תבשילי לופן - ארוחת ערב טעימה לכל המשפחה. מתכונים לקדמות לופן: ירקות, פטריות, פסטה, שעועית, לבש, תירס

תבשילים הם מנה קלה להכנה, אך טעימה להפליא.

במינימום מאמץ וכסף, מלמדים מנה שלא מתביישת להגיש אפילו על שולחן חגיגי.

תבשילי לופן - עקרונות בישול בסיסיים

תבשילי קדחת לנטיות מיוצרים מפסטה, דגנים, פטריות או ירקות. המרכיבים העיקריים מבושלים מראש או משמשים גלם. הכל תלוי במתכון ובשיטת ההכנה. ירקות מגורדים, נחתכים לפרוסות דקות או מועכים.

הרוטב לקדרה רזה עשוי ממרח עגבניות או מחלב סויה, קמח או עמילן משמש כמעבה.

המרכיבים העיקריים נמעכים על פי המתכון ומונחים בשכבות, או מעורבבים כולם במסה הומוגנית, ואז מניחים בצורה, יוצקים את הרוטב המוכן ואופים בתנור. אם המרכיבים העיקריים גולמיים, משך האפייה מוגדל.

ניתן להכין קדירות לנטן על ידי שילוב של מגוון מוצרים, הכל תלוי בהעדפותיכם ובדמיונכם.

מתכון 1. קישואים לנטן וקדרת עגבניות

מרכיבים

דלעת צעירה;

עגבניות - שני יח '.;

מלח שולחן;

שמיר - חבורה;

חומץ תפוחים - 20 מ"ל;

קמח - כוס;

var. שמן - 60 מ"ל;

זרעי פשתן טחונים - 50 גרם;

אבקת אפייה - 5 גרם

שיטת בישול

1. מפזרים זרעי פשתן במטחנת קפה וטוחנים לאבקה. מלאו אותו במים בקצב של 1: 2 למשך שעתיים.

2. שוטפים ומנקים את הקישואים. מגררים בשבבים גדולים. מסננים את זרעי הפשתן ומניחים אותו על הקישואים. אנו קוצצים את הירקות השומניים שנשטפו וגם שמנו את הקורגט למגורד. בתערובת יוצקים שמן צמחי וחומץ תפוחים, מלח ומוסיפים אבקת אפייה. לערבב הכל. אתה צריך לקבל הרבה עקביות, כמו שמנת חמוצה עבה.

3. משמנים את התבנית בצדדים גבוהים ומכניסים לתוכה את תערובת הדלעת. משטח חלק. עגבניות שטופות חתוכות לעיגולים דקים ופיזרו על פני בצק דלעת. מכניסים לתנור ואופים כשעה, על 200 C. קררו את הקדרה מבלי להוציא אותה מהצורה. ואז מוציאים מהטופס וחותכים חלקים.

מתכון 2. תבשיל פסטה לנטן

מרכיבים

250 גרם קישואים;

חצי ליטר מים מטוהרים;

בצל אביב;

600 גרם פסטה;

פלפל גרוס;

200 גרם עגבניות;

כמה שיני שום;

300 גרם שמפיניונים;

שמן צמחי;

קוביית בולון פטריות;

60 גרם קמח.

שיטת בישול

1. שופכים מים לכלי עמוק ומניחים על אש גבוהה. ברגע שהוא רותח, סובבו את האש והמלח. שופכים את הפסטה, ומרתיחים אותם תוך ערבוב מדי פעם, כדי שלא ייצמדו זה לזה. ואז מסננים את המים, קפלו את המוצר במסננת ושטפו אותם מתחת לברז.

2. שוטפים את הקישואים, חותכים משני הצדדים וקוצצים בסכין חדה בחלקים קטנים.

3. שוטפים שמפיניונים, יבשים קלות וקוצצים לפרוסות דקות.

4. מיין בצל ירוק, שוטף ומנער את כל הלחות שנותרה. קוצצים אותו דק.

