לחמניות - גישה יצירתית למוצר בריא ופשוט. הכינו את הרולדה מהשד לחגיגה ולכל יום

חזה - עקרונות בישול כלליים

לחמניות מכינים משדיים שלמים כמו גם ממרחבי בשר, עוף טחון וטחון חתוך לחתיכות קטנות.

המלחה ומפלפלים צריכים להיות, בהתחשב בטעמכם, כך שלא נצביע על כמות ונוכחות המלח והתבלינים ב"מרכיבים ".

כאשר יוצרים לחמניות טחון, מומלץ להרטיב ידיים במים קרים, ואז הבשר לא ידבק. אתה יכול להשתמש בסרט מזון, להפיץ את המילוי על פני השטח שלו, ולהרים בעדינות משני הצדדים, להדביק את קצוות הגליל. לחמניות מגולגלות בצורה זו נראות מסודרות יותר.

גלילי בשר עופות מורחים, לאחר הקיפול, צריכים להיות מושכים בכמה מקומות בחוט קונדיטורי. אתה יכול גם להשתמש בפתרונות חוטים, חוט רגיל או שיפודי עץ וקיסמי שיניים.

תבשיל מוכן לאפייה מכניס לתנור שכבר מחומם לטמפרטורה שצוינה.

גליל שד "שיש"

רכיבים:

600 גר '. חזה עוף צונן או טרי;

30 גר '. ג'לטין;

חמש שיני שום;

תערובת של עלי פטרוזיליה יבשים טחונים ושמיר (אפשר להכין).

שיטת הכנה:

השד ליצירת קוביות בגודל סנטימטר וחצי והכניסו לכלי עמוק.

מוסיפים פפריקה, עשבי תיבול יבשים, ג'לטין, שום קצוץ. ממליחים לפי הטעם, מפזרים פלפל. מערבבים הכל.

בשר עוף מוכן שהכניס לשרוול לאפייה, נוצר לרולדה.

אופים 45 דקות.

גליל מקורר הכניס למקרר. חותכים ומגישים לשולחן כאשר הג'לי קפוא לחלוטין.

גליל שד "פסיפס"

רכיבים:

1 ק"ג שדיים;

חצי כוס אפונה תירס טרייה ותירס מתוק. אתה יכול להחליף את הקפוא;

ביצה גולמית;

200 גר '. גבינה קשה;

150 גר '. כרובית;

ראש שום;

תיבול עוף;

ירוקים:

פטרוזיליה;

בזיליקום;

חבורה של עלי חסה.

שיטת הכנה:

חזה חתוך באורך לשניים.

מקציפים כל אחד כך שהעובי זהה בכל מקום.

מתבלים בבשר, מלח ופלפל.

מכינים את המלית: קוצצים את הגזר לקוביות קטנות, קוצצים את השום, מחלקים את הכרוב לפרחים קטנים ככל האפשר. קוצצים את הגבינה בגס על גס.

בתבשילים עמוקים משלבים את הירקות המוכנים, מוסיפים אפונה ירוקה ותירס.

מעט מלח, פלפל, להוסיף תיבול, לזרוק ביצה, להוסיף גבינה ולערבב.

על השולחן פרוסים בשר חזה שדוחה באופן שווה. כל חלק ממנו צריך לחפוף את הבא, כך שלא יהיה מקום ריק.

שני שליש מהמלית מתפשטים על פני הפילה.

גלגל.

את שאר התערובת מורחים על תחתית האריזה לאפייה, מניחים את הגלילית למעלה, מהדקים את הקצוות בעזרת קליפס.

הניחו שקית גליל על תבנית אפייה.

אופים חמישים דקות. פותחים את החבילה, מחזירים לתנור לחצי שעה נוספת.

מוציאים את גליל העוף מהשקית, מצננים ורק אז מוציאים את החוט הקולינרי.

מגישים פרוסות דקות קצוצות על עלי החסה.

חזה "הפתעה נעימה"

רכיבים:

600-700 גרם חזה עוף;

תיבול לבשר עופות;

תערובת של פלפלים טחונים;

ביצת עוף גולמית;

כפית קמח;

שני אמנות. כפות חמאה לא מלוחה.

למילוי:

מאתיים גרם חבילה של 9% גבינת קוטג ';

150 גרם דומדמניות אדומות;

כף קינוח של מיץ לימון טרי;

1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר;

50 גרם גרגרי פטל שחור.

