מרק מחית קישואים הוא המנה הראשונה העדינה ביותר, קלילה ואוורירית, עם מרקם קטיפתי וטעם עדין ונעים.
מנה נהדרת עם ניחוח בלתי ניתן לתיאור תעטר כל שולחן, ותעניק לך הנאה אמיתית.
מחית מרק קישואים - עקרונות כלליים להכנה
היתרון העיקרי של מרק מחית קישואים הוא שהוא משביע, אך יחד עם זאת לא משאיר כבדות בבטן לאחר האכילה. ישנם מתכונים רבים למרק כזה, חלקם מעדיפים מינימליזם, כמעט בלי להוסיף מרכיבים נוספים למנה, אחרים הם ניסויים שמשלבים ירקות, תבלינים, בשר ופטריות במרק קישואים.
המרכיב העיקרי במרק מחית קישואים הוא כמובן קישואים. עדיף להשתמש בפירות צעירים, העיבוד שלהם לא לוקח הרבה זמן, יתר על כן, הם עדינים יותר במבנה והם נערכים די מהר. אך מותר להשתמש בפירות בשלים, רק במקרה זה יש לקלף קישואים ולהסיר זרעים. יש לעשות זאת בזהירות רבה, מכיוון שקליפתם של פירות כאלה קשה וקשה מאוד לנתק אותם. בשלב הבא נחתך את הירק לקוביות, סורגים, פרוסות, כרצונכם, מבושל וקוצץ יחד עם שאר החומרים המרכיבים את המנה.
המרק עליו מכינים את המרק יכול להיות בשר, עוף, פטריות, ירקות. מחוסר מרק אפשר בהחלט להחליף אותו במים רגילים, אך במקרה זה, כך שמחית המרק מהקישואים לא יתברר טרייה, עדיף להוסיף שמנת במקום שמן צמחי. עם זאת, במידת האפשר עדיף להרתיח את המרק, למשל, ירק. זה לא קשה לעשות את זה, להכניס לתבנית שורשים ועשבי תיבול שונים יותר (גזר, שורשים ופטרוזיליה, שמיר, עלי דפנה, סלרי, מיורם, רוזמרין ואחרים), מלא את הכל במים, מלח ומבשלים שעה איטית למשך לא יותר מחצי שעה, שלאחריה להתאמץ.
אני משתמש בתבלינים שונים לחלוטין להכנת מרק תפוחי אדמה מקישואים, אינכם חייבים להקפיד על הוראות הבישול, לבחור לפי טעמכם - כלים כמו אניס, פפריקה, זעפרן, מרווה, טרגון, סלרי, קארי ואחרים ידגישו בצורה מושלמת. ירוקים - אל תחששו להגזים, ירקות טריים יעניקו למרק ארומה וטעם מיוחדים, תרגישו חופשי לקחת פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר, כוסברה, ואם אתם מבשלים מרק פירה קר מקישואים, השתמשו בנענע.
פירה מרק מקישואים מוגש בעיקר עם קרוטונים, טוסטים טריים, לחמניות שום. בנוסף, תוכלו להגדיר קערות עם שמנת חמוצה, רוטב שמנת. צנוברים מגורדים, אגוזי מלך או אגוזי לוז מוסיפים את התווים המעניינים שלהם למנה.
1. מרק קישואים עם גבינה
רכיבים:
• 400 גרם קישואים צעירים;
• שני בצלים קטנים;
• שתי שיני שום;
• ליטר וחצי מרק (בשר, עוף או ירק);
• תבלינים;
• 150 גרם גבינה טבעית מעובדת;
• פטרוזיליה, שמיר.
שיטת בישול:
• שטפו את הקישואים, חתכו את הבסיסים, הסירו את הקליפה. אם יש לך פרי צעיר, אז יהיה קל יותר לנקות אותו, תצטרך להתעסק בקישואים בוגרים.
• חותכים את הקישואים לכל צורת בישול נוחה.
• קלף את הבצל והשום, חתוך לקוביות קטנות.
• שים את הירקות המוכנים לתבנית, שופכים אותם עם מרק. מבשלים לאחר הרתיחה במשך עשר דקות.
