בכל אירוע גאלה, יין אדום ביתי יוצא ראשון. מי לא אוהב יין ארומטי וטבעי שטעמו יפה ויפה בצבע שאינו מכיל צבעים מלאכותיים או תוספים כימיים.
להכין יין אדום בבית זה לא כל כך קשה.
מינימום מרכיבים, קצת מאמץ, קצת זמן - ועכשיו, היין הביתי הטבעי מוכן. העניין הוא קטן: הזמינו את היקרים והחברים ונסו משקה טעים מההכנה שלהם.
יין אדום בבית - עקרונות כלליים ודקויות
השלב הראשון הוא הכנת המכולה. לתסיסה רכשו צנצנות של שלוש, חמישה או עשרה ליטר, תלוי בכמות המרכיבים. אתה יכול לשים יין בכמה בנקים. הכינו או קנו חותם מים. אל תשכח מהבקבוקים היפים שבהם תשפוך את היין המוגמר.
פירות יער שונים משמשים להכנת יין אדום ביתי: פטל, תותים, דובדבנים, פטל שחור, שזיפים, דובדבנים. התותים אינם נשטפים, חיידקים טבעיים ואורגניזמים על פני הפרי, מתקשרים עם סוכר, מתחילים את תהליך התסיסה. פירות יער מלוכלכים בכבדות מנקים בצורה הטובה ביותר או לא משתמשים בהם.
ראוי לציין שהגרגרי יכול להיות לא רק טרי, אלא גם קפוא, ואפילו בצורה של ריבה. המשמעות היא שבכלל לא צריך לחכות לעונת הפירות להכנת יין אדום תוצרת בית, ניתן לעשות זאת בכל עת של השנה.
המרכיבים הנוספים הם סוכר גרגירי ולעיתים מים. חלקם מוסיפים משקאות המכילים אלכוהול: וודקה, ירח, אלכוהול. כמובן, זה מזרז את תהליך הכנת היין האדום הביתי, אך גם נותן למשקה המוגמר כוח נוסף ונגיעה של אלכוהול נוסף. עם תסיסה טבעית, יין תוצרת בית מפירות יער הוא הרבה יותר רך, ארומטי יותר וטעמו טוב יותר.
מלכודת מים ליין ביתי
מכשיר המשמש לייצור יין תוצרת בית נקרא חותם מים. זה מאוד פשוט להכין אותו בבית: קח כובע קברון רגיל, עשה בו חור קטן, לתוכו הכנס צינור גומי. כדי שהצינור לא ייעלם ולא נוצר פער, תקנו אותו עם פלסטלינה רגילה. ניתן להחליף את מנעול המים בכפפת הגומי הנפוצה ביותר, רק במקרה זה, עליכם לעשות חור באחת מהאצבעות. מכשיר כזה נחוץ כדי שהפחמן הדו-חמצני שנפלט במהלך התסיסה יוכל לברוח. זה גם מונע כניסת חמצן למיכל.
1. יין אדום בבית מתותים
יין אדום תוצרת בית ריחני, נעים לטעם, מושלם לתותים, מושלם גם לכיבוד וגם להוסיף לקינוחים שונים. יין תותים לפי מתכון זה מיוצר מבלי להוסיף מים, במיץ עצמו.
רכיבים:
• תותים - 2 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 300 גרם.
שיטת בישול:
1. בחר רק חומרי גלם איכותיים ליין אדום תוצרת בית. פירות יער צריכים להיות בשלים, לא להיות מזוהמים בכבדות.
2. שים את התותים באגן אמייל, לוש אותם היטב בידיים.
3. העבירו את המסה המתקבלת לכלי זכוכית, אל תמלאו את הצנצנת ביותר משני שליש.
4. מוסיפים סוכר. ערבוב.
5. מכסים את גרון הצנצנת בבד גזה, הסירו את המיכל במקום חשוך בחדר חם למשך שבוע.
