המטבח היפני מפורסם לא רק בגלל הסושי המפורסם בעולם.
מרקים הם החלק הקבוע בה.
כלים נוזליים משמשים לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים, לארוחת הערב ומשמשים כחטיפים.
מרקים יפניים פופולריים בכל רחבי העולם ומפתיעים עם שילובים מקוריים של מוצרים ושיטות בישול.
מרק יפני - עקרונות הכנה כלליים
לעתים קרובות משמש מרק דאשי מוכן להכנת מרקים יפניים. זוהי גרגיר או אבקה יבשה שאתה פשוט צריך לדלל בנוזל. ניתן להוסיף את דאשי למרק מים, דגים, ירקות ובשר.
מוצרים אחרים הם גם בני לוויה תכופים של מרקים יפניים:
• טופו;
• דגים;
• פירות ים;
• אורז;
• עוף, בשר;
• ביצים.
וכמובן, המרכיבים הבהירים של מרקים יפניים הם אצות ותבלינים המדגישים את המאכלים הלאומיים של מדינה זו. באשר לירקות, בצל, גזר, סלרי, כרוב סיני משמשים לרוב. היפנים אוהבים כל מיני ירקות, שהם מעדיפים להוסיף בעת ההגשה ואינם מרתיחים.
תשומת לב מיוחדת נדרשת לטכנולוגיה של בישול מרקים יפניים. לעתים קרובות המרכיבים מבושלים או מטוגנים בנפרד זה מזה, ואז מערבבים אותם בתבנית או ישירות על צלחות.
מתכון 1: מרק מיסו יפני קלאסי
המתכון הקלאסי למרק מיסו יפני על בסיס ממרח סויה. המקומיים משתמשים בו לארוחות בוקר, צהריים, ארוחת ערב ובכל שעה ביום. המנה מוכנה בצורה די פשוטה ומהירה, לא מיועדת לחימום מחדש או לאחסון. בנוסף למשחת שעועית סויה מיסו, אתה צריך מרק דאשי יפני, כמו גם אצות מיובשות.
מרכיבים
• 100 גרם מיסו;
• כפית דאשי;
• 120 גרם טופו;
• בצל ירוק;
• כף אצות מרק יבשות;
• 900 גרם מים.
בישול
1. מערבבים דאשי עם מים, שולחים לתנור. תן לו להתמוסס ולהרתיח היטב.
2. שופכים חצי כוס מים קרים לאצות, נותנים להשרות.
3. הוסף גבינת טופו חתוכה לקוביות. קוביות יכולות להיות עשויות בגודל שרירותי, אך רצוי שיהיו קטנות.
4. אנו סוחטים אצות מעודפי נוזלים ושולחים אותה לסיר למרק יפני.
5. אנו מעבירים את רסק הסויה לקערה, מוסיפים מצקת מרק מהמרק, מערבבים היטב כך שלא ייווצר גוש. שופכים את המסה ההומוגנית לתבנית, מערבבים היטב ומכבים אותה מייד.
6. מרק מוכן המוגש עם בצל ירוק, ניתן להוסיף כל תבלינים לפי הטעם.
מתכון 2: מרק סלמון יפני
ההכנה של המרק היפני הזה כל כך פשוטה שאפילו ילד יכול ליצור אותו. במקרה זה המנה עשירה, ארומטית ובריאה מאוד.
מרכיבים
• 250 גרם סלמון;
• 120 גרם של משחת מיסו;
• 1.2 ליטר מים;
• 10 גרם אצות מיוחדות למרק;
• 1-2 כפות רוטב סויה;
• שומשום;
• ירקות להגשה.
בישול
1. משרים אצות במים קרים למשך שעה וחצי.
2. סלמון מופרד מהעור, מהעצמות, נחתך לקוביות ומרתיח במים עד שהוא רך.
3. מדללים את רסק הסויה בכמות קטנה של מרק ואז שולחים למרק.
4. לחץ על האצות הנפוחות, הוסף גם את המסה הכוללת.