5. חותכים את העגבניות השטופות בחתיכות קטנות. קולפים את השום ומרסקים עם מכבש השום.

6. שופכים מעט שמן לתבנית ושמים על אש קטנה. שים בו פטריות ומטגן תוך ערבוב עם מרית עץ למשך חצי שעה. כל המיץ צריך להתנדף. ואז שימו את העגבניות, הבצל הירוק והקישואים והמשיכו לתבש את מלית הירקות עד הקישואים הרכים. ממליחים, פלפל ומכבים את האש.

7. יוצקים שמן לסיר ומחממים אותו היטב. יוצקים את הקמח, ומערבבים ללא הפסקה, מטגנים אותו לצבע צהבהב. מוציאים את הסיר מהאש, ובמקומו שמים סיר עם מים, מרתיחים, שמים קוביית בולון ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. שופכים את הקמח המטוגן בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב, כדי לא להיווצר גושים. מסובבים את האש ומרתיחים את הרוטב תוך ערבוב כשלוש דקות. הסר מהאש, לאחר חמש דקות, שים את השום הכתוש, מתבל בפלפל ומערבב.

8. מורחים את מילוי הירקות לפסטה ומערבבים הכל היטב. העבירו את המסה לדקו המרוח ושטחו את פני השטח בעזרת כף. יוצקים את כל הרוטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 20 דקות עד להופעת קרום חום על פני השטח.

מתכון 3. תבשיל תפוחי אדמה לנטנות ופטריות

מרכיבים

תפוחי אדמה - 4 יח ';

קמח - שני כפות. כפות;

פלפל ומלח שולחן;

פטריות - 200 גרם;

מלפפונים חמוצים - שלושה יח '.

ראש בצל.

שיטת בישול

1. קלף ושטף שלוש תפוחי אדמה גדולים. מכניסים לקערה, מתבלים בפלפל ומלח ומוסיפים קמח. אנחנו מערבבים הכל טוב.

2. שוטפים את הפטריות, מייבשים אותם קלות ומעבירים דרך מטחנת בשר. בישול בצל משוחרר מהעור וקוצצים דק. מטגנים פטריות עם בצל במחבת, מכוסה במכסה. מלח ופלפל. חותכים מלפפונים חמוצים לחצאים דקים.

3. דקו מכסים את התחתית בנייר כסף, משמנים אותה בשמן ויוצרים תבנית בשכבה:

- תפוחי אדמה;

- פטריות מטוגנות עם בצל;

- מלפפונים קצוצים;

- ושוב תפוחי אדמה.

מכסים את התבנית בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם לחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות.

4. ואז מוציאים את נייר הכסף העליון ואופים עוד רבע שעה עד להופעת חום זהוב.

מתכון 4. תבשיל קדחת "מוסקה" לנטן

מרכיבים

חציל ובצל;

חבורת ירקות;

שמפיניונים - 100 גרם;

פלפל גרוס ומלח;

מחצית הקישואים;

שמן חמניות - 100 מ"ל;

עגבניות - ארבע יח '.;

תערובת עשבי תיבול;

חלב סויה - 275 מ"ל;

פירורי לחם;

שום - ציפורן;

מחית עגבניות;

אגוזי מלך - 80 גרם;

קמח - 30 גרם

שיטת בישול

1. שוטפים דלעת וחצילים וחותכים לעיגולים. מחממים מעט שמן חמניות במחבת, מחממים ומטגנים את הירקות משני הצדדים. מורחים אותם על מגבת חד פעמית כדי להיפטר מעודפי השומן.

2. חותכים את הבצל הקלוף והשטוף לקוביות. שופכים עוד קצת שמן לתבנית, מורחים את הבצל ומבשלים חמש דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים את צלחות הפטריות והשום הכתוש ומבשלים באותה פרק זמן.

3. שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות. הניחו אותם בתבנית, הניחו את העגבניות והפזרו עשבי תיבול. אנו משרים על אש קטנה עד למצב הרוטב. כעת מוסיפים אגוזים מרוסקים ופירורי לחם, פלפל ומלח.