• מוסיפים גבינת שמנת מגורדת דק, מערבבים. המשיכו לבשל עד שמוצר הגבינה נמס לחלוטין.
• הוציאו את הסיר מהתנור, הוסיפו מרק ותבלינים למרק. טוחנים ירקות וגבינה בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.
• מגישים מחית מרק קישואים, מפוזרים בשפע עם עשבים קצוצים דק עם לחם טרי או קרוטונים. אם רוצים, ניתן להוסיף פרמזן לתבשיל המוגמר, חתוך לחתיכות קטנות.
2. קרם מרק קישואים
רכיבים:
• קילוגרם קישואים צעירים;
• בצל גדול אחד;
• חבורה של שמיר טרי;
• 60 מ"ל שמן זית או צמחי;
• 550 מ"ל מכל מרק;
• 130 מ"ל קרם עתיר שומן;
• 180 מ"ל מים;
• 50-60 גרם גבינה קשה;
• מלח, פלפל;
• כפית דבש או סוכר נוזלי.
שיטת בישול:
1. בעזרת סכין חדה מקלפים את הבצל מהקליפה, שוטפים אותו ואת הקישואים במים קרים, ואז מייבשים וחותכים לקוביות לא גדולות במיוחד.
2. מיין את שמיר, השליך את הגבעולים, משאיר רק את הירוקים עצמם, שוטף, מנער את שארית המים, קוצץ.
3. מגררים את הגבינה על פומפיה משובחת.
4. שופכים שמן זית לסיר לבישול מרק, שמים קוביות בצל, מטגנים על אש בינונית עד שהם רכים וצבע זהוב נעים.
5. שמים את בצל הקישואים, שופכים את המרק, מוסיפים את הפלפל, המלח.
6. מתבשלים לא יותר מחמש עשרה דקות, ואז יוצקים שמנת, מים, שמים גבינה מגורדת ושמיר קצוץ.
7. מביאים מרק קישואים לרתיחה, מבשלים חמש עד עשר דקות.
8. טוחנים את כל החומרים המוגמרים בבלנדר למצב של מחית.
9. אם אתה רוצה שהמסה תהיה רכה יותר, מסננים את מחית המרק דרך מסננת עם רשת עדינה.
10. החזירו את סיר המרק לתנור, הוסיפו דבש נוזלי.
11. לאחר הרתיחה, כבו את הגז, התעקשו לפני ההגשה, מכסים את התבנית במכסה למשך חמש דקות.
3. מחית מרק קישואים ודלעת
רכיבים:
• 450-500 גרם דלעת;
• פלפל, מלח;
• 500 גרם דלעת;
• 200 גרם גזר;
• 100 גרם בצל;
• 250-280 מ"ל מים;
• שלוש שיני שום;
• 30 מ"ל זית. שמנים;
• שמנת 200 מ"ל;
• 50 גרם גבינת פילדלפיה רכה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדלעת והקישואים, חותכים את העור, מסירים את הזרעים ומשאירים רק את העיסה, שתצטרך לקצוץ לחתיכות בגודל בינוני.
2. טוחנים את השום במעבר דרך בית בד.
3. בצל חתוך לקוביות בינוניות, גזר בקוביות קטנות.
4. מועכים את הגבינה במזלג או במגרד.
5. יוצקים שמן זית לתבנית או לתבנית, מחממים.
6. מטגנים קוביות בצל ושום טחון במשך שלוש דקות, ומשחררים ירקות בעזרת מרית עץ.
7. שופכים מים, שמים פרוסות דלעת, גזר וקישואים, ומבשלים הכל יחד במשך עשרים דקות.
8. הזמן הזה צריך להספיק כדי שהמוצרים יתבשלו ויהפכו רכים.
9. טוחנים את הירקות בעזרת בלנדר יד, יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים גבינה רכה ותבלינים.
10. ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני מרק הקישואים, הסירו את הסיר מהאש.
11. להשרות את המרק כעשר דקות כדי להמיס לחלוטין את הגבינה במרק. מערבבים לפני ההגשה.