5. יוצקים פנימה רוטב סויה. אתה יכול להוסיף פחות או יותר, אנו מתמקדים בטעם שלך. אך זכרו שהוא די מלוח וחשוב לא להגזים.
6. מרתיחים את המרק במשך שתיים-שלוש דקות, מכבים אותו.
7. מרק מוכן מתובל בזרעי שומשום מטוגנים מיד לפני ההגשה.
מתכון 3: מרק אטריות יפני
ביפן אוכלים את המרק הזה עם מקלות אכילה. ראשית, כל המרק שיכור, ואז העבה נאכל. לבישול תצטרך אטריות ראמן. אפשר לקנות מוכנות או להכין אטריות ביתיות רגילות על ביצים עם קמח חיטה.
מרכיבים
• מים 2 ליטר;
• 100 גרם רוטב סויה;
• 250 גרם נודלס;
• 1 פלפל אדום;
• גזר;
• 2-3 ביצים;
• 2 גיליונות של נורי;
• בצל;
• 400 גרם עוף;
• חמאה, בצל ירוק.
בישול
1. אנו שוטפים את העוף, ממלאים אותו במים קרים ומרתיחים אותו. אל תשכח להסיר את הקצף כך שהמרק יהפוך שקוף. אתה יכול להשתמש בכל חלקי העוף. למרק קל שד מתאים, למנה שומנית - רגליים וכנפיים.
2. בנפרד מרתיחים את הביצים.
3. בנפרד, במים מומלחים, מרתיחים את האטריות ומסננים את המים. זאת בכדי להבטיח שהמרק יישאר שקוף.
4. קוצצים בצל וגזר, מטגנים במחבת. ביפן משתמשים בשומשום למטרות אלה, מה שמעניק למרק טעם מיוחד. אבל אתה יכול לקחת כל דבר.
5. אנו מוציאים את העוף המבושל, מקררים אותו וזורקים אותו לתבנית. מוסיפים נודלס, ירקות מטוגנים, פלפל קצוץ דק ואצות נורי קצוצות.
6. יוצקים פנימה רוטב סויה ומרתיחים הכל יחד, מלח אם רוצים.
7. יוצקים מרק לצלחת, מוסיפים חצי ביצה מבושלת, ירקות בצל.
מתכון 4: מרק שרימפס יפני
למרק יפני ריחני במיוחד, תוכלו להשתמש בכל שרימפס, גדול, קטן, בינוני. תצטרך גם פתיתי טונה בוניטו.
מרכיבים
• 250 גרם שרימפס;
• 3 כפות קמח תירס;
• כפית של סאקה;
• 20 גרם טונה;
• 50 גרם אצות;
• 10 מ"ל רוטב סויה;
• בצל ירוק, מלח, שמן;
• 3 ביצים.
בישול
1. הרתיחו את השרימפס עד לבישול, קריר ונקי. שמנו בלנדר. מוסיפים מלח, קמח תירס, חלבון אחד ורוטב סויה. להקציף יחד. זה צריך להיות בצק קריר. אם הוא חלש, הוסף עוד קמח.
2. יוצרים כדורים קטנים, כמו קציצות, מטגנים בשמן רותח.
3. טורפים את יתרת הביצים במלח וסאקה, מטגנים 2 חביתות דקות בצורת לביבות, מצננים וחותכים לרצועות שמחקות נודלס.
4. הרתיחו נוריאס חתוך עם פתיתי טונה למשך 10 דקות.
5. מוסיפים את כדורי השרימפס, רצועות החביתה, המלח, נותנים לו לרתיחה ומכבים אותו מייד. אל תתנו לחביתה להתפרק, הרצועות צריכות לשמור על צורתן. מגישים מרק יפני עם בצל, פטרוזיליה.
מתכון 5: מרק יפני עם מולים ואורז
המתכון מנה לבבית ועשירה מאוד, בעלת טעם נעים ומתוק. ניתן להשתמש במולים טריות או קפואות, שימורים לא יעבדו. אנו לוקחים את כמות המים בעיניים, תלוי בצפיפות הרצויה של המרק.