4. במחבת מערבבים קמח עם חלב סויה ושמן צמחי. שמנו אותה על אש קטנה ומבשלים, מכים אותה בבלנדר, למשך חמש דקות. התערובת צריכה להיות חלקה וסמיכה מספיק.

5. אנו משמנים את הטופס בצדדים גבוהים עם שמן, מניחים דלעת וחצילים בתחתית ולאורך הקצוות. ממלאים ברסק עגבניות ואגוזים, שופכים עליו שכבה של רוטב לבן ושוב רסק עגבניות ואגוזים. מכניסים לתנור לחצי שעה ואופים בחום של 180 C. הוציאו את הקדרה מהתנור, הניחו על צלחות וקורש עם ירקות ואגוזים.

מתכון 5. תבשיל ירקות פיתה רזה

מרכיבים

שלוש פיתות דקות;

70 מ"ל רסק עגבניות;

מלח ופלפל;

800 גרם חציל;

כוס שלישית מים;

שלוש עגבניות טריות;

כוס חלב סויה;

800 גר 'קישואים.

שיטת בישול

1. חותכים את החצילים השטופים לחתיכות, שופכים מים מומלחים ומשרים כשעה. מסננים וסוחטים את הירק.

2. חותכים את העגבניות השטופות והקישואים הפרוסים. מערבבים את כל הירקות.

3. שופכים חלב סויה לסיר ומוססים בתוכו רסק עגבניות. מקציפים בבלנדר, מתבלים בתבלינים ומלח שולחן.

4. לבש נחתך לשניים. פרשנו בצורה מתאימה, מכוסה בנייר כסף, עם דפנות גבוהות של חצי דף פיתה ושופכים אותה על הרוטב. מכסים במחצית השנייה של הפיתות. פרשנו עליו רבע ממלית הירקות השלמה ויוצקים את הירקות ברוטב. מכסים בפיתות וממשיכים ליצור תבשיל בסדר הזה עד שייגמרו החומרים. השכבה העליונה צריכה להיות פיתה, מרוחה ברוטב.

5. שלחו את הטופס לתנור שחומם לחום של 180 מעלות ואופים כשעה.

מתכון 6. תפוח אדמה לנטן וקדרת שעועית

מרכיבים

כוס שעועית;

מלח ופלפל שחור;

250 גרם תפוחי אדמה;

75 גרם שמן צמחי;

ראש בצל;

20 גרם פירורי לחם.

שיטת בישול

1. קלף ושטף את תפוחי האדמה. מכניסים לסיר ומרתיחים. טוחנים אותו דרך מטחנת בשר.

2. למיין את השעועית, לכסות במים ולבשל עד שהם רכים. מסננים, מצננים וטוחנים בפירה בבלנדר.

3. משחררים את ראש הבצל מהקליפה, מתפוררים דק ומטגנים במעט שמן.

4. מאחדים את תפוחי האדמה עם השעועית, מתבלים בפלפל ומלח ומערבבים היטב.

5. משמנים את הטופס ומפזרים פירורי לחם. להניח חצי ממסת הירקות, להחליק את פני השטח, לפזר את הבצלים הקלויים ולכסות עם שאר השעועית ותפוחי האדמה. מפזרים שמן ומכניסים לתנור מחומם לחצי שעה.

מתכון 7. תבשיל קדחת גרגר תירס "שמחת החיים"

מרכיבים

150 גרם גריסים תירס;

חבורה של פטרוזיליה;

300 גרם שמפיניונים במרינדה;

50 גרם קוטלי שום קפואים;

מלח ועלי דפנה;

200 מ"ל מיץ עגבניות;

גזר;

שמן צמחי;

שני בצלים.

שיטת בישול

1. על פי ההוראות שעל האריזה, לבשל דייסה מגריס תירס. מחצית מהדייסה מונחת בצורה ניתנת, משומנת ומפוזרת בפירורי לחם או סולת.