6. לאחר יום-יומיים מתחיל תהליך התסיסה, ביום הרביעי או החמישי תראו שמסת התות מחולקת למיץ ועיסת פירות יער.
7. לאחר שבעה ימים, סננו את היין למיכל זכוכית נקי אחר.
8. שים ממך את העיסה שנותרה בשקית גזה. סוחטים את שאריות המיץ בזהירות רבה ככל האפשר.
9. חבר את הנוזל שיצא מהעיסה לזה שנמצא כבר בצנצנת נקייה.
10. הניחו חותם מים על המיכל. הסר את פחית היין לתסיסה למקומה המקורי במשך כחודש.
11. אל תשפיע על מהלך התסיסה הטבעי, כלומר, נענע או הזז את הצנצנת.
12. לאחר הזמן המוקצב, הסתכל, אם בועות כבר לא נוצרות על פני היין, התהליך הסתיים. אם היין ממשיך לבעבע, השאר את היין באותה תנוחה עד לסיום התסיסה.
13. לוגמים את היין האדום התוסס התוסס לצנצנת טרייה, נקייה ויבשה. סוגרים את המכולה בחוזקה עם מכסה, מוציאים למשך חודש במקום חשוך וקריר מעט. תקופה זו מספיקה כדי שהמשקעים ישקעו לקרקעית, וישאירו יין מוגמר מובהק.
14. נותר רק לשפוך בזהירות את המשקה לבקבוקים המוכנים, מנסה לא למשוך את הפחית כדי לא להרים את המשקעים מלמטה.
15. בקבוקי פקק, מאחסנים במקום קריר במצב אופקי.
2. המתכון ליין אדום מפטל בבית
רכיבים:
• פטל - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 650 גרם.
שיטת בישול:
1. מיין את הגרגרים, ריסק את הפטל הנבחר בידיים שלך. העבירו את המסה הארומטית לכלי זכוכית בנפח של חמישה ליטרים.
2. מכינים סירופ מתוק מסוכר גרגירי ומים, מצננים אותו ל 20 מעלות.
3. שופכים סירופ סוכר למסת הגרגרים.
4. הניחו על גרונו של המכולה חותם מים או כפפה עם חורים באצבע אחת.
5. אחסן את צנצנת התוכן במקום חם וחשוך למשך שבועיים. מערבבים את התערובת מדי פעם במקל ארוך כך שהגרגרים שצצים לא יתעצבו.
6. מסננים תחילה את היין דרך מסננת, לוחצים על הפטל בידיים כך שכל מיץ הפירות זורם החוצה. ואז דרך בד הגביה המקופל בשלוש עד ארבע שכבות ולבסוף, סנן דרך צמר גפן.
7. משרים יין אדום עוד שבועיים, אך כבר במקום קר.
8. שופכים את המשקה המוגמר לבקבוקים מוכנים, מבלי להפריע למשקעים בתחתית, פקק עם מכסים.
9. לאחסן במקום קריר.
3. יין אדום מענבי הגן בבית
רכיבים:
• ענבים כחולים בגינה - 5 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 1.8 ק"ג.
שיטת בישול:
1. הכניסו את הגרגרים לאגן גדול, ריסקו אותם בזהירות עם הידיים.
2. מכסים את האגן בגזה ענבים או מטלית כותנה, השאירו אותו במצב זה למשך חמישה ימים במקום חמים.
3. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את המסה המחולקת לעיסה ומיץ.
4. מערבבים את המיץ הסחוט עם הסוכר, מוציאים את המיכל לכמה ימים באותו מקום לפירוק הסוכר המלא.
5. לאחר יומיים, לבש כפפה או חותם מים על המיכל ולתת ליין להתסוס במשך שלושה שבועות.
6. ניתן לקבוע את השלמת התהליך על ידי הכפפה שנפלה או על ידי היעלמות הבועות.
7. סנן את היין המוגמר לבקבוקים נקיים, כיסו את המיכל במכסה.