מרכיבים
• חצי כוס אורז;
• 4 עגבניות;
• בצל וגזר;
• 200 גרם בשר מולים;
• 100 גרם יין לבן;
• 2 שיני שום;
• בזיליקום, מלח, שמן;
• 1-1.5 ליטר מים.
בישול
1. אנו מכינים מחית ירקות. לשם כך, מטגנים את הבצל הקצוץ עם גזר בשמן, חולפים את העגבניות במים רותחים, מוציאים את העור, חותכים לקוביות ושולחים לתבנית.
2. מטגנים יחד ירקות עד שהם רכים. שמנו כמה זרדים של בזיליקום, מקררים מעט ומנקבים עם בלנדר בפירה. עוברים לסיר לבישול מרק.
3. שוטפים היטב עד שהמים צלולים לחלוטין, סננו את הנוזל. מטגנים את הדגנים בשמן עד להזהבה, ואז שופכים פנימה את היין ושומרים על התבנית עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
4. מוסיפים מחית הירקות מים, אורז, מולים ומרתיחים עד שהדגנים מוכנים. בערך 10 דקות.
5. מוסיפים שום קצוץ, עלי בזיליקום, מלח לפי הטעם ומכבים. אנחנו נותנים מרק יפני חצי שעה כדי להחדיר ולהגיש.
מתכון 6: סרטן יפני ומרק ביצים
מכינים מנה על ציר דגים, עבורם אנו משתמשים בסלמון ורוד. אפשר לקחת דגים גולמיים, אבל טעים יותר עם מעושן.
מרכיבים
• 500 גרם סלמון ורוד;
• 1.5-2 ליטר מים;
• כוס אורז;
• שמן צמחי;
• 200 גרם בשר סרטנים;
• 2 ביצים;
• שמן, מעט מלח;
• 2 ענפי סלרי.
בישול
1. שמים סלמון ורוד בסיר עם מים, מרתיחים למשך 15 דקות. בעת הרתיחה הסר את הקצף שנוצר. ואז אנו מוציאים את הדגים, מסירים את העצמות, העור וחותכים לחתיכות.
2. בנפרד, הרתיחו אורז. היפנים יוצקים דגנים שטופים בשני חלקי מים ומרתיחים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. אבל אם יש ספק כי האורז יתברר שביר, אז לבשל באמצעות שטיפה.
3. אנו מפרקים סרטנים לחתיכות.
4. שמים סלמון ורוד, סרטנים במרק ומבשלים 5-6 דקות.
5. להוסיף אורז, לבשל עוד 2 דקות, מלח.
6. טורפים 2 ביצים בקערה, יוצקים לסיר עם המרק, מבלי להפסיק לערבב.
7. שימו את הסלרי הקצוץ, תנו לו לרתיחה וכבו אותו. מגישים לאחר חצי שעה מתעקשים מתחת למכסה.
מתכון 7: מרק אורז אטריות יפני וטופו
המרק נאסף ממש בצלחת, אינו מצריך בישול. מאפיין נוסף של מנה ראשונה זו הוא פרוסות הטופו המטוגנות, המעניקות טעם מדהים. אם תרצה, הוסף תבלינים, מהמרק היפני הזה רק ישתפר. מבין המוצרים הרשומים, יתקבלו 4 מנות.
מרכיבים
• 150 גרם אטריות אורז;
• 400 גרם טופו;
• 2 כפות מיסו;
• כוסברה;
• 150 גרם כרוב סיני;
• שמן, מלח;
• ליטר מכל מרק (דגים, ירקות, עוף).
בישול
1. טופו חתוך ל -4 צלחות, מיובש במגבות נייר או מפיות.
2. מצפים את הנתחים בממרח סויה. אם תרצו, תוכלו להוסיף אליו כל תבלינים, פלפל חריף.
3. מטגנים את הטופו במחבת משני הצדדים עד להזהבה. פרוש על צלחות.
4. באותה מחבת, מטגנים קלות את הכרוב הסיני, עד שהם רכים. גם אנחנו מונחים על צלחות, מתחברים לטופו.