4. מרק קישואים עם עוף
רכיבים:
• 300 גרם חזה עוף;
• בצל אחד;
• שני קישואים קטנים;
• גזר בינוני אחד;
• 30 גרם קמח;
• 80 מ"ל חלב;
• 500 מ"ל ציר עוף;
• מלח, פלפל;
• 20 גרם שמנת. שמנים.
שיטת בישול:
1. הרתיחו את השד השטוף במים מעט מלוחים במשך עשרים דקות. לקרר אותו, לפרק אותו לסיבים.
2. קולפים את הגזר והבצל, שוטפים את הקישואים וחותכים את הגבעולים.
3. חותכים את כל הירקות בצורה בישול נוחה: ככל שהנתחים קטנים יותר כך הירקות יתבשלו מהר יותר.
4. להמיס את החמאה בסיר עמוק, לשים בצל, לטגן עד הזהבה, להוסיף חתיכות בשר שנקרעו לסיבים.
5. מערבבים, מרתיחים את החומרים עד לגוון חום בהיר נעים.
6. שופכים פנימה את המרק שנותר לאחר הרתחת השד, הכניסו את הגזר והקישואים, מבשלים עד שהירקות מתרככים - 10-15 דקות.
7. בקערה נפרדת מדללים קמח, מלח ופלפל בחלב חם.
8. טוחנים ירקות ועוף עם בלנדר עד שהם חלקים, ממשיכים לפעום, שופכים פנימה זרם דק של תערובת החלב.
9. מביאים מרק קישואים עם העוף לרתיחה, מגישים, מפוזרים בנדיבות עשבי תיבול.
5. מרק קישואים אגוז עם קארי
רכיבים:
• קישואים צעירים - 1 ק"ג;
• מלח, תבלינים;
• נוצות של בצל ירוק - 150 גרם;
• אגוזי לוז קלופים - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• קארי - 15 גרם;
• מרק ירקות - 120 מ"ל;
• שמנת 33% שומן - 100 מ"ל.
שיטת בישול:
1. מוציאים את הקליפות מהקישואים, חותכים את הגבעולים. חותכים לחתיכות קטנות.
2. בסיר גדול מחממים את השמן, שמים את הקישואים המוכנים, מטגנים חמש דקות תוך ערבוב מתמיד.
3. יוצקים קארי, מערבבים.
4. מוסיפים בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות, אגוזי לוז קצוצים. אין צורך לטחון את האגוז לאבקה, יש להרגיש אגוזי לוז.
5. יוצקים את מרק הירקות ומבשלים יחד במשך עשר דקות.
6. ירקות מבושלים והנוזלים בהם הם התפוגגו, שופכים לקערת בלנדר. ברגע שיש למסה עקביות יחידה, שפכו פנימה את השמנת, הוסיפו תבלינים.
7. מקציפים היטב את מחית מרק דלעת האגוזים, אחרי - מביאים שוב לרתיחה.
8. מגישים על ידי שפיכה לצלחות הגשה.
6. מרק פירה של קישואים, כרוב ותפוחי אדמה
רכיבים:
• שני גזר;
• ארבע תפוחי אדמה;
• 300 גרם כרובית;
• קרם 100 מ"ל;
• שני קישואים קטנים;
• תבלינים;
• בצל קטן אחד;
• 30 מ"ל זית. שמנים;
• 50 מ"ל מים;
• ירוקים.
שיטת בישול:
1. שוטפים וקולפים את כל הירקות. חותכים תפוחי אדמה וקישואים לפרוסות, מיין כרוב לתפרחות, קוצצים גזר ובצל בקוביות קטנות.
2. העבירו את הבצל בתבנית בה אתם הולכים לבשל מרק קישואים, בשמן זית עד להזהבה והתרככות מוחלטת.
3. מרתיחים ירקות במים רגילים עד שהם רכים, מסננים את המים וטוחנים ירקות ובצל מטוגן בעזרת בלנדר.
4. שופכים פנימה שמנת מחוממת, 50 מ"ל מים חמים, הוסף מלח וכל התבלינים לטעמך.
