.
- קליפת העגבנייה תיפול בקלות אם תכניס אותה למים רותחים לכמה דקות או סתם תחזיק אותה על אדים חמים.
- אם אין מספיק חומציות ואינך אוהב את טעם החומץ, הוסף כמה טיפות של חומצת לימון טבעית. חומצה תעכב עוד יותר את התפתחות חיידקים המובילים להסתבכות של המלח.
- אם אתה צריך לחתוך עגבניות קטנות להמלחה, אתה יכול לצבוט אותן במכסים ולהחזיק עם סכין באמצע.
- יש לאחסן עגבניות מלוחות במקום קריר כל הזמן.
- לאחר שאוכלים עגבניות מלוחות, לרוב נותרה המלח. עליו תוכלו לבשל בצק למאפים טעימים (לחמניות, פשטידות) או למרק (חמוצים).