5. יוצקים אטריות אורז עם מים רותחים, עומדים 3 דקות. מסננים את הנוזל, שוטפים במים קרים וגם מונחים על צלחות.
6. מרתיחים את המרק, מלח לפי הטעם, יוצקים לצלחות. מפזרים כוסברה מעל. שמנו ירקות קצוצים לפי הטעם.
מתכון 8: ביצת שיטאקה יפנית ומרק
למרק זה, בנוסף לפטריות שיטאקים, יידרשו גם פתיתי טונה ואצות. ניתן לשלול ענישה אם תרצה בכך. מכמות מרכיבים זו מתקבלים 4 מנות, המרק מבושל למשך 15 דקות.
מרכיבים
• 5 פטריות שיטאקה;
• 40 גרם אצות;
• כפית רוטב סויה וסאקה;
• כפית פתיתי טונה;
• מלח, ירקות;
• 2 ביצים.
בישול
1. שופכים 1.2 ליטר מים לסיר. מביאים לרתיחה.
2. יוצקים פתיתי טונה, יוצקים פנימה רוטב סויה ומלח. מרתיחים למשך 2 דקות.
3. מוסיפים אצות קצוצות, מרתיחים דקה.
4. לשים פטריות קצוצות, לבשל עוד 3 דקות.
5. טורפים את הביצים בעזרת מזלג למרקם אחיד, שופכים זרזיף לתבנית, ולא מפסיקים לערבב. מבשלים עד לקיפול חלבון.
6. שופכים מרק לצלחות, מתבלים בעשבי תיבול.
מתכון 9: מרק מרק יפני
מנה ראשונה ריחנית עם טעם בהיר. לבישול תצטרכו עצמות עוף, ערכות מרק, חתיכות לא-אליקיות, מהן תוכלו לבשל מרתח טוב.
מרכיבים
• 1 ק"ג זרעי עוף;
• 300-500 גרם עצמות חזיר;
• בצל;
• 2 גזר;
• 20 גרם שורש ג'ינג'ר;
• פלפל, מלח, סוכר;
• כף מרק דשה;
• ירוקים.
בישול
1. אנו שוטפים את כל העצמות. שמנו אותה לתבנית גדולה, מלאו אותה במים כך שהיא תכסה את התכולה ב -3 ס"מ. מבשלים שעתיים, הסר מעת לעת את הקצף.
2. זורקים את הבצל לסיר, חותכים ל -4 חלקים. אין צורך לנקות. אנו מנקים את הגזר, חותכים לשניים וגם שולחים לתבנית. מבשלים עוד שעה. אם מים לא מכסים את התכולה, תוכלו להוסיף מעט מים רותחים.
3. לאחר שעה מוציאים את כל העצמות, מסננים את המרק.
4. מוסיפים ג'ינג'ר מגורד, מרק דאשה, קורט סוכר, מלח ופלפל. מערבבים היטב, נותנים לו לרתיחה ומכבים אותו מייד. מגישים עם עשבי תיבול טריים.
מרק יפני - טיפים וטריקים
• אין אצות מיוחדות למרק? אתה יכול להשתמש בגיליונות נוריה המיועדים להכנת סושי. הכי נוח לטחון אותם עם מספריים. מקפלים את הגיליון בכמה שכבות ופשוט חותכים אותו. לאחר מכן השתמש בצ'יפס לפי המתכון.
• מרבית המרקים היפניים אינם מיועדים לאחסון ויש לצרוך אותם באותו היום. זה נובע מהתוספת של מרכיבים שכאשר מחממים אותם מחדש, מקלקלים את המראה והטעם. לכן אינך צריך לבשל חלק גדול מהתבשיל, רצוי פעם אחת.
• כשאתם קונים פירות ים למנות יפניות, עליכם לזכור שאחרי ההפשרה יאבדו 10 עד 30% מהמסה. לכן עליכם לרכוש מרכיבים למרק בהפרש קטן. שקול גם הפסדים במהלך עיבוד שבבי.