לרוטב:

300 מ"ל מרק;

150 מ"ל יין לבן חצי מתוק;

חצי כוס מיץ דומדמניות אדומות, או מיץ רימונים, מדולל 1: 2 במים מבושלים;

כף סוכר;

כפית עמילן;

קומץ גרגירי דומדמניות אדומות.

לקישוט:

צפרדע של דומדמניות אדומות.

שיטת הכנה:

פילה חתוך לשני שניצל לאורך הסיבים, מכה.

בכל חתיכה משפשפים תערובת של מלח, תבלינים ותיבול.

גבינת הקוטג 'מחמצת במיץ לימון, מלח, מעט פלפל, מפזרים ג'ינג'ר. מערבבים אותו.

פירות יער למיון, שוטפים במים זורמים, יבשים.

שים את הבשר הטרוף בסדין מוצק על פני השולחן.

בחלקו העליון מונחים גושית, שכבה של דומדמניות ומעט אוכמניות.

מזער לגלגול.

מגלגלים את billet מכל הצדדים בביצה קצוצה בקמח ומטגנים בחמאה עד שנוצר קרום יפה.

שופכים מרק בשר, מיץ דומדמניות (או רימון) למחבת, מוסיפים סוכר ותבשיל תחת מכסה למשך חצי שעה.

שמים על צלחת, מצננים מעט, כך שתוכלו לקצוץ.

מטגנים את הרוטב מהתבנית דרך מסננת נדירה.

שים שני שליש מהרוטב בכלי נקי על האש.

בשארית מדללים את העמילן ונכנסים עם רוטב רותח תוך ערבוב מתמיד. הרתיחו חמש דקות.

הסר מהאש, הוסף גרגרי דומדמניות.

חתיכות מתגלגלות על מגש. מגישים עם שרימפס ושופכים מעל את הרוטב. ניתן להגיש רוטב גם בנפרד.

חזה עדין

מרכיבים על שתי לחמניות קטנות:

שתי פילה עוף;

תפוח;

150 גר '. אגוזי מלך;

50 גר '. דומדמניות אדומות קפוא;

5 כפות. כפות שמן מזוקק;

קורט אורגנו מיובש;

כף ללא מגלשת דבש.

שיטת הכנה:

אנו מסירים את ליבת התפוחים, קולפים וקוצצים דק.

דומדמניות מופשרות, שוטפות ומייבשות.

קוצצים את גרעיני האגוז במטחנת קפה או בעזרת בלנדר.

מקמחים אגוזים טחונים, גרגרי יער דומדמניות, תפוח, מערבבים ומערבבים.

בפילה ליצור חתך עמוק וארוך ויוצרים "כיס". לחשוף, להדוף.

שים את המילוי, גלגל "גליל", את שולי שיפוד העץ הארוך. מריחת דבש מומסת עליונה.

עוטפים את הרולדה ברדיד הבישול המשומן בשמן זית.

אופים שעה אחת ב 200 מעלות.

רולדה בחזה חביתה של גבינה

רכיבים:

600 גרם שד;

400 גרם שמפיניונים טריים, או מעט פחות קפואים;

שלוש ביצים;

כמאה גרם גבינה פיקנטית ולא מלוחה;

כפית שמנת חמוצה;

בצל גדול.

שיטת הכנה:

טוחנים גבינה קשה גס על פומפיה.

מקציפים ביצים בעזרת מזלג או להקציף, מוסיפים פלפל שחור, שמנת חמוצה ומלח. יוצקים גבינה קשה מגורדת, מערבבים.

שופכים את תערובת החביתה למגש אפיה משומן קלות.

אופים את החביתה במשך שבע דקות. הטמפרטורה של התנור היא 180 מעלות.

למלית, חותכים את ראש הבצל לקוביות. חותכים את הפטריות לחתיכות ומטגנים עם בצל עד שהלחות מתאדה מהפטריות.

חותכים את הבשר לקוביות של סנטימטר וחצי עד שני סנטימטרים, שמים בקערה.

מוסיפים פטריות ובצל מטוגנים, מעט מלוחים, מערבבים.

על שכבה של חביתה מבושלת להפצת שכבה דקה של פטריות מטוגנות עם בצל ושד קצוץ.

מגלגלים גליל עבה, מניחים אותו בתחתית הטופס עם תפר כלפי מטה, מפזרים שומשום, אופים עוד רבע שעה, באותה טמפרטורה.