8. לפני השתייה, תנו ליין אדום הענבים להתבשל בבית במקום קריר למשך חודש לפחות.
4. מתכון ליין אדום בבית מגרגרי הדובדבן
רכיבים:
• דובדבן עסיסי בשל - 5 ק"ג;
• 5 ליטר מים;
• סוכר גרגירי - 3.5 ק"ג.
שיטת בישול:
1. מקפלים את הדובדבנים מבלי לשטוף או להכניס אותם למיכל בגודל מתאים.
2. מועכים היטב את הגרגרים בעזרת הידיים או עם עלי תפוח אדמה מעץ.
3. שופכים דובדבנים מרוסקים לבקבוק נקי ויבש של עשרה ליטר.
4. שופכים מים, יוצקים סוכר גרגירי.
5. הסר את המיכל עם החובה בחדר חם לתסיסה במשך שבוע, לאחר שסגר את הגרון עם חותם מים. מערבבים את היבלת כל יום שני כך שלא יתעצב.
6. בעזרת מצקת או מסננת, הסר את הגרגרים שנפרדו ממיץ הדובדבן, סוחטים אותה לאותו בקבוק ומסירים את העוגה.
7. השאר את המיכל באותו מקום עוד שבועיים-שלושה, רק שעכשיו אסור לגעת בו ולבלם אותו.
8. מסננים את היין המוגמר לכלי נקי אחר.
9. מכסים את המיכל במכסה, הסירו אותו למשך מספר שבועות במקום קריר.
10. שפכו את היין המותסס לבקבוקים יפהפיים מוכנים, מנסים להשאיר את כל המשקעים בתחתית המכולה.
11. משרים לפני השימוש כשבועיים נוספים.
5. יין אדום משזיף כחול בבית
רכיבים:
• שזיף כחול - 4 ק"ג;
• מים - 3.5 ליטר;
• קילוגרם סוכר.
שיטת בישול:
1. מיין את השזיף על ידי ניפוי הפירות המפונקים והבשלים. הסר את העצמות.
2. מועכים את הפירות בצורה יסודית ככל האפשר.
3. שופכים מים, מערבבים.
4. הסר את המיכל במסה של חמישה ימים לקילוף העיסה.
5. מסננים את המשקה על ידי סחיטת כל המיצים מהעיסה.
6. מוסיפים סוכר למיץ השזיפים, מערבבים.
7. שופכים את היבלת לצנצנת גדולה, סוגרים את הגרון בעזרת מנעול מים.
8. הניחו את המיכל במקום חמים במשך חודשיים עד שהיין האדום הביתי הבשיל לחלוטין.
9. סנן את המשקה דרך בד הגבינה.
10. תן יין שזיף עוד שבוע להבשלה. רק עכשיו העבירו את המיכל עם היין למקום קריר.
11. הוציאו את היין המוגמר מהמשקעים, בקבוקו.
6. יין אדום בבית מריבת פטל
אם עדיין יש לך מלאי ריבה של שנה שעברה, אל תמהר לזרוק אותו. זהו חומר גלם מצוין להכנת יין אדום בבית. בעקבות מתכון זה תוכלו להכין יין מכל ריבה שיש לכם. העיקר שלא יתקלקל. יש צורך בצימוקים כדי להתחיל בתהליך התסיסה, לפני שהם לא שוטפים אותו, אך במידת הצורך, יש לנקות אותו קלות.
רכיבים:
• ריבת פטל - 2 ליטר;
• מים - 4.5 ליטר;
• צימוקים - 200 גרם.
שיטת בישול:
1. במיכל שמוכן לתסיסה מערבבים ריבה ומים.
2. אם ריבת הפטל שלך סתומה, חממו מעט את המים. מערבבים את המסה כמה שיותר זמן כך שהסוכר, אם קיים, מומס לחלוטין.
3. הוסף צימוקים.