5. מביאים את המסה לרתיחה, מערבבים היטב, ומבשלים על האש השקטה ביותר במשך חמש דקות.
6. מפזרים את המרק המוכן עם עשבי תיבול טריים קצוצים.
7. מרק קישואים קר עם עגבניות ונענע
רכיבים:
• קילו דלעת;
• בצל אחד;
• ארבע עגבניות בשריות בינוניות;
• 50 מ"ל זית. שמנים;
• 20 גרם עמילן;
• ארבעה ענפים של נענע טרייה;
• מלח, פלפל;
• כף מיץ לימון;
• ליטר מים.
שיטת בישול:
1. ניתן להסיר את הקליפה מהקישואים על ידי שטיפה ראשונה של הירק במים או השמאל, אך אז יהיה צורך לשטוף את הקישואים היטב ולשפשף בעזרת מברשת. קוביות את הירק הקלוף.
2. קוצצים את הבצל עם קוביות קטנות.
3. מסננים את העגבניות: שוטפים, משחררים אותם למשך שלוש דקות במים רותחים, ואז טובלים מיד במים קרים. הרם את הקליפה בבסיס, משוך כלפי מטה. חותכים לקוביות קטנות.
4. שוטפים את הנענע במים פושרים ומנערים אותו כדי להיפטר מעודף לחות.
5. מחממים את השמן בסיר, מטגנים עליו את הבצל.
6. לאחר הוספת העגבניות, מרתיחים תוך ערבוב כחמש דקות.
7. שופכים מים, לאחר הרתיחה, משחררים מרק קישואים ועלי נענע. מבשלים רבע שעה עד שהקישואים מתרככים לחלוטין.
8. בכוס, מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים רתוחים מקוררים.
9. מוציאים בזהירות את עלי הנענע מהמרק המוכן ושופכים פנימה את העמילן הנפוח.
10. טיגון את מחית מרק הקישואים עד שהוא סמיך, ולא שוכח לבחוש אותו.
11. מוציאים את המרק המעובה מהאש, מוסיפים תבלינים, טוחנים בבלנדר.
12. מגישים את מחית מרק הקישואים, העגבניות והנענע, לאחר שציננו ומפזרים מיץ לימון.
8. מרק פטריות עם קישואים וירקות
רכיבים:
• 300 גרם שמפיניונים טריים;
• פלפל אחד;
• קישואים אחד;
• גזר אחד;
• עגבנייה אחת קטנה;
• בצל אחד;
• מלח, פלפל, שמיר מיובש - לפי הטעם;
• שני ליטר מים;
• 20 מ"ל גדל. שמנים;
• עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול:
1. לטגן את הפטריות, פרוסות בפרוסות ובצל קצוץ דק, בשמן.
2. מוסיפים גזר מגורד, פלפלים קצוצים, מטגנים עד לריכוך הירקות.
3. שופכים מים לירקות הפסיביים, מוסיפים מלח ותבלינים, קישואים חתוכים לקוביות, עגבניות חתוכות קצוצות.
4. מבשלים עשרים דקות ומכניסים את האש למינימום.
5. טוחנים את המרק המוגמר בבלנדר ואז מועכים את המחית לחמש דקות נוספות.
6. מגישים מקושטים בירוקים.
מחית מרק קישואים - טיפים שימושיים
• ניתן להחליף קישואים בקישואים.
• כדי שהבצל לא יגרום לדמעות כשמתקלף וחותך, יש לשטוף את הירק עצמו ואת סכין החיתוך במי קרח.
• יש להיזהר בעבודה עם הבלנדר הצולל, קיימת אפשרות לשרוף תרסיס לכל הכיוונים. כדי להימנע מכך, השתמש בקערה עמוקה להכנת מרק פירה.
• על ידי הוספת זוג פקעות תפוחי אדמה למרק הקישואים, מקבלים מבנה צפוף יותר.
ניתן לדלל מרק פירה סמיך מדי עם שמנת, מרק או מים.
• אפשר להחליף שמן זית או צמחי בחמאה, טעמו של המרק יהיה רך יותר, אך התבשיל יתגלה כקלוריות יותר.