חזה (עם דלעת)

רכיבים:

שד קילוגרם;

5 שיני שום;

350 גר '. דלעות;

ביצים מבושלות - 4 יח '.;

150 גר '. אגוזי מלך קלופים;

פטרוזיליה טרייה.

לקישוט:

עלי סלט;

ירקות;

ירוקים

שיטת הכנה:

מילוי עוף חתוך לאורך, דוחה.

עיסת דלעת חתוכה לקטנות יותר.

קוצצים דק את הפטרוזיליה בסכין.

חותכים את עיסת הדלעת, גרעיני האגוזים, הפטרוזיליה, מניחים בקערת הבלנדר וקוצצים.

חזה עוף שבור פרוס בשכבה אחת, פלפל, מלח לפי הטעם.

יש למלא דלעת מלית, למרוח בצורה אחידה על כל שטח הבשר.

שמים ביצים מבושלות מקצה אחד של שכבת הבשר בשורה על המלית.

מקפלים, עוטפים בנייר כסף, מרוחים חמניות או שמן זית.

אופים כשהם מחוממים 180 מעלות, עד 45 דקות.

גליל מקורר קלות חתוך למנות, מורח על צלחת הגשה שתחתיתו מרופדת בעלים חסה. מקשטים בירקות טריים, בירקות.

חזה "מצב רוח קיץ"

רכיבים:

700-800 גרם שד;

שתי ביצים קשות מבושלות;

זוג שום;

פלפל גדול;

זוג נורות;

שני גזר.

שיטת הכנה:

טוחנים את שדי החזיר בכל שיטה נוחה.

מטגנים בצל קצוץ וגזר גס לצבע ענברי.

קוצצים שום, ביצי עוף.

פלפלים מתוקים נקיים מזרעים ונחתכים לחתיכות קטנות ואחידות.

שמים פלפל מתוק, ביצים מטוגנות, ביצים, שום קצוץ בקערה. מערבבים את כל המלח הקדם.

על סרט מזון פרוש שכבה בעובי של סנטימטר.

מורחים את המלית המוכנה באופן שווה על פני המלית.

בעזרת הסרט להתגלגל לרולדה צפופה.

אופים על תבנית אפייה בחום של מאתיים מעלות, ארבעים וחמש דקות.

לאחר 20-25 דקות מתחילת הבישול, הוציאו במהירות את הגלילית מהתנור, שימו את פני השטח במיונז והחזירו אותו.

רול מוכן מגניב ורק אז לחתוך.

גליל חזה כחול קורדון

רכיבים:

שתי חזה עוף;

50 גרם חזיר;

100 גרם גבינה קשה, חדה או עם טעם מובהק;

50 מ"ל מרק עוף, יכול להיות מהקוביה;

שן שום;

חצי כוס פירורי לחם;

חצי כף קינוח פפריקה;

שמן לשימון תבנית, ירקות;

כף חמאת שמנת מתוקה.

שיטת הכנה:

שדיים עוף שלמות עם פטיש כדי להביס בעובי הסנטימטר.

משני הצדדים פלפל ומלח, משפשף מלח ופלפל לבשר.

שים את הבשר הטרוף בשכבה יחידה.

מניחים מעל פרוסות חזיר, פרוסות גבינה דקות.

צמצם את הבשר השבור ממולא בלחמנייה.

במרק מוסיפים שום קצוץ, חמאה.

בקערה אחרת מערבבים את הגבינה המגורדת עם פירורי הלחם והפפריקה.

טובלים את הרולדה היטב במרק עוף, מגלגלים פנימה פירורי לחם "גבינה".

לשים על תבנית או על תבנית כך שהתפר יהיה בתחתית.

שופכים את שאר המרק.

מבשלים כחצי שעה בתנור, במצב חימום 200 מעלות.

גליל שד "ציפייה" בכיריים איטיות

רכיבים:

שני פילה שדיים;

60 גר '. בצל ירוק;

50 גר '. גבינה קשה קשה מומסת;

שמן לטיגון.

עבור adzhika:

שתי עגבניות בשלות;

חצי פלפל;

כפית פפריקה לא מושלמת;

שלוש שיני שום;

כפית חומץ;

1.5 כפית. שמן מזוקק.

שיטת הכנה:

חתכים בחזה מתרחבים כספר, דוחה מעט.

לקציצות עגבניות, פלפלים מתוקים, שום על קומבינה או דרך נוחה אחרת.

מוסיפים פנימה חומץ עגבניות, שמן, פלפל אדום חריף, מערבבים.