2. ממזגים את הכבישה מהפטריות ומפזרים אותם במחבת עם בצל קצוץ דק. שים את התערובת על הדייסה. מכסים את הפטריות בבצל עם הדייסה שנותרה ומחלקים אותה בשכבה אחידה.

3. אנו אופים את המנה, רבע שעה ב -180 C. אנו מקשטים את תבשיל הקדרה המוגמר בחצים של שום ופטרוזיליה.

מתכון 8. תבשיל קדרה "תערובת ירקות"

מרכיבים

120 גרם קישואים, כרוב, עגבניות ודלעות;

אמנות. l זרעי חמניות;

100 מ"ל שמן צמחי;

תבלינים ומלח;

50 מ"ל מים;

שקית אבקת אפייה;

50 גרם קמח חיטה ותירס.

שיטת בישול

1. אנו שוטפים את כל הירקות, מנקים את הקישואים והדלעת מהעור וקוצצים אותם לקוביות קטנות. שים את הירקות הקצוצים ביכולת הבלנדר, שופכים את השמן הצמחי וטוחנים הכל לפירה.

2. אחר כך אנו מתבלים את תערובת הירקות בתבלינים ומלח ונערבב שוב. יוצקים קמח תירס וקמח חיטה, מוסיפים אבקת אפייה ולשים בעזרת מרית עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

3. שופכים את הבצק מהירקות לתבנית משומנת ומפוזרים בפירורי לחם, מפזרים מלמעלה זרעי חמניות ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך חצי שעה, עד שנוצר קרום חום זהוב.

מתכון 9. תבשיל שעועית רזה עם שכבת פטריות

מרכיבים

200 גרם שעועית;

75 גרם שמן חמניות;

150 גרם אפונה;

200 גרם פטריות;

חצי פחית אפונה ירוקה;

בצל וגזר;

50 גרם מיונז רזה.

שיטת בישול

1. הרכיב מחדש ושטוף את השעועית והאפונה. שים אותם בצלחות עמוקות נפרדות ומשרים במים נקיים למשך שלוש שעות. לאחר זמן זה, הרתיחו את האפונה וועכו אותם בפירה בעזרת טולקושקי.

2. הרתיחו את השעועית לרכות, הכניסו למיכל בלנדר, הוסיפו אליו מיונז רזה וסובבו את הכל למצב עכור. שמים את השעועית בקערה ומערבבים אותם עם האפונה הירוקה. מכניסים את התערובת לתבנית ומפלסים בעזרת מרית עץ.

3. פטריות קצוצות דק מטגנות עם בצל ומעבירות את השעועית לשכבה על שכבה, מורחים אותה בצורה אחידה על פני השטח.

4. קולפים את הגזר גדולים יחד ומטגנים במחבת, שם מטוגנים הפטריות, עד שהם רכים. מכניסים אותו למחית אפונה ומערבבים. הניחו אותה על שכבת פטריות, החלקו אותה ושלחו לתנור מחומם למשך חצי שעה.

תבשילי קפאון - סודות וטריקים של שפים מנוסים

• על מנת שהקדרה מלמעלה תקבל קרום מעורר תיאבון, תוכלו לשמן אותו במיונז רזה.
• תפוחי אדמה לקדרה ניתן לחתוך לצלחות או מגורד, אבל אם מכינים פירה, הקדרה תהיה רכה ואוורירית יותר.
• ניתן להשתמש בפטריות בקדרה גם טריים וגם כבושים או יבשים.
• להגשת תבשילי תבשיל רזה השתמש ברוטב שהוכן על בסיס מיונז רזה ורסק עגבניות, הוספת ירקות ושום כתוש.
• אל תוציאו את התבנית מהתבנית מיד לאחר השלמת האפייה, אפשרו לה להתקרר מעט ואז תוכלו להסיר אותה מבלי להפריע לשלמותה.

צפו בסרטון: ynet על טעם ועל רוח ספר בישול דרוזי טבעוני אוכל (יוני 2024).