קציצות דגים - עקרונות כלליים ושיטות בישול
דגים עשירים בזרחן ובמרכיבים שימושיים אחרים, ולכן יש להכניס אותו לתזונה מדי שבוע. טוב שיהיה דייג משפחתי - אז חומרי הגלם היקרים במקרר לא יועברו. השאר יצטרכו ללכת על דגים לשוק או לחנות, למשל, לבשל המבורגרים. שעבורם העיסה של כמעט כל דגים מתאימה, אך היבול, פלוק, קרפיון כסף, בקלה, קרפיון, זנדר, קציצות נחש נחשבים לפופולריים ביותר. הרכב בשר טחון מוצג לעיתים קרובות ביצים, לחם או תפוחי אדמה, יכול לכלול גם ירקות, גבינת קוטג ', לימון, חלקם מוסיפים שומן לעסיסיות, מיונז או טחון חזיר שומן. כל אחד מונחה על ידי טעמו. הקציצות מטוגנות, מאודות, אפויות, מבושלות, ומשתמשות בשני האמצעים הרגילים - מחבת ותנור, ומכשירי חשמל ביתיים מודרניים יותר - דוד כפול, סיר איטי, גריל, מיקרוגל.
קציצות דגים - הכנת אוכל
אם הקציצות מוכנות מפילה דגים, יש לקצוץ אותה. לרוב משתמשים במטחנת בשר עם גריל גדול לשם כך שגרגרי הבשר הדגנים גדולים יותר על מנת לשמר מיץ בשר. במהלך הטחינה מוציאים את העצמות הגלויות ידנית מהפילה, והשאר פשוט נטחנים או מצטברים מתחת לסכין מטחנת הבשר. מינים דגים גרמיים מאוד, כמו פייק, הם הכי מפותלים פעמיים, במיוחד אם אתם מבשלים לילדים.
עוגות דגים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: עוגות דגים
המתכון הקל ביותר לבישול קציצות דגים מטוגנות טעימות. אם אתה משתמש בדגים של זנים רזים - פייק, זנדר, פלוק, הוק, הוסף 100 גר 'שומן חזיר לצורך עסיסיות (פיתול במטחנת בשר).
רכיבים: פילה דגים - 1 ק"ג, ביצה אחת, 150 גרם לחם לבן, חלב (להשריית פרוסות לחם), שומן (במידת הצורך) - 100 גרם, מלח, להכנת קרקרים, שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול
לחם שופכים חלב ומשרים לרכות. פילה סלט ודגים חתוכים לחתיכות ומתפתלים. מוסיפים ביצה, לחם ספוג, מלח. לישה המונית וקציצות עיוורות. אם הם נוצרים בצורה גרועה בגלל בשר טחון, הוסיפו מעט קמח לצמיגות. במחבת מחממים את החמאה, מטגנים את הקציצות שבתוכה עד שהן רכות. הם הופכים עסיסיים, עם קרום יפה וגס.
מתכון 2: עוגות דגים עם בצל מטוגן
עבור האגרוף תוכלו להשתמש בדגים הזולים ביותר, הקציצות עדיין יתקבלו טעימות מאוד. כמו שאומרים בפרסום - אם אין הבדל, מדוע לשלם יותר. לכן הכל יכול להיכנס לפעולה, אפילו הרינג "החתול". מאפיין ייחודי של המתכון - בבצל מטוגן טחון מתווסף. זה נותן טעם מיוחד ומעמעם את ריח הדגים.
מרכיבים: פילה דגים - 0.8 ק"ג, 3 פרוסות לחם לבן (100-150 גרם), שמן צמחי, 2 ביצים, 2 בצל, סוכר - 0.5 כף., מלח, פלפל. לכיבוי: מים, מלח, בצל 1, עלה דפנה, פלפל שחור ואפונה מתוקה.
שיטת בישול
משרים לחם או כיכר. הבצל קוצץ ומטגן באקראי. דרך מטחנת הבשר דלגו על פילה הדגים והבצל המטוגן. מוסיפים ביצים, לחם ספוג, סוכר, פלפל, מלח. ללוש בשר טחון, להכין קציצות ולטגן. אל תביא מוכנות, רק כדי ליצור קרום יפה. ואז מעבירים אותם לתבנית, מפוררים את הבצל מלמעלה, מוסיפים עלה דפנה, 2-3 אפונה תבלינים וזהה שחור. ממליחים ושופכים מים כך שהם כמעט מכסים את הקציצות. סוגרים את המכסה ומבשלים כחצי שעה, אולי ארבעים דקות. במהלך זמן זה הקציצות יספגו את הנוזל ויהפכו עסיסיים מאוד. הם צריכים לעבור לצלחת יבשה, את שאר הבצלים ואת המרק כבר אין צורך.