מכסים את הפילה באופן שווה עם אדז'יקה, ומפזרים בצל ירוק קצוץ דק. מגררים את הגבינה מעל הבצל.

מזער רולדה צפופה של בשר עוף. לתקן את הקצוות בעזרת קיסמים או שיפודי עץ.

משמנים את הכיריים האטיות בשמן, הניחו את הגליל. מבשלים במצב פריי במשך שלושים דקות.

רול חזה עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים בסיר איטי

רכיבים:

500 גרם בשר עוף לבן טחון (חזה);

1/3 כוס משמשים מיובשים ספוגים;

1/3 כוס שזיפים מיובשים;

שתי ביצי עוף מגניבות;

גזר;

ירוקים

שיטת הכנה:

מערבבים את האהוב עם התבלינים, המלח.

על סרט אוכל, הפרוש על משטח שטוח, פרוש את המלית, בגובה של לא יותר מסנטימטר.

ספוג במים קרים ופירות יבשים יבשים, חתוכים לרצועות. מערבבים ומורחים בצורה אחידה על גבי המלית.

מלמעלה אנו משפשפים גזר על פומפיה עם תאים גדולים.

מפוררים את הביצים ומפזרים עליהן שכבת גזר.

בעזרת גליל הטופס, הניחו אותו בשרוול.

לאורך קצוות השרוול אנו מתפתלים היטב ומתקנים בעזרת קליפים מיוחדים.

לוקחים את השרוול בעדינות בקצוות כך שלא יתפרק, אנו מעבירים אותו לקערה.

אנו ממלאים 400 מיליליטר של מים, אנו מכינים במצב אפיה שעה שעה 15 דקות.

התבשיל המוגמר, מרימים לשולי השרוול, מוציאים מהסיר האיטי, מצננים.

הסר את השרוול, גלגל חתוך לחתיכות.

גלגל את "בום השנה החדשה"

רכיבים:

חצי קילו חזה עוף;

400 גרם כבד עוף;

כתום אחד;

4 שיני שום;

בצל גדול;

4-5 קמצוץ תיבול קארי.

שיטת הכנה:

חתכו וקציפו את השד כך שעובי הבשר היה סנטימטר.

שים את החזה השבור על חפיפה של הסרט, כדי לקבל שכבה אחת גדולה. פלפל באופן שווה.

מטגנים בצל קצוץ דק לצבע ענברי. מוסיפים כבד עוף וממשיכים להתבשל כשהמכסה דולק רבע שעה.

מרסקים את הכבד והבצל לעקביות הפתא.

קלף את התפוז, הסר את הסרט מכל פרוסה.

מורחים "פטה כבד" באופן אחיד על הבשר, מניחים פרוסות תפוז על קצה אחד.

רול רולדה לחומר עבודה. מפזרים קלות תיבול וגרידת תפוז מגוררת דק.

עוטפים היטב בנייר כסף שנמרח בשמן צמחי או זית. הכניסו לכלי המולטי-קוקר, שפכו פנימה 200 מיליליטר מים.

מבשלים על "אפייה" ארבעים דקות.

בזמן ההגשה קוצצים באלכסון, מקשטים בפרוסות תפוז, ירקות.

חזה - טיפים וטריקים

• ממרח חזה יהיה רך בהרבה אם חתיכות הבשר מוכות היטב עם פטיש משני הצדדים.
• מומלץ לקפל את חומר העבודה בצורה מספיק חזק כך שלא יהיה חלל אוויר בין שכבות הבשר והמלית. זה ימנע מהתפוררות הגליל ותכולתו תיפול במהלך הבישול.
• אל תגישו כלים שנאפו בפירורי לחם, שפכו על הרוטב, אחרת הקרום יהפוך רך, תאבדו את הקראנץ ’. הרוטב במקרים כאלה מוגש בנפרד בסירות רוטב.
• אל תפחדו להתנסות בתבלינים, הם רק מדגישים את טעם הבשר וממלאים את המנה עם זר ייחודי. אידיאלי לבשר עוף: טרגון, הל, זעפרן, טעים, מרווה, מרוזן.
• לפני בישול כלים של קצוץ לחתיכות, כמו גם חזה שלם, ניתן לפזר מעט את הבשר בלימון או להרינד במרינדה למשך מספר שעות. הבשר יהיה הרבה יותר רך, והמנה תהיה עסיסית יותר.

צפו בסרטון: Marketing food to children. Anna Lappe. TEDxManhattan (יולי 2024).