4. לבש כפפה עם חור חתוך על האצבע על גרונו של מיכל. הסר את מסת הפטל במקום חשוך למשך שלושה שבועות.
5. לאחר הזמן המוקצב לתסיסה, בדוק אם הכפפה ישנה. אם כן, התהליך הסתיים; אם לא, יש להשרות את היין עד לסיום התסיסה.
6. שופכים את היין המותסס לכלי נקי ויבש, מכסים במכסה.
7. התעקשו על יין אדום תוצרת בית לעשרה ימים נוספים, ואז מסננים ושופכים לבקבוקים יפים.
7. מתכון ליין אדום דומדמניות בבית
רכיבים:
• קילוגרם סוכר;
• דומדמניות - 2.8 ק"ג;
• שני ליטר מים.
שיטת בישול:
1. אל תשטפו את הגרגרים, לקבלת טעם מחריף יותר של יין אדום תוצרת בית, תוכלו גם להשאיר כמה זרדים ועלים.
2. יוצקים פירות יער סחוטים היטב עם מים, מוסיפים סוכר. ערבוב.
3. לאחר סגירת המיכל עם מסת הדומדמניות בחותם מים, הסר אותו למשך עשרה ימים במקום חמים (25-27 מעלות) לתסיסה.
4. מסננים את המשקה המותסס בכלי חדש, משאירים את היין למשך שבוע נוסף במקום קריר ואז מוציאים מהמשקעים.
5. שופכים את המשקה המוגמר לבקבוקים מוכנים, אטמו במכסה. שומרים במקרר.
8. בישול יין אדום בבית מכוסה יערה
רכיבים:
יערה טרייה - 3.5 ק"ג;
• מים - 2.7 ליטר;
• סוכר - 2.8 ק"ג.
שיטת בישול:
1. גרגרי יער קצוצים היטב.
2. הניחו את תערובת הארומה בכלי זכוכית מתאים.
3. מבשלים סירופ מתוק מהמים וק"ג וחצי סוכר.
4. שופכים את מסת הג'רי עם סירופ סוכר מקורר, מערבבים.
5. הסר את המסה במשך שלושה ימים במקום חמים, לאחר שכיסה את צוואר המכולה בגזה.
6. לאחר שלושה ימים, סננו את המשקה, הסירו את המיץ שיש לכם במקרר.
7. שופכים את יתרת העיסה עם ליטר מים, מתעקשים למשך שלושה ימים, ואז מסננים.
8. מערבבים את שני הנוזלים: מהמקרר ומהעיסה המיושבת בצנצנת זכוכית.
9. הוסף קילוגרם סוכר. נענע את המיכל. משוך כפפה על צוואר הפחית. הסר את נוזל הגרגרים למשך מספר שבועות כדי להתסוס במקום חמים.
10. כשהכפפה מפסיקה להתפיח, מוסיפים את 500 גרם הסוכר הנותרים, מערבבים. לבש שוב את הכפפה, המתן עוד שבוע וחצי עד לסיום התהליך.
11. סנן את היין המוגמר, בקבוקו והשאיר אותו לעמוד במקרר למשך שבוע לפחות.
יין אדום בבית - טריקים וטיפים
• אל תשתמש בחפצי מתכת כדי לרסק גרגרים, עדיף לעשות זאת באמצעות דחיפת עץ או ידיים.
• בחר רק פירות יער בשלים, לא בוגרים מעכבים את תהליך התסיסה.
• בשלב הראשוני של התסיסה, אל תשכח לנער את צנצנות היין, אחרת העיסה עשויה להיות עובשת.
• ככל ששמים סוכר גרגירי, כך מקבלים את היין חזק יותר.
• בחדר בו יתבצע תהליך התסיסה, הטמפרטורה צריכה להיות בין 22 ל 28 מעלות.
• יש לאחסן את היין המוגמר בבקבוקי פקק בחוזקה במקום קריר, והניחו במצב אופקי כך שהפקק לא יתייבש ולא יאבד את ההידוק.