מתכון 3: עוגות דגים משומרים
קציצות דגים משומרים? למה לא. מסתבר אפשרות כלכלית נהדרת, וגם טעימה. האם הם זקוקים לגודל לא גדול במיוחד. בגלל נוכחותה של סולת שמתנפחת, הקציצות גדלות, אם לא שתיים, אז פעם וחצי מדויקות. הסולת מוחלפת לעיתים בקמח, תפוחי אדמה, אורז מבושל, אך במתכון זה מצוין סולת. מספר המרכיבים מחושב על פחית רגילה של דגים משומרים בשמן - 240 גרם. כל דג - סרדינים, זורי, מקרל.
מרכיבים: 1 דגים משומרים בשמן, 3 ביצים, 6-8 שולחן. שקר סולת, בצל, 1/3 תה. סודה, פלפל, מלח. רוטב: 1 גזר, מלח, פלפל, שולחן. שקר רסק עגבניות, שמן צמחי, 2 בצל, עלה דפנה.
שיטת בישול
מסננים את הנוזל מהצנצנת, מועכים היטב את הדגים. זה נוח לעשות עם מזלג ישירות בצנצנת או בצלחת. מוסיפים את שאר המוצרים - ביצים, בצל קצוץ אחד, תבלינים, סולת ומשאירים למשך ארבעים דקות. על הגביע להתנפח.
קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר ומטגן. מוסיפים עגבניה לירקות ומטגנים אותה דקה עם בצל וגזר.
יוצרים קציצות קטנות, מטגנים אותם לקרום ומקפלים אותם לסיר שבתחתיתו תוכלו לפורר את הבצל הגולמי לחצאי טבעות. אם הטחון יתגלה כמימי, אתה יכול להכניס אותו לתבנית עם כף. על גבי הקציצות שמים מטוגנים עם עגבניה, עלה לברושקה, מלח ושופכים ליטר מים. בתחילה, ההמבורגרים יצופו ואז יספגו את המים ושקעו לקרקעית. הם מכינים 15-20 דקות. פלט בערך 15-20 חלקים, תלוי בגודל שלהם.
מתכון 4: עוגות דגים עם גבינת קוטג '
רק אל תפחדו מנוכחות גבינת קוטג 'במילוי. הטעם של הקציצות שהוא לא מקלקל, להפך, יעניק להם עסיסיות. קל יותר לקצוץ ירקות במטחנת בשר, אך אם משתמשים בתחתית מוכנה, כדי לא לאסוף ולהגדיר מטחנת בשר באופן ספציפי, תוכלו לגרר בצל וגזר. לגזר, השתמש בחורים קטנים, ולבצל - משטח מחוספס או חורים גדולים. במקרה זה, זנב הקשת עדיף לא לחתוך - נוח להיאחז בו כששופשף את שאריות הבצל.
מרכיבים: 1 ק"ג של עיסת דגים, 2 בצל, 1 גזר, 5 פרוסות לחם לבן או כיכר ארוכה, חצי חבילת גבינת קוטג '(125 גרם), חצי כוס חלב, פלפל, 1-2 ביצים, מלח, שמן צמחי, אופציונלי לתבלינים לדגים.
שיטת בישול
פרוסות לחם ספוגות טוב יותר בחלב, אבל אפשר במים. אל תרוץ לחנות לארוז חבילה של חלב, אם הוא לא היה בבית. יש לקחת פרוסות בגודל הרגיל, כמו פרוסת לחם או כיכר לארוחת הצהריים.
חותכים את פילה הדגים, מסירים את העצמות שנתקלים, ודלגו על מטחנת בשר דרך סורג גדול. החליפו את הסורג הגדול לגדולה וסובבו את הבצל, הלחם הספוג והגזר. מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים ביצים, גבינת קוטג ', מלח, תבלינים. חלקם מוסיפים גם שמיר טרי קצוץ דק. אבל זה חובבן, למרות שהדג עם שמיר הולך טוב.
נותר לטחון לישה יסודית ולהיווצר המבורגרים. כדי שיהיה להם מראה אטרקטיבי ופריך יותר, גלגל אותם טוב יותר בפירורי לחם או בסולת. ראשית, מטגנים בצד אחד מבלי לכסות במכסה, ואז הופכים, סוגרים את המכסה כך שהם מאודים, וממשיכים לטגן עד לקרום יפה.
עוגות דגים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
"בצל נותן מיצים לעוגות דגים, כך שככל שאתה משתמש בדגים פחות שומניים, כך יש להשתמש בבצל יותר טחון.
- לטחון פילטים במטחנת בשר עדיף להשתמש בגריל גדול - כך שההמבורגרים טעימים יותר, כי הם מחזיקים יותר מיץ.
- בכדי לתת רכות למוצרים מוגמרים, טבחים מסוימים ממליצים להוסיף חתיכת שומן קצוץ, מיונז דל שומן או טחון, בתחתית, הכניס לתוכו חתיכת חמאה קטנה.
- כדי להשיג פריכות, יש להקפיץ קציצות בסולת או פירורי לחם טחונים לפני הטיגון. תן להם להשרות מעט בזמן שהחמאה מחממת במחבת, ואז לחם שוב, ואז לטגן.
